Hoe en bij welke temperatuur kun je kersen thuis bewaren?

Met de komst van warmer weer verschijnen de langverwachte bessen in de schappen van de winkels. Huiseigenaren slaan kersen in om in te maken of in te vriezen. In hun tuin begint de oogst van zelfgekweekte kersen al in de eerste zomermaanden. Voordat ze de kersen oogsten en de grondstoffen kopen, overwegen ze verschillende mogelijkheden om ze thuis te conserveren.

Hoe te oogsten voor langdurige opslag

Zoete kersen behoren tot de eerste die rijpen in een moestuin. Bij de oogst worden ze geselecteerd met het beoogde gebruik in gedachten. Om ze vers te eten, worden de bessen bewaard tot ze rijp genoeg zijn om te consumeren. Dit betekent dat ze een rijke kleur krijgen, sappig worden en zacht aanvoelen.

Voor langdurige bewaring wordt het gewas geoogst in het technische stadium van rijpheid. Belangrijkste kenmerken:

• de bessen krijgen een uniforme kleur;
• de bladsteel wordt donkerder op de plaats waar de vrucht vastzit;
• De dichtheid van de bessen is anders dan die van groene kersen.

Struiken die in zomerhuisjes groeien, worden met de hand geplukt. Machinaal oogsten kan de takken beschadigen en de oogstopbrengst verminderen.

Kersen kunnen het beste 's ochtends worden geplukt. Dan is de vrucht het dikst en bepaalt de rijpheid.

Na de oogst worden de kersen in een gelijkmatige laag op een doek uitgespreid, indien mogelijk direct gesorteerd en vervolgens in emmers of containers gegoten voor verdere verwerking.

Criteria voor het kiezen van bessen bij het kopen

Aankoop op de markt voor verdere verwerking vereist een zorgvuldige selectie van het fruit. De belangrijkste methode is visuele inspectie:

• egale, rijke kleur;
• glanzend oppervlak;
• geen gaten, scheuren of droge plekken.

Basismethoden en bewaartermijnen thuis

De manier waarop kersen worden geconserveerd, hangt volledig af van hoe ze gebruikt gaan worden. Kersen zijn ideaal om thuis in te maken.

Hoe houd je het vers in de koelkast?

Verse kersen beginnen vaak te rotten of uit te drogen wanneer ze op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Dit komt door onjuiste bewaring. Kersen zijn sappige bessen die na de oogst speciale zorg nodig hebben. Gewassen kersen worden bewaard bij temperaturen tussen 0 en +1 graden Celsius. Lagere temperaturen zorgen voor verlies van stevigheid en sappigheid.

Gebruik plastic of glazen bakjes om ze te bewaren. Bedek ze met keukenpapier of een stoffen handdoek om uitdroging te voorkomen. De ideale bewaaroptie is op het schap in de koelkast, onder de vriezer.

Let op! Sluit potten met kersen niet af met luchtdichte deksels. Dit verhindert dat er lucht in komt en bevordert condensatie op de plastic pot, wat rotting kan veroorzaken.

In de vriezer

Invriezen wordt gebruikt om kersen voor de winter te bewaren. Het bestaat uit verschillende stappen:

1. De gesorteerde, gewassen en gedroogde bessen worden in één laag op een schaal of bakplaat gelegd en in de vriezer gelegd.
2. Na 2-3 uur worden de vruchten uit de vriezer gehaald, in plastic zakken met klemmen gedaan en permanent bewaard.

Tip! Zorg ervoor dat je kersen na het wassen goed droogt als je ze invriest. Waterdruppels kunnen op de bessen bevriezen, waardoor ze te waterig worden bij het ontdooien.

Hoe je goed droogt

Alle kersensoorten zijn geschikt om thuis te drogen. Ze worden gebruikt als wintersnack, net als gedroogd fruit, of toegevoegd aan gebak of desserts zonder hittebehandeling.

Gedroogde en gepekelde kersen worden bereid met behulp van een elektrische droger. Beide processen omvatten vergelijkbare stappen voor de bessenbereiding:

• de bessen worden gewassen en gedroogd;
• verwijder de zaadjes en snijd ze doormidden;
• een nacht in de koelkast zetten.

Om te drogen worden de helften uitgespreid over de bodem van een elektrische voedseldroger en gedroogd tot hun karakteristieke kleur zich ontwikkelt. Om te drogen worden de kersen gekookt in suikersiroop tot ze zacht zijn en vervolgens in de voedseldroger gelegd.

De droogtijd is afhankelijk van het specifieke apparaat. Sommige huiseigenaren gebruiken ovens om te drogen, wat tot 20 uur kan duren, en de temperatuur mag niet hoger zijn dan 65 graden Celsius (145 graden Fahrenheit). Veel mensen drogen hun kleding liever buiten, maar deze methode vereist tijd en geduld.

Behoud

Kersen in blik hebben een karakteristieke smaak en aroma. Beschadigde, onvolledige kersen zijn geschikt voor verwerking. Alleen hele kersen worden gebruikt voor compotes.

Jam

Kersenjam wordt gemaakt van bessen met of zonder pit. Veel liefhebbers van kersenjam beweren dat de pitten de unieke smaak en het aroma van de bessen de hele winter lang behouden.

Voor een eenvoudig klassiek recept neem je 2 kilo rijpe kersen, 2 kilo suiker en citroenzuur.

De kersen worden ontpit en met suiker bestrooid. Het mengsel wordt een nacht laten staan ​​zodat het kersensap vrijkomt. Daarna wordt het mengsel aan de kook gebracht en even op de laagste stand laten sudderen.

Jam met pitten wordt gemaakt van hele, onbeschadigde bessen. Deze worden gewassen en gedroogd. Er wordt een suikersiroop gemaakt van suiker en water, waaraan de geprepareerde bessen worden toegevoegd. Het mengsel wordt gekookt tot de bessen zacht zijn. Daarna wordt het mengsel afgekoeld en wordt het kookproces herhaald.

Puree

Om puree te maken, worden de bessen ontpit. Vervolgens worden ze gemalen in een vleesmolen of gemixt. Kersenpuree wordt bereid voor gebruik in het dieet van jonge kinderen. Er wordt een minimale hoeveelheid suiker toegevoegd en de puree wordt niet bewaard.

Compote

Kersencompote kan uit één ingrediënt bestaan ​​of met de toevoeging van andere bessen of fruit.

Gebruik voor compote alleen hele, gladde bessen. Voor 1 kilo bessen heb je ongeveer 2 liter water en 250 gram suiker nodig.

Doe de gewassen kersen op de bodem van de voorbereide glazen potten. Maak een zoete siroop van water en suiker. Giet de siroop over de bessen. Sluit de potten goed af en steriliseer ze. Ingemaakte kersen van dit type zijn ongeveer twee jaar houdbaar.

Voor het koken diverse compotes Het is gebruikelijk om kersen te combineren met verschillende soorten fruit en bessen:

• kersen;
• kruisbessen;
• frambozen;
• helften of kwarten appels;
• helften zure pruimen.

Dankzij de kersen krijgen de verschillende compotes een prachtige, rijke kleur.

Jam

Kersenjam wordt gemaakt met behulp van gelatine. Ingrediënten:

• kersen – 1,1 kilogram;
• gelatine – 30 gram;
• suiker – 700 gram;
• water, citroenzuur.

Gelatine wordt in koud water gegoten en laat het staan ​​tot de kristallen volledig zijn opgelost of de lamellen opzwellen. Het fruit wordt ontpit, gemalen in een vleesmolen of blender en bestrooid met suiker. Vervolgens wordt het gekookt tot de suikerkristallen volledig zijn verdwenen. Kook het ongeveer 15 minuten. Voeg vervolgens de gezwollen gelatine toe. Breng het gelatinemengsel aan de kook, maar laat het niet koken. Giet de hete jam in de voorbereide bakjes. De jam zal opstijven als hij afkoelt.

Commerciële opslag

Er is speciale apparatuur voor commerciële opslag. Bovendien wordt bij het bewaren van bessen voor toekomstige verkoop rekening gehouden met de eisen op het gebied van temperatuurregeling en containerselectie.

De luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan 2 graden Celsius. Onder de juiste omstandigheden is commerciële opslag naar verwachting 20-30 dagen houdbaar.

1. Houten kisten worden gevuld met bessen en afgedekt met speciale polyethyleenzakken die volgens specifieke eisen zijn gemaakt.
2. Kartonnen dozen bewaren kersen goed tijdens transport. Bij gebruik van kartonnen dozen is het beter om kersen te oogsten wanneer ze technisch rijp zijn, om te voorkomen dat overrijpe bessen in de stapel terechtkomen, wat rotting in aangrenzende kersen kan veroorzaken.

Handige tips

Ingeblikt voedsel kan binnenshuis worden bewaard. Geschikte voorraadkasten zijn die welke niet aan zonlicht worden blootgesteld en een koelere temperatuur hebben.

Ingeblikte goederen blijven veel langer houdbaar in kelders en kelders. De volgende basisregels voor het bewaren van voedsel moeten echter in acht worden genomen:

• potten met preparaten mogen niet in de buurt van batterijen of elektrische apparaten worden geplaatst;
• blootstelling aan zonlicht uitsluiten;
• voorkomt bevriezing en herhaaldelijk ontdooien.

Verse kersen kunnen worden geconserveerd in papieren zakken van voedingskwaliteit. Gedroogde kersen met steel kunnen in papieren zakken worden gedaan, afgesloten en op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Met deze methode blijft de houdbaarheid van sappige, gezonde bessen met meerdere dagen verlengd.

Vermijd het bewaren van bananen of appels. Deze vruchten scheiden ethyleen af, wat het verwekingsproces activeert en overrijping bevordert.