Hoe je verse en bewerkte melkchampignons thuis goed kunt invriezen voor de winter: recepten

De melkpaddestoel is een complexe paddenstoel, maar hij neemt een speciale plaats in onder professionele paddenstoelenplukkers en is beroemd onder amateurs. Aan de ene kant is hij moeilijk te bereiden vanwege de bittere, melkachtige textuur. Aan de andere kant heeft hij de meest compacte textuur van alle eetbare paddenstoelen. Gezien de vele factoren is het cruciaal om te weten hoe je hem goed invriest. melkchampignons voor de winterom de voedingswaarde en smaak te behouden.

Wat zijn de voordelen van melkchampignons?

Vanwege hun uitgesproken bitterheid beschouwen sommigen deze paddenstoelen mogelijk als giftig. Dit is echter niet het geval: melkzwammen behoren tot de russulafamilie. Deze bosbewoner staat vooral bekend om zijn eiwitgehalte – aanzienlijk hoger dan dat van rundvlees. Bovendien is het overvloedige ascorbinezuur in deze paddenstoelen zeer gunstig voor het immuunsysteem. Melkzwammen zijn zeer voedzaam, dus zelfs een kleine hoeveelheid houdt je lang vol.

Deze paddenstoel wordt aanbevolen voor mensen met diabetes, omdat hij de bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Mensen die melkpaddenstoelen in hun dieet opnemen, hebben minder kans op psychische stoornissen en depressies.

Gifstoffen en overtollig vocht worden uit het lichaam verwijderd dankzij de diuretische werking van deze producten. Sommige medicijnen tegen tuberculose worden ook met behulp van deze paddenstoel geproduceerd.

Voorbewerking en voorbereiding van het product voor invriezen

In dit geval is het cruciaal om te onthouden dat melkchampignons giftige stoffen bevatten die verwijderd moeten worden vóór verdere verwerking. Bovendien moeten bereide champignons vóór het invriezen een warmtebehandeling ondergaan. Deze grondige verwerking is noodzakelijk omdat deze champignons als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd en alleen in gerechten mogen worden verwerkt als de juiste voorzorgsmaatregelen worden genomen. Nadat deze bosbewoners uit het bos zijn meegenomen, is het niet aan te raden om ze goed af te dekken of op een koele plaats te bewaren.

Direct op een koude plaats zetten kan het risico op botulisme aanzienlijk verhogen, omdat pathogene micro-organismen zich binnenshuis actief vermenigvuldigen zonder voldoende zuurstof. Daarom moeten alle paddenstoelen grondig met water worden gewassen. Het is raadzaam om de overige stappen één voor één uit te voeren, volgens de instructies van ervaren paddenstoelenplukkers. Dit is de enige manier om de karakteristieke smaak van de melkpaddenstoelen te behouden.

Wat moet er gedaan worden:

1. Sorteer de paddenstoelen. Als het paddenstoelen plukken zo spannend was dat je naast de melkpaddenstoelen ook andere paddenstoelen hebt gevonden, moeten die gesorteerd worden. Sommige paddenstoelen zijn niet geschikt om samen te bewaren.
2. Verwijder kleine resten van de paddenstoelen. Deze wilde paddenstoelen gedijen goed bij stronken en jonge bomen bedekt met mos. Mierenhopen en andere insecten kunnen ook in de buurt zijn. Dit proces kan lang duren. Maar in dit geval kun je een trucje gebruiken: koop een speciale borstel met zachte haren.
3. Maak de bereiding af met een mesje. Gebruik dit mesje om eventuele rotte plekken weg te schrapen en de steeltjes en wormachtige plekken weg te snijden. Daarna kun je beginnen met het wassen van de paddenstoelen.

Spoel het verwerkte product af onder stromend water en ververs het water meerdere keren. Giet het vervolgens in een diepe bak en laat het enkele uren staan. Idealiter laat u het minstens twee dagen weken. Gedurende deze tijd verliest het bosgeschenk zijn giftige stoffen volledig. Hak de paddenstoelen vervolgens fijn en kook ze. Voeg licht zout toe aan het water. Laat na het koken 15 minuten zachtjes koken.

Methoden om thuis te bevriezen

De invriesmethode hangt volledig af van de manier waarop de melkchampignons worden verhit. Ze kunnen gekookt of gebakken worden. Invriezen garandeert langdurige en betrouwbare bewaring. Deze bosgeschenken kunnen vervolgens worden gebruikt als toevoeging aan marinades, borsjt, soepen en salades. Een goede verwerking verwijdert eventuele bitterheid, zodat ze u zullen verrassen met hun voortreffelijke smaak.

Bevroren gekookte champignons

Deze methode werkt het beste als je de paddenstoelen in kleine porties in plastic zakjes invriest. Het opnieuw invriezen van de paddenstoelen na ontdooiing wordt ook afgeraden.

Wat heb je nodig:

• vers geplukte paddenstoelen;
• een snufje zout;
• citroenzuur.

Invriezen: Spoel de bereide melkchampignons grondig af onder stromend water, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een kookpan. Voeg zout toe aan het kokende water en laat 7 minuten sudderen. Giet af en laat afkoelen in een pan gevuld met koud water. Droog af, spreid uit en vries in. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de eiwitten stollen, wat de structuur van de melkchampignon verbetert.

Diepvriesgedroogde melkzwammen voor de winter

De meest gebruikte methode is het invriezen van gedroogde bosproducten. Deze methode behoudt vrijwel alle smaak en structuur van het voedsel. Ingrediënten:

• 1 kilo melkchampignons;
• groenten – optioneel;
• een snufje zout;
• 3 eetlepels plantaardige olie.

Invriezen: Doe het gedroogde mengsel in een diepe kom, voeg plantaardige olie toe en laat het zachtjes sudderen. Voeg een lepel witte wijn toe, breng op smaak met specerijen en voeg naar wens kruiden toe. Laat afkoelen en vries in.

Gebakken

Een andere methode om wilde paddenstoelen in te vriezen is er een die de voorbereidingstijd en -inspanning verkort. Dit recept vereist het bakken van het hoofdingrediënt met plantaardige olie en kruiden. Een tweede optie is bakken zonder plantaardige olie – de paddenstoelen kunnen in hun eigen sappen worden gebakken. Ingrediënten:

• vers bosproduct;
• een beetje zout;
• plantaardige olie.

Invriezen: Spoel de voorbereide ingrediënten grondig af en hak ze fijn. Voeg zout toe aan een pan en voeg de melkchampignons toe. Kook 10 minuten. Pas daarna kunnen de gedroogde champignons in een pan worden gebakken. Dit proces duurt ongeveer een half uur. Laat het hoofdingrediënt afkoelen. Tijdens het bakken krijgen de melkchampignons een speciaal aroma en een uitgesproken smaak. Doe ze in zakken of bakjes en vries ze in.

Tip! Vloeistoffen zetten uit bij snel invriezen. Voeg daarom niet te veel plantaardige olie toe.

Verbrand

Warmtebehandeling verwijdert de bitterheid van de bereide paddenstoelen volledig, in tegenstelling tot de koude methode. Melkpaddenstoelen moeten vóór het invriezen worden gebroeid met kokend water. Maar zelfs in dit geval is het essentieel om de bospaddenstoelen te weken. Dit is noodzakelijk om eventuele onzuiverheden te verwijderen. De gebroeide paddenstoelen moeten in middelgrote stukken worden gesneden, in bakjes worden gedaan en worden ingevroren.

Gestoofd

Invriezen is ook mogelijk voor gestoofde bosproducten. In dit recept wordt invriezen met het vocht voorgeschreven. Deze methode is echter geschikt als u later julienne- of roomsoep wilt maken. Ingrediënten:

• bereide melkchampignons;
• dessertlepel zout;
• 100 milliliter water;
• specerijen.

Invriezen: Was het fruit grondig om vuil en andere onzuiverheden te verwijderen. Voeg een kleine hoeveelheid vocht en zout toe aan een pan. Laat 15 minuten sudderen. Gooi het vocht weg en vervang het door vers water. Voeg de gewenste kruiden en kokend water toe aan de pan en laat nog 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.

Je kunt de bereiding naar wens variëren door er gebakken wortelen of uien aan toe te voegen. Laat het mengsel afkoelen. Doe het vervolgens in bakjes en vries het in. Deze winterbereiding is tot drie maanden houdbaar.

Invriezen van koud gezouten melkchampignons

Het zouten van grote hoeveelheden verzamelde bosproducten is een uitstekende conserveringsmethode. In sommige gevallen is het echter door de temperatuuromstandigheden onmogelijk om ze op een handige locatie te bewaren. Om te voorkomen dat uw wintervoorraad verloren gaat en uw gezouten conserven te bewaren, kunt u ze invriezen. Het hoofdingrediënt is dan zacht en geschikt voor soepen of patés.

Invriezen: Giet de pekel uit de potten, knijp het hoofdingrediënt eruit en verwijder overtollig vocht. Hele of gesneden wilde aardbeien zijn geschikt om in te vriezen. Doe ze in geschikte bakjes of plastic zakken. Vries in.

Vers invriezen

Verse bospaddenstoelen zijn ook geschikt om in te vriezen. Rauwe melkpaddenstoelen behouden de maximale hoeveelheid nuttige mineralen en vitaminen. Week ze voor het invriezen in een bak met water om eventuele bitterheid te verwijderen. Schil ze vervolgens, snijd ze bij en hak ze fijn. Beschadigde paddenstoelen zijn niet geschikt om in te vriezen. Doe ze in geschikte bakjes of zakken en vries ze in.

Hoe ontdooi je op de juiste manier?

Bosproducten die in de vriezer worden bewaard, hoeven niet vooraf te worden ontdooid. Ze moeten direct in kokend water worden gelegd. Recepten hoeven vaak ook niet opnieuw te worden ingevroren. In geval van een stroomstoring of andere noodsituatie moet het product zo snel mogelijk worden geconsumeerd.

Houdbaarheid na invriezen

Diepvrieschampignonbereidingen mogen maximaal zes maanden bewaard worden. Als het recept groenten of kruiden bevat, is de houdbaarheid twee tot drie maanden. De houdbaarheid is ook direct afhankelijk van de temperatuur.

Bij temperaturen tot -14 °C is opslag maximaal drie maanden toegestaan; bij -18 °C vier tot vijf maanden. Bij temperaturen onder de 18 °C kan het product maximaal een jaar veilig worden bewaard.