Hoe kan ik snel oesterzwammen invriezen voor zama en is dat mogelijk?

Oesterzwammen zijn de meest gebruikte paddenstoelen in de keuken. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid. De meest populaire optie voor De methode om paddenstoelen voor de winter klaar te maken is invriezenMaar voordat u begint met het invriezen van oesterzwammen, is het de moeite waard om alle aanbevelingen en instructies voor het proces zorgvuldig te lezen.

Voordelen van deze methode

Er zijn veel manieren om paddenstoelen te bewaren voor de winter. Invriezen blijft echter het populairst. Met deze methode behoudt u de unieke geur, smaak en textuur van oesterzwammen volledig.

Bij een vergelijking van het invriezen van oesterzwammen met andere bereidingswijzen, heeft de eerste optie een aantal voordelen:

• de voorbereiding duurt kort en vereist minimale arbeid;
• de kleur, textuur, smaak en geur van oesterzwammen blijven behouden;
• de aanwezigheid van vitaminen, mineralen en suikers blijft behouden.

Vergeleken met het inmaken van champignons, waarbij ongeveer 40% van de voedingswaarde van het product verloren gaat, resulteert invriezen in een verlies van slechts 20%. Een ander voordeel van deze methode is dat elke hoeveelheid individueel kan worden ingevroren, waardoor het gemakkelijk is om één portie te bewaren. Dit is niet het geval bij inmaken, waar het bijvoorbeeld lastig kan zijn om 200 gram champignons te bewaren.

Let op! Champignons uit blik zijn ten strengste verboden voor gebruik in babyvoeding, maar verse of diepvrieschampignons zijn wel toegestaan.

Hoe oesterzwammen te kiezen en klaar te maken om in te vriezen

Voordat u champignons invriest, moet u ze eerst goed selecteren en vervolgens bereiden.

Hier zijn de belangrijke regels voor het kiezen van een product:

1. Controleer de oesterzwammen op gelige vlekken op de hoed. Gooi de oesterzwammen weg als u dergelijke vlekken constateert. Ze zijn niet geschikt om te koken of in te vriezen.
2. De kleur moet grijsblauw en egaal zijn.
3. Let goed op de geur. Een exemplaar dat niet geschikt is om in te vriezen, zal een uitgesproken onaangename geur hebben.
4. Ook scheuren langs de randen van de doppen kunnen erop wijzen dat het product niet vers is.
5. Controleer de stelen en hun lengte. Een kwaliteitspaddenstoel heeft de volgende vorm: een onbeschadigde hoed en een korte steel.
6. Koop geen oude, overrijpe paddenstoelen. Dit is erg moeilijk te zien. Kraak gewoon de hoed – als het vruchtvlees wit, zacht en sappig is, kun je dit product veilig kiezen.

Let op! Oesterzwammen kunnen maximaal 14 dagen in de koelkast bewaard worden. Doe ze in een papieren zak, of beter nog, in een luchtdichte verpakking. Schil, was of snijd ze niet van tevoren.

Nadat de oesterzwammen zijn geselecteerd en gekocht, moeten ze worden klaargemaakt. Dit omvat de volgende stappen:

1. Sorteren waarbij beschadigde, wormachtige of rotte exemplaren worden verwijderd.
2. Het verwijderen van vuil en stof.

Let op: oesterzwammen zijn boomzwammen. Het is daarom niet nodig om ze te wassen voordat u ze invriest.

Methoden om thuis te bevriezen

Er zijn 3 manieren om oesterzwammen in te vriezen:

• rauw;
• gekookt;
• gebakken.

Laten we elke optie eens in detail bekijken.

Diepvries verse champignons voor de winter

Het invriezen van rauwe paddenstoelen is de gemakkelijkste manier en vergt weinig voorbereidingstijd.

Het proces verloopt als volgt:

1. Spoel de paddenstoelen goed af, leg ze plat op een bord en laat ze volledig drogen. Voor het gemak kun je ze direct in kleine stukjes snijden.
2. Doe ze in goed afgesloten zakken of plastic bakjes en zet ze in de vriezer.

Belangrijk! Om te voorkomen dat oesterzwammen koelkastgeuren absorberen en om hun smaak te behouden, dient u de bewaardozen goed af te sluiten.

Recept voor het invriezen van gefrituurde oesterzwammen

Om gebakken champignons in te vriezen, heb je het volgende nodig:

1. Was de geselecteerde oesterzwammen en snijd ze met een mes in kleine stukjes.
2. Verhit een koekenpan op het vuur, vet deze in met plantaardige olie en leg de voorbereide champignons erin. Bestrooi ze direct met keukenzout.
3. Bak het geheel, af en toe roerend, tot de vloeistof volledig verdampt is.
4. Haal het van het vuur, laat het afkoelen, doe het in de voorbereide bakjes en zet het in de vriezer.

Goed om te weten! Om de houdbaarheidsdatum van een product bij te houden, is het een goed idee om de invriesdatum op elke verpakking te noteren.

Regels voor het invriezen van gekookte champignons

Gekookte oesterzwammen zijn zeer gemakkelijk in te vriezen, omdat ze na ontdooiing direct kunnen worden toegevoegd aan pizza, soep en andere gerechten. De bereidingswijze is als volgt:

1. Vul een pan met water, zet deze op het vuur en breng het aan de kook.
2. Was en maak 2 kilo champignons schoon, snijd ze indien nodig in kleinere stukken en doe ze in kokend water. Kook ze 15-20 minuten.
3. Voeg 60 gram keukenzout, 2 + ½ gram citroenzuur, 4 laurierblaadjes en 5 pimentkorrels toe aan de paddenstoelen. Laat nog 20 minuten koken.
4. Giet het water af in een vergiet en laat de paddenstoelen er even in liggen, zodat het verzamelde vocht kan weglopen.
5. Verdeel de oesterzwammen vervolgens over een plat oppervlak (schaal of snijplank) en zet ze 3 uur in de vriezer.
6. Haal het uit de koelkast, verdeel het over de voorbereide bakjes en bewaar het terug in de vriezer.

Je kunt ook gedroogde paddenstoelen invriezen. Snijd hiervoor de paddenstoelen in dunne plakjes en droog ze goed in de zon of oven. Bewaar ze vervolgens in de vriezer.

Basisregels voor ontdooien

Er zijn verschillende manieren om oesterzwammen te ontdooien. De keuze hangt af van de specifieke situatie en de beschikbare tijd.

1. Langzaam ontdooien is de meest effectieve en voordelige methode. Het kost zeker tijd, maar het zorgt ervoor dat de textuur en smaak van het product volledig behouden blijven. Je kunt de champignons een nacht op kamertemperatuur laten staan. Doe ze 's ochtends in een vergiet en laat ze nog een paar uur staan ​​om overtollig vocht te laten weglopen.
2. Een snelle methode is om de magnetron te gebruiken. Doe de champignons in de magnetron en laat ze ontdooien.
3. Als de bevroren champignons al zijn schoongemaakt, kunt u ze meteen in kokend water gooien.

Belangrijk! Eenmaal ontdooid, mogen oesterzwammen niet langer in de koelkast worden bewaard, omdat ze dan snel bederven. Ze moeten direct worden gekookt.

Houdbaarheid na invriezen

Zodra de paddenstoelen klaar zijn en ingevroren, is het alleen nog zaak om hun houdbaarheid te bepalen. Dus:

1. Als oesterzwammen een warmtebehandeling hebben ondergaan (gebakken of gekookt), zijn ze tot wel 12 maanden houdbaar.
2. Als het product rauw wordt ingevroren, kan het maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard.

Belangrijk! Onthoud dat u de champignons na ontdooiing niet opnieuw mag invriezen. Verdeel de bereide champignons daarom direct in de gewenste porties.

Conclusie

Oesterzwammen invriezen blijkt heel eenvoudig te zijn. Zelfs de meest onervaren kok kan het. Met een beetje moeite kun je de hele koude winter door genieten van de smaak van verse paddenstoelen.