Eenvoudige, stapsgewijze recepten voor het bereiden van gezouten watermeloenen voor de winter in potten

De Russische keuken staat bekend om zijn diversiteit en biedt een veelvoud aan ingemaakte augurken, marinades en zelfgemaakte conserven. Hele, stevige watermeloenen, gezouten, zijn uitzonderlijk lekker: ze kunnen zoetzuur, met knoflook, in hun geheel of in partjes worden bereid. De keuze van het specifieke recept bepaalt of het gerecht in de smaak zal vallen bij de gastheer en de gasten.

Ingelegde en gezouten watermeloenen: hun gezondheidsvoordelen en -nadelen

Watermeloen, een grote tuinbes, is gezond als je hem vers eet. Het is een geweldige optie voor een spontaan dessert en een manier om af te koelen in de zomerhitte. Watermeloen is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Het lest de dorst perfect en heeft een gunstig effect op de stofwisseling en het urogenitale stelsel.

Watermeloen bevat veel vocht:

• water – 92%;
• suiker – 8%.

Watermeloenen bevatten vitamine A, B, PP, C en E, evenals sporenelementen zoals kalium, magnesium en ijzer. Ze worden aanbevolen bij bloedarmoede en voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. De voordelen van watermeloenen zijn onder andere de antioxiderende werking, een gunstige werking op het hart en de bloedsomloop, en het vermogen om de bloeddruk te normaliseren. Plaques die zich ophopen op de wanden van bloedvaten zullen na het eten van deze zoete bes afnemen en het botweefsel zal worden versterkt door het calcium in het sap. De pitten zijn gunstig voor sporters, omdat ze bijdragen aan spiergroei. Over het algemeen raden voedingsdeskundigen het eten van watermeloen aan voor gewichtsverlies en de afvoer van opgehoopte gifstoffen uit het lichaam.

Veel gunstige eigenschappen zijn niet alleen geconcentreerd in het vruchtvlees, maar ook in de schil, het sap en de pitten. Het is dus zinvol om ze te gebruiken bij het inmaken, marineren of invriezen. Het inmaken van watermeloen is eenvoudig: snijd hem in plakjes of dompel hem in zijn geheel onder in de oplossing, wacht de gewenste tijd en het product is klaar.

Maar overmatig eten van deze delicatesse, vooral voor mensen met nieraandoeningen, diabetes of urogenitale complicaties, kan ernstige gevolgen hebben. De polysacchariden en het hoge vochtgehalte van verse watermeloen zijn schadelijk voor deze patiënten, en in combinatie met zout zijn ze dubbel gevaarlijk. Oedeem en een allergische reactie kunnen optreden.

U moet voorzichtig zijn met het eten van vroeg rijpende watermeloenen in de vroege periode - vóór eind juli en begin augustus: er is een groot risico op vergiftiging door producten die rijk zijn aan nitraten, wat daarom helemaal niet gezond is.

Nog beter is het om te wachten tot het einde van de zomer en dan te genieten van de smaak van rijpe, zoete meloenen.

Bijzonderheden van het inmaken van watermeloen

Dankzij het hoge vochtgehalte is watermeloen gemakkelijk en snel in te maken. De hoeveelheid water voor de pekel wordt experimenteel aangepast, afhankelijk van de specifieke watermeloen die wordt gepekeld. De voorbereiding duurt 2-3 dagen en binnen die tijd zijn heerlijke, knapperige, zoetzure watermeloenschijfjes klaar.

De vruchten mogen niet te zacht zijn of schilferig vruchtvlees hebben – deze zijn niet geschikt om in te maken. Stevige, onrijpe watermeloenen zijn het beste: ze blijven lang goed en vallen niet uit elkaar tijdens het inmaken. Gebarsten, rotte of gekneusde watermeloenen moeten onmiddellijk worden weggegooid.

Gebruik nooit een aluminium pan – geëmailleerde of glazen pannen worden aanbevolen. Het toevoegen van mosterd of knoflook versterkt de smaak, waardoor deze pittiger en rijker wordt.

Bij de bank

Kies voor het inmaken in glazen potten middelgrote, halfrijpe bessen. Het is belangrijk om te onthouden dat de pekeloplossing het vruchtvlees volledig moet bedekken, dus snijd de watermeloen het beste in partjes. De grootte van de pot speelt ook een rol: potten van 1 liter of kleiner zijn niet geschikt – daar past niet veel in. De optimale grootte is 3 liter.

Je hebt een schone, onbeschadigde glazen pot, keukenzout en de watermeloen zelf nodig. Het berekenen van de juiste hoeveelheid is niet eenvoudig – experimenteren is aan te raden. Was de watermeloen, verwijder vuil of beschadigde plekken van de schil en droog hem af met een handdoek. Snijd hem vervolgens in partjes die groot genoeg zijn om in de opening van de pot te passen (ongeveer 7-8 centimeter). Je kunt ervoor kiezen om alleen het vruchtvlees in te maken of de hele watermeloen, inclusief de schil – de keuze is aan jou.

De geschilde kern zal sneller gezouten worden en de plak met de pitjes en schil zal lekkerder zijn om op te krokanten. Maak vervolgens een oplossing: 2 eetlepels steenzout per liter water.

Doe de plakjes in een pot, giet er pekelwater overheen tot ze volledig bedekt zijn en laat ze op kamertemperatuur staan. Na 2-3 dagen is het apart gezouten vruchtvlees helemaal gaar; de watermeloen met schil zal langzamer in het pekelwater weken (ongeveer een maand).

In een pan

Een heerlijke manier om jezelf te trakteren op een heerlijke traktatie is door watermeloen in een pan te maken. Het materiaal van de pan is beperkt: geen aluminium; glas, roestvrij staal of emaille zijn het beste. Een brede, platte pan met deksel kan voldoende van het eindproduct bevatten.

Een middelgrote watermeloen wordt grondig gewassen onder stromend water en in plakjes gesneden. Door de schil eraan te laten, is er vrijwel geen afval. Je hoeft alleen de boven- en onderkant eraf te snijden, de rest wordt gerecycled. Doe de watermeloen in een pan en giet er pekel overheen.

Om het te bereiden, heb je het volgende nodig:

1. Water – 1-1,5 liter (experimenteel bepaald).
2. Zout – 100 gram.
3. Kristalsuiker – 80 gram.

De compositie moet de inhoud volledig bedekken; soms worden er aalbessenbladeren gebruikt om de smaak te verbeteren.

Tip: De ingrediënten lossen beter op in heet water. Giet de pekel direct over de watermeloen. Dek de pan af met een deksel en bewaar op een koele, donkere plaats. Je kunt de hele bes ook pekelen in plaats van hem in plakjes te snijden, maar dit duurt veel langer. Na 30-35 dagen proef je de knapperige, zoetzure plakjes. Het eindproduct kun je maximaal 2 weken op een koele plaats bewaren.

In een vat

Een oud Russisch recept: fermentatie in een houten vat (bij voorkeur eikenhout) zorgt ervoor dat de snack snel en grondig gezouten wordt, waardoor hij geen vreemde geuren of onaangename smaken opneemt. Met deze methode kun je de hele watermeloen zouten – je hoeft hem niet te snijden of te schillen. Bessen met een dunne schil – speciale zuidelijke variëteiten – zijn het beste. Zoete bessen die te snel rijpen, zijn ook niet geschikt: watermeloenen met roze vruchtvlees zijn het beste.

Het zouten begint met het voorbereiden van de container: deze wordt grondig gewassen en gereinigd zonder gebruik van chemicaliën. Hiervoor wordt gewoon water gebruikt, en tot slot wordt het vat overgoten met kokend water.

Om de pekel beter tot in de kern van de vrucht te laten doordringen, kun je er kleine gaatjes in prikken (met een bamboestokje of breinaald). De watermeloenen die voor conservering worden geselecteerd, worden in een vat geplaatst. Het zout- en watergehalte wordt willekeurig aangepast, met een verhouding van 600 tot 800 gram per 10 liter. Met de inhoud van de container en deze verhouding is het bereiden van de pekel eenvoudig.

De oplossing moet de inhoud volledig bedekken; een speciaal gewicht (pers) kan worden gebruikt om de watermeloenen aan te drukken. De minimale inmaaktijd is 21 dagen. De gaarheid wordt gecontroleerd door het product te proeven: het moet rijk, licht zuur en zoet zijn, en de schil moet zacht zijn en de consistentie van een verse komkommer hebben.

In een emmer

Een andere optie is een kruising tussen inmaken in een pot en een vat. Om het proces succesvol te voltooien, heb je een emmer nodig – een schone plastic of geëmailleerde emmer, zoals je die in elk huis vindt. Was en droog een middelgrote, redelijk rijpe watermeloen met een niet al te dikke schil. Als je hem in zijn geheel inmaakt, past er niet meer dan één in de emmer, maar door hem in plakjes of laagjes te snijden, past de bes er beter in.

Doe het voorbereide, gesneden fruit in een voorgewassen kom en giet er een koude pekeloplossing overheen (ongeveer 600 gram zout per 10 liter water). Voor een pittige smaak kun je een laurierblaadje, krentenblad of 4-5 zwarte peperkorrels toevoegen – wat je maar wilt.

Bij het inmaken moet aan twee voorwaarden worden voldaan: de oplossing moet de hele inhoud bedekken en de bessen moeten op meerdere plaatsen worden ingeprikt. Het product is binnen 3-4 weken klaar.

De juiste watermeloen kiezen

Het succes van een evenement hangt grotendeels af van de keuze van de watermeloen. Het zou niet moeten zijn:

• overrijp;
• gebroken of verrot;
• ingesneden, gebarsten;
• dikhuidig;
• van suikervarianten.

Zoetheid is geen cruciale factor bij het inmaken. Het is veel belangrijker dat het fruit stevig en elastisch is en een matig dikke schil heeft. De grootte is van invloed op de inmaakmethode en de verpakking: kleine watermeloenen zijn gemakkelijker te bewaren in emmers en kuipen, terwijl grotere exemplaren zeker in partjes gesneden moeten worden. Watermeloenen zijn lichtgroen, maar niet te groen, en zijn het lekkerst als ze rijp zijn. Na 20-30 dagen pekelen ontwikkelen ze een unieke zoetzure smaak.

Wij bereiden en steriliseren containers

Om een ​​heerlijke, gezonde snack te bereiden, heb je de juiste bakjes nodig. Denk hierbij aan glazen potten met een geschikte inhoud (bij voorkeur 1-2 of 3 liter), pannen met een brede bodem (geëmailleerd, thermoglas of roestvrij staal), plastic emmers en vaten. De laatste optie wordt als een klassieker beschouwd: zo werden groenten en fruit vroeger ingelegd en gefermenteerd.

Gebruik nooit chemische reinigingsmiddelen of schoonmaakmiddelen voor het reinigen van de containers; gebruik alleen stromend water. Spoel de containers tot slot af met kokend water. De containers zijn klaar om te beitsen.

Basisrecepten voor het bereiden van bessen

Er zijn verschillende klassieke methoden om watermeloen in te maken: in potten, pannen en houten vaten, met of zonder extra ingrediënten. Ze zijn allemaal eenvoudig, en dat is hun grootste voordeel. Om na 3-4 weken te genieten van de smaak van gezouten bessen, heel of in plakjes, heb je twee hoofdingrediënten nodig: water en gewoon keukenzout. Zo bereidden onze voorouders ze, en deze methoden worden nog steeds gebruikt.

De klassieke methode om watermeloenen voor de winter in potten te maken

Het inmaken van rijpe watermeloenen in glazen potten is een handige optie voor stedelijke omgevingen: je hoeft geen emmer of kuip te zoeken of speciale voorbereidingsvoorschriften voor de container te volgen. Voor sappige, stevige, zuur-zoute en lichtzoete plakjes heb je het volgende nodig:

• zout – 1 eetlepel;
• kristalsuiker – 2 eetlepels;
• azijnessence 70% – 1 theelepel (per glazen pot van 3 liter);
• schoon water – 1 liter.

Was de watermeloenen grondig, verwijder eventueel vuil met een spons of borstel en droog ze af. Ze worden volgens een speciale methode gesneden: eerst worden er over de hele breedte plakjes gesneden, waarna elke laag achtereenvolgens in 2, 4 en 6 stukken wordt verdeeld om nette driehoekjes te vormen. Vervolgens worden ze in (vooraf gesteriliseerde) potten gedaan, wordt er water verwarmd in een schone pan en worden de watermeloenen erin gegoten. Het vruchtvlees moet vocht opnemen, dus het blijft een tijdje staan ​​(een half uur).

De afgekoelde vloeistof wordt teruggegoten in de pan; deze wordt gebruikt om de pekel te maken. Zet de pan op laag vuur, voeg zout en suiker één voor één toe en roer tot alles volledig is opgelost. Giet de azijn direct in de potten en vul ze met de kokende pekel. Sluit de potten af ​​met tinnen deksels, keer ze om, pak ze goed in en laat ze zo enkele uren staan. De ingemaakte jam kan op een koele, donkere plaats worden bewaard. De snack is op elk moment klaar om te eten.

Ingelegd met mosterd

Dit recept is een variant op het klassieke recept en voegt een nieuw ingrediënt toe. Alles wordt op de gebruikelijke manier gedaan, behalve dat je deze keer mosterdpoeder nodig hebt. Schone, in plakjes gesneden watermeloen wordt in lagen in een emmer of pan gelegd en bestrooid met een mengsel van suiker, zout en mosterd. Je hebt ongeveer 1 eetlepel van elk ingrediënt nodig (per middelgrote vrucht).

Je hoeft helemaal geen water toe te voegen; de lagen, aangedrukt met een gewicht (een steen gewikkeld in een schone doek, een pot water of een gewicht), geven sap af dat de vulling verzadigd en gezouten maakt. Na 5 dagen is het product klaar. Spoel de watermeloen voor consumptie af met water, verwijder het zout en serveer. De smaak is zoetzuur, met een vleugje pittigheid.

Met zuurkool

Je kunt watermeloen ook op deze manier inmaken – met witte kool, afwisselend in lagen in een bak of emmer. Dit is één optie; je kunt de kool ook versnipperen zoals bij het inmaken en er middelgrote watermeloenen ongesneden in doen. Probeer beide manieren: de smaak van het eindproduct zal je niet teleurstellen.

Hele ingelegde watermeloenen in een vat

Je hebt een stevig, grondig schoongemaakt houten vat nodig, zonder rotte planken. Spoel het voor het inmaken af ​​met kokend water en doe er gewassen, halfrijpe watermeloenen zonder scheuren of sneden in. Vul met water en voeg keukenzout toe in een verhouding van 600 gram per 10 liter.

Je kunt er wat gewicht op leggen. De gefermenteerde watermeloen wordt in plakjes gesneden, geschild en geserveerd als een uniek wodka-voorgerecht – wat je voorkeur ook is.

Fermentatie in keramische vaten

Deze methode verschilt niet wezenlijk van koken in een houten bak. Keramiek staat bekend om zijn ongevoeligheid voor voedsel en neemt geen geuren over. Daarom is het ideaal voor het fermenteren van kool, appels en watermeloenen. Het is belangrijk om te onthouden dat dit materiaal, ondanks al zijn gunstige eigenschappen, kwetsbaar is en gevoelig voor stoten en overmatige belasting.

Ingelegd in een vat met kruiden

Nog een variatie op het klassieke recept. Specerijen (kruidnagel, nootmuskaat, peperkorrels, laurier) kunnen naar wens worden gecombineerd: laat je fantasie de vrije loop en vergeet niet om het eindproduct te proeven op pittigheid. Gesneden en geschilde bessen laten zich sneller inmaken, terwijl geschilde bessen stevig en knapperig zijn, net als komkommers.

Ingelegd in watermeloensap

Een luie methode: verwijder de buitenste laag van de schil van de watermeloen (het groene gedeelte), zodat de witte laag overblijft. Snijd de geschilde vrucht in partjes en doe ze in een pot. Bestrooi met grof zout, zoveel als je wilt. Dek af met een plastic deksel en laat ongeveer 24 uur op een warme plaats staan.

De watermeloen zal geleidelijk sap afgeven en het zout opnemen. Schud de pot regelmatig voor een gelijkmatige fermentatie. Het gerecht kan in de koelkast worden bewaard.

Recept met honing

Om dit idee te implementeren, heb je honing nodig – natuurlijke, ongesuikerde honing. Vul schone, gesteriliseerde potten met plakjes watermeloen. De inhoud wordt vervolgens 8-10 minuten in kokend water getrokken. Het uitgelekte vocht wordt gebruikt om de marinade te bereiden: 5 eetlepels suiker, 250 milliliter honing, 5 eetlepels zout en 300 milliliter azijn (9%). Dit mengsel is nodig voor 7-8 liter water en ongeveer 8 kilo watermeloen.

De ingrediënten voor de marinade worden één voor één in de potten gedaan en vervolgens bijgevuld met de vloeistof die opnieuw aan de kook is gebracht. De potten worden afgesloten met een blikken deksel, ondersteboven gedraaid en in een deken gewikkeld.

Het eindproduct wordt bewaard in de koelkast, voorraadkast of kelder.

Met knoflook

Per pot van 3 liter ingemaakte bessen kun je 2-3 teentjes knoflook toevoegen: dit geeft de watermeloen een licht pittige smaak en maakt hem nog lekkerder. Dit voorgerecht past goed bij vleesgerechten, gebraad en gestoofde aardappelen.

Met kruidnagel

Het toevoegen van kruidnagel aan gezouten watermeloenen zorgt voor een lichte zuurheid. Pas wel op dat je het niet overdrijft, anders krijgt het eindproduct een bittere smaak die niet meer te verwijderen is. Met deze methode kun je de bessen inmaken in potten, vaten, potten of emmers.

Met druiven

Een heerlijke, zoetzure, zoute snack. Voor de bereiding heb je het volgende nodig:

1. Middelrijpe watermeloen – 2 kilogram.
2. Druiven – 0,5 kilogram.
3. Piment – ​​5 erwten.
4. Kersenbladeren – 10-15 stuks.
5. Hele kardemom – 3 stuks.
6. Pepermunttakjes – 3 stuks.
7. Zout – 1 eetlepel.
8. Suiker – 2 eetlepels.
9. Azijn – 1 eetlepel.
10. Water – 1,5 liter.

Vooraf gewassen en gesteriliseerde potten worden gevuld met plakjes watermeloen. Munt en kersen worden vooraf helemaal onderin gelegd. Druiven worden willekeurig tussen de lagen watermeloen gelegd. Kokend water wordt over dit mengsel gegoten en 20 minuten laten trekken. De afgekoelde vloeistof wordt voorzichtig in een pan gegoten, opnieuw verwarmd en vervolgens worden suiker, zout, azijn, peper en kardemom toegevoegd. De resulterende marinade wordt vervolgens gebruikt om de potten met de watermeloen te vullen en te verzegelen.

Zonder sterilisatie

Een snelle manier om een ​​hartige snack te maken. Bereid het zout, de suiker en de watermeloen van tevoren voor. Was de bessen en snijd ze in kleine stukjes, groot genoeg voor potten van 1-2 liter. Doe ze vervolgens in de potten en bestrooi ze met een droog zout-suikermengsel. Dek af met een plastic deksel en laat 72 uur op een warme plaats staan. Bewaar in de koelkast en serveer met vlees, gevogelte en groenten.

Gemarineerde watermeloenstukjes

Een van de eenvoudige stapsgewijze recepten. Je hebt nodig:

• kristalsuiker – 2 eetlepels;
• steenzout – 1 eetlepel;
• azijn 9% – 1 eetlepel;
• watermeloen – 2 kilogram;
• schoon koud water – 1,3 liter.

De aangegeven verhoudingen gelden voor een pot van 3 liter. Doe de rijpe bessenstukjes in schone, gestoomde potten en giet er kokend water overheen tot de rand. Laat 20 minuten staan. Giet het water vervolgens in een pan voor de marinade. Los het zout en de suiker erin op en breng aan de kook. Voeg eerst de azijn toe en vervolgens de marinade. Bewaar het afgesloten product in de koelkast of kelder.

Een snel inmaakrecept

Een extreem simpele maar effectieve methode. Het geheim is om de watermeloen tot op het roze vruchtvlees te schillen, in kleine blokjes te snijden en in een pan of pot te doen. Vul de pot met een pekeloplossing van koud water en keukenzout (2 eetlepels per liter) totdat alle stukjes bedekt zijn. Na 2-3 dagen is de snack klaar.

Opslagregels

Ongesteriliseerde, gezouten voedingsmiddelen in potten met plastic deksels of in open bakjes worden in de koelkast bewaard. Goed bereide blikvoeding kan in een voorraadkast, kelder of kelder worden bewaard.