Recepten voor ingelegde aubergine met wortelen, knoflook en kruiden voor de winter

Gefermenteerde aubergine met wortelen is een heerlijk voorgerecht. Wanneer de aubergine gevuld is met wortelen, heet het gerecht manzan. Deze gezonde groente vereist speciale aandacht, omdat het het lichaam verrijkt met nuttige vitaminen en micro-elementen, waarvan de meeste behouden blijven tijdens het fermentatieproces. Dit heerlijke gerecht is niet alleen een uniek voorgerecht voor een familiediner, maar ook een perfect middelpunt voor elke feesttafel.

De complexiteit van het bereiden van ingelegde aubergine en wortelen voor de winter

Er zijn een aantal kooknuances die het gerecht gewoonweg fantastisch maken:

1. Om de aubergines zacht te maken, blancheer je ze 2-3 minuten in kokend water.
2. Het beste is om de fermentatie in een houten of aardewerken pot te laten plaatsvinden, maar ook emaille of glazen potten zijn acceptabel.

Belangrijk! De integriteit van de emaillaag mag niet worden aangetast, anders komen er schadelijke stoffen in het product terecht die tijdens de metaaloxidatie ontstaan.

Aubergines selecteren en bereiden

De kwaliteit van het eindproduct hangt niet alleen af ​​van het kookproces, maar ook van de correct geselecteerde en bereide ingrediënten:

1. Aubergines moeten heel, stevig en vrij van bederf zijn. Verwelkt fruit is taai bij het inmaken.
2. Ze moeten worden gewassen, gedroogd en ontdaan van de steel. Vervolgens worden de aubergines 2-3 minuten in gezouten water geblancheerd en uitgeperst om de resterende vloeistof en bitterheid te verwijderen.

Methoden voor het bereiden van ingelegde aubergines met wortelen

Manzanas, aubergines gevuld met wortelen, is een klassiek recept voor het inmaken van deze groente. Je kunt variëren met nieuwe ingrediënten, rekening houdend met de smaakcombinaties van de ingrediënten: paprika of kappi, peterselie, koriander, specerijen, koriander, kurkuma en kerrie. De hoeveelheid suiker en zout kan variëren, afhankelijk van de familievoorkeuren.

Recept met wortelen, kruiden en knoflook

Gemarineerde aubergines zijn makkelijk te bereiden, maar het resultaat is verbluffend. Ze zien er prachtig uit op een schaal met kruiden.

Noodzakelijke componenten:

• aubergines - 1,5 kg;
• wortelen - 370 g;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• zonnebloemolie - 25 ml;
• zout - 20 g;
• gemalen zwarte peper - 6 g;
• azijn - 10 ml;
• laurierblad;
• water - 450 ml;
• suiker - 15 g;
• peterselie - een bosje.

Actieplan:

• Was de aubergines, verwijder de steeltjes en kook ze in licht gezouten water.
• Druk ze onder een pers, zodat het vocht en de bitterheid eruit lekken.
• Schil, was, droog en rasp de wortelen, bij voorkeur op een grove rasp. Giet de olie in een kom en bak 5 minuten.
• Pel de knoflook en pers hem fijn met een knoflookpers.

• Was, droog en snijd de groenten.
• Meng een derde van de knoflook en kruiden met de wortels.
• Maak diepe sneden in de aubergines, vul ze met de wortelvulling, doe ze in een voorbereide schaal en strooi er kruiden en gehakte knoflook overheen.
• Maak de vulling klaar: voeg suiker toe aan de aangegeven hoeveelheid vloeistof, voeg zout toe, voeg een laurierblaadje toe, breng aan de kook en giet er azijn bij.
• Giet dit mengsel over de aubergines en laat ze 3 dagen onder druk staan.

In het Georgisch

Dit gerecht zal liefhebbers van pittige en pikante hapjes bekoren:

• aubergines - 1,4 kg
• uien - 370 g;
• wortelen - 400 g;
• paprika - 170 g;
• zonnebloemolie - 120 ml;
• azijn - 60 ml;
• honing - 20 g;
• zout - 15 g;
• rode paprika - 3,5 g;
• peterselie en koriander - elk een bosje.

Actieplan:

1. Was de groenten, blancheer ze 2-3 minuten in zout vocht en pers ze uit.
2. Pel de ui en snijd hem in halve ringen.
3. Schil de wortels en rasp ze in grove reepjes. Bak de wortels en uien een paar minuten.
4. Was de paprika, pel hem en snijd hem in reepjes.
5. Snijd de aubergines in grote blokjes.
6. Maak de marinade klaar: meng azijn, honing, zout, peper en voeg eventueel je favoriete kruiden toe.
7. Meng alle ingrediënten en laat 3-4 uur marineren.

Om groenten voor de winter te bewaren, doe je ze in potten en steriliseer je ze 20 minuten. Sluit ze af met luchtdichte deksels.

Koken met kool

Een heerlijke vitamine-snack, hiervoor heb je nodig:

• aubergines - 1,3 kg;
• wortelen - 250 g;
• kool - 450 g;
• paprika - 170 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• hete peper - op de punt van een lepel;
• water - 450 ml;
• zout - 30 g;
• suiker - 15 g.

Bereidingswijze:

1. Was de aubergines, snijd de stelen eraf en blancheer ze 4 minuten in gezouten vloeistof. Leg ze onder een pers.
2. Verwijder de bovenste bladeren van de kool en snijd ze fijn.
3. Schil de wortelen en rasp ze in reepjes op een grove rasp.
4. Schil de paprika en snijd hem in reepjes.
5. Voeg de groenten (behalve de aubergine) toe, doe er de gehakte knoflook bij en roer.
6. Maak de pekel: kook het water, voeg suiker, peper en zout toe.
7. Snijd de aubergines in stukken en vul ze met het groentemengsel. Doe ze in een diepe schaal en bedek ze met warme pekel.
8. Plaats de pers en laat het 3 dagen op kamertemperatuur fermenteren.

Hoe maak je het op Koreaanse wijze?

Aubergines die volgens dit recept worden bereid, zijn niet erg pittig. Als u van pittig houdt, kunt u het beste de hoeveelheid gemalen rode peper verhogen.

Noodzakelijke componenten:

• aubergines - 1,3 kg;
• Koreaanse wortelkruiden - 10 g;
• wortelen - 450 g;
• zout - 20 g;
• paprika - 270 g;
• peterselie - een bosje;
• rode paprika - 2,5 g;
• knoflook - 6 teentjes;
• water - 540 ml;
• suiker - 45 g;
• azijn - 85 ml;
• zonnebloemolie - 65 ml.

Bereidingswijze:

1. Verwijder de steeltjes van de aubergines, was ze en blancheer ze 2-3 minuten. Pers ze 15 minuten uit en snijd ze vervolgens in rechthoeken.
2. Schil de wortelen en rasp ze in lange reepjes.
3. Schil de paprika, was hem en snijd hem in reepjes.
4. Was de peterselie, droog hem en hak hem fijn.
5. Doe de groenten bij elkaar en voeg de knoflook toe, die je met een knoflookpers hebt uitgeperst.
6. Maak de pekel klaar: meng de olie, suiker, azijn, kruiden en zout. Giet dit over de groenten en laat het 3 dagen onder druk staan.

Met wortelen en selderij

Het klassieke manzanillarecept kan worden verrijkt met selderij. Het combineert heerlijk met wortelen en is bovendien erg gezond. Het is aan te raden om de selderij aan te vullen met pastinaak of peterseliewortel.

Noodzakelijke componenten:

• aubergines - 1,7 kg;
• wortelen - 350 g;
• knolselderij - 360 g;
• zout - 35 g;
• peterselie - een bosje;
• suiker - 45 g;
• azijn - 55 ml;
• zwarte peper;
• koriander;
• rode peper;
• zonnebloemolie - 65 ml;
• knoflook - 6 teentjes;
• water - 150 ml.

Actieplan:

1. Was de aubergines, snijd de stelen eraf en kook ze 3 minuten in gezouten vocht. Leg ze onder een pers.
2. Schil de wortelgroenten en rasp ze in lange reepjes. Voeg de knoflook toe, geperst met een knoflookpers, en breng op smaak met de kruiden.
3. Was de peterselie, droog hem, hak hem fijn en meng hem met de geraspte wortelgroenten.
4. Snijd de aubergines in stukken en vul ze met het groentemengsel. Zet ze goed afgesloten in een diepe schaal.
5. Giet de pekel erbij: meng de olie met water en azijn. Zet de pers 3 dagen in de koelkast.

Met gebakken uien en wortelen

Aubergines kunnen gevuld worden met gebakken groenten; de vulling wordt dan sappiger en zachter.

Noodzakelijke componenten:

• aubergines - 1,3 kg;
• suiker - 35 g;
• wortelen - 450 g;
• zout - 25 g;
• ui - 250 g;
• gemalen zwarte peper;
• koriander;
• gemalen hete peper;
• olie om te sauteren - 45 ml;
• azijn - 35 ml;
• knoflook - 5 teentjes;
• water - 110 ml.

Actieplan:

1. Was de aubergines, verwijder de steeltjes en blancheer ze 2-3 minuten in gezouten vocht. Druk ze vervolgens even uit om het vocht en de bitterheid te verwijderen.
2. Schil de wortelen, was ze en rasp ze in lange reepjes op een grove rasp.
3. Pel de ui en snijd hem in halve ringen.
4. Giet olie in een pan en verwarm. Voeg de wortelen en uien toe en bak ze goudbruin. Voeg de gehakte knoflook toe aan de afgekoelde groenten en roer.
5. Snijd de aubergines in de lengte door, vul ze met groenten en doe ze in een pan.
6. Giet de marinade erbij: meng water met azijn, koriander en peper.
7. 3 dagen onder druk zetten.

Bewaartijden en regels voor ingelegde aubergines

Aubergines bewarenGefermenteerde groenten moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard. Klei- en houten potten zijn hiervoor geschikt. Als je die niet hebt, zijn glazen of geëmailleerde potten ook geschikt.

Aubergines die op deze manier worden bereid, vormen een uniek voorgerecht; ze zien er gewoonweg prachtig uit en als ze worden gesneden, lijken ze op rolletjes. Maar dit recept is niet de enige. Je kunt variëren met nieuwe ingrediënten, en zo ontstaan ​​er nieuwe meesterwerken.