Recepten voor het thuis inmaken van Koreaanse wortelen voor de winter in potten met en zonder sterilisatie

Koreaanse wortelen kenmerken zich door hun pittige smaak. Deze snack behoudt talloze micronutriënten uit de kruiden en wortelgroenten. Dit product helpt bepaalde eetstoornissen te overwinnen, de stofwisseling te herstellen en infectieuze en virale infecties te voorkomen. Daarom zijn veel Koreaanse wortelrecepten speciaal voor de winter ontwikkeld, zodat je dit heerlijke ingrediënt het hele jaar door aan je dieet kunt toevoegen.

De complexiteit van het inmaken van Koreaanse wortelen voor de winter

Ingelegde wortelen worden gemaakt door 9% azijn, plantaardige olie, koriander en andere ingrediënten te mengen, naar smaak toegevoegd. Het basisrecept voor dit voorgerecht wordt beschouwd als een klassieker, met minimale toevoegingen.

Bij het inmaken van wortelen kun je de pittigheid van het gerecht aanpassen door verschillende ingrediënten te gebruiken. Geroosterde sesamzaadjes of sojasaus zijn goede keuzes.

Het is aan te raden om wortelen te koken met koriandererwten. Deze kruidenmix heeft een uitgesprokener smaak.

9% azijn kan indien nodig vervangen worden door:

• 6 procent tabel;
• wijn;
• appel.

Zonnebloemolie wordt het meest gebruikt voor Koreaanse wortelen, maar maïsolie kan ook. Het is aan te raden om de maïsolie te verwarmen voordat je deze aan de marinade toevoegt, dit versterkt de smaak van de kruiden.

Het selecteren en bereiden van wortelgroenten

Bij het kiezen van wortelen voor winteropslag moet u op de volgende nuances letten:

• Kleur. De schil moet een rijke, levendige kleur hebben. Deze wortelgroenten bevatten talloze micronutriënten.
• Integriteit. Wortels zonder zichtbare misvormingen, donkere vlekken of andere gebreken zijn geschikt voor de oogst. De schil moet glad zijn.
• Consistentie. Voor deze bereiding worden taaie wortelgroenten gebruikt. Zachte groenten zijn moeilijk te raspen en het voorgerecht zal niet sappig zijn.

• Kleur van de afgesneden toppen. Dit deel van de wortelgroente moet heldergroen zijn. Als er tijdens de teelt chemicaliën zijn gebruikt, zal de snede een andere kleur hebben.
• De aanwezigheid of afwezigheid van scheuten. Dit laatste geeft aan dat de groente overrijp is of dat er nitraten zijn gebruikt tijdens de teelt.

Groenten met zwarte strepen zijn niet geschikt voor snacks. Deze afwijkingen ontstaan ​​nadat de wortelgroente is besmet met pathogene micro-organismen. Groenten met een vettig laagje op de schil, dat ontstaat na een chemische behandeling, worden ook afgeraden.

Ongeacht het gekozen recept wordt de wortelgroente grondig gewassen onder water en vervolgens geraspt met een speciale rasp. Indien gewenst kan de groente ook met een mes fijngehakt worden.

Recepten voor het thuis koken van Koreaanse wortelen

Het is aan te raden om het mengsel te bewaren in glazen potten van 500 ml. De potten moeten met stoom gesteriliseerd worden, anders bederft het product binnen enkele weken of maanden. Afhankelijk van het recept heb je mogelijk een knoflookpers, een koffiemolen, een koriandermolen en ander keukengerei nodig.

Nadat de potten zijn gevuld, worden ze altijd ondersteboven gedraaid en in een deken gewikkeld.

De klassieke manier

Het klassieke recept wordt beschouwd als de basis voor andere winterse hapjes. Voor wortelsoep heb je 1,5 kilo wortelsoep en 10 middelgrote knoflookbollen nodig. Voeg het volgende toe aan de marinade:

• 350 milliliter schoon water;
• 300 milliliter plantaardige olie;
• 1,5 eetlepel zout (meer mag);
• 9 eetlepels suiker en 5 eetlepels azijn.

Het klassieke recept vereist ook 4 eetlepels (ongeveer 30 gram) van een speciale kruidenmix die speciaal voor dit gerecht is ontwikkeld. De kruiden en de hoeveelheid zout (meestal 1,5 eetlepel) worden naar smaak aangepast.

De geperste knoflook wordt gemengd met de wortelen en kruiden, waarna de ingrediënten 20 minuten mogen staan. Zo kunnen de groenten hun sap afgeven. Het mengsel wordt vervolgens in potten gegoten, waarbij er wat ruimte rond de hals overblijft.

De volgende stap is het toevoegen van de overige ingrediënten aan het water. Zodra het mengsel kookt, laat je het 2-3 minuten op hoog vuur sudderen. Vul tot slot de potten met de marinade en sluit ze af.

Er is nog een recept voor het inmaken van een kilo wortelgroenten, ook een klassieker. Voor deze methode heb je één ui en vijf knoflookbollen nodig, en het volgende wordt aan de marinade toegevoegd:

• 150 milliliter olie;
• 3 eetlepels 3% azijn;
• een paar theelepels rode peper.

Bereid de groenten zoals in het vorige recept. Verhit de plantaardige olie en meng deze met de ui en paprika. Zeef het mengsel zodra de groenten bruin zijn.

Voeg de wortels en de geperste knoflook toe aan dezelfde olie. Om de marinade te maken, voeg je koriander, suiker en zout, sesamolie en zwarte peper (elk een eetlepel) toe. Meng de ingrediënten en laat ze maximaal drie uur staan. Doe het mengsel vervolgens in een pot en sluit af met een deksel.

Winterbereidingen in potten met toevoeging van komkommers

Om deze wintersnack te maken, heb je een kilo wortelen, 1,5 kilo komkommers en 12 knoflookbollen nodig. De dressing bevat ook:

• 120 milliliter azijn;
• 200 milliliter olie;
• 20 gram kruiden;
• 120 gram suiker;
• 2 eetlepels zout.

Als u bittere komkommers gebruikt, schil ze dan voor het koken. Laat de groenten 5 uur weken en snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 5 centimeter.

De voorbereide wortelen worden gemengd met komkommers en gehakte knoflook. De overige ingrediënten worden in een aparte kom gedaan. De resulterende marinade wordt over de groenten gegoten, die vervolgens 9 uur in de koelkast worden gezet.

Gedurende deze tijd geven de ingrediënten de sappen af ​​die nodig zijn voor een hoogwaardige pekel. Na deze tijd wordt het mengsel in potten gegoten en afgesloten.

Zonder sterilisatie

Om dit voorgerecht zonder sterilisatie te maken, heb je 3 kilo wortelen en 17 knoflookbollen nodig. De marinade maak je met 1,3 liter water, waaraan je het volgende toevoegt:

• 20 gram kruiden;
• 17 eetlepels suiker, 4 eetlepels zout en 10 eetlepels 9% azijn;
• 650 milliliter plantaardige olie.

De hoeveelheid knoflook bepaalt de pittigheid van het eindproduct. Als kinderen de wortels eten, is het aan te raden om minder teentjes te gebruiken.

De bereiding van de snack verloopt als volgt:

1. De gesneden wortelen en knoflook worden gemengd en vervolgens een half uur laten staan. Gedurende deze tijd zouden de ingrediënten hun sappen moeten loslaten.
2. Meng de overige ingrediënten met water en breng aan de kook in een pan. Laat maximaal 5 minuten op hoog vuur sudderen.
3. De hete marinade wordt in potten met groenten gegoten.

Voor dit recept kun je potten met schroefdeksels gebruiken. Je hoeft de potten na het afsluiten niet om te keren.

Zonder koken

Om de salade voor de winter te kunnen bewaren zonder te koken, heb je het volgende nodig:

• 100 gram zout en suiker;
• 1,2 kilogram wortelen;
• 1 rode paprika;
• 85 milliliter azijn;
• 210 milliliter zonnebloemolie;
• 500 milliliter schoon water.

Alle groenten worden fijngesneden en de overige ingrediënten worden gemengd en in water gekookt. De groenten worden in potten gedaan en overgoten met de marinade. Het resulterende voorgerecht is binnen drie dagen klaar om te eten.

Met courgette

Om dit courgettevoorgerecht te bereiden en te serveren, heb je het volgende nodig:

• 1,2 kilogram wortelen;
• 5,2 kilogram courgette, geschild en ontpit;
• chilipeper;
• 900 gram uien;
• 3 teentjes knoflook.

De volgende ingrediënten worden gebruikt om het product op smaak te brengen:

• 250 gram suiker;
• 190 milliliter azijn;
• 35 gram zout;
• 280 milliliter plantaardige olie;
• 40 gram kruiden.

De courgette wordt in dunne plakjes gesneden en de ui wordt gesnipperd. De groenten worden samen met de geperste knoflook gemengd met de overige ingrediënten en 1,5 uur laten trekken. Gedurende deze tijd zouden de ingrediënten hun sappen moeten loslaten.

Het mengsel wordt in een pot gedaan. De pot wordt vervolgens in een pan geplaatst, die voor een derde gevuld is met water. De pot wordt afgesloten met een deksel (niet oprollen). Zodra het water kookt, zet u het vuur lager. De producten moeten op deze manier 20 minuten (bij potten van 500 ml) of 40 minuten (bij potten van 1 liter) worden gesteriliseerd.

Tot slot worden de containers opgerold en opgeslagen.

Met koriander

Dit pittige voorgerecht wordt bereid van:

• 1,5 kilo wortelen;
• uienkop;
• een bol knoflook.

Voeg toe aan de marinade:

• 20 gram koriander;
• 90 milliliter zonnebloemolie;
• 40 milliliter azijn;
• zout naar smaak;
• 10 gram pepermengsel.

Meng de geperste knoflook met de ingrediënten voor de marinade. Voeg het mengsel toe aan de kom met de wortelen, die vervolgens 24 uur in de koelkast worden gezet. Roer de salade in deze periode af en toe door.

Na 24 uur worden de wortels en het sap in potten gedaan en afgesloten.

Met hete peper

De basis van deze snack is:

• 4,5 kilogram wortelen;
• 300 gram knoflook;
• 2 uien.

De marinade krijgt zijn smaak van:

• 25 gram rode en zwarte pepers;
• 45 gram suiker;
• 80 gram koriander
• 20 gram zout;
• 35 milliliter 75% azijn.

Meng de wortels met zout en suiker en laat ze ongeveer een half uur trekken. Verleng de tijd indien nodig. Voeg vervolgens de paprika's en de azijn toe. Laat de salade nog 40 minuten trekken.

De ui wordt gesnipperd en in olie gebakken tot hij donker is. Zodra de ui donker is, wordt er gehakte koriander aan toegevoegd en wordt het mengsel maximaal twee minuten zachtjes gekookt.

Tot slot worden alle ingrediënten, inclusief de knoflook, gemengd en in potten gedaan.

Het bewaren van Koreaanse wortelen in blik

Het is aan te raden om potten met Koreaanse snacks op een donkere en koele plek te bewaren, waar geen zonlicht bij kan.

Ingeblikt voedsel verdraagt ​​temperatuurwisselingen en een hoge luchtvochtigheid niet goed.