TOP 22 heerlijke recepten voor het thuis maken van augurken voor de winter

In de tropen worden landbouwgewassen meerdere keren per jaar geoogst en staan ​​er altijd verse groenten en fruit op tafel. In gematigde klimaten, waar het snel koud wordt, rijpen courgettes, pompoenen en komkommers alleen in de zomer en kunnen ze de winter niet vers doorkomen. Daarom worden ze geconserveerd en ingelegd. De meeste vitaminen en aminozuren in groenten blijven behouden tijdens het inleggen, waardoor dit een snelle snack is in de winter en een onmisbare aanvulling op de tafel. Deze aromatische conserven passen goed bij vlees, versterken de smaak van bijgerechten en zijn vooral lekker bij aardappelen.

Wat kun je inmaken voor de winter?

In een gematigd klimaat groeien er geen avocado's, rijpen ananassen niet en gedijen mango's, okra's en papaja's niet. In de bossen verzamelen mensen echter eekhoorntjesbrood, cantharellen, ratelpopulieren en melkzwammen, die vervolgens worden gezouten en ingelegd.

Op de velden, in de moestuinen en in de zomerhuisjes op de gematigde breedtegraden rijpen de volgende gewassen:

• komkommers en courgettes;
• pompoen en kool;
• knoflook en ui.

Tomaten en aubergines worden binnenshuis en in de zuidelijke regio's gekweekt. Al deze groenten worden gebruikt om zelfgemaakte jam te maken.

De lekkerste en meest beproefde augurkrecepten

Courgettes en tomaten worden koud en warm geconserveerd, gemarineerd in azijn en zuur, en kerspruimen, kool en pompoen worden gezouten met fruit en specerijen.

Ingemaakte komkommers in potten

Kinderen zijn dol op deze knapperige komkommers, volwassenen zijn er dol op, en je kunt er gewoonweg niet aan weerstaan. Deze snack blijft lang goed en fermenteert niet te veel. Om 4 kg komkommers in te maken, heb je nodig:

• hete peper;
• dille paraplu's;
• mierikswortel;
• geurige bladeren van kers, eik of bes;
• zout.

Spoel de groenten met puistjes af onder de kraan. Om te voorkomen dat ze hol worden, laat je ze 5 uur in koud water staan.

Doe de fijngehakte mierikswortel en gemalen peper op de bodem van een glazen schaal. Voeg vervolgens de groene komkommers toe, afgewisseld met de blaadjes en dille.

Los 7,5 eetlepels zout op in 5 liter water, giet het mengsel in een pot met komkommers tot aan de rand, leg een gewicht op een bord en laat de pot met het preparaat 2 tot 5 dagen staan, afhankelijk van de kamertemperatuur.

Nadat de komkommers gezouten zijn, wordt de vloeistof gezeefd, aan de kook gebracht en in een pot gedaan. Na 10 minuten wordt de oplossing afgegoten, gekookt en toegevoegd aan de container met groenten, die vervolgens wordt afgesloten en verpakt. Het afgekoelde mengsel wordt in de kelder bewaard.

Licht gezouten komkommers in zakjes per dag

Je kunt een groentevoorgerecht in 5 minuten klaarmaken, maar voor een pittige, pittige smaak heb je iets meer tijd nodig. Bovendien:

• 1000 g komkommers;
• een lepel zout en suiker;
• een bosje dille en peterselie;
• hete peper;
• 5 teentjes knoflook.

Snijd de uiteinden van de komkommers en halveer of kwart ze. Doe de dillestelen, komkommers, geperste knoflook en gehakte paprika in een schone plastic zak. Bestrooi alle ingrediënten met kruiden.

Om te voorkomen dat de groene komkommers hun rijke kleur verliezen, voegt u droge mosterd toe en brengt u het geheel op smaak met 2 eetlepels azijn.

De zak wordt dichtgeknoopt, een half uur in de keuken gelegd en vervolgens gekoeld. Binnen 24 uur nemen de komkommers het zout op, worden ze pittig en behouden ze hun smaak.

Tomatenambassadeur

Tomatenconserven worden sneller opgegeten dan de hoofdgerechten waarbij ze worden geserveerd. Het afsluiten van een pot van 3 liter met zoetzure groenten vereist geen speciale kookkennis of tijd:

1. Leg de dille, kersen- en laurierblaadjes op de bodem van de schaal.
2. Leg de tomaten, peperkorrels en knoflookteentjes op de groenten.
3. Voeg zout, mosterd en suiker toe.
4. Giet er koud water bij, laat 24 uur in de kamer staan ​​en sluit de kamer goed af.

Om 2,5 kg tomaten koud in te maken, gebruikt u 2 eetlepels suiker, mosterdpoeder en zout. Bewaar de tomaten, die pas in het voorjaar bederven, in de koelkast.

Aubergines inmaken

Pittige aubergineconserven smaken een beetje naar champignons en zien er erg smakelijk uit, maar overrijpe vruchten worden afgeraden om in te maken. Om 1 kg jonge, kleine aubergines in te maken, heb je maar een paar ingrediënten nodig:

• zout;
• laurierblad;
• water;
• knoflook.

Was de aubergines en verwijder de steel. Giet een liter kokend water in een pan, voeg 40-50 gram zout toe en laat de aubergines ongeveer 5 minuten in het water sudderen. Leg de groenten op een snijplank, knijp het vocht eruit en snijd elke aubergine in de lengte door, waarbij je 1 à 2 cm van de onderkant overhoudt. Doe de gehakte knoflook in de aubergine.

Meng een halve liter met 20 gram zout, voeg laurierblad toe en breng aan de kook.

Doe de aubergines in een glazen bak, druk ze goed aan, vul ze met de hete vulling en dek ze af met een bord. Laat ze 2–3 dagen staan.

Kerspruim met zout

Zoetzure vruchten worden vaak gebruikt voor het maken van jam, conserven, marmelade en conserven. In de Transkaukasus wordt een pittige kersenpruimensaus gemaakt om vleesgerechten op smaak te brengen:

1. De vruchten worden gewassen, ruim een ​​kwartier in water gekookt, afgekoeld en de pitten worden verwijderd.
2. De vitaminemassa wordt door een vergiet gehaald en gemengd met zout.
3. Het mengsel wordt 10 minuten gekookt, in potten gegoten en hermetisch afgesloten.

Met 3 kg pruimen en 150 g zout is de saus aromatisch en pittig. De kersenpruimendressing is tot in de lente houdbaar en geeft gerechten een rijke smaak.

Wij zouten de kool

Ascorbinezuur komt voor in diverse groenten, maar hittebehandeling vermindert de hoeveelheid vitamine C niet, en verhoogt deze zelfs licht in witte kool. Voor het inmaken volgens het klassieke recept, gebruik:

• 1000 g wortelen;
• zout en suiker;
• 1 kop van een late variëteit;

Verwijder de buitenste bladeren van de kool, scheur ze in stukken met een mes en snijd de wortelen in stukjes. Doe de groenten in een kom, druk ze met je handen aan, meng ze met suiker en zout en doe ze, zodra er sap uitkomt, in glazen potten.

De container wordt niet afgesloten en gedurende 5 dagen in de keuken achtergelaten, gevuld met een oplossing van kokend water, 0,5 kg suiker en 300 g zout.

Zodra de groentemassa gefermenteerd is, wordt de pot tot de rand met vloeistof gevuld en in de kelder gezet of in de koelkast bewaard.

Bloemkool augurken

Zowel witte kool als bloemkool verbeteren de spijsvertering, ontgiften, verminderen ontstekingen en voorzien het lichaam van vitaminen en mineralen. Week de kool in koud, gezouten water en dompel ze vervolgens 3 minuten in kokend water.

Een halve kilo wortelen wordt in plakjes gesneden. De bodem van een glazen pot wordt bekleed met laurierblaadjes, kool, peterselie en dille worden erbovenop gelegd, fijngehakte wortelen worden toegevoegd, zwarte peper voor een pittige smaak en de pekel, afgekoeld tot 40-45 °C, wordt erbij gegoten.

Het vitaminerijke preparaat krijgt zijn rijke smaak als het 30–60 dagen rijpt.

Licht gezouten tomaten, Georgische stijl

Culinaire recepten uit de Transkaukasische regio zijn populair bij vrouwen. Tomaten, die Georgische huisvrouwen inmaken, hebben een heerlijke geur. Een pot van 3 liter bevat 1-1,2 kg tomaten. Je hebt ook nodig:

• knoflookbol;
• een bosje koriander;
• suiker en zout 5-7 g elk;
• peperkorrels;

Terwijl de tomaten in het hete water weken, kunt u ze pellen, de knoflookteentjes fijnsnijden en de kruiden wassen.

Gestoomde tomaten worden gepeld en in lagen gelegd met peperkorrels en gehakte koriander.

Los zout en suiker op in een liter water, laat een paar minuten sudderen en giet het mengsel in de pot met tomaten. Na 24 uur zijn de geurige tomaten klaar om te proeven.

Gezouten melkchampignons zonder koken

Bossen in gematigde streken zijn rijk aan eetbare paddenstoelen, die gedroogd en ingelegd worden. Een pittige, knapperige snack wordt koud gemaakt van melkpaddenstoelen, die in de herfst worden geoogst. Voor het inleggen heb je nodig:

• 1 kg champignons;
• een bosje dille;
• mierikswortelwortel;
• laurierblad;
• ½ bol knoflook
• 1,5 eetlepels steenzout.

Om de bitterheid te verwijderen, moet u de melkchampignons, nadat u alle vuil en resten hebt verwijderd, enkele dagen laten weken. De stelen van de paddenstoelen worden afgesneden, de grote hoeden worden doormidden gesneden en in een emmer met water gegoten. Het water wordt 3-5 keer per dag ververst.

Doe de gehakte knoflook, het geplette laurierblad en de stukjes mierikswortel in een kom, samen met zout en gemalen peper. Doe het bereide mengsel en de champignons in laagjes in een pot en druk lichtjes aan met een houten lepel. Dek de pot af, zet er een gewicht op en bewaar hem in de koelkast.

De melkchampignons worden een maand lang gezouten en geserveerd met uienringen en zonnebloemolie.

Dungan-kool

Hete en pittige pepers geven een hartige smaak aan deze vitaminerijke groentesnacks, terwijl gehakte knoflook een pittige kick geeft. Om twee witte kool in te maken voor de winter, kun je een Dungan-recept gebruiken en het volgende gebruiken:

• een kilo wortelen;
• peterselie en dille;
• laurierblad;
• een halve knoflook;
• 2 hete pepers.

Los een glas zout op in 4 liter water. Verdeel de kroppen in 4 stukken, leg ze in een geëmailleerde kom, vul deze met hete vloeistof, zet er een gewicht op, dek af en laat twee of drie dagen in de keuken staan.

Rasp de wortelen en meng ze met de gehakte peper en knoflook. Knijp de kool uit om overtollig vocht te verwijderen, wrijf de bladeren in met een pittig groentemengsel en zout, doe ze in een pan, giet het kokende vocht erbij, dek af met een bord en zet in de koelkast.

Georgische kool

Om je familie te verrassen met een levendig en hartig voorgerecht, los zout op in 2 liter bronwater of gefilterd water en breng het aan de kook. Snijd 1,5 kilo bieten in plakjes en doe ze in een glazen kom. Garneer met de bladeren van een middelgrote kool, teentjes knoflook en selderij. Vul aan met de afgekoelde pekel en laat drie dagen in de keuken staan.

Bieten geven het gerecht een mooie kleur en door het toevoegen van hete peper wordt de kool pittig en aromatisch.

Gezouten courgette met mierikswortel en basilicum

Vrijwel alle groenten die door tuinders op kleine percelen en boeren op hun akkers worden geteeld, kunnen worden ingemaakt en gefermenteerd. Na de oogst van 3 kg jonge courgette is het de moeite waard om ze te zouten met mierikswortelblaadjes en -wortelstokken en basilicumtakjes.

Was en sorteer de groenten en zet een kom klaar om de ingrediënten in te bewaren. Snijd de courgette in dunne plakjes en doe ze afwisselend met de groenten in de kom. Los 2 eetlepels zout op in een liter bron- of putwater en vul de kom met de groenten. Op kamertemperatuur zal de courgette binnen een paar dagen fermenteren.

De snack, die is ingelegd met 12-15 takjes basilicum, 10 mierikswortelblaadjes en 100 gram wortel, wordt op een koele plaats bewaard.

Zoutpompoen met appels

Groenten combineren goed met fruit. Kool wordt gemarineerd met druiven en cranberries, tomaten worden geconserveerd met kersenpruimen. Appels geven courgette een aangename zuurheid. augurk 1 kg pompoen, heb je nodig:

• 500 g vers fruit;
• 3 of 4 teentjes knoflook;
• hete peper;
• dille en peterselie;
• steenzout.

De voorbereiding duurt niet langer dan een uur:

1. Fruit en groente moeten onder de kraan worden gewassen. Verwijder eventuele rotte delen en de kern.
2. De pompoen wordt in 4 stukken gesneden, de appels worden doormidden gesneden.
3. Knoflook, peper en kruiden worden in een steriele container gegoten en de vruchten worden stevig verpakt.
4. Los 50-60 gram zout op in een liter water, breng de vloeistof aan de kook en vul de container met de ingrediënten.
5. Voeg een lepel azijn toe.

De pot met de snack wordt afgesloten met ontsmette deksels en in de kelder geplaatst. De pompoen wordt geserveerd met uien en gegarneerd met kruiden.

Een eenvoudig recept voor ingelegde groene tomaten met paprika

Als er veel tomaten aan de struiken hangen en de vruchten geen tijd hebben om te rijpen, kun je ze plukken en er een winterhapje van maken. Om 2 kg onrijpe tomaten in te maken, gebruik je:

• 2 knoflookbollen;
• 3-5 pepers;
• dille;
• zout.

Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven in een kom. Maal de overige ingrediënten fijn in een vleesmolen. Bestrooi de tomaten, in laagjes, met het gehakte mengsel en zout. Dek af met een bord en leg er een gewicht op. Bewaar het mengsel maximaal 4 dagen op een warme plaats.

Jonge knoflook in een zoute marinade

De hoofden van deze pittige groente zijn rijk aan ascorbinezuur, dat beschermt tegen verkoudheid, kalium, dat de botten versterkt, en chloor, dat vetten afbreekt.

Jonge knoflook is niet lang houdbaar. Je kunt de natuurlijke antioxidant inmaken in een marinade:

1. De koppen worden gewassen, in 20 mm lange stukken gesneden, in kokend water gedompeld, in een vergiet gedaan en afgekoeld.
2. Giet 300 ml water in een pan, los er 30 g zout in op en kook de marinade, voeg azijn toe.
3. De knoflook wordt in een glazen bak gedaan, die gevuld is met pekelwater.

Dit voorgerecht wordt geserveerd met een bijgerecht. Door ui en boter toe te voegen aan deze pittige bereiding ontstaat een smaakvolle en gezonde salade.

Koreaanse inmaak van Chinese kool

Huisvrouwen waarderen petsai vanwege de malse bladeren en aangename smaak. Het toevoegen van kruiden geeft de groente een pittige smaak. Om 1 kg Chinese kool in te maken, heb je het volgende nodig:

• 30-40 g chilipeper;
• zout;
• ½ bol knoflook;
• 4 glazen water.

De buitenste bladeren van de petsai worden verwijderd en in grote stukken gehakt. Vul een pan met kokend water, voeg een lepel zout toe en breng het mengsel aan de kook. De hete vloeistof wordt in een kom met de kool gegoten. Na een dag wordt het resulterende sap gezeefd. Er wordt een pasta gemaakt van geperste knoflook, chilipeper en water. Deze pasta wordt op de petsaibladeren aangebracht en ze worden een paar dagen geperst.

Vers ingemaakte komkommers

Voor winterconserven is het aan te raden om komkommers met bultjes te gebruiken, vers geplukt uit de tuin. Als ze geel beginnen te worden, worden ze bitter en gaat de smaak achteruit. Veel vrouwen maken komkommers koud in, zodat ze direct geserveerd kunnen worden.

Om te gieten, neem 2 liter water en 3 liter zout, doe dit in de pot:

• mierikswortelwortel.
• 2 teentjes knoflook;
• een takje dragon;
• 4 dilleparaplu's.

De kom wordt gewassen met zuiveringszout en overgoten met kokend water. De komkommers worden 30 minuten geweekt en de uiteinden worden verwijderd.

Voeg eerst de fijngehakte mierikswortel en dille toe aan de pot, voeg dan de komkommers toe, afgewisseld met de kruiden, en giet de pekel erbij. Het is aan te raden om het voorgerecht te proberen wanneer de vloeistof troebel wordt.

Komkommers en tomaten in een vat

Sommige vrouwen maken verse groenten in met behulp van oude recepten. Een hartig, mooi voorgerecht ontstaat door rode tomaten en komkommers samen in te maken, niet in potten, maar in een vat. Alleen de kruiden die altijd voorhanden zijn, worden gebruikt:

• peper;
• knoflook;
• aalbesbladeren;
• mierikswortel.

Los 700 gram zout op in 10 liter water. Spoel de groenten en kruiden af ​​onder de kraan. Neem 7 kilo tomaten en 3 komkommers. Pel de knoflook, snijd de teentjes in stukjes en hak de mierikswortel fijn.

De bodem van het vat wordt bekleed met bladeren, er worden specerijen bovenop gelegd, komkommers, kruiden en tot slot tomaten. Het vat wordt op smaak gebracht met pekel, er worden mosterdzaadjes overheen gestrooid, het vat wordt afgedekt met kaasdoek en er wordt een gewicht op geplaatst. Na twee of drie weken zullen de groenten fermenteren en wordt het vat in de kelder neergelaten.

Wij zouten komkommers met behulp van de koude methode

Voordat deze knapperige snack wordt bereid, worden de komkommers een paar uur geweekt. De bodem van een pot van 3 liter wordt bekleed met mierikswortel- en krentenblaadjes, dille wordt toegevoegd, er wordt hete en zwarte peper over gestrooid en de komkommers worden er bovenop gelegd. Los een half kopje zout op in bronwater en vul de pot met het vocht. De snack wordt naar de kelder gebracht en, om er zeker van te zijn dat hij direct klaar is om te serveren, drie dagen op een warme plaats bewaard.

Traditioneel recept voor hete inmaak

Deze methode van het conserveren van groenten zorgt voor fermentatie en zorgt ervoor dat het product lang houdbaar is zonder sterilisatie of azijn. Spoel de dille, krentenblaadjes en mierikswortelblaadjes af onder stromend water. Doe de groenten in een schone bak samen met de knoflookteentjes en vul de middelgrote komkommers goed aan. Vul de potten met kokende pekel en bewaar ze onder plastic deksels in de kelder.

Kool pellustki

Dit rijkelijk smakende groentevoorgerecht valt op door zijn prachtige, levendige uiterlijk en overvloed aan vitaminen en andere nuttige voedingsstoffen. Deze bloemblaadjes zijn gemaakt met slechts een paar ingrediënten:

• kool;
• knoflookbollen;
• 1 biet.

Los 2 liter zout op in 7 glazen kokend water, breng aan de kook, voeg plantaardige olie toe en giet er 200 ml azijn bij.

Was een glazen pot om met zuiveringszout, doe er geraspte bieten, gehakte knoflook en gesneden kool in, breng het op smaak met pekel en zet het een aantal dagen onder druk.

Kimchi

Voor de afwisseling fermenteren vrouwen petsay volgens een Koreaans recept, dat altijd knoflook, hete rode en zoete pepers en zout bevat.

Een Chinese kool wordt doormidden gesneden, elke helft wordt in tweeën gesneden en vervolgens weer versnipperd tot blokjes van 50 mm. Doe de bladeren in een kom. Wrijf elk blad in met zout, dek af met een bord en houd 24 uur warm onder een pers.

Wanneer de kool zacht is, spoel je hem af onder de kraan en laat je hem weken in koud water.

Pureer de knoflook en peper, zeef en pers de blaadjes eruit, wrijf ze in met het hete mengsel en bewaar ze in de koelkast. Eet de kimchi na 4 of 5 uur.

Hoe en hoe lang kun je ingemaakte groenten bewaren?

Voorgerechten die koud worden bereid met zout, maar zonder azijn, en waarvan de potten niet worden gesteriliseerd, worden meestal in de kelder bewaard, waar ze pas in het voorjaar bederven. Als u geen kelder hebt, kunt u de augurken in een koelkast bewaren. In de winter kunt u ook een glazen balkon gebruiken.