Recepten voor pompoen- en courgetteconserven voor de winter, inclusief marineren en houdbaarheid

In de herfst, wanneer de oogst binnen is, is het tijd om deze te verwerken en te conserveren. Helaas zijn de meeste groenten en fruit maar kort houdbaar, maar er zijn genoeg manieren om ze te bewaren voor de winter. Zo kun je bijvoorbeeld courgette en pompoen inmaken voor de winter.

Kenmerken van het bewaren van courgette en pompoen voor de winter

Courgette is een milde groente die echt tot zijn recht komt in combinatie met kruiden en de groenten waarmee hij wordt gekookt. Chilipepers, uien, tomaten, knoflook, paprika's, wortelen, selderij, aubergine en pompoen zijn ideaal.

Courgette is het lekkerst voor salades en voorgerechten, terwijl witte pompoen het lekkerst is voor kaviaar. Citroenzuur en tafelazijn zijn uitstekend geschikt voor het marineren van courgette, maar druiven- of appelazijn, evenals het sap van zure bessen en fruit, zijn ook geschikt. Ervaren hobbykoks raden aan om basilicum toe te voegen aan de marinade voor patisson.

Het is niet aan te raden om potten met pompoen na het afsluiten te isoleren, omdat ze dan zacht en slap worden. Het is echter wel aan te raden om ze snel af te koelen, omdat ze dan lang stevig en knapperig blijven.

Voor het inmaken moet de patisson geblancheerd worden. Hele groenten – 60 seconden, fijngesneden – 30 seconden.

Vereisten voor de hoofdingrediënten

Voor een succesvolle bereiding is het belangrijk om de groenten zorgvuldig te selecteren. Voor voorgerechten en salades kun je het beste jonge courgettes kiezen, die je niet eens hoeft te schillen. Ze mogen niet langer zijn dan 15-20 cm. Voor kaviaar kun je beter grote, rijpe courgettes met grote zaden kiezen.

Kies bij voorkeur een jonge pompoen, niet groter dan 7 cm in diameter. Hoe groter de pompoen (zoals hij in de volksmond wordt genoemd), hoe ruwer de schil, waardoor hij moeilijk te pellen is.

Groenten die ook maar enigszins beschadigd zijn, moet u niet eten. Ze vormen namelijk een broedplaats voor bacteriën.

Groenten bereiden

Voor het koken moeten alle groenten worden gewassen en gedroogd. Verwijder de steeltjes van tomaten, de zaadjes van paprika's, schil de wortels en pel de uien en knoflook. Bij jonge courgettes hoeven alleen de steeltjes te worden verwijderd. Kook ongeschild, tenzij anders aangegeven in het recept. Jonge pompoenen worden ook ongeschild gelaten, maar bij volwassen pompoenen moet de schil worden verwijderd. Schil overrijpe groenten en verwijder de zaadjes uit courgettes.

Voor het koken moet de patisson geblancheerd worden: kleine 30 seconden in kokend water, grote 60 seconden in kokend water. Daarna worden de groenten ondergedompeld in koud water.

Recepten voor het koken van courgette en pompoen

Hieronder vindt u de populairste recepten voor het bereiden van deze groenten.

Klassieke bereiding in potten

Producten:

• jonge courgette 1 kg;
• pompoen 2 kg;
• wortelen 0,16 kg;
• knoflook 40 g;
• peperkorrels optioneel;
• groenten naar keuze;
• dillezaadjes;
• laurierblad 2 st.;
• water 1,2 l;
• 9% azijn 200 ml;
• suiker 1 kopje;
• zout 2 eetlepels;
• tomatenpuree 6 el. l.

Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette en de wortels in plakjes, laat de pompoen heel (als de grootte het toelaat).
2. Doe de peper, de geselecteerde kruiden, de knoflook en de dillezaadjes in de kom.
3. Leg vervolgens de gesneden groenten in willekeurige volgorde op de pan.
4. Doe water, azijn, zout en suiker in een pan, voeg een laurierblaadje en de pasta toe, roer alles goed door elkaar en breng aan de kook.
5. Giet de marinade over de groenten.
6. Doe de deksels erop en zet de potten in een grote bak met water op het vuur om ze te steriliseren.
7. Sluit de pot, doe de deksels erop en bewaar de pot nadat deze is afgekoeld.

Krasnodar Kaviaar

Producten:

• jonge courgette 2 kg;
• paprika 1 kg;
• tomaten 1 kg;
• knoflook 0,3 kg;
• ui 0,5 kg;
• peterselie 2 bosjes;
• suiker 0,2 kg;
• zout 80 g;
• zonnebloemolie;
• 9% azijn 50 g.

Bereidingswijze:

1. Bereid alle groenten voor.
2. Rasp de courgette en wortel. Snijd de paprika in reepjes, de tomaat in partjes en snipper de ui.
3. Doe de groenten, tomaten en knoflook in een vleesmolen.
4. Fruit vervolgens de ui lichtjes in olie. Voeg dan de wortelen toe.
5. Voeg na 10 minuten sudderen zout, suiker en azijn toe, gevolgd door het tomatenmengsel. Roer alles goed door en breng aan de kook.
6. Voeg de courgette en paprika toe. Laat ongeveer een uur sudderen. Je kunt piment of hete peper toevoegen.
7. Giet de kaviaar in gesteriliseerde bakjes, sluit ze af en zet ze ondersteboven. Bedek ze 24 uur met een deken en bewaar ze daarna.

Met dit recept kunt u potten van 20 liter marineren.

Schoonmoederstaal

Dit is een zeer smakelijk voorgerecht dat op veel verschillende manieren kan worden bereid.

Producten:

• courgette 6 stuks;
• 4 pompoenen;
• tomaten 4 stuks;
• hete peper 2 stuks;
• knoflook 0,1 kg;
• 9% azijn 150 ml;
• zout 1 el;
• suiker 1 kopje;
• zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

1. Schil de courgette en patisson en snijd ze in tongen.
2. Doe de tomaten, paprika's en knoflook in een vleesmolen.
3. Doe het mengsel in het vuur.
4. Voeg na ongeveer een kwartier de groenten, suiker en azijn met olie toe. Meng alles goed door elkaar en laat nog een kwartier sudderen. Voeg zout het beste pas op het einde toe.
5. Verdeel het mengsel over gesteriliseerde potten, sluit ze af met deksels en zet ze ondersteboven, gewikkeld in een handdoek, gedurende 24 uur.

Met uien

Producten:

• courgette 0,5 kg;
• pompoen 0,5 kg;
• uien 4 stuks;
• pimenterwten 4 st.;
• 3 teentjes knoflook;
• suiker 1 el;
• zout naar smaak;
• laurierblad 5 stuks;
• dille 1 bosje;
• peterselie 1 bosje;
• kruidnagels 3-5 stuks;
• 9% azijn 3 el.

Bereidingswijze:

1. Laat de courgette en patisson 5 minuten in kokend water staan. Snijd ze vervolgens in de gewenste vorm en laat ze nog eens 60 minuten in ijswater weken.
2. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook en de kruiden grof.
3. Giet de azijn in de kom. Voeg vervolgens de ui, knoflook, laurier, kruidnagel, kruiden, peper en de hoofdgroenten toe.
4. Om groenten te marineren, moet je wachten tot het water kookt en suiker en zout toevoegen.
5. Giet de oplossing over de groenten, sluit de verpakking af en bewaar het.

Ingelegde pompoen voor de winter, net als paddenstoelen

Producten:

• pompoen 1,5 kg;
• wortelen 2 stuks;
• knoflook 1 bol;
• suiker 0,5 kopjes;
• zout 1 el;
• dille;
• peterselie;
• gemalen zwarte peper 0,5 tl;
• zonnebloemolie;
• 9% azijn 0,5 kopjes.

Bereidingswijze:

1. Snijd de pompoen en wortelen in reepjes. Hak de peterselie, dille en knoflook fijn.
2. Meng de ingrediënten in een diepe kom. Voeg zout, suiker en peper toe.
3. Giet azijn over het groentemengsel en laat het 3 uur staan.
4. Verdeel alles over de banken.
5. Vervolgens worden de ingemaakte groenten ter sterilisatie aangeboden. Zodra het proces is voltooid, worden de potten afgesloten met deksels en bewaard.

Recept zonder sterilisatie

Producten:

• pompoen 0,5 kg;
• appels 0,25 kg;
• 2 teentjes knoflook;
• dille;
• peterselie;
• paprika 1 st.;
• zout 60 g;
• suiker 60 g;
• 9% azijn 1 el.

Bereidingswijze:

1. Snijd de pompoen en appels in 4 stukken (verwijder de kroontjes van de appels).
2. Je moet knoflook en kruiden met peperkorrels in de pot doen.
3. Leg vervolgens de pompoen en appels in de schaal. Het fruit zorgt ervoor dat de jam de hele winter vers blijft.
4. Leg er takjes kruiden en hete peper op.
5. Breng water aan de kook. Voeg zout, suiker en azijn toe.
6. Giet de bereide marinade in de potten en rol de deksels op.
7. De container moet een dag weggehaald worden, afgedekt worden met een deken en vervolgens opgeslagen worden.

Opslag

Ingemaakte pompoen is doorgaans niet langer dan een jaar houdbaar. De exacte houdbaarheid hangt af van eventuele fouten tijdens de bereiding of het sterilisatieproces. Controleer voor gebruik de pot: als de marinade troebel is geworden, het deksel is opgezwollen, of als er schimmel of een onaangename geur is ontstaan, eet de bereide pompoen dan niet.

Het beste is om potten te bewaren in een kelder, voorraadkast, kast of andere koele, donkere plaats. Je kunt de inmaak ook op kamertemperatuur laten staan. Zorg er dan wel voor dat er geen warmtebronnen in de buurt zijn. Sommige huisvrouwen bewaren de potten op het balkon; zorg er dan wel voor dat de temperatuur niet onder de 0 graden Celsius komt. En, nog belangrijker, sla geen snacks in voor meerdere jaren van tevoren. Idealiter zouden alle voorraden tegen het volgende groenteseizoen op moeten zijn.