Recepten voor het warm en koud inmaken van witte champignons in potten voor de winter

Er zijn veel technieken om zoute champignons Witte champignons voor de winter. Elke soort heeft zijn eigen unieke bereidingswijze en kruidenmix, zodat elke hobbykok het recept kan kiezen dat het beste bij hem of haar past. Om te voorkomen dat de champignons na het koken grijs worden, is het aan te raden citroenzuur aan het water toe te voegen. Goed bereide champignons hebben een delicate textuur, waardoor ze geschikt zijn als bijgerecht of als zelfstandig gerecht.

De complexiteit van het inmaken van witte champignons voor de winter

Deze paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd vanwege het melkachtige sap dat hij afscheidt. Hij is wit en zeer eetbaar. Als er tekenen hiervan op het oppervlak van de paddenstoel worden aangetroffen, raak hem dan niet aan.

Witte champignons (volnushki) kunnen voor de winter worden bereid door ze te zouten of in te leggen. Ze passen goed bij alle kruiden en specerijen, maar de pan waarin u het zout wilt gebruiken, mag niet te groot zijn, omdat het niet aan te raden is om grote hoeveelheden champignons te bereiden.

Een onderscheidend kenmerk van het inmaken van belyanka-paddenstoelen is dat je recepten kunt gebruiken die geen marinade nodig hebben. Een simpele pekel of het bestrooien van het product met zout en kruiden is voldoende. Deze methoden zorgen voor de gewenste zoutheid en knapperigheid van de paddenstoelen en geven ze een uitstekende smaak.

Paddenstoelen selecteren en bereiden

Jonge paddenstoelen zijn geschikt voor winterconserven, omdat ze door hun dichtere structuur beter zout opnemen. Als u grotere, rijpere paddenstoelen gebruikt, moeten deze in meerdere stukken worden gesneden.

Het voorbereiden van witte champignons op het inmaken omvat de volgende procedures:

• Eerst moet je alle paddenstoelen per soort sorteren;
• elke paddenstoel moet worden ontdaan van afval;
• dan moet het minimaal een halve dag geweekt worden, de maximale tijd kan 5 dagen bedragen;
• Als je heel vuile paddenstoelen tegenkomt, moet je ze eerst 2-3 uur in een zoutoplossing laten weken. Daarna gooi je ze bij de rest van de paddenstoelen;
• Gedurende de weekperiode van de gehele paddenstoelenmassa moet het water iedere 3 uur ververst worden.

Hoe je belyanki inmaakt

Er bestaan ​​veel recepten voor het bereiden van belyanka voor de winterperiode. Laten we eens kijken naar de populairste methoden.

Heet zouten

Voor deze methode moet u alleen verse paddenstoelenhoeden gebruiken die vrij zijn van beschadigingen en wormen. Als de hoeden groot zijn, moeten ze in meerdere stukken worden gesneden.

De voorbereide paddenstoelen moeten in een aluminium pan worden gedaan en met kraanwater worden gevuld, totdat de paddenstoelen volledig onder water staan.

Om de smaak te verbeteren, kun je zout in water verdunnen en er kruiden aan toevoegen. Kook de hoedjes een half uur tot 40 minuten en schep voorzichtig eventueel schuim af. Spoel ze vervolgens af onder stromend water.

De volgende stap is om de paddenstoelen in een gesteriliseerde pot te doen en ze te bestrooien met zout in een verhouding van 50 gram per kilo paddenstoelen. Om de smaak te versterken, kun je knoflook, dille, mierikswortelblaadjes, krenten, kersen en andere kruiden toevoegen. Dek de pot af met een schone doek en leg er een gewicht op. De paddenstoelen moeten minstens 7 dagen in deze positie blijven.

Koude methode

Deze methode om paddenstoelen te conserveren houdt in dat ze 36-48 uur worden geweekt en dat het water meerdere keren per 24 uur wordt ververst. Als u dit niet doet, zal de smaak bitter zijn. Voor dit recept zijn ook de paddenstoelenhoedjes nodig, dus de steeltjes moeten worden weggegooid.

De eerste laag kruiden wordt in de pot gedaan:

• zout;
• dille;
• knoflook;
• laurierblad;
• zwarte peperkorrels.

Leg de champignons vervolgens met de hoed naar beneden en bestrooi ze met nog wat kruiden. Herhaal dit proces tot de pot vol is. Om het recept te volgen, gebruikt u de volgende verhouding: 400 gram zout en 3 bollen knoflook (de teentjes en dille moeten fijngehakt zijn) per 10 kilo product. Dek de pot af met een schone doek en laat hem minimaal 30 dagen onder druk staan.

Belyanki met knoflook en dille

Bij deze methode wordt de hele paddenstoel gebruikt. De voorbereide paddenstoel (goed schoongemaakt, minstens drie dagen geweekt, regelmatig water ververst en afgespoeld) moet met de deksel naar beneden zo dicht mogelijk in de pot worden geplaatst, omdat ze tijdens het inmaken krimpen.

Hoe hoger de dichtheid van de paddenstoelen, hoe beter het zouten zal zijn.

Bestrooi de melkchampignons vervolgens met de extra ingrediënten: knoflook, mierikswortel, dille, piment en laurier. Wissel de lagen af ​​tot de pot helemaal vol is. De kruidenverhouding per pot is als volgt: voor 10 kilo van het hoofdingrediënt heb je 12 teentjes knoflook, 35 pimentbessen, 5 eetlepels dillezaad, 1 eetlepel mierikswortel en 10 laurierblaadjes nodig.

Bedek de hals van de pot met een doek en plaats er een gewicht op. Bewaar de pot 30 dagen op een koele, donkere plaats. Het wordt afgeraden het product langer dan zes maanden te bewaren.

Met kool

Leg 800 gram van het bereide product (gesorteerd en enkele uren geweekt in een pekeloplossing) op de bodem van de container. Je kunt de lagen vervolgens in willekeurige volgorde afwisselen:

• fijngesneden kool (3 kilogram);
• geraspte wortelen (200 gram);
• zure appels, in stukken gesneden, zonder klokhuizen (300 gram).

Het hele mengsel wordt in een pekel van water en 4 volle eetlepels zout gegoten. Er wordt 24 uur lang een gewicht op geplaatst. Gedurende deze tijd moet het product zo vaak mogelijk goed worden geroerd. Na deze tijd kunt u het product volgens het traditionele recept voor de winter inmaken.

Hoe je belyanki-paddenstoelen marineert met knoflook en krentenbladeren

Week de paddenstoelen vóór het koken minimaal drie dagen in een 10% zoutoplossing om gezondheidsproblemen te voorkomen. Ververs de oplossing elke 12 uur. Houd de paddenstoelen gedurende deze tijd onder het gewicht.

Voeg 150 gram zout toe aan 3 liter kokend water, voeg zoveel paddenstoelen toe als er in passen en laat 10 minuten sudderen. Laat de paddenstoelen vervolgens uitlekken in een vergiet.

Doe krentenblaadjes, 2 teentjes knoflook en een laurierblaadje in gesteriliseerde literpotten. Voeg na het toevoegen van de kruiden het paddenstoelenmengsel toe. Giet er een gekookte pekeloplossing naar keuze overheen. Draai vervolgens de deksels erop. Het product kan binnen 30 dagen worden geconsumeerd.

Inmaken in eigen sap

Voor deze bereidingswijze heeft u een minimum aan ingrediënten nodig, maar het product zal een ongeëvenaarde smaak en kwaliteit hebben.

De bereide melkchampignons moeten in kleine stukjes worden gesneden. Doe vervolgens het champignonmengsel en zout in een geëmailleerde pan in een verhouding van 5 kilo van het hoofdproduct op 100 gram zout.

De volgende stap is om de pan 30 minuten op de laagste stand te verwarmen. Hierdoor kan het sap van de paddenstoelen vrijkomen. Doe het mengsel daarna in gesteriliseerde potten en steriliseer ze opnieuw gedurende 1 uur en 30 minuten. Sluit ze daarna goed af en bewaar ze tot ze zijn afgekoeld. Bewaar het product uitsluitend in de koelkast.

Hoe en hoe lang kun je gezouten champignons bewaren?

Bewaar de paddenstoelen op een koele, donkere plaats (koelkast of kelder). Als je ze hebt ingemaakt zonder de potten goed af te sluiten, druk ze dan goed aan zodat de paddenstoelen hun sap kunnen loslaten en het pekelwater kunnen opnemen.

Als je potten gebruikt om in te maken voor de winter, moeten ze gesteriliseerd worden. Het is het beste om metalen deksels te gebruiken, die de houdbaarheid van het product verlengen. De aanbevolen houdbaarheid staat meestal in elk recept vermeld, maar je mag het product niet langer dan zes maanden bewaren. Dit kan bijwerkingen veroorzaken, waaronder voedselvergiftiging.