11 stapsgewijze recepten voor ingelegde gember thuis, met en zonder azijn

Voor liefhebbers van deze pittige specerij die de wortelgroente niet kant-en-klaar in de supermarkt willen kopen, zijn er talloze recepten om gember thuis in te maken. Het eindproduct is net zo lekker als de in de winkel gekochte variant, maar veel gezonder door de afwezigheid van chemische toevoegingen.

Geheimen van het inmaken van gember

Voordat u met het marineren begint, moet u het product goed voorbereiden:

• verwijder de schil en snijd in dunne plakjes over de lengte van de vezels;
• Om van de overtollige bitterheid af te komen, bestrooi je de gember met zout en giet je er hete zoutoplossing overheen;
• maak een marinade, hiervoor moet je de benodigde ingrediënten aan water toevoegen en het geheel op het vuur zetten om op te warmen;
• Gemberschijfjes worden over het warme bereide mengsel gegoten en zonder verdere verwarming getrokken;
• Nadat het werkstuk is afgekoeld, moet het goed worden afgesloten en in de koelkast worden gelegd.

Hoe kies je de juiste gember?

Kies voor het inmaken de meest verse, jongste gember. Deze heeft een lichte kleur en een glad, licht glanzend oppervlak. Bij het breken komt er direct een aangename geur vrij.

Om de gember te schillen, kun je een lepel of een gekarteld mes gebruiken; schraap gewoon de buitenste schil eraf. Om chemische toevoegingen te verwijderen, is het aan te raden de geschilde wortels 60 minuten in water te laten weken.

Om de wortelgroente fijn te snijden, kun je een dunschiller, een scherp mes of een V-rasp gebruiken. Snijd de gember in de lengterichting van de vezels, in lange reepjes of schijfjes.

Hoe je thuis gember kunt inmaken: recepten

Zelf gember inmaken kost niet veel tijd en moeite. Er zijn veel verschillende bereidingsmethoden, dus elke gemberliefhebber vindt de perfecte.

Een eenvoudige stapsgewijze methode met bieten en azijn

Deze eenvoudige en gemakkelijke kookmethode geeft het product een roze kleur.

Hiervoor moet u het volgende voorbereiden:

• 100 gram verse gember;
• 4 eetlepels suiker;
• 1 theelepel gewoon zout zonder toevoegingen;
• 3 eetlepels water;
• 100 milliliter azijn 9%;
• 1-2 plakjes verse rode biet.

Maak een oplossing van azijn en droge ingrediënten en verwarm deze op het fornuis tot het begint te koken. Haal de pan dan direct van het vuur. Giet de hete oplossing in een kom met de gember- en bietenschijfjes erin. Dek de kom af en zet hem apart tot hij volledig is afgekoeld. Bewaar hem vervolgens 3 dagen in de koelkast.

Snel recept met dubbele vulling

Voor dit recept zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 100 gram wortelgroente;
• 500 milliliter water plus 80 milliliter marinade;
• 2 theelepels zout;
• 250 milliliter rijstazijn;
• 4 eetlepels zout.

Los het zout op in 500 ml heet water. Giet deze oplossing over de voorbereide wortelgroente en laat afkoelen. Maak ondertussen de marinade klaar. Meng de azijn, het resterende water en de suiker in een kleine steelpan. Verwarm de oplossing op het fornuis tot de suiker volledig is opgelost. Breng het mengsel niet aan de kook.

Het hoofdingrediënt moet in een vergiet worden gedaan en vervolgens met de marinade in een pan worden gedaan. Doe het deksel op de pan en laat het minimaal 8 uur trekken.

Met radijs of raap

Deze bereidingswijze maakt het mogelijk om gember te combineren met elke kleurrijke groente die rijk is aan essentiële oliën. Radijsjes, wortelen, roze radijs kleuren. Voor het recept heb je nodig:

• 60-80 gram geschilde gemberwortel;
• 2-3 snufjes steenzout;
• 1-2 stukjes radijs of 2 schijfjes radijs.

Voor het vullen:

• 100 milliliter rijstazijn;
• 1,5 eetlepels zeezout en suiker;
• 200 milliliter water.

Het hoofdingrediënt, samen met de bijbehorende groente, moet in dunne plakjes worden gesneden, gezouten en een half uur worden weggezet. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een pan en verwarm op het fornuis tot de droge ingrediënten volledig zijn opgelost. Niet laten koken! Giet vervolgens de marinade over de wortelgroenten, dek af en bewaar op een koele plaats. Eenmaal volledig afgekoeld, 48 uur in de koelkast bewaren.

Bestrooid met zout

Voor deze bereidingswijze van wortelgroenten heeft u het volgende nodig:

• 350 gram geschilde gemberwortel;
• 1,2 liter kokend water;
• 1 theelepel zout.

Voor het vullen:

• 240 milliliter water;
• 50 milliliter rode wijn;
• 120 milliliter rijstazijn;
• 80 gram suiker;
• 2-3 plakjes biet, indien mogelijk.

Wrijf eerst de geschilde maar ongesneden wortels in met zout, wikkel ze strak in een plastic zak en leg ze minstens drie uur, of indien mogelijk een nacht, in de koelkast. Spoel de wortels af onder stromend water, snijd ze in dunne plakjes en laat ze vijftien minuten weken in een oplossing van kokend water en zout.

De volgende stap is het bereiden van de marinade. Doe alle ingrediënten in een pan en verwarm deze op het fornuis, onder voortdurend roeren, tot de droge ingrediënten volledig zijn opgelost. Giet de marinade af in een zeef en verdeel deze over de voorbereide bakjes. Vul de bakjes met de marinade, sluit af met deksels en laat afkoelen. Zet de voorbereide bakjes vervolgens 24 uur in de koelkast.

In citroensap

Het recept vereist:

• 100 gram wortelgroente;
• 90 milliliter azijn 9%;
• 0,5 theelepel zout;
• 1 theelepel rietsuiker;
• 0,5 citroen;
• 2 schijfjes rode biet.

Het hoofdingrediënt moet worden bereid en in dunne plakjes worden gesneden. Doe de bieten en gemberplakjes in een kom. Om de marinade te maken, pers je het citroensap uit en meng je dit met de overige ingrediënten tot de droge ingrediënten volledig zijn opgelost. Giet de marinade over de wortelgroenten, sluit het product af en bewaar het 48 uur in de koelkast.

In appelciderazijn

Voor 60 gram van het hoofdingrediënt heb je nodig:

• 1 eetlepel appelazijn;
• 1 theelepel zout;
• 1 glas kokend water;
• 0,5 theelepel suiker.

Giet het geschilde en fijngehakte hoofdingrediënt in kokend water en laat het volledig afkoelen. Giet nu een deel van het vocht af, zodat het product volledig bedekt is met het resterende vocht. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe. Roer tot alles volledig is opgelost en voeg dan de azijn toe. Doe het product in een afgesloten bakje en bewaar het in de koelkast. Na 8 uur is het klaar.

Biet

Voor 200 gram van het hoofdbestanddeel heeft u nodig:

• 1 eetlepel balsamicoazijn 9%;
• 1 plakje biet;
• 1 eetlepel suiker;
• 1 theelepel zout;
• 2 glazen water.

Bereid eerst de bietenschijfjes voor. Breng een oplossing van 250 ml water en zout aan de kook in een pan. Giet het water over de bieten zodra het kookt en giet het na 5 minuten af. Los de suiker op in het resterende water en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Doe de bietenschijfjes in een kom en giet er het suikerwater en de azijn bij. Leg de bietenschijfjes erop, sluit af met een deksel en laat afkoelen. Na 12 uur kun je ervan genieten.

Wijn

De toevoeging van rode wijn in het recept zorgt voor een roze kleur in de gemberschijfjes. Voor 300 gram van dit hoofdingrediënt heb je nodig:

• ½ kopje azijn 9%;
• 3 eetlepels halfzoete rode wijn;
• 1,1 liter water;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel zout.

Breng een liter water aan de kook en giet het over de voorgesneden gember. Voeg zout toe en laat 5 minuten zachtjes koken op de laagste stand. Giet af in een vergiet en laat afkoelen. Breng het resterende water aan de kook en voeg suiker, azijn en wijn toe. Doe de gemberplakjes in de voorbereide kom, giet de marinade erover, sluit af met een deksel en bewaar ze drie dagen op een donkere plaats.

Als u versterkte, zoete wijn gebruikt, verdun deze dan met water of gebruik 1 lepel minder bij het koken.

Wodka

Met dit recept krijg je een sappige en knapperige textuur voor de wortelgroente. De alcoholsmaak is nauwelijks merkbaar, omdat alle alcohol verdampt tijdens het koken. Om het product een roze kleur te geven, kun je bietensap aan de pot toevoegen.

Voor 200 gram van het belangrijkste bestanddeel heeft u nodig:

• 10 milliliter wodka;
• 15 milliliter water;
• 45 gram suiker;
• 3 gram zout;
• 50 milliliter azijn 9%;
• borrelend water.

Doe de wortelplakjes in een pan, giet er wodka en azijn bij en voeg de droge ingrediënten toe. Breng het mengsel aan de kook. Spoel de bewaardoos om met kokend water, doe het mengsel erin, giet de marinade erover en sluit de doos af. Na 5 uur is het klaar om te eten.

Zonder sterilisatie

Voor 0,5 kilogram van het hoofdbestanddeel moet u het volgende voorbereiden:

• 200 milliliter appelazijn 9%;
• 200 milliliter water;
• 1/2 kopje rozijnen;
• 1/2 kopje geraspte bieten;
• 1 theelepel korianderzaad.

Week de rozijnen 2-3 uur in heet water. Droog ze na de aangegeven tijd af en doe ze in een blender. Voeg de bieten en het water toe. Mix het mengsel en scheid het sap van het vruchtvlees. Voeg de koriander toe aan het sap en de azijn. Giet het mengsel over de voorbereide bieten en bewaar ze 4 dagen in de koelkast.

Geen zout of suiker

Voor wie zout en suiker vermijdt, bieden we een inmaakoptie voor wortelgroenten zonder deze droge ingrediënten. Het recept is iets complexer dan de vorige methoden, maar het resultaat is zeer bevredigend.

Voor 300 gram van het hoofdingrediënt heb je nodig:

• ¼ kopje rozijnen;
• plakje biet;
• ½ kopje kokend water en appelazijn;
• ½ theelepel gedroogde koriander.

Week het gedroogde fruit 3 uur in kokend water. Doe de voorbereide gemberschijfjes in een glazen pot. Voeg de bieten toe aan de pot met de rozijnen en het water en meng alles goed door elkaar. Giet azijn bij de resulterende pasta en voeg de koriander toe. Giet het mengsel over de gember, roer en sluit af met een deksel. Laat het mengsel vier dagen in de koelkast trekken.

Hoe te bewaren en waarmee te gebruiken

De meeste recepten voor ingemaakte gemberwortel vereisen dat het mengsel in een afgesloten glazen pot in de koelkast wordt bewaard. De houdbaarheid mag niet langer zijn dan zes maanden.

Deze wortelgroente, met zijn pittige smaak, is een geweldige toevoeging, niet alleen aan broodjes, maar ook aan vlees- en visgerechten. Veel koks gebruiken het in borsjt, als ingrediënt in salades, sandwiches en als vulling voor taarten. Het is echter beter om er niet te veel van te eten – de dagelijkse inname mag niet meer dan 50-70 gram bedragen.