Hoe je peterselie thuis voor de winter kunt bewaren, met of zonder invriezen, en hoe je het vers kunt houden

Van alle aromatische kruiden is peterselie het meest gebruikt. Het geeft elk warm vlees- of groentegerecht een zomerse geur. Helaas is het in ons klimaat niet mogelijk om het hele jaar door peterselie te telen, dus elke hobbykok zal het willen weten... Hoe je peterselie thuis vers kunt houden voor de winterIk wil graag de variatie en gezondheid van mijn dagelijkse voeding in de wintermaanden behouden en deze verrijken met zoveel mogelijk vitaminen.

Peterselie oogsten

Het kruid blijft groen en sappig tot in de herfst, daarom wordt het het hele seizoen door geoogst. Je kunt het klaarmaken voor de winter zonder te wachten tot de herfst voorbij is; je kunt de specerij alvast inslaan. Alle voedings- en smaakeigenschappen blijven intact; het belangrijkste is dat de planten van hoge kwaliteit en gezond zijn, met bladeren die een rijke, donkergroene kleur hebben. Veel peterseliesoorten zijn binnen 2-3 maanden na het planten klaar om te oogsten. Jonge, eerstejaars peterselie is het meest smaakvol.

Bij het oogsten van bladgroenten en wortels kunt u het beste in de herfst de plant opgraven, wanneer de wortelstok de meeste gezondheidsbevorderende elementen bevat.

Bij het oogsten moeten de stengels aan de basis worden afgesneden; er zullen snel nieuwe takken ontstaan. Langs de rand van de struik afsnijden bevordert een betere groei van de binnenste stengels.

Om te voorkomen dat het groen in de winter afsterft en om volgend seizoen oogst te kunnen verwachten, is het raadzaam om alles af te knippen.

Alle verzamelde peterselie moet worden verdeeld:

• bladeren;
• wortels - verwijder voorzichtig het vuil, spoel af en droog.

Verse peterselie in de koelkast bewaren

Of u peterselie nu op de markt hebt gekocht of gewoon uit de tuin hebt geplukt, u kunt het een tijdje bewaren en tegelijkertijd beschermen tegen:

• zuurstoftoegang;
• direct zonlicht;
• overtollig vocht en het verlies ervan.

Een paar kleine tips zijn handig, ze zijn eenvoudig maar effectief:

1. Verwijder beschadigde takken en aarde van de bos, knip de stelen af, wikkel ze strak in bakpapier of een stoffen servet en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Niet wassen! De gegarandeerde houdbaarheid is 3-4 dagen.
2. Vul een pot voor een derde met water en zet er een bosje peterselie in. Je kunt de pot afdekken met een plastic zak en in de koelkast bewaren. Ververs het water regelmatig. De kruiden blijven maximaal twee weken houdbaar.
3. Sorteer ze, maar was ze niet, leg ze even op een papieren handdoekje (of wikkel ze in een servet), doe ze in een plastic zak (prik er van tevoren gaatjes in) en leg ze in de koelkast.
4. Je kunt ze ook wassen. Droog vervolgens elk takje af met keukenpapier, leg ze op het papier tot ze volledig droog zijn en doe ze vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast. Een maand lang blijven ze gegarandeerd vers.

Bewaar geen natte groenten.

Bewaar peterseliewortel in de koelkast, in plaats van invriezen, inmaken of pekelen, maar verwerk het liever in een soepdressing, bijvoorbeeld met paprika en diverse kruiden. Deze dressing blijft goed in de koelkast.

Methoden voor het bewaren van peterselie in de winter

Er zijn vrij eenvoudige manieren om het thuis te bewaren. Je hoeft niet te experimenteren en elk recept uit te proberen. Je kunt het recept gebruiken dat het meest geschikt en eenvoudig lijkt.

In ieder geval blijven alle vitamines van de specerij, de bijzondere smaak en het aroma onveranderd.

Dit zijn de opties.

Bevriezen

Maak voor het invriezen eerst de bosjes los en verwijder verwelkte, vergeelde scheuten of bladeren met vlekken. Week de peterselie vervolgens een tijdje in water, onder voortdurend roeren, en ververs het water twee of drie keer. Spoel de peterselie af onder stromend water en laat hem ongeveer 15 minuten uitlekken in een vergiet.

Leg de specerij op een handdoek en rol hem op tot een rolletje. De specerij is nu praktisch droog en klaar voor verwerking.

Er zijn verschillende manieren om peterselie in te vriezen:

• In zakken.

Hak de peterselieblaadjes fijn voordat u ze in zakjes doet. Voor gemakkelijker invriezen raden we aan de zakjes op te rollen.

• IJsblokjesvormpjes.

Het belangrijkste verschil met de vorige methode is dat de groenten niet gedroogd hoeven te worden. Verwijder de stelen, hak de bladeren fijn, leg ze in vormpjes, vul ze tot de rand met gekookt water en vries ze vervolgens 4 uur in. Haal de bevroren blokjes uit de vriezer en verpak ze in zakjes voor de winter.

• In een groep - deze methode is het snelst.

Verzamel het groen in kleine bosjes om het later een of twee keer te gebruiken. Wikkel elk bosje strak in huishoudfolie en bewaar het.

Diepvriespeterselie is minstens een jaar houdbaar in de vriezer. Opnieuw invriezen wordt afgeraden, omdat de smaak dan aanzienlijk afneemt.

Drogen

Een eenvoudige manier om peterselie de hele winter te bewaren zonder in te vriezen. De sleutel is om het te drogen in een schaduwrijke, geventileerde ruimte; direct zonlicht behoudt de smaak niet en de bladeren worden geel. De kruiden zijn gemakkelijk in bosjes te drogen: bind een paar takjes samen met keukentouw en hang ze een week lang op.

Haal de gedroogde peterselie voorzichtig van de steeltjes en doe deze in een glazen pot. Bewaar onder een goed gesloten deksel.

Sommigen geven er de voorkeur aan om gehakte kruiden te drogen. Ze spreiden ze gewoon uit op dik papier en zetten ze in de schaduw, of gebruiken een oven (niet heter dan 50 °C).

Beitsen

Zouten, een manier om voedsel lang te bewaren, werd al door mensen gebruikt vóór de komst van koeling. Zout is een natuurlijk conserveermiddel. Het wordt tegenwoordig niet vaak meer gebruikt, maar het behoudt de eigenschappen van kruiden perfect en voorkomt de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen.

Peterselie inmaken. Het is makkelijk:

1. Rasp de wortels.
2. Voeg keukenzout toe in een verhouding van 5:1 (kruiden/zout).
3. Meng het geheel en doe het in glazen potten.

Bewaar het in de koelkast of op een andere koele plaats.

In olie

Zonder vriezer is het noodzakelijk om invriezen te voorkomen. Soms wordt zonnebloemolie gebruikt. Deze wordt over gedroogde, fijngehakte en dicht opeengepakte groenten in glazen potten gegoten. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen tussen de bladeren zitten. Houd de potten goed afgesloten en in de koelkast.

De hierboven voorgestelde methoden behouden de kwaliteit van geconserveerde peterselie. Zelfs op de koudste dagen heb je altijd geurige gerechten met deze zomerse smaakmaker op tafel.