Tijdschema's en methoden voor het bewaren van druiven voor de winter thuis

Druiven zijn een heerlijke en voedzame bes. Na de oogst wil je de trossen zo lang mogelijk vers houden. Maar als je een grote oogst hebt, moet je alternatieve bewaarmethoden vinden om te voorkomen dat ze te snel bederven.

Langdurige opslagomstandigheden

Voordat u gaat nadenken over hoe u de versheid van druiven kunt behouden of wat u ermee moet doen na de oogst, moet u de omstandigheden voor langdurige opslag van bessen bestuderen.

Hoe kiest u de juiste variëteiten?

Laatrijpe druivenrassen zijn het beste te bewaren. Ze hebben een dikke schil en blijven langer vers, zelfs als ze aan de wijnstok blijven hangen. Zwarte hybriden zijn ook lang houdbaar. Vergeleken met witte en groene druiven kunnen zwartvruchtige hybriden veel langer vers blijven zonder fermentatie.

Voorbereiding voor opslag

Voordat je gaat oogsten, moet je weten hoe je het goed moet doen. Door alle regels te volgen, kun je je druiven veel langer vers houden.

Water geven

De periode tussen de gietbeurten mag niet te lang zijn. Anders zullen de schillen tijdens de rijping hard worden en barsten. Regelmatig water geven is aan te raden in het voorjaar en de zomer. In augustus wordt de watergift stopgezet om de trossen de tijd te geven om te rijpen.

Topdressing

Regelmatig bemesten heeft ook een positief effect op de houdbaarheid van de oogst. Fosfor en kalium zijn essentieel voor de kwaliteit van de druiven. Deze minerale meststoffen worden daarom direct na de bloei aan de grond toegevoegd.

Ze kunnen afzonderlijk of als samengestelde meststof worden toegediend.

Standaardisatie

Het uitdunnen van druiven betekent het gelijkmatig verdelen van de belasting over de wijnstok. Als een wijnstok te veel knoppen en te veel trossen heeft, zal de wijnstok vroeg of laat al zijn kracht verliezen en helemaal geen vrucht meer dragen. Bovendien zullen de trossen in dat geval klein zijn. Te weinig trossen laten vormen is echter ook ongewenst.

Als de druiventrossen jaar na jaar kleiner worden, de druiven hun smaak verliezen en het aantal takken alleen maar toeneemt, is het nodig om een ​​aantal takken af ​​te snoeien om de belasting van de wijnstok te verlichten.

Hoe je goed oogst

De druivenoogst mag pas beginnen zodra de trossen technisch rijp zijn. Dit is te zien aan de schil die de karakteristieke kleur van het ras krijgt en de zachtheid van de vruchten. Ook de steeltjes worden bruin.

Het is aan te raden om de trossen te oogsten bij zonnig, droog weer. Als het onlangs heeft geregend, is het beter om de oogst 1-2 dagen uit te stellen. Vermijd tijdens het oogsten het wegwrijven van de waslaag die de bessen bedekt. ​​Verwijder ook droog of beschimmeld fruit direct om te voorkomen dat de rest van het fruit bederft.

Hoe bewaar je ze goed?

De bewaarmethode bepaalt hoe lang gesneden trossen vers blijven. Kies eerst een bewaarmethode. Bepaal vervolgens de bewaarlocatie. Dit is een zeer belangrijke factor.

Regels voor het bewaren van druiventrossen:

• Beschimmelde bessen moeten onmiddellijk worden weggegooid om te voorkomen dat de schimmel het gezonde fruit aantast.
• Bij de oogst moeten de trossen zorgvuldig worden gestapeld om te voorkomen dat de waslaag eraf schuurt. Dit verlengt de houdbaarheid.
• De borstels mogen niet te dicht bij elkaar geplaatst worden.
• De bessen mogen niet nat zijn, anders gaan ze snel fermenteren.

De houdbaarheid is voor een groot deel afhankelijk van de druivensoort.

Het voorbereiden van de locatie

Donkere, goed geventileerde ruimtes zijn het beste voor opslag. De oogst mag niet in direct zonlicht staan. Het is ook belangrijk om de ruimte koel te houden. Bessen bederven snel bij hoge temperaturen.

Basismethoden en regels voor opslag

Er zijn veel manieren om druiven na de oogst te bewaren.

Hangend

Een manier om druiven vers te houden is door ze op te hangen. Hiervoor wordt de tros afgesneden, samen met een deel van de steel. Het uiteinde van de steel wordt ingesmeerd met gesmolten paraffine of gewone plasticine. Aan de draad wordt vooraf een sterk touw of metaaldraad vastgemaakt in de ruimte waar de druiven worden bewaard. Aan de draad worden speciale haken gehangen, waaraan de trossen vervolgens gemakkelijk kunnen worden opgehangen.

De oogst kan op deze manier tot twee maanden bewaard worden. Maar hoe langer de druiven hangen, hoe slechter de smaak wordt. De druiven beginnen geleidelijk te verschrompelen en kleiner te worden.

Op de groene bergkammen

Deze methode is vergelijkbaar met hangen. De trossen worden afgesneden met een deel van de groene rank waaraan ze hangen. In tegenstelling tot hangen aan groene kammen, rimpelen de druiven echter niet en blijven ze langer sappig.

De groene raten worden in potten met water geplaatst en vastgezet zodat de trossen er niet uitvallen. Het water wordt van tevoren gekookt, afgekoeld en er wordt een aspirinetablet in opgelost. Het is het beste om de oogst op een koele, donkere plaats te bewaren. Het water wordt regelmatig ververst.

In dozen en vaten

Houten kisten of vaten zijn geschikt voor deze methode. De containers zijn voorgewassen en gedesinfecteerd. De kisten zijn ongeveer 20 cm hoog. Voeg zaagsel, stro of zand toe tot een diepte van maximaal 3 cm op de bodem. Voeg een laag druiventrossen toe. Bestrooi ze met zaagsel. Voeg vervolgens een nieuwe laag toe. Herhaal dit proces tot de kisten vol zijn. Populieren- of lindezaagsel is het beste. Sparrenzaagsel is niet aan te raden, omdat de druiven de geur van de dennennaalden snel absorberen.

In de schappen

Een veelgebruikte methode om druiven te bewaren is op planken of rekken. De afstand tussen de trossen moet minimaal 20 cm zijn en de breedte ongeveer 80 cm. Strooi zaagsel of stro op de planken voordat u de trossen overzet. De trossen worden in één laag gelegd. De druiven mogen niet te dicht op elkaar liggen. Deze methode is echter niet erg lang houdbaar.

In de koelkast

Een andere methode is koeling. De trossen worden in één laag in een grote bak gelegd en op de onderste plank van de koelkast geplaatst. Om de houdbaarheid te verlengen, worden de trossen met de steel eraf gesneden en in koud water gelegd. Vervolgens worden ze gekoeld.

Een overzicht van de beste variëteiten voor langdurige bewaring

Maar hoe goed de bewaarmethode ook is, we kunnen niet ontkennen dat sommige rassen vanwege hun eigenschappen simpelweg niet lang houdbaar zijn. Dit geldt met name voor dunschillige, gele en groene rassen.

Alleen de soorten met donkere vruchten zijn lang houdbaar.

Moldavië

Deze hybride is, zoals de naam al doet vermoeden, in Moldavië gekweekt. Het is een laatrijp ras, met een oogstrijpheid rond half september. De trossen zijn groot, gemiddeld 550-600 gram. Het maximale trosgewicht kan oplopen tot 1 kg. De tros is kegelvormig. De druiven hebben een rijke paarse kleur en een hoog suikergehalte in het vruchtvlees, tot wel 17%. Dankzij de dichte schil zijn de druiven na de oogst lang houdbaar.

Ter nagedachtenis aan Negrul

Deze hybride is een tafeldruivensoort. De druiven hebben een ongebruikelijke langwerpige vorm. De trossen zijn cilindrisch. Het vruchtvlees heeft een hoog suikergehalte, namelijk 17-19%. De bessen zijn groot en wegen 5 tot 9 gram. De schil is auberginekleurig en bedekt met een dikke wasachtige laag. Het rijpe vruchtvlees is sappig, honingachtig en heeft een aangenaam zure smaak. Er zitten weinig pitjes in, niet meer dan 2-3.

Senso

Volledig rijpe trossen zijn middelgroot en wegen 250 tot 355 g. De vorm is kegelvormig. De vruchten zijn groot en langwerpig. De schil is donkerpaars en bedekt met een dikke wasachtige laag. In het vruchtvlees zitten 2-3 zaden. Het vruchtvlees is sappig, knapperig en heeft een aangenaam zure smaak. Deze hybride wordt als middenvroeg beschouwd. De rijpingstijd is ongeveer 150 dagen. De opbrengst is goed.

Moldavische Zwarte

Rijpe trossen zijn groot, langwerpig en conisch van vorm. De druivendichtheid varieert afhankelijk van de bestuiving. Deze hybride is een laatrijpe variëteit. De oogst begint begin oktober te rijpen. De vruchten zijn donkerblauw of donkerrood en hebben een dikke wasachtige schil. Het suikergehalte is gemiddeld, rond de 16%.

Muscat van Alexandrië

Een laatrijpende hybride, het groeiseizoen duurt ongeveer 150-160 dagen na de vruchtzetting. De bessen zijn middelgroot tot groot, met een regelmatige, ronde vorm. Deze hybride is een van de weinige uitzonderingen die ondanks de lichtgroene schil lang houdbaar is. Dit is mogelijk dankzij de dichte schil. De trossen zijn groot en variëren in vorm en dichtheid. Om de oogst langer te laten duren, worden de trossen geoogst op een zonnige, droge dag.

Alden

Een middenvroege hybride met een oogstseizoen. De trossen kunnen in de tweede helft van augustus geoogst worden. Voordelen zijn onder andere de resistentie tegen strenge vorst tot -28 °C (-28 °F) en de resistentie tegen echte meeldauw. De trossen zijn middelgroot en cilindrisch wanneer ze volledig rijp zijn. De druiven zijn rond, met een donkerpaarse schil en een opvallende dikke waslaag.

Opbergmogelijkheden thuis

Om druiven thuis langdurig te kunnen bewaren, moet u ze allereerst direct plukken en alleen de hele bessen laten zitten. Als goede druiven in contact komen met beschimmelde of gebarsten bessen, zullen ze snel bederven. Was de trossen niet voor het bewaren. De waslaag op de trossen beïnvloedt hun houdbaarheid. Als deze eraf wordt gewassen, zal de oogst niet lang duren.

Als de vruchten nog licht vochtig zijn, moeten ze eerst gedroogd worden. De trossen worden op een handdoek gelegd tot ze droog zijn. Het is het beste om vreemde geuren in de ruimte waar de druiven worden bewaard te vermijden. De druiven nemen deze geuren snel op, wat de smaak negatief kan beïnvloeden.

Ten minste houdbaar tot datum

Onder de juiste bewaarcondities kan de oogst tot in de lente vers blijven. Zo blijft de oogst het langst goed als de trossen met groene ribbels in water worden gelegd. De houdbaarheid kan tot zes maanden bedragen. Maar ook dit hangt sterk af van de variëteit. Gemiddeld is de houdbaarheid enkele weken tot enkele maanden.

Gevolgen van overtreding van de opslagregels

Als de bewaarvoorschriften voor druiven niet worden nageleefd, zal hun houdbaarheid uiteraard worden verkort. Hoe ernstiger de fouten, hoe groter de impact op de houdbaarheid. Het fruit kan gaan schimmelen, fermenteren of uitdrogen.

Tips en advies van ervaren tuiniers

Tips en aanbevelingen van tuinders om de houdbaarheid van hun druivenoogst te verlengen:

• Het beste is om de oogst te bewaren bij 0 graden Celsius. Bij temperaturen boven nul verdampt het water in de bessen snel, waardoor ze sneller uitdrogen.
• Het is niet aan te raden om de trossen af ​​te snijden terwijl er nog dauw op zit. Wacht liever tot de dauw verdampt is.
• De trossen moeten zo laat mogelijk voor opslag worden verwijderd.
• De beste soorten om te bewaren zijn die met een hoog suikergehalte in het vruchtvlees. De optimale waarde is minimaal 15%.
• Bessen kunnen worden ingevroren. Zorg er wel voor dat er niet meer dan 8 uur zit tussen het plukken en invriezen.
• Rassen die niet snel afvallen, zelfs niet nadat de trossen de technische rijpheid hebben bereikt, kenmerken zich door een lange houdbaarheid.

• Voor het snoeien moet u het gereedschap van tevoren voorbereiden. De snoeischaar of schaar moet geslepen zijn om knikken te voorkomen. Dit is belangrijk voor zowel de houdbaarheid als de gezondheid van de hele wijnstok. U kunt de snoeischaar regelmatig afnemen met ontsmettingsalcohol.
• Bij het oogsten kunt u het beste zachte handschoenen dragen, zodat u de bessen niet aanraakt en de waslaag niet verwijdert.
• Bij het inspecteren van bessen is het raadzaam om een ​​dunne schaar of pincet te gebruiken om beschadigde vruchten af ​​te knippen.
• De oogst moet regelmatig worden geïnspecteerd. Zelfs onder ideale omstandigheden bestaat er altijd een risico op schimmelvorming. Hoe eerder schimmel wordt ontdekt, hoe gezonder de trossen kunnen worden bewaard.
• De luchtvochtigheid in de ruimte waar de trossen hangen, mag niet hoger zijn dan 80%. Om de luchtvochtigheid te verlagen, kunt u containers met houtskool in de ruimte plaatsen en deze regelmatig vervangen.

Als u deze tips opvolgt, kunt u de houdbaarheid van geoogste druiven verlengen tot 4-5 maanden.