De beste recepten voor ingemaakte knoflookbollen thuis voor de winter, zoals die op de markt te vinden zijn, en de houdbaarheid

Het bereiden van ingelegde knoflook is een belangrijke voorbereiding, omdat het gerecht een schat aan waardevolle vitaminen, mineralen en essentiële organische zuren bevat die een gunstig effect hebben op het lichaam, vooral in de herfst en winter. Bovendien is het een geliefde snack, simpelweg omdat het inleggen de kenmerkende, scherpe geur verwijdert, waardoor het fruit gegeten kan worden zonder angst voor een slechte adem.

Bijzonderheden bij het bereiden van ingelegde knoflook

Fermentatie is een bereidingsmethode voor groenten waarbij melkzuur ontstaat. Gefermenteerde groenten zijn zeer waardevol omdat ze al hun vitaminen en mineralen behouden.

Voor het inmaken worden niet al te jonge kroppen gebruikt, waarvan de buitenste schil gemakkelijk verwijderd kan worden. Ook hele oude exemplaren werken niet, ze hebben een specifieke smaak en geur.

Voordelen van blanco's

Het belangrijkste voordeel van op deze manier bereide knoflook is het behoud van waardevolle macronutriënten, micronutriënten en vitamines. Het eindproduct heeft een milde, aangename smaak en de karakteristieke geur die veel mensen vermijden, is verdwenen, terwijl de stevigheid en knapperigheid behouden blijven.

De voordelen van het eindproduct zijn te danken aan de chemische samenstelling:

1. Vitamines B1, B3, B6, C.
2. Calcium en kalium komen in grote hoeveelheden voor. Ze spelen een rol bij de darm- en nierfunctie. Kalium is essentieel voor een normale hartfunctie. Calcium is een belangrijk bestanddeel van botweefsel en tanden. Het speelt een actieve rol bij hematopoëse en is verantwoordelijk voor de bloedstolling.
3. Bevat jodium, natrium, fosfor, selenium en zink.
4. Allicine, dat in verse groenten voorkomt, wordt ook in gefermenteerde producten bewaard. Het is de krachtigste antioxidant.
5. Vitamine C versterkt de afweer van het lichaam en werkt ontstekingsremmend.
6. Vitamine B is verantwoordelijk voor de hersenfunctie, verbetert het geheugen, helpt bij het reinigen van de bloedvaten en speelt een rol bij de synthese van essentiële enzymen.

Basisvereisten voor de selectie van ingrediënten

Het recept is eenvoudig, maar vereist een zorgvuldige selectie van het hoofdingrediënt:

1. Jonge knoflookbollen met volledig gevormde tenen zijn ideaal. De stengels moeten droog zijn; groene stengels mogen niet worden gebruikt. Oude knoflook kan ook, maar mist de aangename zachtheid.
2. De koppen moeten intact zijn en mogen niet beschadigd zijn, anders zien ze er niet mooi uit.
3. Ze moeten stevig aanvoelen als je erop drukt.

Hoe je thuis knoflook kunt fermenteren

Er zijn veel recepten voor het inmaken van deze groente, maar ze zijn allemaal gebaseerd op de klassieke versie. Het recept bevat bieten, diverse kruiden, specerijen en zelfs bessen en fruit.

Hele hoofden, zoals op de markt

Voor het klassieke inmaakrecept zijn de volgende ingrediënten nodig:

• knoflookbollen - 850 g;
• azijn - 30 ml;
• water - 540 ml;
• zout - 20 g;
• suiker - 25 g.

Procedure:

1. Pel de knoflookteentjes, maar scheid ze niet in teentjes. Was ze, bedek ze met koud water en laat ze 6 uur weken.
2. Giet het vocht af, doe de geweekte groenten in gewassen bakjes en giet de azijn erbij.
3. Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook, voeg suiker en zout toe.
4. Giet de iets afgekoelde marinade erbij, dek af en laat het twee weken in de koelkast staan.

Indien gewenst kunt u krenten- en kersenbladeren, mierikswortel, dille, hete peper, basilicum en koriander aan de voorgestelde ingrediënten toevoegen.

Met bieten

Bieten geven niet alleen een mooie roze kleur, maar ook een kenmerkende, milde smaak. De vermelde hoeveelheden gelden voor één liter marinade.

Nodig:

• knoflookbollen - 870 g;
• rode biet - middelgroot;
• zout - 45 g;
• suiker - 55 g;
• azijn - 75 ml;
• anjer - 4-5 bloeiwijzen.

Bereidingswijze:

1. Laat het geschilde en gewassen fruit 6 uur weken in koud water.
2. Schil en was de bieten. Snijd ze in kleine plakjes.
3. Giet de knoflook af. Doe de bieten in schone potten en verdeel over de potten. Voeg 30 ml azijn per liter toe.
4. Maak de vulling klaar: breng een liter vloeistof aan de kook, voeg kristalsuiker en kruidnagel toe, en zout.
5. Giet de licht afgekoelde pekel over de groenten, dek af en laat ze 10-12 dagen in de koelkast staan.

In het Armeens

Nog een marineeroptie. Je hebt nodig:

• knoflookbollen - 900 g;
• druivensap (wit) - 540 ml;
• water - 950 ml;
• zout - 45 g;
• suiker - 65 g;
• azijn - 75 ml;
• partities van 5 walnoten;
• zwarte peper - 7 erwten;
• piment - 5 erwten;
• anjer - 3 bloeiwijzen.

Actieplan:

1. Verwijder het bovenste vel van de kroppen en leg ze een nacht in koude vloeistof.
2. Giet het vocht af. Plaats de kroppen stevig in de potten waarin ze zullen marineren. Glazen of aardewerken potten zijn geschikt.
3. Giet er de koude marinade (950 ml vloeistof + 45 g zout) bij. Laat 24 uur staan.
4. Elke dag moet je de vulling vervangen: giet de oude vulling eruit en vul de nieuwe vulling gedurende 3 weken.
5. Maak een nieuwe vulling klaar: voeg zout, suiker, peperkorrels en kruidnagels toe aan de aangegeven hoeveelheid vloeistof.
6. Giet azijn en afgekoelde pekel bij de knoflook. Laat het twee weken staan.
7. Giet na de kooktijd het pekelwater af, breng het aan de kook en bewaar het.
8. Giet druivensap in de koppen tot ze helemaal bedekt zijn. Laat een week staan.
9. Giet na zeven dagen het sap af en vul het met de overgebleven pekel. Na vijf dagen is het gerecht klaar.

Met basilicum

Basilicum is een zeer gezond kruid dat niet alleen een aangename smaak en aroma aan uw gerecht toevoegt, maar ook extra nuttige stoffen bevat. De hoeveelheden zout en suiker worden aangegeven per liter marinade.

Nodig:

• basilicum - 6-7 takken;
• suiker - 65 g;
• knoflookbollen - 850 g;
• zout - 45 g;
• azijn - 75 ml;
• zwarte peper - 6 erwten.

Bereidingswijze:

1. Pel de knoflook, was hem en laat hem 6 uur weken in koud vocht.
2. Giet het vocht af en doe de kroppen in een schone pot, bestrooi ze met basilicumtakjes. Voeg eventueel 2-3 takjes dille toe. Voeg azijn toe in een verhouding van 30 ml per liter.
3. Maak de vulling klaar: los de suiker en het zout op in de aangegeven hoeveelheid vloeistof en breng aan de kook.
4. Giet warme pekel over de koppen, dek af en laat ze twee weken in de koelkast staan.

In appelsap

Marineren met versgeperst appelsap is een vrij ongebruikelijk recept, maar het blijkt erg lekker.

Noodzakelijke componenten:

• appelsap - 240 ml;
• knoflookbollen - 850 g;
• suiker - 65 g;
• zout - 45 g;
• water - 940 ml;
• appelazijn - 70 ml;
• zwarte peper - 5 erwten;
• anjer - 4 bloeiwijzen.

Actieplan:

1. Pel de koppen en laat ze 6 uur weken in koud vocht.
2. Doe de geweekte toppen in een gewassen bak en giet er azijn bij (30 ml per liter).
3. Maak de vulling klaar: los de suiker op in de aangegeven hoeveelheid vloeistof, voeg peperkorrels, kruidnagels en zout toe en breng aan de kook.
4. Giet het afgekoelde pekelwater bij de knoflook, doe een plastic deksel op de pan en laat het 12 dagen in de kou staan.
5. Giet het pekelwater af, breng het aan de kook en bewaar het.
6. Giet het appelsap in een bak en laat het een week staan.
7. Giet het sap af en giet de overgebleven marinade erover. Het gerecht is binnen 2-3 dagen klaar.

Met kruisbessen

Bij het inmaken van knoflook volgens dit recept worden kruisbessen samen met de groente gebruikt. Ze krijgen een pittige smaak, maar behouden hun zoetheid. In sommige recepten worden kruisbessen vervangen door druiven.

De bessen moeten in ieder geval stevig en niet overrijp zijn. Er worden pitloze druiven gebruikt.

Noodzakelijke componenten:

• kruisbessen - 540 g;
• knoflook - 850 g;
• zout - 45 g;
• suiker - 55 g;
• azijn - 30 ml per liter verpakking.

Actieplan:

1. Pel en was de knoflookbollen en laat ze 6 uur weken in koud vocht.
2. Was en droog de kruisbessen.
3. Doe de knoflook in een schoon glazen bakje, bestrooi met bessen en giet de azijn erbij.
4. Maak de pekel klaar: breng 850 ml vloeistof aan de kook, voeg suiker en zout toe.
5. Giet de licht afgekoelde pekel over de knoflook, dek af en laat het twee weken staan.

Zonder azijn

Knoflook bereid volgens dit recept is veilig, zelfs voor kleine kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Het is een uitstekende preventieve maatregel, vooral tijdens het koude seizoen.

Noodzakelijke componenten:

• knoflook - 850 g;
• zout - 45 g;
• citroenzuur - 4 g per liter verpakking;
• suiker - 65 g;
• zwarte peper - 5 erwten;
• anjer – 2 bloeiwijzen;
• laurierblad.

Bereidingswijze:

1. Giet koude vloeistof over de gereinigde en gewassen koppen gedurende 6 uur.
2. Giet het water af en doe de knoflook in schone, voorbereide bakjes. Voeg het citroenzuur toe. Je kunt het eventueel vervangen door citroensap (één citroen per 850 ml pekelwater), wat het gerecht nog gezonder maakt. Breng het sap aan de kook met het pekelwater.
3. Maak de dressing: voeg suiker, zout, kruidnagel, peper en laurierblad toe aan 850 ml vloeistof. Breng aan de kook.
4. Giet het afgekoelde pekelwater over de koppen, sluit de deksel en na 10 dagen is het gerecht klaar.

Met roggemeel

Meel bevordert de snelle groei van zure bacteriën, die verantwoordelijk zijn voor fermentatieprocessen. Onder deze omstandigheden wordt de groei van rottingsbacteriën voorkomen. Deze worden vernietigd door melkzuurschimmels.

Noodzakelijke componenten:

• knoflook - 850 g;
• bloem - 20 g;
• zwarte peper - 2 erwten;
• zout - 25 g;
• laurierblad;
• suiker - 45 g;
• azijn - 30 ml.

Bereidingswijze:

1. Pel en was de knoflook. Doe de knoflook in een bakje, bedek met koud water en laat 6 uur weken.
2. Giet het water af, voeg bloem, suiker, laurierblaadjes, zout en peperkorrels toe en giet de aangegeven hoeveelheid azijn erbij.
3. Kook water, laat het een beetje afkoelen, giet het in een bak met knoflook en laat het 12 dagen op een koude en donkere plaats staan.

Hoe bewaar je ingelegde knoflook op de juiste manier?

Bewaar het gerecht dat u op deze manier hebt bereid op een koele, donkere plaats, bij voorkeur in een kelder of souterrain. Als u die niet hebt, bewaar het dan in de koelkast. Sluit de pot af met een gewone plastic deksel en bewaar het 2-3 maanden.

Voor langere bewaring: giet er kokende pekel overheen, steriliseer 10 minuten en sluit goed af. Deze bereiding is lang houdbaar.Maar in het grote geheel is het eigenlijk niet nodig, aangezien de groente het hele jaar door verkrijgbaar is en naar behoefte kan worden ingemaakt. Deze recepten zijn niet de enige culinaire mogelijkheden. Je kunt ze variëren met andere ingrediënten, waardoor je een nieuw culinair meesterwerk kunt creëren.