Hoe je gebakken courgette met knoflook klaarmaakt voor de winter, recepten om je vingers bij af te likken en zonder sterilisatie

Courgette is een van de meest voorkomende groenten in moestuinen in elke regio. Op het eerste gezicht lijkt het misschien alsof er weinig wintergerechten zijn die je met courgette kunt maken. Maar dat is niet waar.

Courgette heeft het unieke vermogen om van smaak te veranderen, afhankelijk van de groenten en kruiden waarmee het wordt gekookt. Naast de gebruikelijke inmaakmethode kun je courgette ook in de winter frituren.

Geheimen voor het koken van gefrituurde courgette voor de winter

Er zijn verschillende kenmerken van het koken van gefrituurde courgette:

• Om te voorkomen dat de groente vocht verliest en sappig blijft, voeg je geen zout toe vóór het bakken. Wil je daarentegen overtollig vocht verwijderen, bestrooi de courgette dan met zout of week hem 10 minuten in pekelwater en spoel hem daarna grondig af.
• Zorg ervoor dat de courgette bij het bakken nog een beetje rauw blijft, anders valt hij uit elkaar en wordt hij papperig.
• Bespaar niet op olie bij het bakken.
• Je kunt klassieke witte pompoen of courgette gebruiken. Beide opties zijn geschikt voor geroosterde groenten in de winter.
• Courgette is iets sneller gaar dan pompoen.

Vereisten voor het kiezen van courgette

Om er zeker van te zijn dat het gerecht echt lekker is, moet je het hoofdingrediënt zorgvuldig selecteren: courgette.

• Kies bij voorkeur jonge vruchten met een dunne schil en nog ontluikende zaden. Je hoeft ze niet eens te schillen en de schil geeft het gerecht een bijzondere touch.
• De groente mag niet langer zijn dan 20 centimeter. Hoe korter, hoe jonger.
• De vruchten moeten stevig, elastisch, zonder gebreken en met een groene steel zijn.
• Vermijd felgele courgettes. Kies liever gestreepte of overwegend groene rassen.

Containers voorbereiden

Om ervoor te zorgen dat uw inmaak de hele winter goed blijft, is het belangrijk om de potten goed voor te bereiden:

• Controleer eerst de potten op integriteit. Er mogen geen schilfers of scheuren zijn.
• De geselecteerde potten moeten worden gewassen met zeep of zuiveringszout.
• Draaideksels moeten nieuw en recht zijn, metalen deksels moeten voorzien zijn van een rubberen band.
• Als het deksel herbruikbaar is, controleer dan of er geen schade of roest is.

Vervolgens moet de container worden gesteriliseerd. De belangrijkste methoden worden hieronder vermeld:

1. Stoom. Vul een bak met water en zet deze op het vuur. Zodra het water kookt, leg je er een rooster op en zet je de bak er ondersteboven op. Sterilisatie duurt 15 minuten.
2. In de magnetron. Zet de pot met water een paar minuten in de magnetron.
3. Zet de potten in een pan met water. Bedek de bodem van de pan met een doek. Voeg voldoende water toe om de potten te bedekken. Zet de pan op het vuur. Steriliseer de potten na het koken nog 15 minuten.
4. In de oven. Zet de potten ondersteboven op een bakplaat en zet ze in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en steriliseer de potten 10 tot 25 minuten, afhankelijk van hun grootte.

Hoe je gefrituurde courgette klaarmaakt

Hieronder staan ​​enkele populaire recepten voor gebakken courgette. De bereidingsstappen zijn voor alle groenten hetzelfde: wassen en drogen. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's, verwijder het kroontje van de tomaten en pel de uien en knoflook. Jonge courgettes hebben geen extra voorbereiding nodig. Als de groente rijp is, schil hem dan en verwijder de kern.

Een klassiek, heerlijk recept om je vingers bij af te likken.

Producten:

• jonge courgette 1 kg;
• tomaten 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 peul hete peper;
• knoflook 1 st.;
• ui 1 st.;
• zonnebloemolie om te frituren;
• 9% azijn 0,03 l;
• hop-suneli 4 theelepels;
• zout 3 theelepels;
• suiker 3 theelepels;
• peterselie 1 bosje.

Voorbereiding:

• Snijd de courgette in ringen en bak ze in hete olie.
• Giet kokend water over de tomaten, pel ze en snijd ze samen met de ui en de peper fijn.
• Snijd de groenten (behalve de courgette) fijn, voeg peterselie en knoflook toe.
• Giet het mengsel in een pan, voeg hop-suneli, zout en suiker toe, roer en laat een kwartier sudderen.

• Om courgettes langer houdbaar te maken voor de winter, kunt u een paar minuten voordat ze klaar zijn azijn toevoegen.
• Neem de potten, leg 1-2 lagen gebakken courgette op de bodem en giet de saus erover. Voeg vervolgens nog een laag groenten en saus toe. Herhaal dit tot de potten vol zijn. De saus moet de bovenste laag vormen.
• Sluit de container af, draai hem om en dek hem af met iets warms gedurende 24 uur.

Met tomaten en wortelen

Producten:

• jonge courgette 3 kg;
• tomaten 3 kg;
• wortelen 3 stuks;
• uien 3 stuks;
• 9% azijn 20 g;
• zonnebloemolie;
• dille 1 bosje;
• peterselie 1 bosje;
• laurierblad 2 st.;
• 3 teentjes knoflook;
• zout 1 el;
• suiker 1 theelepel;
• zwarte peper.

Voorbereiding:

1. Snijd de courgette in ringen en bak ze.
2. Snijd de groenten fijn, snipper de ui en rasp de wortels. Bak de groenten licht in olie.
3. Giet kokend water over de tomaten en pel ze. Snijd ze vervolgens fijn en laat ze zachtjes koken, voeg suiker, zout en peper toe. Voeg een paar minuten voordat ze gaar zijn een laurierblaadje toe en giet de azijn erbij.
4. Voeg vervolgens de courgette, uien, wortels, kruiden en tomaten toe aan de voorbereide schaal. Herhaal dit tot de pot vol is.
5. Sluit de pot af, doe het deksel erop en wikkel hem 24 uur in iets warms. Bewaar hem daarna. Groenten die op deze manier geconserveerd zijn, zien er prachtig uit.

Knoflookringen

Producten:

• courgette 0,8 kg;
• een halve grote knoflookbol;
• een half bosje dille of peterselie naar keuze;
• 6% azijn 40 ml;
• zonnebloemolie 2 el;
• meel.

Voorbereiding:

• Snijd de courgette in ringen, bestrooi ze met zout en rol ze door bloem om ze te frituren.
• Bak de groenten in een koekenpan met hete olie tot ze zacht zijn.
• Pers de gepelde knoflook door een pers.
• Breng de groenten aan de kook met kokend water en hak ze fijn.

• Doe wat geperste knoflook en kruiden op de bodem van de voorbereide schaal, giet er azijn en olie bij.
• Voeg vervolgens de afgekoelde courgetteringen toe en voeg af en toe een beetje knoflook toe. Zorg ervoor dat de pan volledig met olie bedekt is. Voeg indien nodig meer olie toe.
• Vervolgens moeten de potten goed worden afgesloten, ingepakt en op de deksels worden geplaatst tot ze zijn afgekoeld. Pas dan kan het mengsel worden bewaard.

Gevuld

Producten:

• jonge courgette 0,5 kg;
• tomaten 0,3 kg;
• ui 0,1 kg;
• rijst 70 g;
• zonnebloemolie 50 g;
• peterselie 6 g;
• suiker 1 el;
• zout 1 theelepel;
• 9% azijn 20 ml;
• zwart en piment;
• laurierblad.

Voorbereiding:

• Schil de courgette, verwijder de kern en bestrooi met zout. Je hebt ongeveer 10 gram zout per kilo groente nodig.
• Uienringen, in ringen gesneden, moeten worden gebakken in plantaardige olie, gewassen kruiden en tomaten moeten worden gesneden.
• Doe de gewassen rijst in de pan met de uien en bak lichtjes. Voeg de tomaten toe, roer en laat kort sudderen. Giet er even later kokend water bij, voeg de kruiden, peper, zout en laurierblad toe. Laat sudderen tot de rijst begint te zwellen.
• Het mengsel dat dan ontstaat, vul je in de courgette en doe je in een pan.

• Neem nog een paar tomaten, giet er kokend water over, verwijder de schil en rasp ze op een grove rasp.
• Doe ze in een ketel. Zodra het kookt, laat je het sudderen tot het schuim wegtrekt. Voeg dan zout, suiker, peper en een laurierblaadje toe, giet de azijn erbij en laat nog een kwartier sudderen.
• Giet deze saus over de gevulde groenten. Idealiter zijn ze bijna helemaal bedekt. ​​Zet het mengsel vervolgens terug in de oven en bak het ongeveer 20 minuten.
• Daarna moet je de gevulde groenten in een bakje doen en de saus eroverheen gieten.
• Rol het op, draai het om en wikkel het in een deken gedurende 24 uur.

In groentesaus

Producten:

• courgette 1 kg;
• tomaten 0,5 kg;
• uien 2 stuks;
• 3 teentjes knoflook;
• zoete rode paprika 4 peulen;
• 9% azijn 10 ml;
• bosje groen;
• suiker 3,5 theelepel;
• zout 1 theelepel;
• zonnebloemolie.

Voorbereiding:

• Snijd de courgette in plakjes en hak de paprika fijn.
• Snijd de tomaten in blokjes, de ui in halve ringen, de knoflook in dunne plakjes en hak de kruiden fijn.
• Bak de courgette in olie tot ze goudbruin zijn.
• Fruit de ui, voeg de paprika en de tomaten toe en laat 10 minuten sudderen.

• Doe vervolgens de gestoofde groenten in een pan, hak ze fijn met een staafmixer, giet er de azijn met suiker en zout bij, roer en laat het geheel nog een paar minuten sudderen.
• Leg een laag courgette in de voorbereide schaal, voeg kruiden en plakjes knoflook toe. Giet de saus erover. Herhaal de lagen, met de saus erbovenop.
• Sluit de pot af, doe de deksels erop en wikkel hem 24 uur in iets warms. Bewaar hem daarna. De courgettemarinade trekt de smaak in en geeft hem een ​​ongelooflijk delicate smaak.

Zonder sterilisatie

Producten:

• courgette 3 kg;
• knoflook 3 stuks;
• 9% azijn 5 eetlepels;
• zwarte peper 2 theelepels;
• zout 2 theelepels;
• suiker 1 el;
• zonnebloemolie.

Voorbereiding:

1. Hak de knoflook fijn, meng met zout, suiker, peper en azijn.
2. Bereide courgette dient in ringen te worden gesneden en in plantaardige olie te worden gebakken tot ze lichtbruin zijn.
3. Doop elke plak groente in het knoflookmengsel en doe ze in een bakje.
4. Sluit de pot af met een deksel en bewaar hem. Zo kun je gemarineerde courgette in potten krijgen zonder sterilisatie.

Pittige courgette

Producten:

• courgette 1 st.;
• wortel 1 st.;
• ui 1 st.;
• hete rode peper 2 stuks;
• zout naar smaak;
• 9% azijn 10 ml;
• zonnebloemolie;
• natuurlijk tomatensap 0,5 l.

Voorbereiding:

1. Ui en courgette in plakjes snijden, paprika in blokjes snijden, wortelen raspen.
2. Fruit de ui en de wortel in een koekenpan met hete olie en voeg de peper toe.
3. Laat het even sudderen, doe de courgette erbij, meng alles goed, giet er tomatensap bij (kan vervangen worden door tomatenpuree) en laat het sudderen tot de courgette zacht is.
4. Voeg voor het einde van het proces azijn en zout toe.
5. Giet de snack in voorbereide potten, rol ze op, wikkel ze in een deken en laat ze 24 uur ondersteboven afkoelen.

Zonder azijn

Producten:

• jonge courgettes 2 stuks;
• tomaat 2 stuks;
• tomatenpuree 30 g;
• knoflook 2 stuks;
• kruiden naar keuze 100 g.

Voorbereiding:

1. Snijd de groenten in stukken (het beste is blokjes).
2. Bak de groenten ongeveer een kwartier in een hete koekenpan.
3. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 30 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de knoflook en kruiden toe terwijl het geheel suddert.
4. Verdeel de snack in potten, sluit af en laat, gewikkeld in een deken, afkoelen. Na 24 uur kun je hem in de kelder bewaren.

Hoe en hoe lang wordt het eindproduct bewaard?

De ideale plek om ingemaakte jam voor de winter te bewaren is een kelder. Je kunt ze ook op een andere koele, donkere plek bewaren. Je kunt de potten ook op kamertemperatuur laten staan. De belangrijkste voorwaarde in dit geval is de afwezigheid van verwarmingsapparaten in de buurt. Sommige huisvrouwen nemen hun eten mee naar het balkon, maar dan moeten ze wel oppassen dat de temperatuur niet onder het vriespunt daalt.

De standaardhoudbaarheid van zelfgemaakte conserven in glazen potten is 24 maanden.

Velen raden echter af om ingeblikt voedsel langer dan een jaar te bewaren. Het is het beste als alle conserven tegen de zomer op zijn.