Stapsgewijze recepten voor het bereiden van het voorgerecht Schoonmoeders tong met aubergine, tomaten en knoflook voor de winter

Aubergines leveren, mits goed verzorgd, een overvloedige oogst op, en thuis inmaken helpt om ze de winter door te komen. Ze kunnen worden gebakken, ingelegd, gefermenteerd of in salades worden gebruikt. Op onze pagina vindt u recepten voor auberginesalade, in de volksmond bekend als "schoonmoederstaal", met stapsgewijze bereidingswijzen met verschillende methoden en toevoeging van diverse groenten, kruiden en specerijen.

Hoe maak je de tong van je schoonmoeder klaar voor de winter?

Om de salade te bereiden, kies je kleine aubergines en snijd je ze in de lengte doormidden, zodat je tongvormige plakjes krijgt. Ze in rondjes snijden zou geschikt zijn voor de salade, maar zou de naam niet waarmaken. Hete pepers zijn ontpit – de zaadjes bevatten het grootste deel van de scherpe smaak van de peper.

Aubergines selecteren en bereiden

Kies voor winterconserven rijpe groenten: donkerblauw of paars, en aubergines kunnen wit of geel zijn. Groenten van verschillende kleuren hebben verschillende smaken. Als ze bitter smaken, worden ze geweekt in zout water. Modern auberginevariëteiten Ze zijn vrij van bitterheid en worden dus niet geweekt.

De beste recepten om thuis schoonmoederstaal te maken

Door een salade van schoonmoederstaal te bereiden met behulp van eenvoudige, hoogwaardige recepten, met een verscheidenheid aan groenten, kruiden en specerijen, heeft het gezin een koud voorgerecht. Deze heerlijke en gezonde gerechten vullen het lichaam aan met nuttige micronutriënten, vezels en vitamines tijdens de winter.

Een stapsgewijze handleiding voor de klassieke salade

Geconfijte aubergine met knoflook, tomaten en paprika is een klassieke versie van de 'schoonmoedertongsalade'. Het is een koud voorgerecht, een goede aanvulling op biefstuk of ossenhaas.

1. Wij snijden de aubergines in plakjes van 3 mm.
2. Doe de tomaten en paprika's in kokend water, laat ze afkoelen, pel ze en prak ze fijn.
3. Pel de knoflook en pers hem fijn met een knoflookpers.
4. Maak de peper schoon en snijd hem fijn.
5. Verhit de ketel, giet de olie erin en verhit tot het begint te roken. Voeg de groenten toe, verhit tot het kookt, voeg de knoflookteentjes toe en kook minstens een half uur, tot het mengsel dikker wordt en de smaak rijk is.
6. Doe het in de voorbereide containers en sluit ze af.
7. Wikkel het in en laat het afkoelen.

Recept:

• aubergines – 2 kilogram;
• tomaten, paprika’s – 4 stuks van elk;
• tafelazijn 9% – 50 milliliter;
• zonnebloemolie – 60 milliliter;
• Hete peper, zout, knoflook en suiker worden gegeten volgens de smaakvoorkeuren van het gezin.

Met gebakken aubergines

Een jam met gebakken aubergines en knoflook conserveert het gerecht voor de winter; het kan worden opgewarmd en geserveerd met gekookte aardappelen of biefstukken. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, bak ze in olie en pers de knoflook er aan het einde uit. Schik ze in lagen in steriele potten van 0,75 liter en voeg azijn toe. Dek af met steriele deksels, pasteuriseer een half uur in een waterbad van 90 °C en sluit hermetisch af.

Recept:

• aubergines;
• knoflook en zout - volgens de smaak van de gastvrouw en de gewoonten van de gezinsleden;
• geraffineerde zonnebloemolie;
• Voeg 15 milliliter van een 9% tafelazijnoplossing toe aan een pot van 0,75 liter.

Aubergine lagen

Dit auberginevoorgerecht met laagjes tomaten, uien en paprika's is heerlijk koud of opgewarmd. Bak de aubergines. Snijd de tomaten, knoflook, paprika's en uien in ringen.

Doe de volgende ingrediënten in lagen in steriele potten: tongen, knoflook, tomaten, uien, paprika's en peterselie. Breng de groentelagen op smaak met zout.

Dek af met deksels en pasteuriseer in een waterbad. Voeg tot slot azijn en verwarmde zonnebloemolie toe. Pasteuriseer potten van 0,75 liter op 80-90 °C gedurende 40 minuten. Sluit de potten goed af.

Recept:

• aubergines – 1 kilogram;
• grote, zoete tomaten – 500 gram;
• uien, paprika’s – 300 gram van elke groente;
• knoflook – 5 teentjes;
• zonnebloemolie – 100 gram;
• kruiden en specerijen – naar de smaak van de gastvrouw en familieleden.

Met tomaten en wortelen

Schoonmoederstong kan worden bereid met een groentedressing die in een vleesmolen wordt gemalen. De dressing, inclusief tomaten, paprika's en wortelen, wordt zachtjes gekookt tot een gladde massa en de aubergines worden geserveerd met een saus. Snijd de aubergines in plakjes en pureer de groenten in een keukenmachine.

Giet zonnebloemolie in een ketel, verwarm deze, voeg het groentemengsel, de bleekselderijtongen, zout en suiker toe en laat een half uur sudderen. Voeg tot slot de azijn toe. Sluit de ketel af, controleer op lekken en laat afkoelen.

Recept:

• aubergines – 2 kilogram;
• paprika’s, tomaten, wortelen – elk 1 kilogram;
• knoflook – 1 bol;
• kristalsuiker – 120 gram;
• zout – 30 gram;
• tafelazijn 9% oplossing – 60 milliliter;
• zonnebloemolie – 150 gram.

Dieetrecept

Een dieetsaladedressing zonder zonnebloemolie vermindert de calorieën in de salade en zorgt voor variatie in het menu voor wie wil afvallen. Snijd de aubergine, hete peper en knoflook in stukken. Blancheer en pel de tomaten en paprika's, prak ze fijn, doe ze in een braadslee en bak ze tot het schuim is verdwenen. Voeg de tomatenpeulen, zout, hete peper, knoflook en azijn toe aan het tomatensap en laat sudderen tot ze gaar zijn. Doe in steriele potten en pasteuriseer 30 minuten op 90 °C. Sluit af met metalen deksels.

Recept:

• aubergines, tomaten - rijp, zoet, waardoor u geen suiker hoeft toe te voegen - 2 kilogram per stuk;
• zoete en hete paprika's - 2 stuks van elk;
• knoflook – 4 teentjes;
• azijn 9% – 1 eetlepel per blik kant-en-klare conserven;
• zout.

Met tomatenpuree

Gefrituurde aubergines kunnen worden bedekt met tomatenpuree en in afgesloten potten worden bewaard voor de winter. Bak de plakjes aubergine, verdun de tomatenpuree met kokend water tot een dikke tomatenpuree, pers de knoflook erbij, voeg zout en suiker toe en roer. Vul een steriele container voor een derde met sap, voeg de aubergines toe en pasteuriseer ze 40 minuten op 90 °C. Sluit hermetisch af.

Recept:

• aubergines – 1,5 kilogram;
• knoflook – 5 grote teentjes;
• tomatenpuree – 50 milliliter;
• tafelazijn 9% oplossing – 50 milliliter;
• kristalsuiker – 50 gram;
• geraffineerde zonnebloemolie – om te frituren;
• zout – 30 gram.

Aubergine met kaas

Kaasliefhebbers kunnen aubergines met kaas inmaken voor de winter. Er worden zachte kazen gebruikt, zoals Brynza, Feta en Suluguni. Harde kazen worden hard na pasteurisatie.

Bak de aubergines, snijd de tomaten in ringen, hak de kruiden en knoflook fijn en rasp de kaas grof of snijd in plakjes. Verdeel de aubergines, knoflook, tomaten, kaas en groenten in potten van 0,5 liter en voeg zout naar smaak toe. Pasteuriseer de potten 30 minuten op 80-90 °C. Voeg voor het serveren mayonaise toe aan de salade.

Recept:

• aubergines – 2 kilogram;
• grote tomaten – 5 stuks;
• knoflook – 5 teentjes;
• kaas – 200 gram;
• plantaardige olie – om te frituren;
• kruiden en specerijen – naar de smaak van de gastvrouw en familieleden.

Bijzonder scherpe tongen

Wie van een intensere ervaring houdt, zal verrukt zijn van de pittige tongen met hete peper en knoflook. Snijd de groenten in stukken met een dunschiller.

Bak de aubergines, vul steriele potten van 0,75 liter voor 1/3 met de groentevulling, voeg de tongen toe en pasteuriseer ze 45 minuten op 80-90 °C. Voeg pas aan het einde van de pasteurisatie azijn toe. Sluit de potten hermetisch af.

Recept:

• aubergines – 2 kilogram;
• tomaten, middelgrote paprika's - 4 stuks van elke groente;
• middelgrote chilipepers – 2 stuks;
• knoflook, grote bollen – 2 stuks;
• tafelazijn 9% oplossing – 50 milliliter;
• zonnebloemolie – 70 gram;
• zout, suiker, kruiden en specerijen – naar smaak van de gastvrouw en haar familieleden.

Recept zonder sterilisatie

Bak de aubergines in plakjes gaar. Snijd de groenten grof en bak ze. Doe de groenten in een pan, voeg zout en suiker toe en laat een half uur sudderen tot ze dikker worden. Giet de azijn erbij en doe het mengsel in een steriele kom. Sluit goed af en wikkel in folie.

Recept:

• aubergines – 2 kilogram;
• paprika's en grote tomaten - 1 kilogram van elke groente;
• 9% oplossing van tafelazijn - giet 1 eetlepel in een pot;
• plantaardige olie;
• zout, suiker, knoflook – volgens de smaakvoorkeuren van het gezin.

Verdere opslag van ingeblikt voedsel

Zelfgemaakt voedsel dat zonder pasteurisatie is bereid, wordt in de kelder of koelkast bewaard. Pasteurisatie verlengt de houdbaarheid en maakt thuisbewaring mogelijk – in voorraadkasten en keukenkastjes, uit de buurt van verwarmingsapparatuur en verwarmingssystemen.