Hoe kun je physalisgroenten inmaken en drogen voor de winter? Kunnen ze ook worden ingevroren?

Physalis is pas recentelijk in Russische tuinen verschenen, maar heeft al aan populariteit gewonnen. Sierlijke soorten zijn geliefd om hun exotische, vuurrode kelkblaadjes. Groente- en bessensoorten worden daarentegen gewaardeerd om hun rijke chemische samenstelling en ideale balans tussen suikers en zuren. De plant produceert zo'n 200 vruchten per jaar, waardoor het mogelijk is om plantaardige physalis te bewaren voor de winter.

Hoe kies je physalis voor winteropslag?

Alle soorten physalis behoren tot de nachtschadefamilie. Ze hebben een opmerkelijke sierwaarde en de struik bereikt een hoogte van slechts 0,5-1 meter. Eetbare soorten zijn onder andere bessen- en groentesoorten. Groentesoorten produceren oranje vruchten met een gewicht tot 150 gram en een zeer laag drogestofgehalte. Bessensoorten onderscheiden zich door lichtgroene bessen met een gewicht van ongeveer 3 gram, die niet alleen een aangename zoete smaak hebben, maar ook een heerlijk aroma.

Voor de bereiding van winterconserven van physalis selecteert u rijpe bessen zonder zichtbare mechanische schade of tekenen van ziekte. De oogst begint wanneer de bessen uitdrogen en lichtgeel worden. De rijping begint aan de onderste takken, zodat de rijpende bessen in porties geplukt kunnen worden.

Methoden voor het oogsten van physalis

Er zijn verschillende gangbare methoden om physalis te conserveren voor de winter. Deze omvatten inmaken, drogen of invriezen. Groentesoorten zijn veel gemakkelijker te conserveren voor het koude seizoen dan fruitsoorten.

Bevriezen

Het invriezen van de geoogste bessen in de vriezer is de gemakkelijkste manier om ze te bewaren en kost weinig tijd en moeite. De bessen worden geplukt, geschild (de schil wordt verwijderd), grondig gewassen en uitgespreid op een schone doek of handdoek om te drogen. Zodra de bessen droog zijn, worden ze verpakt in zakken of bakjes en in de vriezer geplaatst.

Behoud

Het geoogste fruit kan worden geconserveerd. Huisvrouwen geven er doorgaans de voorkeur aan om het fruit in te maken. Hiervoor heb je het volgende nodig:

• rijpe vruchten van de groente physalis;
• schoon water - 1,5 liter;
• kruidnagel - naar smaak;
• laurierblad - naar smaak;
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• kristalsuiker - 0,5 kg;
• Tafelazijn 6% - 300 ml.

Bereidingswijze:

1. Giet het water in een pan, schil het fruit en was het grondig.
2. Doe de kruiden in gesteriliseerde glazen potten.
3. Los de kristalsuiker op in het water, giet er azijn bij en maak een pekelwater.
4. Doe de bessen in de voorbereide container, giet de hete pekel erover en rol ze op.

Er is nog een goede manier om physalis te conserveren met zout. Hiervoor heb je het volgende nodig:

• rijpe physalisvruchten;
• gezuiverd water - 1,5 liter;
• keukenzout - 1 el;
• aalbessenbladeren - naar smaak;
• laurierblad - naar smaak;
• dillekruid - naar smaak;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• paprika - naar smaak;
• munt - 2 takjes.

Bereidingswijze:

1. Doe de kruiden, knoflook en peper in een glazen pot.
2. Leg het geschilde en gewassen fruit erbovenop.
3. Er wordt een pekel gemaakt van water en zout. Dit wordt in de potten gegoten en afgesloten.

Physalis kan samen met andere groentesoorten worden geconserveerd. Van fruitsoorten wordt heerlijke jam gemaakt, waarvan de bereidingstechniek niet anders is dan die van andere soorten.

Drogen

Gedroogde physalis smaakt sterk naar rozijnen. Het drogen gebeurt in een oven of buiten, afhankelijk van het weer. Voor het drogen worden de vruchten zorgvuldig gesorteerd en geschild. De oven wordt voorverwarmd tot 40 °C. Leg de bessen op een bakplaat en laat ze enkele uren staan. Keer de bessen regelmatig om.

Bij het buiten drogen worden de geselecteerde en schoongemaakte bessen eveneens op een bakplaat of krant uitgespreid en aan de zon blootgesteld. Ze worden gedurende de dag regelmatig verplaatst. Deze oogstmethode duurt enkele dagen.

De smaak van producten die op twee verschillende manieren bereid zijn, verschilt niet.