Paarse wortelen zijn tweejarige planten met gevederde bladeren en een robuust ondergronds wortelstelsel. Ze onderscheiden zich van de bekende oranje wortelen die in de keuken worden gebruikt door hun paarse kleur. Men gelooft dat paarse wortelen ooit medicinaal werden gebruikt.
Geschiedenis van de groente
Een Egyptische tempel beeldt wortels af die dateren uit 2000 v.Chr. De geschiedenis leert dat groenten in verschillende kleuren al in de 13e en 14e eeuw naar Europa werden geïmporteerd.
In de oudheid werd de plant gebruikt voor medicinale doeleinden tegen hondenbeten, amandelontstekingen en darmparasieten.
Natuurlijke hybriden zijn in de natuur ontstaan door bestuiving door insecten. Men denkt dat paarse wortels zijn ontstaan door gele mutanten te kruisen met een wilde variëteit met paarse wortels.
In de 14e eeuw (of, volgens andere bronnen, in de 16e en 17e eeuw) namen Nederlandse telers de oranje wortel, die vele kleurrijke voorouders had, als basis en ontwikkelden een handige groente.
Deze soort bestaat nog steeds, maar verschilt van het origineel. In 2002 ontwikkelden Britse agrobiologen een nieuwe variëteit met een exotische kleur.
Soorten groentegewassen
Paarse groenten zijn de laatste tijd erg populair geworden. Nederlandse experts hebben onlangs de eigenschappen van het gewas bestudeerd en kwamen tot de conclusie dat het gunstiger is voor het lichaam dankzij de aanwezigheid van een waardevolle organische component.
De paarse kleur is het meest uitgesproken bij de Purple Elixir-variëteit, die een oranje kern en een dieporanje oppervlak heeft. De vrucht wordt tot 20 cm lang.
De Purple Haze F1-hybride heeft oranje vruchtvlees. De vroegrijpe Cosmic Purple-hybride onderscheidt zich door zijn felpaarse ondergrond. De intense kleur van de vrucht verbergt een levendige, knapperige binnenkant.
De gladde wortels worden 18-20 cm lang, met toppen tot wel 40 cm. Deze in Amerika ontwikkelde variëteit prefereert koele groeiomstandigheden. Bij het koken verliest de groente zijn intens paarse kleur.
De wortelsoort Purple Dragon werd eind 20e eeuw ontwikkeld door selectieve veredeling in Wisconsin. Hij was gebaseerd op een Chinese groente. Unieke kenmerken zijn onder meer de paarse schil van de wortel en de oranje kern.
De rijpe, kegelvormige vruchten worden 25 cm lang. De smaak van de wortelgroente doet vaag denken aan een gewone wortel, gecombineerd met jeneverbes en een vleugje rozemarijn. In gekookte gerechten heeft deze exotische groente een zoete en pittige smaak.
Componentsamenstelling
De kleur van het ondergrondse deel van de plant wordt bepaald door de aanwezigheid van het plantenpigment caroteen, een nuttige vorm hiervan die een antioxidant is. Bètacaroteen vertraagt het verouderingsproces en vermindert het risico op staar.
Deze micronutriënt is essentieel voor de netvliesfunctie. Naast anthocyaan bevat het luteïne, wat helpt bij het versterken van het gezichtsvermogen. Het is het beste om de consumptie van paarse wortelgroenten te combineren met het gebruik van wortelsap voor cosmetische doeleinden. Houd er rekening mee dat de pigmenten zeer chromatisch zijn.
Paarse wortelen verschillen van traditioneel gekleurde varianten in hun chemische samenstelling en voedingswaarde. Ze bevatten 35 kcal per 100 g product. Het grootste deel van de wortel bestaat uit water (86,6-88 g), 6,9 g koolhydraten, 1,3 g eiwitten en 1 g vet.
Paarse wortels bevatten 6,1 gram mono- en disachariden, een complex van B-vitaminen, vitamine A en K, foliumzuur en caroteen. Hun minerale samenstelling bestaat voornamelijk uit elementen die een gunstig effect hebben op het lichaam.
De toppen van de plant kunnen als ingrediënt in een salade worden gegeten. Hun chemische samenstelling bevat gunstige stoffen. Na het koken veranderen paarse wortels hun effect op het lichaam, waardoor hun antioxiderende eigenschappen toenemen.
Gekookte wortelen reinigen het lichaam van afvalstoffen en gifstoffen. Het consumeren van paarse wortelen voor medicinale doeleinden kent contra-indicaties. Deze groenten mogen niet worden opgenomen in het dieet van mensen met pancreatitis, gastritis, colitis ulcerosa of een individuele intolerantie.
Smaak en culinaire toepassingen
In tegenstelling tot de bekende variant heeft deze exotische wortelgroente een zoetere smaak. Hij wordt gebruikt als garnering en decoratie voor gerechten. Hij kan gekookt, gestoofd, gestoomd en gebruikt worden in marinades en desserts.
Deze groente is door zijn rijke smaak meer geschikt voor desserts. Hij ziet er ook prachtig uit in plakjes of als decoratieve garnering.
Een regenboogsalade wordt gemaakt van de paarse wortelgroente, die daikon, paprika, peterselie, ui, knoflook en citroensap bevat. Voor mensen met overgewicht is een wortelsmoothie van wortels, selderij, spinazie en peterselie aan te raden.
Voor schoonheid en vitaliteit drink je pastinaak-, paarse wortel- en bietensap, bereid volgens dit recept. Versterk je botten met een cocktail van paardenbloemsap, sla- en wortelsap.
Naast wortels bevat deze voedzame smoothie appel- of perzikpulp, suiker of honing en room. Citroensap en -rasp, suiker en het hoofdingrediënt worden gebruikt om de jam te maken.
Een kleurrijke roerbak van deze exotische oranje en paarse wortelgroente. Het wordt toegevoegd aan gekookte rijst en gerstepap. Paarse wortels worden gekookt zoals gewone wortels, maar kunnen effectiever worden gebruikt in presentaties om gerechten aantrekkelijker te maken.
Gerelateerde berichten:
Hoe wortelvliegjes te bestrijden met medicijnen en huismiddeltjes
Is het mogelijk om wortels in juli of eind juni te planten? Wat zijn de beste dagen en verzorgingsinstructies?
Richtlijnen voor de verzorging van wortelen bij buitenteelt om een goede oogst te garanderen
50 beste wortelrassen met beschrijvingen en kenmerken
Wat is de beste manier om wortels te voeren? Meststoffen en preparaten, met behulp van volksremedies.
Tijdstip en regels voor het planten van wortelen in de winter, welke variëteit is het beste om te kiezen
Beschrijving van wortelplagen en -ziekten en bestrijdingsmethoden
25 beste vroegrijpe wortelrassen met beschrijvingen en kenmerken
Paarse wortelen zien er origineel uit in salades, en om ze sneller te laten groeien, gebruik ik BioGrowDe vrucht wordt groot en sappig en heeft een regelmatige vorm.