Eenvoudige recepten voor het thuis inmaken van eekhoorntjesbrood met behulp van warme en koude methoden voor de winter

Hoe je eekhoorntjesbrood goed inmaakt – het antwoord op deze vraag bepaalt de smaak van het product en je gezondheid. Als je maag-darmklachten hebt, zullen ingemaakte champignons met azijn de liefhebbers van dit heerlijke koude voorgerecht niet bevallen. In dat geval bieden eenvoudige recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood in een vat of pot uitkomst. Uit een breed scala aan recepten kan elke huisvrouw de beste kiezen.

De complexiteit van het inmaken van eekhoorntjesbrood voor de winter

Paddenstoelenzoekers moeten eerst boleten verzamelen. Hoewel veel hobbyisten er de voorkeur aan geven om alle paddenstoelen die ze vinden (moshoedjes, eikenzwammen) te gebruiken, hebben eekhoorntjesbrood de beste smaak. Eenmaal thuis of op een rustplaats in het bos, moet je de boleten uitzoeken.

Grote, overwoekerde paddenstoelen zijn het beste te drogen, ook die met wormen. Voor het inmaken en zouten kun je het beste jonge paddenstoelen gebruiken, die nog niet door wormen zijn aangeraakt, zelfs als de stelen naar de smaak van de wormen zijn.

De uiteindelijke smaak van de snack en de veiligheid van uw gezin hangen af ​​van de kwaliteit van de voorbereiding. Om wormen en schadelijke stoffen te verwijderen, worden de paddenstoelen eerst geweekt in zout water, dat vervolgens meerdere keren in korte tijd moet worden ververst met vers water. Voeg minimaal 1 eetlepel zout per liter water toe. De paddenstoelen worden vervolgens nogmaals afgespoeld in verschillende soorten water voordat ze naar de hoofdfase gaan.

Er zijn verschillende manieren om boscadeaus te zouten of inmaken.

De gebruikte kruiden en smaakmakers variëren, maar het enige dat constant blijft, is de afwezigheid van azijn in de recepten en het gebruik van prachtige bosboleten en keukenzout in elk recept.

Welke paddenstoelen zijn geschikt om in te maken?

Verschillende regio's gebruiken verschillende soorten witte champignons om in te maken, maar boleten zijn het lekkerst. Jonge, kleine champignons met aantrekkelijke bruine hoeden worden geselecteerd om in te maken. In de industrie worden deze champignons groep 1 genoemd. Als de onderste buisvormige laag al groen is geworden, is het het beste om ze in de oven te drogen. Hetzelfde geldt voor boleten met uitgebreide schade aan de hoeden. Bosbewoners eten ook graag paddenstoelen.

De ideale grondstof zijn jonge champignons, waarvan de hoeden nog niet open zijn en waarvan de stelen dik en wormvrij zijn. Grotere champignons, waarvan de hoeden open zijn, moeten in meerdere stukken worden gesneden voor een betere zouten.

Belangrijk! Ongeacht de grootte zijn de belangrijkste factoren om te overwegen bij het kiezen van een wormvrije turf de afwezigheid van wormen, het witte oppervlak van de buisvormige laag en de afwezigheid van tekenen van aantasting door dieren of rotting.

Hoe je thuis eekhoorntjesbrood inmaakt

Iedere fan van dit koude voorgerecht heeft zijn eigen geliefde recept. Wij geven u een paar opties om deze heerlijke gerechten snel te bereiden.

Een eenvoudig recept

Boleten worden gezouten volgens het volgende schema:

• Maak de paddenstoelenemmer schoon van vuil en stof. Verwijder de harde schil van de stelen. Scheid de stelen van de hoeden; als de paddenstoelen groot zijn, snijd ze dan in stukken. Als de steel door wormen is aangevreten, gooi deze dan weg en gebruik alleen de hoeden.
• Spoel de dopjes een paar keer af en doe ze in een pan met water. Breng aan de kook, giet het mengsel in een vergiet en laat het uitlekken en afkoelen.

• Potten voor het bewaren van augurken of houten vaten worden grondig gewassen met mosterd, overgoten met kokend water of gesteriliseerd.
• De hoeden worden in lagen van 20-30 mm dik gelegd en elke laag wordt bestrooid met grof steenzout. Wees niet zuinig met zout, want dit beïnvloedt de houdbaarheid en de uiteindelijke smaak van het product.
• Er wordt een houten cirkel bovenop geplaatst en er wordt onderdrukking toegepast.

Laat de paddenstoelen nu 5-7 dagen op kamertemperatuur staan. Giet regelmatig de bovenste laag pekel af en schep het schuim eraf. Nadat de paddenstoelen gezouten en geweekt zijn, bewaar je ze in de koelkast of, nadat je ze in zakjes hebt gedaan, in de vriezer. Je kunt ze nu in de winter vers bereiden, of ze besprenkelen met plantaardige olie en bestrooien met een laagje uien, en ze serveren als koud voorgerecht.

In potten met behulp van de hete methode

Snel zout de champignons zal het gebruik van deze techniek mogelijk maken:

• Om dit te bereiden, hebt u naast 1,5-2 kg witte champignons de volgende ingrediënten nodig: dragon, 2 kleine sjalotten, 90 g zout, een middelgrote knoflookbol, 3-5 takjes dille, peperkorrels naar smaak, 2 mierikswortelblaadjes en 1 liter gezuiverd water.
• Verhit zout water in een pan, voeg de paddenstoelen toe en breng het water op middelhoog vuur aan de kook.
• Zet het vuur laag en laat het 15-20 minuten zachtjes koken.

• Potten en deksels worden au bain-marie gesteriliseerd.
• Terwijl de paddenstoelen koken, maak je de pekel klaar. Voeg 10-20 gram zout en alle kruiden toe per liter water. Breng de pekel vlak voordat de paddenstoelen gaar zijn aan de kook.
• Doe de paddenstoelen in een vergiet, laat het water een beetje uitlekken en doe ze vervolgens in potten.
• Elke pot wordt volledig gevuld met aromatische pekel en hermetisch afgesloten met stalen deksels.

De potten worden ondersteboven gedraaid en in een deken gewikkeld tot ze volledig zijn afgekoeld. Daarna worden de augurken op een koele plaats bewaard.

Koude methode

Het recept is voor de bereiding van 10 liter augurken:

• 5 kg eekhoorntjesbrood wordt schoongemaakt en enkele uren in een pan met gezouten water gelegd. Zo kunnen ze grondig worden afgespoeld en kunnen eventuele insecten uit het vruchtvlees worden verwijderd.
• Het water wordt afgegoten, de paddenstoelen worden in een vergiet gedaan en het overtollige vocht wordt weggegooid.
• Ondertussen worden 10 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden, 10 dilleschermen, 20 eiken- en kersenbladeren gewassen en wordt het blad nog eens met kokend water behandeld.

• Giet kokend water over vaten of glazen potten en was 5-6 mierikswortelblaadjes.
• Giet 1 afgestreken eetlepel zout op de bodem van het vat, voeg mierikswortel toe en verdeel de champignons gelijkmatig, met de hoeden naar beneden, in een laag van maximaal 20 mm dik.
• Elke laag wordt bestrooid met zout en kruiden.
• Laat aan de bovenkant van de schaal een kleine ruimte vrij om overtollig pekelwater op te vangen en plaats er een gewicht op. Bedek de paddenstoelen met een paar mierikswortelblaadjes, strooi er een handvol mosterdpoeder over en leg er een servet van natuurlijk materiaal bovenop.

Spoel de doek minstens eens in de drie dagen af ​​en giet er kokend water overheen. Schep eventueel schuim af en voeg indien nodig zout water toe. Bewaar de augurken in de kelder of doe de deksels na 30 dagen in potten en bewaar ze in de koelkast.

Droog zouten

Om het te bereiden, hoef je alleen maar jonge paddenstoelen te bereiden. Deze methode kost niet veel tijd of moeite. De voorbereide paddenstoelen worden in dunne plakjes gesneden en gedroogd, waarna ze in een bak worden gedaan, bestrooid met grof zout en voorzichtig worden gemengd.

De plakjes worden strak verpakt in gesteriliseerde potten, met tussen elke laag een paar eiken-, aalbessen- of kersenbladeren. Zodra de potten helemaal gevuld zijn, worden er wat zout overheen gestrooid en worden de potten goed afgesloten.

Het product is na 40 dagen klaar om te eten. Bewaar de augurken op een koele, donkere plaats.

Met gember

Voor dit recept worden gemberwortel, knoflook, dilleschermen en andere kruiden naar smaak gebruikt. De voorbereide hoedjes worden in een bak gelegd, elke laag wordt met zout bedekt en met water overgoten. Het ingemaakte mengsel wordt 3-4 dagen onder druk gehouden, waarbij de pekel en servetten voortdurend worden vervangen.

De geweekte paddenstoelen worden in gesteriliseerde potten of vaten gedaan. Op elke laag witte paddenstoelen worden wat krentenbladeren, kersenbladeren, specerijen en andere kruiden gelegd. Er wordt een gewicht bovenop gelegd en de paddenstoelen worden op een koele plaats bewaard.

Regelmatig is het nodig om het servet met kokend water te verbranden.

Met toevoeging van knoflook en olie

Het proces volgt de koude pekelmethode. Het is aan te raden om kruiden en specerijen naar eigen smaak te gebruiken. Mierikswortel, kers, krenten en eikenbladeren zorgen voor extra smaak. Knoflook wordt in veel recepten gebruikt, maar plantaardige olie kan aan elk inmaakrecept worden toegevoegd. De vetlaag voorkomt dat voedsel gaat schimmelen bij langdurige bewaring.

Giet daarom in de laatste fase olie over de hele laag paddenstoelen en kruiden totdat de folie de hele schaal volledig bedekt. ​​De plantaardige olie kan worden vervangen door 100-200 gram wodka of alcohol.

Met uien

De inmaakstappen zijn vergelijkbaar met de warme inmaakmethode, maar er worden gesneden uien aan de kruiden toegevoegd. Om een ​​emmer eekhoorntjesbrood te bereiden, heb je 500-600 gram grof zout, krentenblaadjes, pimentkorrels en dilletakjes naar smaak nodig.

Kook de champignons 20 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet en doe ze, als ze zijn afgekoeld, in gesteriliseerde potten. Bestrooi elke laag met zout en kruiden. Dit voorgerecht is binnen een week klaar.

Hoe en hoe lang kun je ingemaakte champignons bewaren?

Ongeacht de pekelmethode zijn alle soorten augurken maximaal 9 maanden houdbaar. Elke pekelmethode vereist echter bepaalde zorgvuldige maatregelen. Als de paddenstoelen in een vat onder druk worden bewaard, is een diepe, koele kelder vereist. Spoel het servet minstens eens in de 2-3 dagen af ​​met kokend water om de schuimlaag en overtollige pekel van de bovenkant te verwijderen.

Als de eerste schimmelplekken op de bovenkant van de paddenstoelen verschijnen, wanhoop dan niet en gooi de porcinihoedjes in de prullenbak. Een oplossing van 150 gram wodka of plantaardige olie helpt. De wodkalaag desinfecteert de augurken en voorkomt rotting. Paddenstoelen die koud gezouten zijn en in de koelkast bewaard zijn, moeten op dezelfde manier behandeld worden, met constante controle op hun houdbaarheid.

Witte augurken, bereid met de hete methode en hermetisch afgesloten in potten, vereisen weinig verzorging. Bewaar ze gewoon in de voorraadkast of kelder en geniet tot het nieuwe seizoen van de heerlijke smaak van augurken.

Conclusie

Elke hobbykok kan een heerlijk en gezond koud voorgerecht bereiden met gezouten eekhoorntjesbrood. Het vereist slechts een paar eenvoudige stappen en zorgvuldige aandacht voor de bewaarregels voor augurken. Zo kan uw gezin genieten van de heerlijke smaak van gezouten eekhoorntjesbrood met een vleugje kruiden en allerlei smaakmakers.