Courgette klaarmaken voor de winter, op z'n Georgisch: recepten om je vingers bij af te likken en om je schoonmoeder mee te vermaken

Courgette is een gezonde, malse groente die bijna elke tuinier in zijn tuin kweekt. Veel consumenten vinden het echter flauw. Dat is deels waar, maar dat is juist het mooie van deze groente: je kunt er allerlei smaken aan geven met andere ingrediënten en kruiden.

Een van de populairste gerechten onder huisvrouwen is Georgische courgette voor de winter.

Hoe je courgette op Georgische wijze klaarmaakt voor de winter

Om ervoor te zorgen dat de bereiding heerlijk smaakt, moet u een aantal nuances kennen:

• Je kunt klassieke witte courgette of pompoen gebruiken. De schil van jonge courgettes kun je laten zitten - dit geeft het gerecht een pittige smaak. Bij volwassen courgettes en pompoenen moeten de schil en de zaadlijsten worden verwijderd.
• In originele Georgische courgetterecepten worden ze in ringen gesneden. Je kunt ze naar wens in blokjes of reepjes snijden, maar de hele, ronde stukken van de groente zijn het kenmerk van deze gerechten.
• Als een recept om gebakken courgette vraagt, voeg dan geen zout toe. Anders zullen de groenten sap verliezen, ook al zouden ze dat moeten behouden.
• Als u daarentegen overtollig water wilt verwijderen, kunt u de courgette beter eerst zouten of maximaal 10 minuten in een zoutoplossing laten weken en hem daarna onder stromend water afspoelen.

Gebruik voor winteropslag 9% azijn. Als u het niet voor langere tijd wilt bewaren, kunt u wijn- of appelazijn gebruiken.

Hoe courgette te kiezen

Het hoofdingrediënt voor deze Georgische hapjes vereist zorgvuldige overweging. Het is het beste om een ​​jonge groente te gebruiken met een dunne, niet-verharde schil en nog aanwezige zaden. Deze regel is vooral belangrijk voor recepten waarbij de courgette niet hoeft te worden gesneden.

Volwassen exemplaren met grote zaden kun je beter door een vleesmolen halen of met een mes fijnhakken.

Het is niet per se nodig om courgette of pompoen te gebruiken in Georgische winterhapjes. U kunt elke groente kiezen die u lekker vindt.

Groenten bereiden

Het bereiden van groenten voor Georgische winterhapjes kost niet veel moeite. De belangrijkste ingrediënten moeten grondig worden gewassen en gedroogd (droogdeppen met keukenpapier of een gewone handdoek). Schil en ontdoe indien nodig de courgette, verwijder de zaadjes, verwijder de steeltjes van tomaten, paprika's en aubergines (de meest gebruikte groenten), verwijder de zaadlijsten van paprika's, pel uien en knoflook en was en sorteer de groenten.

Recepten voor het koken van courgette op Georgische wijze

Er zijn talloze recepten voor courgette in Georgische stijl. Ze onderscheiden zich allemaal door hun pittigheid, scherpte en unieke aroma. De hoeveelheid kruiden en specerijen kan naar eigen smaak worden aangepast, waardoor het gerecht pittiger wordt of juist andersom.

Pittige courgette in Georgische stijl "om je vingers bij af te likken"

Dit is een van de populairste gerechten. De meeste huisvrouwen beginnen hun kennismaking met Georgische winterhapjes met een "vingerlikkende" courgette.

Ingrediënten:

• courgette 1 kg;
• tomaten 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 peul hete peper;
• knoflook 1 bol;
• ui 1 st.;
• zonnebloemolie om te frituren;
• 9% azijn 0,03 l;
• hop-suneli 4 theelepels;
• zout 3 theelepels;
• suiker 3 theelepels;
• peterselie 1 bosje.

Voorbereiding:

• Snijd de jonge courgette in gelijke ringen en bak ze in een koekenpan in hete olie tot ze lichtbruin zijn.
• Leg de groenten op een bord met keukenpapier, zodat de olie eruit kan lekken.
• Snijd de bereide paprika in stukken.
• Het is beter om de tomaten te schillen en in stukken te snijden, de ui in stukken te snijden en de hete pepers grof te hakken.
• Doe alle bereide groenten, behalve de courgette, in een blender en voeg de kruiden en gepelde knoflook toe. Mix tot een gladde massa.

• Giet vervolgens het mengsel in een pan, voeg hop-suneli, zout en suiker toe, roer en zet het op het vuur.
• Ongeveer 10 minuten onder deksel laten sudderen.
• Een paar minuten voor het einde van het proces giet u de azijn erbij.
• Neem nu een gesteriliseerde schaal, leg de courgette in 1-2 lagen en giet het mengsel erover. Herhaal de lagen tot de potten helemaal gevuld zijn. De laatste laag is de dressing.
• Sluit vervolgens de potten af. Doe de deksels erop, verpak ze en laat ze 24 uur afkoelen. Daarna kunnen ze op een koele plek worden bewaard voor langdurige bewaring.

Pittige salade "Schoonmoederstong"

Ingrediënten:

• courgette 3 kg;
• tomaten 1,5 kg;
• paprika 5 stuks;
• hete rode peper 1 st.;
• knoflook 0,1 kg;
• zonnebloemolie;
• suiker 1 el;
• zout 3 theelepels;
• azijn 2 el.

Voorbereiding:

• Snijd de voorbereide tomaten en pepers (zoet en pittig) in stukken en maal ze in een vleesmolen (kies een grove zeef).
• Giet het mengsel in een pan en zet het op het vuur.
• Snijd de courgette in grote stukken. Als de groente jong is en nog zaadjes bevat, spoel hem dan gewoon af en droog hem af. Voor rijpere courgettes schilt u de courgette en verwijdert u de zaadjes.

• Voeg de courgette toe als het mengsel kookt. Voeg boter, suiker en zout toe. Meng alles goed door elkaar en laat ongeveer een half uur sudderen.
• Voeg geperste knoflook en azijn toe. Roer. Kook nog 5-7 minuten.
• Verdeel de snack over gesteriliseerde potten. Sluit de potten af, zet ze op de deksels en wikkel ze 24 uur in een deken of iets dergelijks. Bewaar ze vervolgens.

Diverse aubergines

Sommige Georgische voorgerechten vereisen aubergine. Aubergineliefhebbers zullen dol zijn op dit recept.

Ingrediënten:

• aubergines 1 kg;
• courgette 1,25 kg;
• tomaten 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• wortelen 0,5 kg;
• ui 0,5 kg;
• knoflook 0,05 kg;
• gedroogde basilicum 0,02 kg;
• laurierblad 4-5 st.;
• gemalen zwarte peper 1 el;
• chili peper 1 st.;
• 9% azijn 1 el;
• zout 1,5 el;
• zonnebloemolie.

Voorbereiding:

• Snijd alle groenten (die u van tevoren hebt voorbereid), behalve de tomaten en de wortels, in blokjes.
• Giet kokend water over de tomaten, pel ze en rasp de wortels.
• Bak vervolgens (één voor één of in aparte pannen tegelijk) de courgette en aubergine ongeveer 15 minuten in hete olie. Roer de groenten regelmatig om. Bak de ui apart, voeg dan de wortelen toe en bak nog 7-10 minuten. Voeg vervolgens de paprika's (chili en paprika) toe en bak nog 5 minuten afgedekt.

• Voeg vervolgens alle ingrediënten die eerder gebakken zijn toe, doe de tomaten erbij en laat het geheel nog 10 minuten koken, afgedekt.
• Voeg dan een beetje olie, zout, peper, basilicum en laurierblad toe en laat nog 20 minuten sudderen. Giet een paar minuten voor het einde van het kookproces de azijn en de geperste knoflook erbij.
• Doe de afgewerkte snack in gesteriliseerde potten. Sluit de potten af, doe de deksels erop en verpak ze 24 uur in iets warms. Bewaar ze vervolgens.

Adjika in het Georgisch

Georgische adjika zal in de smaak vallen bij kenners van de Kaukasische keuken.

Ingrediënten:

• courgette 0,9 kg;
• tomaten 0,3 kg;
• peper 0,25 kg;
• 7 teentjes knoflook;
• ui 0,12 kg;
• walnoten 0,1 kg;
• azijn 20 ml;
• koriander 1 bosje;
• suiker 0,02 kg;
• zonnebloemolie.

Voorbereiding:

1. Maal de voorbereide groenten fijn met een vleesmolen of blender.
2. Voeg een beetje olie, zout en suiker toe en laat het geheel 30-40 minuten sudderen in een pan.
3. Voeg voor het vuur de koriander, gehakte knoflook en azijn toe. Meng goed.
4. Verdeel de afgewerkte snack over gesteriliseerde potten. Sluit de potten goed af, keer ze ondersteboven en wikkel ze 24 uur in een deken. Bewaar ze vervolgens.

Vervaldatum van blanco's

De standaardhoudbaarheid van conserven is 24 maanden. Zelfgemaakte conserven worden echter vaak pas na enkele jaren geconsumeerd. In werkelijkheid hangt de houdbaarheid direct af van de bewaaromstandigheden en hoe goed de potten zijn afgesloten. Snacks zonder azijn of in ongesteriliseerde verpakkingen zijn aanzienlijk korter houdbaar.

Producten die met metalen deksels zijn afgesloten, hebben een kortere houdbaarheidsdatum dan producten die met glazen deksels zijn afgesloten.

Om te voorkomen dat de houdbaarheidsdatum verstrijkt, moet u de potten inspecteren: opgezwollen deksels, schimmel of een zure geur zijn allemaal tekenen dat het product bedorven is en niet meer gegeten mag worden. Om te voorkomen dat er veel voedsel wordt verspild, is het raadzaam om je op slechts één seizoen voor te bereiden.

Verdere opslag

Winterconserven bewaar je het beste op een koele, droge plaats, beschut tegen licht. Een kelder is hiervoor ideaal. Als dit niet mogelijk is, kun je ze ook binnen op kamertemperatuur bewaren. De belangrijkste voorwaarde is dat er geen verwarmingstoestellen in de buurt zijn. Sommige huisvrouwen bewaren hun conserven op het balkon.

Maar je moet de temperatuur wel in de gaten houden: die mag niet onder de 0 graden komen. Je kunt de potten ook in de koelkast zetten, mits er voldoende ruimte is.

En het belangrijkste advies: probeer voldoende voedsel te bewaren voor de winter tot de zomer. Vermijd het bewaren van voedsel vijf jaar van tevoren om problemen te voorkomen.