De lekkerste recepten voor het maken van physalisjam voor de winter, hoe je jam maakt en bewaart

Physalis, een lid van de nachtschadefamilie die oorspronkelijk uit Amerika komt, heeft een rijke smaak en is daardoor een populaire wintertraktatie voor huisvrouwen. Alleen de bessen (aardbei) en de groente (Mexicaanse tomaat) zijn echter eetbaar. Deze delicatesse wordt gebruikt als vulling voor gebak of als bijgerecht bij thee.

Subtiliteiten van koken

Voor alle soorten gelden bepaalde aanbevelingen:

• Jam wordt alleen gemaakt van rijpe physalis. Deze wordt grondig gewassen met warm water. Een moeilijk te verwijderen waslaagje maakt dit proces ingewikkelder; het moet worden afgeschraapt.
• Het wassen van de bessen gaat makkelijker nadat je ze een paar minuten in kokend water hebt laten weken. Dit helpt de bittere smaak te verwijderen.
• Om te koken kun je het beste een brede geëmailleerde pan gebruiken. Dit wordt vaak in een teil gedaan.
• De bessen worden meerdere malen doorboord, zodat ze goed in de siroop gedrenkt zijn.
• De lekkernij wordt in verschillende fasen bereid, met pauzes om in siroop te weken.
• Bij het koken moet je het schuim dat bovenop ontstaat verwijderen. Dit schuim is overigens ook eetbaar.

De lekkernij wordt bewaard in een glazen, gesteriliseerde en luchtdichte verpakking om te voorkomen dat deze zuur wordt.

Hoe kies je physalis voor jam?

De uiteindelijke rijping wordt gekenmerkt door een gedroogde kelk. Alleen eetbare variëteiten worden geoogst. De sierphysalis, ook wel bekend als de Chinese lantaarn, is giftig; hij is klein en felgeel. Eetbare bessen zijn veel groter. Eetbare variëteiten hebben een meer gedempte kleur, die doet denken aan kerstomaatjes.

Kookmethoden

Dankzij de rijke smaken is deze jam enorm populair. Er zijn verschillende manieren om deze delicatesse te bereiden. De sleutel is het voorbereiden van de bessen voor het koken. Elk recept vereist dezelfde voorbereiding. De bessen worden geschild, gewassen met heet water en doorboord.

Rijpe physalisjam met pruim

Dit heerlijke product wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• pruim (0,8 kilogram);
• physalis (1,7 kilogram);
• zand (2,4 kilogram);
• 0,4 liter water;
• citroenzuur - naar eigen goeddunken.

De pruim wordt in ontpitte partjes gesneden. De physalis wordt een halve minuut in kokend water gedompeld en vervolgens gesneden. De suiker wordt in het water geroerd tot deze is opgelost. De hoofdingrediënten worden toegevoegd en de vrucht wordt drie uur laten staan.

Breng na deze periode alles op laag vuur aan de kook en laat het 15 minuten koken. Voeg citroenzuur toe zodra het fruit glazig wordt en laat het 8 minuten koken.

Geurige physalisjam met gember

Deze combinatie heeft een uitstekende ontstekingsremmende werking en helpt bij verkoudheid en infecties.

Om het te koken, heb je het volgende nodig:

• physalis (1 kilogram);
• zand (1,2 kilogram);
• gemberwortel (30 gram);
• een glas water.

De gemberwortel wordt geschild, gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. De gember wordt in een pan met water gedaan, aan de kook gebracht en vervolgens 2 minuten gekookt. Voeg geleidelijk suiker toe, roer en breng het geheel weer aan de kook. De voorgekookte bessen worden in een steelpan gedaan, het suiker-gembermengsel wordt toegevoegd en het mengsel wordt een uur laten trekken. De pan wordt op het vuur gezet en doorschijnend gekookt. Haal de pan van het vuur terwijl hij nog warm is.

Physalisjam met peer en appel

Om een ​​peer-appeldelicatesse te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1 kilogram physalis, appels en peren;
• 3 kilogram suiker;
• 1 citroen.

Bereid de physalis voor: verwijder het klokhuis van de appels en peren (schil is optioneel) en snijd alles in kleine stukjes. Doe ze een paar uur in een pan. Laat ze vervolgens op laag vuur sudderen tot ze koken, schep eventueel schuim af en laat sudderen tot ze gaar zijn, met een rijke honingkleur en doorschijnende bessen. Verhit de citroen, pers het sap eruit en giet het bij het mengsel.

Physalisjam met citroen

Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• een kilo aardbeienphysalis en suiker;
• citroen;
• een snufje citroenzuur;
• een glas water.

Snijd een gedroogde en gewassen citroen in dunne plakjes en verwijder de pitten. Voeg water toe, laat vijf minuten sudderen, voeg de helft van de suiker toe en laat nog vijf minuten sudderen. Giet het mengsel over de voorbereide bessen. Zet het vuur 10 minuten laag, maar laat het niet te hard koken. Roer en laat de jam een ​​nacht staan. Voeg de volgende ochtend de resterende suiker toe, laat 10 minuten sudderen, roer en voeg citroenzuur toe.

Jam gemaakt van sappige aardbeienphysalis

Voor de bereiding worden de volgende producten gebruikt:

• een halve kilo aardbeienphysalis;
• twee glazen suiker;
• 4 eetlepels water;
• een kwart citroen;
• 1 kaneelstokje.

Vul een pan met dikke bodem met water en suiker, verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost en voeg kaneel toe. Voeg een gewassen, geschilde, pitloze citroen toe, in plakjes gesneden, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Voeg de bessen toe en laat nog een derde van een uur sudderen. Haal de pan vervolgens van het vuur en gooi de kaneel weg om te voorkomen dat de geur overheerst.

Breng de inhoud de volgende dag aan de kook en laat het een derde van een uur koken. Het koken kan met tussenpozen worden herhaald (hoe langer je kookt, hoe dikker het product wordt).

Recept met toegevoegde sinaasappel

Er wordt gebruik gemaakt van de volgende samenstelling van ingrediënten:

• 1 kilogram physalis en suiker;
• sinaasappel (1-2 stuks);
• een snufje gemalen kaneel (naar smaak).

Doe de voorbereide, doorboorde bessen in een bakje met suiker en laat ze 24 uur op kamertemperatuur staan, af en toe schuddend, tot het sap zich vormt. Als de siroop niet gemakkelijk stroomt, voeg dan een beetje water toe. Leg de sinaasappels 10 minuten in heet water, droog ze af, snijd ze door en verwijder de pitten.

Breng de physalis in een pan aan de kook. Voeg de sinaasappels en de gemalen kaneel toe; roer alles goed door elkaar en haal van het vuur. Laat de pan 24 uur op kamertemperatuur staan. Laat de inhoud vervolgens 20-30 minuten zachtjes koken.

Een recept voor een ongewone ananas-physalis

Het heeft een zoetere smaak en om het te bereiden heb je het volgende nodig:

• 1 kilo fruit;
• water (1 glas);
• suiker (1,2 kilogram);
• citroenzuur (3 gram).

Laat de doorboorde bessen met suiker 3-4 uur trekken. Breng aan de kook en laat nog vijf minuten sudderen. Laat afkoelen, verwarm opnieuw tot het kookt en voeg citroenzuur toe. Breng het mengsel aan de kook.

Opslagfuncties

De bessen worden op een koele, droge plaats bewaard in kleine geventileerde dozen of kratten met traliewerk.

Rijpe bessen kunnen maximaal 2 maanden bewaard worden. Hoge temperaturen versnellen de rijping en bederf. Het is belangrijk om de conditie van de bessen regelmatig te controleren en bedorven bessen te verwijderen.