Hoe je thuis snel oesterzwammen kunt inmaken en ze goed kunt bewaren voor de winter

Oesterzwammen zijn veilige paddenstoelen, gekweekt uit dode plantenresten. In het wild groeien ze op dode bomen. Omdat ze heerlijk en heel gemakkelijk te bereiden zijn, bestaan ​​er talloze recepten voor het goed inmaken van oesterzwammen. Extra ingrediënten en kruiden maken dit toch al heerlijke gerecht nog lekkerder.

Oesterzwammen zouten voor de winter

Deze paddenstoelen zijn erg populair geworden vanwege hun betaalbaarheid en veiligheid, en hun eenvoudige bereiding zal zelfs onervaren koks bevallen. Het belangrijkste is om de juiste verhoudingen van de ingrediënten aan te houden en de stapsgewijze instructies te volgen.

Paddenstoelen selecteren en bereiden

De voorbereiding kost wat tijd, maar het is een belangrijke fase in de beitstechnologie:

1. Was de paddenstoelen, sorteer ze en gooi de bedorven exemplaren weg. Verwijder eventuele harde stelen. Snijd de onderkant van de stelen af; meestal blijft er nog wat van het materiaal over waarop ze gegroeid zijn.
2. Scheid de champignons in individuele stukken.
3. Kook ze in zout water. Hierdoor worden eventuele giftige stoffen verwijderd en worden de micro-organismen op het oppervlak van de paddenstoelen gedood.

Hoe je thuis oesterzwammen kunt inmaken

Maak deze paddenstoelen ingemaakt Dat kan, met behulp van talloze beproefde recepten. Maar niets weerhoudt je ervan om een ​​klassiek recept te gebruiken en het te variëren met nieuwe ingrediënten om je eigen unieke recept te creëren.

Klassiek recept

De gemakkelijkste manier zout de champignons Volgens een beproefd recept, speciaal voor degenen die dit voor het eerst doen. Hiervoor heb je nodig:

• oesterzwammen - 650 g;
• water - 320 ml;
• zout - 45 g;
• zwarte peperkorrels;
• suiker - 15 g;
• azijn - 35 ml;
• zwarte bessenbladeren;
• laurierblad.

Actieplan:

1. Sorteer de oesterzwammen: snijd de onderkant van de stelen eraf, was ze en laat ze in een vergiet uitlekken.
2. Giet de vloeistof in een kom, voeg een beetje zout toe, breng aan de kook en kook de oesterzwammen ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Giet het water weg als het kookt.
4. Giet de aangegeven hoeveelheid vloeistof voor de pekel erbij, voeg zout, suiker, krenten- en laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
5. Bereid de containers en deksels voor: was en steriliseer ze.
6. Leg een paar peperkorrels op de bodem van de pot, doe de paddenstoelen erin, giet er azijn bij (35 ml voor een literpot), giet er kokende pekel op en sluit de pot goed af.

Indien gewenst, kunt u de smaak en het aroma versterken door er wat kruidnagel, nootmuskaat, piment of koriander aan toe te voegen.

De snelle manier

Er zijn manieren om oesterzwammen snel en lekker te bereiden.

Noodzakelijke componenten:

• oesterzwammen - 950 g;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• zwarte erwten en pimenterwten;
• kersenbladeren;
• suiker - 25 g;
• water - 270 ml;
• takjes dille;
• zonnebloemolie - 16 ml per pot van 0,5 l;
• azijn - 15 ml per pot van 0,5 liter;
• laurierblad;
• lamp;
• zout - 55 g.

Actieplan:

1. Sorteer de oesterzwammen, maak ze schoon, verwijder de harde delen van de stelen en snijd grote champignons in stukken.
2. Giet water in een pan, voeg een beetje zout toe, breng aan de kook en laat de paddenstoelen 2-3 minuten zachtjes koken. Giet het water af en laat de paddenstoelen uitlekken in een vergiet.
3. Giet er schoon water bij, voeg een hele ui, laurierblad, zout, suiker en knoflook toe. Voeg, zodra het kookt, de paddenstoelen toe en laat 10 minuten sudderen. Schep eventueel gevormd schuim eraf.
4. Was de kersenbladeren en dilletakjes en giet er kokend water over.
5. Containers moeten vooraf gesteriliseerd worden.
6. Doe kruiden, 2-3 peperkorrels en oesterzwammen op de bodem van de pot. Giet er zonnebloemolie en azijn bij.
7. Giet de kokende pekel in de gevulde pot. Sluit goed af.

Koude methode

Op deze manier bereide gezouten oesterzwammen zullen een ereplaats krijgen bij een familiediner of een feestmaal. Het kookproces is achterwege gelaten en zout dient als conserveermiddel. De kruiden geven het eindproduct een heerlijke geur en smaak. Voor deze inmaakmethode zijn jonge paddenstoelen nodig.

Noodzakelijke componenten:

• oesterzwammen - 1,5 kg;
• zout - 180 g;
• laurierblad - 2-3 st.;
• peperkorrels (zwart en piment);
• anjer - 2 bloeiwijzen.

Actieplan:

1. Was de oesterzwammen, verwijder de onderste stelen en haal ze uit elkaar. Als ze groot zijn, snijd ze dan in stukken van de gewenste grootte.
2. Doe een laag zout (een deel van de aangegeven hoeveelheid), specerijen en laurierblaadjes in een schone kom. Voeg een laag champignons toe van ongeveer 4 cm dik. Bestrooi met nog wat zout en voeg dan nog een laag toe. Ga door tot de kom vol is. Bestrooi de bovenste laag met zout.
3. Dek af met gaas of een katoenen doek, leg er een pers (plaat) op en zet er een volle pot van 3 liter op.
4. Laat 5 dagen staan ​​bij +20…+23 ^OS. De oesterzwammen zullen zich aanzienlijk vestigen, dit is een normaal proces.
5. Na 5 dagen op een koele plaats bewaren.
6. Ze zullen over 30-40 dagen klaar zijn.

Met tijm en koriander

Inmaken met verschillende kruiden geeft een klassieke receptuur een aangename nieuwe draai. Tijm en korianderzaad worden vaak gebruikt in ingemaakte gerechten.

Benodigde ingrediënten:

• oesterzwammen - 650 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• suiker - 12 g;
• tijm - takje;
• koriander - 7-8 erwten;
• peper (zwart) - 6 erwten;
• olijfolie - 45 ml;
• azijn - 15 ml;
• zout - 15 g.

Bereidingswijze:

1. Sorteer de paddenstoelen, was ze, snijd het onderste deel van de steeltjes eraf en scheid ze.
2. Doe ze in kokend gezouten water en kook ze 2-3 minuten. Giet het water af.
3. Giet er 220 ml schoon water bij, voeg zout toe, breng aan de kook en laat de paddenstoelen een kwartier zachtjes koken.
4. Doe fijngehakte knoflook, kruiden en tijm op de bodem van een gesteriliseerde schaal. Voeg de paddenstoelen toe en giet de aangegeven hoeveelheid olie erbij.
5. Goed afsluiten. Als het een plastic deksel heeft, bewaar het dan in de koelkast.

Met koriander en tijm

Een ander kruidenboeket dat het gerecht een unieke smaak en aroma geeft.

• oesterzwammen - 370 g;
• korianderzaad - 12 stuks;
• zwarte peper - 8 erwten;
• tijm - 15 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• suiker - 10 g;
• azijn - 33 ml per literpot;
• zout - 7 g;
• olijfolie - 60 ml.

Actieplan:

1. Was de oesterzwammen, snijd de onderkant van de stelen af ​​en haal ze in stukken. Doe de oesterzwammen in een pan met kokend vocht, breng aan de kook en laat uitlekken in een vergiet.
2. Giet opnieuw water (170 ml) in de pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en kook de paddenstoelen een kwartier.
3. Pel en hak de knoflook fijn en leg hem op de bodem van een gesteriliseerde schaal. Voeg peper, koriander en tijm toe en giet de azijn en olijfolie erbij.
4. Doe de oesterzwammen in een pot en giet er kokende pekel overheen.
5. Goed sluiten.

Met knoflook en kruidnagel

Dit recept is eenvoudig te bereiden. Het onderscheidt zich van de klassieke versie door de speciaal geselecteerde kruiden. Knoflook geeft een aangename, scherpe smaak en kruidnagel een kruidig ​​aroma.

Vereiste componenten:

• oesterzwammen - 1,3 kg;
• zout - 65 g;
• anjer - 3 bloeiwijzen;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• laurierblad;
• piment - 4 erwten;
• zwarte peper - 4 erwten;
• suiker - 25 g;
• azijn - 30 ml per literpot;
• water - 350 ml.

Bereidingswijze:

1. Was de champignons, snijd het onderste stukje van de steel eraf en verdeel ze in stukken.
2. Doe ze in kokend gezouten water en kook ze 5 minuten.
3. Steriliseer de bakjes en leg de paddenstoelen erin. Voeg de aangegeven hoeveelheid azijn toe. Voeg eventueel 10-15 ml zonnebloemolie toe.
4. Maak de pekel: voeg de aangegeven hoeveelheid water, zout, suiker, kruiden en knoflook toe. Kook 5 minuten en giet het over de paddenstoelen in de bakjes. Sluit goed af.

Verdere opslag van paddenstoelen

Er zijn twee manieren om het eindproduct te bewaren:

1. Als u de verpakking goed afsluit, bewaar hem dan op kamertemperatuur, bij voorkeur op een donkere plaats.
2. Bewaar het in de koelkast, indien afgedekt met plastic.

Paddenstoelen, bereid volgens een van de voorgestelde recepten, zullen deze winter familie en vrienden verrukken en een favoriet worden op de feesttafel. Ze kunnen zelfs een doorsnee familiediner bijzonder en aangenaam maken.