Hoe bewaar je verse rozemarijn in de koelkast, hoe droog je het en hoe bereid je het voor op de winter?

Specerijen en kruiden spelen een essentiële rol in de kookkunst, omdat ze zelfs de meest alledaagse gerechten een unieke smaak kunnen geven. Een van de populairste specerijen is rozemarijn. Verse rozemarijn is niet lang houdbaar, dus de vraag rijst: hoe bewaar je rozemarijn op de juiste manier voor langdurig gebruik?

Hoe kies je goede rozemarijn?

Voordat je begint met bewaren, is het dus belangrijk om deze specerij verstandig te kiezen. Let op het uiterlijk van de blaadjes: ze moeten een rijke, donkergroene kleur hebben en er niet verwelkt uitzien. Als er gele blaadjes zijn, zelfs in kleine hoeveelheden, tussen de overwegend donkergroene blaadjes, kun je ze beter niet kopen. De kans is groot dat de specerijen al lang op de toonbank liggen en hun onvergetelijke aroma veel minder is geworden.

Als de bladeren zwarte vlekken hebben, moet je dit soort rozemarijnbladeren niet kopen. Dit kan erop wijzen dat de plant ziek is of niet goed bewaard is. In beide gevallen zul je dit kruid niet lekker vinden om aan je eten toe te voegen.

Het is geweldig als je zelf een boeket kunt samenstellen uit bladeren. Zo kun je de kruidentakjes kiezen die het beste bij je passen. Deze zijn meestal alleen verkrijgbaar in sommige grote winkels, maar je kunt ook met verkopers op de markt onderhandelen voor een selectieve aankoop.

Hoe verse rozemarijn te bewaren voor de winter

Langdurig bewaren in verse vorm is uitgesloten, maar je kunt de houdbaarheid aanzienlijk verlengen met een paar trucjes. Deze hebben meestal te maken met koeling:

1. In een afgesloten verpakking. Speciaalzaken verkopen speciale bewaardozen voor diverse voedingsmiddelen. Sommige fabrikanten hebben kleine ventilatievensters ingebouwd om te voorkomen dat het voedsel bederft.
2. In zakjes. Dit mogen geen gewone plastic zakjes zijn, maar speciale zakjes met een ritssluiting. De sluiting werkt door de harde delen van het zakje in speciale groeven te drukken (een soort messing en groef, zoals bij laminaatvloeren). Indien nodig kun je de gewenste hoeveelheid kruiden eruit halen en het zakje vervolgens weer sluiten.
3. In bakpapier. Bevochtig hiervoor, na het inpakken van de kruiden, de zak met water uit een plantenspuit. Het bakpapier moet goed doordrenkt zijn.

Rozemarijn kan niet lang binnenshuis bewaard worden. Sommige huiseigenaren vinden de volgende methode nuttig om de houdbaarheid te verlengen. Knip de onderkant van de takjes af, zet ze in een bak met water en dek ze af met een plastic zak. Veeg de takjes vervolgens regelmatig schoon om eventueel opgehoopt vocht te verwijderen. En natuurlijk moet het water regelmatig worden vervangen door vers water.

Het drogen van de plant

Gedroogde rozemarijn is de meest populaire vorm van de specerij. Door het drogen blijft het aroma behouden zonder veel moeite. Er zijn verschillende manieren om het kruid goed te drogen.

Houd er wel rekening mee dat de smaak van gedroogde rozemarijn pas vrijkomt als het gerecht wordt gekookt.

Er zijn ook regels voor het goed bewaren van gedroogde rozemarijn. Na het drogen is het het beste om de blaadjes over te brengen naar een hersluitbare glazen pot of een papieren of vacuümzak. Bewaar op een koele plaats, uit de buurt van de oven of het fornuis. In een goed afgesloten verpakking is de gedroogde specerij tot 6 maanden houdbaar, en vacuüm verpakt tot een jaar.

In de lucht

Om rozemarijn op deze manier te drogen, bindt u de takjes eenvoudigweg bij elkaar, wikkelt u ze in kaasdoek of gaas (om te voorkomen dat de blaadjes eraf vallen) en hangt u ze op een donkere plek. Na 3-5 dagen kunt u de rozemarijn van het droogrek halen. Voor het bewaren moet u de blaadjes ook losmaken, zodat ze langer bewaard kunnen worden.

In een droger voor groenten en fruit

Elektrische voedseldrogers zijn een uitstekende manier om niet alleen vocht uit groenten, fruit en paddenstoelen te verwijderen, maar ook uit kruiden, waaronder rozemarijn. Snijd de takjes in kleine stukjes van ongeveer 5 cm lang. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden Celsius (104 graden Fahrenheit), anders verdampen de etherische oliën volledig en is de geur van de gedroogde kruiden veel zwakker.

In de oven

Deze methode is een budgetvriendelijke optie voor mensen die geen speciale dehydrator hebben, maar het is belangrijk om te beseffen dat je waarschijnlijk niet dezelfde resultaten zult bereiken. Het probleem is dat de temperatuur in een oven moeilijk te regelen is (vooral in een gasoven, die geen drukregeling heeft), waardoor de kruiden gemakkelijk te droog worden.

Droog de rozemarijn daarom op de laagste stand in de oven, met het deksel op een kier. Plaats de bakplaat op de bovenste richel. Het drogen duurt ongeveer 4 uur.

Andere manieren om rozemarijn voor de winter klaar te maken

Italianen zijn dol op aromatisch zout op basis van rozemarijn. Meng hiervoor 150-200 gram zeezout met de blaadjes van 15-20 rozemarijnstengels. Mix dit mengsel tot het zout een groene tint krijgt. Doe het mengsel op bakpapier en bak het 15-20 minuten in de oven op 110 graden Celsius. Bewaar het zout in een glazen pot met deksel.

Bevriezen in olie

Het is het beste om hiervoor olijfolie te gebruiken, omdat deze een neutrale smaak en aroma heeft. Hak de bladeren fijn, meng ze met plantaardige olie en doe ze in een bakje dat vervolgens in de vriezer wordt gezet. Een ijsblokjesvorm is hiervoor het meest geschikt.

Dit proces kan meerdere keren worden herhaald: terwijl de aromatische olie stolt, doe je de blokjes in een speciale zak en vul je de vorm met een nieuwe portie van het mengsel. Ontdooide rozemarijn mag niet worden ingevroren.

Plakken

Deze vitaminepasta op basis van rozemarijn is een ware delicatesse. Om hem te maken, heb je het volgende nodig:

• 200 g rozemarijn;
• 2-3 teentjes knoflook;
• schil van 1 citroen;
• een paar plakjes gember.

Het recept wordt voortdurend aangepast, omdat iedereen ingrediënten (bijvoorbeeld andere kruiden) kan toevoegen die de smaak van de pasta versterken. Alles wordt in een glas plantaardige olie gegoten en grondig gemengd.

Je kunt dit mengsel op verschillende manieren in de vriezer bewaren: in zakken, bakjes, ijsblokjesvormpjes (door de pasta er eerst in te gieten, zodat je smaakvolle blokjes krijgt).

Vacuüm

Vacuüm maken is de beste manier om voedsel thuis te bewaren. Hiervoor is een vacuümmachine nodig. Rozemarijnblaadjes worden in speciale zakken gedaan en de vacuümmachine wordt gebruikt om de lucht te verwijderen. De afwezigheid van zuurstof vertraagt ​​oxidatie en celafbraak, waardoor de rozemarijn zo lang mogelijk in zijn oorspronkelijke staat blijft. Bewaar de zakken in de koelkast.