Kun je melkchampignons en volnushki-champignons samen inmaken en hoe doe je dat op de juiste manier? Winterrecepten

Zodra het seizoen aanbreekt, beginnen paddenstoelenplukkers met het maken van inmaaksels, waaronder melkchampignons en volnushki (witte melkchampignons). Soms is de oogst zo overvloedig dat je, naast het inmaken en marineren, ook een aparte, gecombineerde inmaak kunt maken van deze verschillende paddenstoelen. Naast de heerlijke smaak is dit gerecht ook snel klaar, waardoor je een flinke voorraad van deze bosoogst kunt aanleggen voor de winter.

De smaak van melkchampignons en russula, en de voordelen van het combineren ervan bij het inmaken

Volnushki en russula zijn voedzame melkzwammen. Paddenstoelenplukkers noemen volnushki vaak russula vanwege hun vergelijkbare smaak. Deze paddenstoelen behoren tot de lekkerste; russula is, samen met volnushki, net zo populair als winterpickles.

Voordat u gaat inmaken, is het belangrijk om te onthouden dat het veilig is om verschillende soorten te combineren. In dit geval kunnen melkzwammen en volnushki-paddenstoelen zonder gevaar samen worden ingemaakt. Omdat het paddenstoelen zijn, worden ze vaak samen ingemaakt.

Paddenstoelen klaarmaken voor het inmaken

Eerst moet je alle oude, beschadigde paddenstoelen verwijderen. Vervolgens worden deze natuurlijke paddenstoelen grondig gewassen. Dit kan op twee manieren. Melkpaddenstoelen worden enkele uren geweekt, terwijl russula een grondigere wasbeurt nodig heeft. Dit komt door hun specifieke, moeilijk bereikbare groeiplaatsen en de hoge mate van verontreiniging.

Natuurlijke geschenken worden vaak apart gezouten, maar melkdoppen en russula kunnen samen worden gezouten. Houd er bij het weken van paddenstoelen rekening mee dat melkdoppen drie dagen weken, terwijl russula er vijf dagen in moet weken. Het weekproces van deze natuurlijke geschenken is cruciaal voor de smaak van het product.

Het zoutproces wordt voorbereid afhankelijk van de gebruikte methode. In ieder geval moet het water regelmatig worden ververst (bij voorkeur elke zes uur). Dit voorkomt dat het zout zuur wordt, zich verspreidt en zijn vorm verliest.

Recepten voor winterbereidingen

Omdat deze paddenstoelen beperkt eetbaar zijn, is een zorgvuldige bereiding essentieel. Zout moet minstens 6% van het totale gewicht uitmaken. De kookmethoden variëren afhankelijk van de ingrediënten en de kooktijd, en elke huisvrouw moet de methode kiezen die het beste bij haar past.

Om kookrecepten te leren en het recept te kiezen dat het beste bij u past, is het verstandig om alle opties uit te proberen.

Klassiek recept

Met deze manier van inmaken kun je al na een paar dagen genieten van de heerlijke smaak van de paddenstoelen. Hiervoor heb je het volgende nodig:

• geweekte melkchampignons (5 kilogram);
• zout (250 gram);
• pan of vat.

Het laatste water wordt uit de container met de bosoogst afgetapt en de paddenstoelen worden in de lengte in 2-4 stukken gesneden, waarbij de hoed en steel overal aanwezig blijven. De paddenstoelen worden in lagen gelegd en elke laag gelijkmatig met zout bestrooid. De inhoud van de paddenstoelen wordt afgedekt met een houten cirkel of bord en met gewichten aangedrukt. Deze positie wordt ongeveer drie dagen aangehouden, af en toe roerend. De voorbereide inhoud wordt in een pot gedaan en afgesloten met een deksel.

Indien langdurige opslag niet verwacht wordt, wordt de verpakking afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast gezet.

Heet zoutmethode

Bij deze methode worden de melkchampignons en russula gekookt voordat ze worden ingemaakt. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• 700 gram melkchampignons met russula;
• 4-6 zwarte bessenbladeren;
• 10 peperkorrels;
• 3-5 kruidnagels;
• 3 laurierblaadjes;
• 3 teentjes knoflook;
• zout - naar eigen goeddunken;
• water – 1,5 liter.

Het schoongemaakte en geweekte paddenstoelenmengsel wordt in een geëmailleerde pan gedaan en ongeveer 30 minuten zachtjes gekookt. De paddenstoelen worden vervolgens uitgelekt in een vergiet, waarbij het grootste deel van de pekel in de pan achterblijft. Vervolgens worden de potten klaargemaakt (gepasteuriseerd), wordt het paddenstoelenmengsel in de potten gedaan en wordt de pekel erbij gegoten tot de paddenstoelen volledig ondergedompeld zijn, maar niet meer drijven. De potten worden vervolgens gevuld met de resterende ingrediënten.

Het is beter om de potten op te rollen met een ijzeren deksel dan met een plastic deksel, om te voorkomen dat er zuurstof bij kan komen. Bewaar ze op een koele plaats.

Koud zouten

Er is ook een koude methode voor het inmaken van melkchampignons en russula. Leg voor het koud inmaken laurierblaadjes en peperkorrels op de bodem van de schaal. De volgende ingrediënten zijn nodig voor het inmaken:

• volnushki en melkchampignons (totaal 1 kilogram);
• een liter water;
• 50 gram zout;
• 2 gram citroenzuur;
• kruiden - naar eigen inzicht.

Het schoongemaakte en gewassen paddenstoelenmengsel wordt in stukken gesneden (helften of kwarten, met hoedjes en steeltjes verwijderd). De kleine paddenstoelen worden volledig gezouten. Water wordt gemengd met zout, specerijen en citroenzuur. Het mengsel van bosgroenten wordt in een geëmailleerde of houten kom gedaan, waarna zout en specerijen worden toegevoegd. De gezouten paddenstoelen worden met gewichten aangedrukt.

Vul na twee dagen de inhoud van de paddenstoelen aan en bewaar ze 1-2 maanden op een koele plaats. Als de pekel is verdampt of de pekel is verdampt, vul dan bij met citroenzuur of verzwaar de pekel. Het ontstaan ​​van schimmel op wilde paddenstoelen tijdens het koud pekelen is een natuurlijke reactie. Dit is gemakkelijk te verwijderen door de bovenste laag af te spoelen met heet water.

Na hoeveel dagen kan ik weer eten?

Het paddenstoelenassortiment zal niet eerder dan over een maand klaar zijn. Dit is ongeveer hoe lang het zal duren. het zouten van de trompettenZwarte melkchampignons hebben 40 dagen nodig om ingelegd te worden. Sommige paddenstoelenplukkers beweren dat ze zelfs na deze periode nog een beetje bitter smaken, maar dit komt zelden voor en wordt beïnvloed door de samenstelling van het bos en de bodem. Als de melkchampignons bitter zijn, is het een goed idee om het inlegproces nog een maand te verlengen. Spoel de paddenstoelen na het inleggen lichtjes af, snijd ze in stukken, voeg uien toe en ze zijn klaar om te eten.

Belangrijk! Controleer de inhoud elke twee dagen op schimmel en verwijder eventuele schimmels.