12 beste recepten voor kruisbessenkruiden voor vlees in de winter

Elk culinair gerecht, inclusief vleesgerechten, wordt aangevuld met sauzen of kruiden. De recepten zijn eenvoudig en zelfs een beginnende kok kan ze gemakkelijk onder de knie krijgen. Ingemaakte groenten behouden alle vitamines, macro- en micronutriënten van de ingrediënten en zullen elke feesttafel verfraaien en alle gasten verrukken. Kruisbessenkruiden voor vlees worden beschouwd als de meest populaire winterbereiding.

De smaakkenmerken van kruisbessenkruiden voor vlees

Een belangrijk detail is het bereidingsproces. Grote, sappige, hele exemplaren hebben de voorkeur. Deze pittige smaakmaker wordt geserveerd bij vlees- en visgerechten; kip wordt passend aangevuld met een zoetzure bereiding. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kan de zuurgraad, suiker en pittigheid worden gevarieerd.

Het selecteren en bereiden van de hoofdingrediënten

De dressing is gemaakt van groene en rode kruisbessen. De bessen worden gewassen en vervolgens van de steeltjes, inclusief eventuele resten, blaadjes en steeltjes, verwijderd. Voor het gebruiksgemak worden de bessen in een vergiet gedaan en onder stromend water afgespoeld. De gewassen bessen worden vervolgens drooggedept met keukenpapier of een wafeldoek. Voor maximale homogeniteit wordt de bessenmassa door een zeef gefilterd.

Welk bakje is het beste om de kruiden te bewaren?

Voor het bewaren van de kruiden worden glazen flessen en potten van een halve liter gebruikt. Deze moeten intact zijn, zonder scheuren of barsten in de hals. Elke pot en elk deksel moeten vooraf gesteriliseerd worden. De houten lepel waarmee de jam wordt geroerd, moet ook gesteriliseerd worden door hem in kokend water te dompelen.

De potten worden gesteriliseerd in de oven, de magnetron of in een stoombad.

Recepten en stapsgewijze bereiding

Zachte bessen met kleine barstjes kunnen aan de saus worden toegevoegd; de vruchten worden tijdens het koken tot pulp geplet. Voor sommige soorten saus zijn onrijpe bessen beter. Er zijn veel varianten van kruisbessenrelish, waarvan sommige sterilisatie vereisen, andere niet. Het product wordt in de koelkast bewaard zonder te koken of te steriliseren.

Klassieke kookmethode

De saus wordt gemaakt met groene kruisbessen. Om de saus te maken, heb je het volgende nodig:

• kruisbessen 3,5 kg;
• zout 50 g;
• 2 stuks knoflook;
• suiker 150 g;
• 2 theelepels zwarte peperpoeder;
• azijn 40 ml;
• 2 tl Italiaanse/Provençaalse kruiden;
• zonnebloemolie 50 ml.

Kooktechnologie:

• De kruisbessen worden gesorteerd, gewassen en gedroogd. De bessen worden in een kom gedaan, ondergedompeld in water, en 12 uur laten trekken.
• Zet de kom op het vuur en kook tot ze zacht zijn. Pureer de kruisbessen in een blender en meng ze met suiker, zout en kruiden.
• Voeg voor een pittige smaak hete pepers toe. Meng het bessenmengsel met geperste knoflook en laat 10-15 minuten sudderen.

De container wordt van het vuur gehaald, gevuld met olie en azijn en in een container gegoten.

Tkemalisaus

Pruimen worden beschouwd als een traditioneel ingrediënt in Tkemali, maar voor een meer gevarieerde smaak wordt de saus gemaakt met kruisbessen. Voor de kruiden heb je nodig:

• kruisbessen 1 kg;
• 2 knoflookbollen;
• hete peper 1 st.;
• peterselie, koriander, dille, basilicum 1 bosje van elk;
• zout.

Tkemali wordt in fasen bereid:

• Kruisbessen worden gewassen, ontdaan van de steeltjes, gedroogd en fijngehakt in een blender/vleesmolen.
• Peterselie, dille, koriander en basilicum worden gewassen, fijngehakt of samen met de bessen gemalen.
• Pel de knoflook en pers hem door een knoflookpers. Meng alle ingrediënten en laat 10-15 minuten sudderen.

De afgewerkte kruiden worden overgebracht in gesteriliseerde bakjes en opgerold.

Bereiding met gember en rozijnen

U kunt uw gasten en familie verrassen met een originele saus gemaakt van:

• 3 kopjes kruisbessen;
• uien 1-2 stuks;
• suiker 60 g;
• 1-2 snufjes zout;
• gember 1 st.;
• 1 hete peper;
• appelazijn 60 ml;
• 1 tl kruiden

De bereiding van de kruiden gebeurt in verschillende fasen:

• Alle producten worden schoongemaakt, gewassen en apart gehakt met behulp van een vleesmolen/blender.
• Het mengsel wordt gemengd, op het vuur gezet en aan de kook gebracht.
• Het mengsel wordt nog 10-15 minuten gekookt, gemengd met zout, suiker, kruiden en peper.

De pan wordt van het vuur gehaald, er wordt azijnzuur aan toegevoegd, het geheel wordt 15-20 minuten met rust gelaten en vervolgens in een pan gegoten.

Kruisbessenchutney

Chutney combineert goed met shashlik, gegrilde biefstuk, gestoofd rundvlees en varkensribbetjes. Om de chutney te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1,5 kg groene kruisbessen;
• uien 500 g;
• 1 bol knoflook;
• suiker 450-500 g;
• 2 snufjes hete peper;
• verse gember (50 g)/gemalen (0,5 tl);
• 1 glas azijn;
• met zout.

Bereidingswijze kruidenmix:

• De gesorteerde en gewassen bessen worden in een container gegoten. De knoflook wordt geperst met een knoflookpers en de ui wordt in een blender gehakt.
• Schil de gemberwortel en maal hem in een vleesmolen. Meng alle ingrediënten, voeg kristalsuiker toe en zet op het vuur.
• Voeg zout toe zodra de kruisbessen zacht zijn en laat 2,5-3 uur op laag vuur koken.

De homogene massa wordt in gesteriliseerde containers gegoten, opgerold en naar de opslag gebracht.

Ketchup

Kruisbessenketchup past goed bij vlees-, vis- en aardappelgerechten. De saus is gemaakt van:

• kruisbessen 1 kg;
• 2 knoflookbollen;
• 1 bosje dille;
• 1 theelepel zout;
• 1 eetlepel suiker

Kooktechnologie:

• Maal de bessen en knoflook in een vleesmolen of blender en hak de dille fijn.
• De ingrediënten worden gemengd met zout en suiker, op het vuur gezet en aan de kook gebracht.
• Giet de kruiden bij de kokende vloeistof, kook ze 8-13 minuten en roer.

De afgewerkte kruiden worden in potten gegoten, hermetisch afgesloten, gekoeld en bewaard.

Zoetzure kruisbessensaus met vlierbessen

Vlierbessen kunnen een rijke, zure en pittige smaak aan vlees geven. Om de saus te bereiden, heb je het volgende nodig:

• kruisbessen 250 g;
• 1-2 takjes vlierbes;
• boter 25-30 g;
• 60 g suiker

Kookprincipe:

• De eerste stap is om de boter met de kristalsuiker te smelten tot een glad mengsel.
• Voeg de kruisbessen, het citroensap en de vlierbessen toe aan de boter. Zet de pan op het vuur en laat 10-15 minuten sudderen.
• De bessenmassa wordt met een blender vermalen.

Kruisbessen- en vlierbessensaus wordt bij vlees geserveerd of in potten gegoten.

Kruisbessenkruiden voor vleesgerechten met sojasaus

Kruisbessensaus met sojasaus is een goede aanvulling op konijn, eend, kip en rundvlees. Het gerecht heeft een rijk aroma en een zoetzure smaak met een vleugje pittigheid. De kruiden worden bereid met:

• kruisbessen 250 g;
• 2-3 theelepels suiker;
• 1 snufje gemalen zwarte peper;
• 2 snufjes zout;
• sojasaus 1 el. l.;
• 0,5 theelepel appelazijn

Stapsgewijze voorbereiding:

• Meng de bessen met de suiker en laat 15-20 minuten trekken om het sap te laten vrijkomen. Zet het mengsel op het vuur en laat het 8 minuten op laag vuur sudderen.
• Het bessenmengsel wordt door een zeef gezeefd en gemengd met sojasaus, zout en peper.
• Kook de saus nog 10 minuten, haal de pan van het vuur en voeg appelazijn toe.

De saus wordt afgekoeld, in een pot gegoten en geserveerd.

Zvenigorod kruisbessensaus

Het preparaat wordt bereid met:

• kruisbessen 1 kg;
• 2 bosjes dille;
• 2-3 knoflookbollen.

Kooktechnologie:

• Gesorteerd en gewassen fruit wordt gemengd met kruiden en geperste knoflook.
• De producten worden met behulp van een vleesmolen/blender tot een gladde massa gemalen.
• Het mengsel wordt in een pot gegoten en in de koelkast gezet.

De Zvenigorodsaus kan worden gebonden met zetmeel. Voor een gevarieerde smaak kunt u 200 g rode bessen aan het mengsel toevoegen.

Mierikswortelbessenrelish

Deze pittige, pikante kruisbessensaus is een goede aanvulling op shashlik, vlees en biefstuk. Om de saus te bereiden, heb je het volgende nodig:

• kruisbessen 1 kg;
• 2 knoflookbollen;
• rode peper;
• basilicum, koriander, selderij 1 bosje van elk;
• 1-2 mierikswortelblaadjes;
• water 40 ml;
• 1 kopje suiker;
• 1 theelepel zout

Stap voor stap koken:

• Het fruit wordt gesorteerd, gewassen en met een zeef geplet.
• Voeg water toe aan het bessenmengsel, zet het op het vuur en laat het 10-15 minuten sudderen.
• De hete vloeistof wordt in een grote pan met een dikke bodem gegoten en 40-45 minuten gekookt, waarbij af en toe wordt geroerd.
• Hak de koriander, dille, selderij, mierikswortel en knoflook fijn in een blender.
• Het pittige mengsel wordt gemengd met bessen, gesuikerd, gezouten, geroerd en 30 minuten gekookt.

De hete saus wordt in gesteriliseerde containers gegoten, goed afgesloten, omgedraaid en onder een warme deken gelegd.

Hete saus

Met dit recept kun je de kruiden direct serveren of in de koelkast bewaren. De hete saus wordt bereid met:

• knoflook 300 g;
• kruisbessen 0,5 kg;
• hete bittere peper 150-200 g;
• 1 bosje dille;
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden;
• walnoten 50-60 g.

Kookproces:

• De vruchten worden gewassen en in een vleesmolen gemalen met knoflook, peper en dille.
• De massa wordt gemengd met kruiden en gezouten.
• Walnoten worden fijngemaakt en aan de bereiding toegevoegd.

De kruiden worden geroerd en in voorraadpotten gegoten.

Kruiden met kruiden zonder sterilisatie

Liefhebbers van pittig eten kunnen de kruidenmix bereiden met behulp van het volgende recept. Het vereist:

• zout 60 g;
• rode kruisbessen 1 kg;
• 60 g gehakte walnoten;
• knoflook 230 g;
• rode paprika 3 stuks;
• 60 g gedroogde kruiden

Bereidingswijze:

• De bessen worden gewassen, gemalen in een vleesmolen en gezouten.
• De knoflook wordt geperst, de peper wordt gemalen in een blender, de noten worden geplet en gemengd met het bessenmengsel.
• Zet het mengsel op het vuur en laat het 10-15 minuten koken. Voeg de kruiden toe en laat het nog 15 minuten koken.

De hete vloeistof wordt 12 uur lang afgekoeld en vervolgens in flessen gegoten.

Recept voor adjika met kruisbessen en tomaten voor vlees

Pittige adjika wordt bereid met:

• kruisbessen 500 g;
• 2-3 tomaten;
• 1 paprika;
• 1 ui;
• 1 bol knoflook;
• 1 el paprikapoeder;
• 1 el zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 el azijn;
• 2 eetlepels zonnebloemolie.

Hoe te doen:

• Gewassen groenten worden grof gehakt en in een vleesmolen gemalen.
• Het groentemengsel wordt gemengd met kruiden en specerijen en laat 12 minuten trekken.
• Het mengsel wordt gezouten en vervolgens bedekt met zonnebloemolie en azijn.

De preparaten worden in potten gedaan, gesteriliseerd en opgerold.

Regels voor het bewaren van het eindproduct

Kruisbessenkruiden voor vlees bewaar je in de koelkast. Donkere, koele plaatsen met een matige luchtvochtigheid, zoals een kelder of een kelder, zijn geschikt. De afgewerkte jam kan 2 tot 3 jaar bewaard worden.