Hoe je aspenpaddestoelen warm en koud kunt inmaken en marineren voor de winter, kookrecepten

Na het verzamelen van meerdere manden wilde paddenstoelen, vragen mensen zich vaak af hoe ze deze moeten verwerken en conserveren. Aspenpaddenstoelen kunnen het hele seizoen vers gegeten worden en vervolgens ingevroren of gedroogd. Het inmaken van deze nobele paddenstoelen is echter ook populair en staat vaak op feestelijke tafels. Dit bosproduct heeft gunstige eigenschappen en het vermogen om hun smaak te behouden. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je aspenpaddenstoelen goed kunt inmaken en marineren voor de winter.

Kenmerken en voordelen van paddenstoelen

Aspenpaddenstoelen worden beschouwd als een van de meest waardevolle en heilzame paddenstoelen. Ze worden aanbevolen voor mensen die een dieet volgen. Ze zijn ook onmisbaar voor preventieve doeleinden, zoals nierziekten of aandoeningen van het zenuwstelsel. Ze zijn eveneens waardevol voor vegetariërs.

Dankzij de rijke samenstelling van onder andere kalium, fosfor, eiwitten en ijzer helpt dit bosproduct het ‘slechte’ cholesterol te verlagen en heeft het bovendien een bloedzuiverende werking.

Deze paddenstoelen zijn moeilijk met andere te verwarren. De kleur van de hoed van deze bosbewoners lijkt op herfstbladeren, vandaar dat ze ook wel "roodharige" worden genoemd. Dit product bevat ook weinig calorieën: 100 gram bevat slechts 22 kilocalorieën. Vergeleken met andere paddenstoelen zijn aspenpaddenstoelen effectiever in het absorberen van radionucliden, waarvan hoge concentraties kanker kunnen veroorzaken.

Qua voedingswaarde en aminozuurgehalte is dit bosproduct vergelijkbaar met vleesproducten. De doppen zijn bovendien rijk aan nuttige mineralen.

Door deze vruchten aan uw dieet toe te voegen, kunt u de volgende aandoeningen verhelpen:

1. Een bloedarmoede die wordt veroorzaakt door een tekort aan ijzer in het lichaam.
2. Ontstekingsproces.
3. Diepe snijwonden en wonden die snel weefselherstel vereisen.
4. Revalidatie na ernstige infectieziekten.

Deze paddenstoelen worden echter niet aanbevolen voor kinderen, omdat zij moeite kunnen hebben met het verteren en opnemen van het product.

Het hoofdingrediënt voorbereiden

Een van de belangrijkste kenmerken van aspenzwammen is dat ze niet bitter smaken, waardoor ze niet lang hoeven te weken. Ze kunnen gebakken, gekookt of gedroogd worden. Om ze langer houdbaar te houden, worden ze echter ingemaakt en ingemaakt.

Een ander onderscheidend kenmerk van aspenpaddestoelen is dat ze, ongeacht de verwerking, hun oorspronkelijke aroma, smaak, natuurlijke kleur en stevige textuur behouden. Het is belangrijk om te onthouden dat deze bosbewoner een bederfelijk product is; gebruik ze daarom binnen twee dagen na de oogst.

Voordat u begint met het kappen van ratelpopulieren voor de lange winterperiode, vereisen ze een zorgvuldige voorbereiding en verwerking.

De volgende stappen moeten vooraf worden voltooid:

1. Spoel de paddenstoelen na het plukken af ​​onder stromend water en maak ze schoon met een harde borstel om al het vuil te verwijderen. Als er paddenstoelen met aangekoekt vuil zitten, week ze dan 10 minuten in warm water. Als ze te lang blijven staan, absorberen ze vocht en zijn ze niet meer geschikt om in te maken.
2. Espenzwammen hebben een dun, transparant laagje op hun hoedje; dit moet verwijderd worden. Om beschadiging van de vrucht te voorkomen, is het ook een goed idee om deze te weken.
3. Het geoogste fruit moet vervolgens worden gesorteerd, waarbij alle wormachtige of bedorven vruchten worden verwijderd. Het onderste deel van de steel wordt afgesneden.
4. Beschadigde plekken van de ratelpopulier worden verwijderd. Grote wilde vruchten moeten worden gehalveerd. Het belangrijkste is echter om alles snel te doen, aangezien de paddenstoelen snel donker kunnen worden.
5. Voordat het marineren en sealen begint, moet het hoofdingrediënt gestoomd worden. Tijdens het stomen vormt zich schuim, dat snel van het oppervlak moet worden afgeschept. Zodra alle aspenzwammen naar de bodem zijn gezonken, ga je verder met de volgende bereidingsstap.

Houd er rekening mee dat elke afwijking van de juiste technologie of het juiste recept leidt tot een verslechtering van de smaak of de integriteit van de verpakking waarin het product wordt gerold.

Bijzonderheden van het inmaken van aspenpaddestoelen

In de loop der jaren zijn er veel interessante methoden bedacht en getest om aspenpaddestoelen voor de winter te conserveren. Momenteel zijn er twee gangbare bereidingsmethoden. De paddenstoelen kunnen worden ingeblikt met behulp van de langetermijnmethode of de dubbele-stapmethode. De eerste methode houdt in dat de paddenstoelen 20 minuten in gezouten water worden gekookt. De tweede methode houdt in dat de paddenstoelen twee dagen worden bereid: de eerste dag worden ze 15 minuten gekookt, waarna het proces op de tweede dag wordt herhaald.

Bij de bank

Inmaken in potten is het beste wanneer de geoogste ingrediënten erg klein zijn. De aspenzwammen moeten in de pot worden gedaan en bedekt met hete marinade. Controleer voor het afsluiten met blikdeksels het pekelniveau om er zeker van te zijn dat de ingrediënten volledig bedekt zijn. Zorg er ook voor dat de deksels goed gesloten zijn. Als er lucht bij komt, zullen ze onvermijdelijk bederven.

In een pan

Door hiervoor een steelpan te gebruiken, kunt u snel een aanzienlijke hoeveelheid bosoogst klaarmaken voor de winter. Deze methode van verzegelen omvat het koken van de aspenzwammen, het toevoegen van verschillende ingrediënten en het in bakken doen. Daarna volgt de standaardprocedure: de potten worden ondersteboven gedraaid en afgedekt met een warme deken. Vervolgens worden ze opgeslagen.

In een emmer onder druk

Deze methode maakt doorgaans gebruik van koude conservering. Het hoofdbestanddeel wordt in lagen in voorbereide containers gelegd, afgewisseld met zout. Vervolgens wordt er een gewicht aan toegevoegd en worden de containers opgeslagen. Gedurende deze tijd geeft het bosproduct sap af en absorbeert het zout. Zorg ervoor dat alle aspenpaddenstoelen met vocht bedekt zijn.

Populaire recepten met paddenstoelen

Alle bekende recepten hebben hun eigen kenmerken en subtiliteiten van het technologische proces. En elk recept resulteert in een waar culinair genot. Daarom is het raadzaam om niet voor één methode te kiezen, maar telkens nieuwe en interessante variaties te proberen.

In een klassieke marinade in een potje

Ingemaakte aspenchampignons in potten zijn een standaard en beproefd recept dat al jaren wordt gebruikt. Ze worden meestal in kleine hoeveelheden bereid, dus na opening is de snack meerdere dagen houdbaar. Ingrediënten:

• 3 kilogram ratelpopulieren;
• 120 gram zout;
• 6 kruidnagels;
• 5 laurierblaadjes;
• zwarte peper;
• een handvol gedroogde kersenbladeren;
• 20 gram citroenzuur.

Bereidingswijze: Koken vereist koken in pekelwater. Bereid het hoofdbestanddeel, schil het en snijd het indien nodig. Doe het in een pan met kokend water, voeg zout toe en breng aan de kook.

Belangrijk! Roer de vloeistof voortdurend en schep eventueel schuim af. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten van de lijst toe aan de pekel en laat een half uur sudderen.

Zodra het hoofdingrediënt naar de bodem is gezakt, zet je het vuur uit. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, breng ze opnieuw op smaak met zout en sluit ze af.

Koude methode

De koude methode wordt niet vaak gebruikt, maar heeft nog steeds voordelen. De meeste voedingsstoffen blijven behouden, evenals de bosgeur en -smaak. Omdat er geen hittebehandeling aan te pas komt, is een grondige reiniging van de ingrediënten vereist. Ingrediënten:

• 3,5 kilogram champignons;
• een handvol kersenbladeren;
• 4 laurierblaadjes;
• zwarte peper;
• 4 teentjes knoflook;
• 150 gram zout;
• verse kruiden.

Bereidingswijze: Eikenbladeren kunnen worden gebruikt in plaats van kersenbladeren. Bekleed de bodem van een brede schaal met de bladeren en bestrooi met zout en verse kruiden. Leg de bospaddenstoelen in lagen, afgewisseld met specerijen en zout. Zet de paddenstoelen vast met de bladeren. Leg er een gewicht op en bewaar de brede schaal. Laat de paddenstoelen een week staan ​​om hun sappen te laten vrijkomen en doe ze dan in potten.

Hete methode

Dit is een snel recept, want de geconserveerde ingrediënten zijn al na twee weken klaar om te eten. Je moet ook het hoofdingrediënt koken en in middelgrote stukken snijden. Ingrediënten:

• 3 kilogram ratelpopulieren;
• 5 teentjes knoflook;
• anjer;
• zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• 4 eetlepels zout.

Bereidingswijze: Snijd de champignons in grote plakken en laat ze in het vocht sudderen, voeg een snufje citroenzuur toe. Schep regelmatig het schuim van de oppervlakte. Haal na 20 minuten van het vuur. Doe de champignons in een vergiet en laat het overtollige vocht uitlekken. Doe ze vervolgens in een steriele bak, bestrooi met kruiden en zout. Blijf lagen maken tot de champignons vol zijn. Leg er een gewicht op en bewaar de bakjes. Laat ze twee weken staan.

Met knoflook

Als je een hartige snack voor de winter maakt, moet je er zeker een beetje pit aan toevoegen in de vorm van pittige knoflook. Aromatische kruiden versterken de heerlijke smaak van de jam alleen maar. Ingrediënten:

• 3,5 kilogram champignons;
• 130 gram zout;
• 8 teentjes knoflook;
• verse kruiden;
• zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes.

Bereidingswijze: Bereid het hoofdproduct en kook het in zout water. Doe het na 40 minuten in een vergiet om overtollig vocht af te gieten. Eenmaal afgekoeld, doe het in gesteriliseerde bakjes en leg ze in lagen, afgewisseld met kruiden, specerijen en zout. Sluit de bakjes goed af en bewaar ze minimaal een maand.

Met kruidnagel

Een marinade met aromatische kruiden laat het bosproduct tot zijn recht komen en versterkt de smaak. Door deze stapsgewijze handleiding te volgen, kunt u uw ingemaakte producten omtoveren tot een speciaal gerecht waar uw gezin dol op zal zijn. Ingrediënten:

• 3 kilogram ratelpopulieren;
• 2 eetlepels zout;
• 6 laurierblaadjes;
• zwarte peper;
• 40 gram zout;
• 2 liter vloeistof.

Bereidingswijze: Bereid het bosproduct voor op het inmaken en spoel het grondig af. Haal de hoed van de steel en snijd het in middelgrote stukken. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe aan de kookpot, voeg zout toe en breng aan de kook. Voeg direct het hoofdingrediënt toe, voeg de overige kruiden toe en laat een half uur sudderen. Laat het bosproduct iets afkoelen en doe het dan in potten. Giet de bereide pekel erover en bewaar het. Bewaar het product een maand op een donkere plaats.

Met rozemarijn

Inmaken voor de winter kan doen denken aan het begin van de zomer, wanneer veel kruiden beginnen te bloeien en de lucht gevuld is met een heerlijke geur. Inmaken met rozemarijn geeft frisheid en een vleugje kruiden. Voorzichtigheid is echter geboden: te veel kan leiden tot bitterheid. Ingrediënten:

• 1 kilo ratelpopulieren;
• zonnebloemolie;
• een halve citroen;
• 50 gram zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 takjes rozemarijn.

Bereidingswijze: Snijd het hoofdproduct in dunne plakjes en doe ze in een koekenpan. Zodra de champignons bruin zijn, voeg je de kruiden toe, pers je er het citroensap bij en breng je op smaak met zout. Roer en laat nog een paar minuten sudderen. Bewaar de zachte aspenchampignons in een bakje.

Met dille en chili

Voor het marineren van wild zijn doorgaans niet veel ingrediënten nodig. Voor een meer uitgesproken en rijkere geur en smaak is het echter het beste om pittige kruiden toe te voegen, maar niet te veel, omdat dit de natuurlijke smaak van het hoofdingrediënt kan overheersen.

Bereidingswijze: Kook het hoofdproduct 20 minuten en voeg de kruiden pas op het einde toe. Doe verse kruiden op de bodem van een steriele pot, voeg de gekookte wilde kruiden toe en bestrooi met zout en kruiden. Vul de pot tot de rand en breng opnieuw op smaak met zout. Sluit af en bewaar op een donkere plaats. Laat 15-20 dagen staan.

Met mosterd

Bestrooi de bosoogst met droge mosterd, dit maakt de snack pittiger en lekkerder. Ingrediënten:

• 2,5 kilogram grondstoffen;
• 2 eetlepels zout;
• een liter water;
• 1 eetlepel suiker;
• 100 milliliter azijn;
• een pakje droge mosterd;
• zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes.

Bereidingswijze: Doe de aspenzwammen in laagjes in een pot: eerst het hoofdbestanddeel, dan de kruiden en het zout. Dek de pot af en voeg een gewicht toe. Bewaar de pot 2 weken op een donkere plaats. Giet het vocht af en spoel de paddenstoelen af. Maak een verse marinade: voeg zout toe aan het vocht en breng aan de kook. Voeg de aspenzwammen toe en laat 10 minuten sudderen. Doe de marinade in bakjes, giet het vocht erbij en voeg azijn toe. Sluit de pot goed af en bewaar de ingemaakte paddenstoelen.

Met tomatenpuree

Zoute producten worden zacht en verrassend lekker wanneer er tomatenpuree aan wordt toegevoegd. Deze jam is geschikt voor het bereiden van diverse gerechten. Ingrediënten:

• 2 kilo ratelpopulieren;
• 30 gram zout;
• een halve liter water;
• 80 milliliter azijn;
• 150 gram tomaat;
• 3 laurierblaadjes.

Bereidingswijze: Breng de vloeistof met zout aan de kook. Voeg direct het hoofdingrediënt toe en laat 15 minuten sudderen. Doe het mengsel vervolgens in een koekenpan, voeg de tomaat, laurierblaadjes en het water toe. Breng op smaak met zout en azijn. Doe het gebakken mengsel in steriele bakjes. Dek af en bewaar op een donkere plaats. Laat het twee weken staan.

Recept zonder sterilisatie

Door het bosbestanddeel langdurig te koken, kunnen de conserven lang bewaard worden zonder dat de verpakkingen gesteriliseerd hoeven te worden. Ingrediënten:

• 3 kilogram grondstoffen;
• 100 milliliter azijn;
• 50 gram zout;
• 3 laurierblaadjes;
• zwarte peper.

Bereidingswijze: Meng de bodem met een marinade van zout en specerijen. Laat 45 minuten sudderen en schep eventueel schuim eraf. Doe het eindproduct in bakjes, giet de hete pekel erbij en voeg azijn toe. Bewaar.

Hoe je kunt bepalen of champignons klaar zijn

Het is altijd belangrijk om de gaarheid van elk product te controleren, omdat dit ervoor zorgt dat het geen negatieve gevolgen of gevaarlijke reacties veroorzaakt. Bij het bereiden van aspenchampignons wordt dit bepaald door de kooktijd die in het recept staat aangegeven. Meestal is dit niet langer dan 20 minuten.

Het uiterlijk en de consistentie geven ook aanwijzingen. In het begin zal de oplossing donkerder van kleur worden en vervolgens schuim vormen. Naarmate de oplossing bijna klaar is, wordt de oplossing lichter en zakken de paddenstoelen naar de bodem van de container.

Om te frituren is een kooktijd van 40 minuten voldoende. De duur van het inmaken van aspenzwammen hangt direct af van het recept en de aangegeven hoeveelheid zout en azijn. Hoe meer zout en azijn u toevoegt, hoe sneller het inmaakproces zal verlopen. Gemiddeld duurt het inmaken 14 dagen tot een maand. De structuur van de vrucht verandert volledig en wordt zeer zacht. De optimale bewaartemperatuur is maximaal 4 °C (40 °F).