Regels en methoden voor het thuis bewaren van bosbessen voor de winter

Blauwe bessen zijn bederfelijke bessen en zijn niet bedoeld om vers langdurig te bewaren. Inmaken en hoge kooktemperaturen veroorzaken vitamineverlies. De antioxidanten en vitamine C in blauwe bessen zijn essentieel voor het lichaam in de winter. Er zijn verschillende manieren om de gunstige eigenschappen van blauwe bessen te behouden, van gekonfijt tot wijnbereiding.

Bessen klaarmaken

Geplukte bosbessen worden gesorteerd, waarbij alle bedorven bessen, bladeren en steeltjes worden verwijderd. Ze moeten worden gewassen voordat ze worden gekookt of ingemaakt. Bij gekoelde bewaring mogen de bessen na het plukken niet worden gewassen om schimmel te voorkomen. Voordat ze worden ingevroren, moeten ze worden gewassen en gedroogd.

De oogst vers houden

Om de opslagruimte goed te organiseren, moet u de temperatuur en de container selecteren.

Containers selecteren

De geoogste bessen worden in manden, houten kisten en trays bewaard. Kleine hoeveelheden bessen kunnen het beste in plastic bakken worden bewaard. Metalen bakken geven door oxidatie een metaalachtige smaak en zijn daarom niet geschikt.

Voorwaarden voor langdurige bewaring van bosbessen

Bederfelijke bessen bewaar je op een koele, vochtige plek.

Daarom kun je ze alleen thuis vers houden in de koelkast.

Temperatuur en vochtigheid

Blauwe bessen kunt u het beste in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 0-2 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 90%.

Verlichting van de plaats

Bederfelijke wilde bessen worden bewaard zonder natuurlijk licht.

De nuances van het bewaren van bosbessen in de koelkast

Verse bessen kunnen 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden, zonder ze in te vriezen.

Hoe je ze 10 dagen kunt bewaren:

• niet wassen;
• kies een plastic bak met gaten;
• Plaats absorberend papier op de bodem van de container;
• Plaats de bakjes op de onderste en middelste planken van de koelkast.

Deze opslagmethode beschermt het product tegen schimmel en bevriezing.

Houdbaarheid van vers fruit

Onbewerkte bosbessen zijn bij kamertemperatuur maar kort houdbaar: 12 uur. In een plastic bakje in de koelkast zijn ze een week, of 10-12 dagen, houdbaar.

Behandeling met azijnoplossing houdt het 30 dagen vers.

Voorbereidingen voor de winter

Om bosbessen langer dan een maand vers te houden, is een warmte- of koudebehandeling essentieel. Gesuikerde confituur is langer houdbaar. Gedroogde en ingevroren bessen zijn langer houdbaar.

In de vriezer

Hoe bewaar je bosbessen in de vriezer:

• Leg een vel bakpapier op een vlak oppervlak;
• Verdeel de bessen met een millimeter tussenruimte;
• 2-3 uur in de vriezer zetten;
• Doe de bessen in een afgesloten zak.

Ingevroren bereidingen kunnen 1 jaar bewaard worden.

Drogen

Gedroogde bosbessen worden klaargemaakt voor de winter:

• afspoelen in een vergiet;
• een uur laten uitlekken;
• 6-10 dagen in de schaduw gedroogd;
• In een elektrische droger worden ze gedroogd bij 50 graden en daarna worden ze verder gedroogd bij 70 graden.

In papieren of linnen zakken kan gedroogd fruit tot 2 jaar bewaard worden.

Suikeren

Ingrediënten:

• 1 kopje bosbessen;
• 2 kopjes suiker.

Bereidingswijze:

• Maal de gewassen bessen met suiker in een blender;
• Doe het mengsel in gesteriliseerde potten;

3 maanden in de koelkast bewaren.

Bewaring in eigen sap

Eenvoudig inmaken:

• Doe de gewassen en gedroogde bosbessen in potten van 0,5 liter;
• voeg 1,5 eetlepel suiker toe;
• schud de containers, sluit ze af en kook gedurende 20 minuten;
• omdraaien en laten afkoelen zonder in te pakken.

Ingeblikt voedsel kan bij kamertemperatuur 2 jaar bewaard worden.

Warmtebehandeling

Blauwe bessen worden verdampt:

• vul de potten voor 2/3 met bessen;
• in kokend water doen;
• voeg meer bessen toe bovenop de bessen die al zijn neergeslagen;
• Haal de potten eruit als ze vol gekookte bessen zitten.

Opgerolde conserven worden in een voorraadkast of kelder bewaard.

Het bereiden van de siroop

Recept zonder koken om vitaminen te behouden:

• meng gelijke hoeveelheden bosbessen en suiker;
• Meng en bewaar 20 uur in de koelkast;
• Verwarm de container met het mengsel tot een temperatuur van 70 graden zodat de suiker oplost;
• Doe de massa in een zeef bekleed met gaas;
• De zeef wordt boven een kom geplaatst en laat het water uitlekken.

De siroop kan in een glazen pot 2 maanden in de koelkast bewaard worden.

Bosbessensap

Voor de bereiding heb je een vleesmolen, blender en handstamper nodig:

• Hak de gewassen bessen fijn op een willekeurige manier;
• door een zeef wrijven, in een kaasdoek uitknijpen;
• het sap zeven en 10 minuten verwarmen zonder te laten koken;
• Giet het in potten en rol ze op.

Zodra de omgekeerde en verpakte potten zijn afgekoeld, worden ze in een koele kelder geplaatst. Het sap is 24 maanden houdbaar.

Wijn maken

Ingrediënten voor een klassiek drankje:

• 2 kilo bosbessen;
• 1 liter water;
• 500 gram suiker;
• 50 milliliter wijnstarter of 2 gram wijngist;
• schone glazen fles.

Voorbereiding:

• Verwarm schone, verse bessen au bain-marie;
• maal in een blender of vleesmolen;
• pers het sap uit het mengsel door een kaasdoek;
• verdun het sap met water van 25 graden;
• Giet 300 gram suiker bij de vloeistof, voeg zuurdesem of gist toe;
• Giet het sap in een fles, sluit deze af met gas en laat het 7 dagen staan.
• giet een half glas van de vloeistof af, meng met 200 gram suiker en giet het terug in de fles;
• laat de drank 1,5 maand bij 20-25 graden gisten;
• Als de wijn blijft borrelen, moet hij in een andere fles worden gegoten;
• wanneer de fermentatie voltooid is, wordt de vloeistof gefilterd, in een schone fles gegoten en bij 16-20 graden laten staan;
• Om de wijn helder te maken, wordt deze elke 45 dagen gefilterd.

Je laat de drank 3 maanden tot 1 jaar staan ​​en kunt hem 3 jaar bewaren.

Blauwe bessengelei

Verbinding:

• 2 kilo bosbessen;
• 4 glazen water;
• 5 kopjes suiker;
• 50 gram pectine.

Bereidingswijze:

• Giet water in een pan, voeg de bessen toe;
• aan de kook brengen en 30 minuten op laag vuur laten sudderen;
• knijp het resulterende mengsel in een kaasdoek;
• voeg pectine toe en breng aan de kook;
• Voeg suiker toe en laat het een minuut koken.

Doe de gelei in potten, draai ze om en wikkel ze in folie.

Jam recept

Om 1,5 liter product te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• 800 gram bosbessen;
• 1 kopje suiker;
• 2 glazen water.

Bereidingswijze:

• water koken;
• suiker toevoegen;
• giet de gewassen bessen erbij;
• wanneer het mengsel kookt, het vuur lager zetten en al roerend 15 minuten laten koken;
• Giet de hete jam in potten en rol ze op.

De bessen in bosbessenjam blijven heel en de consistentie lijkt op gelei.

Jam

Om dikke jam te maken heb je het volgende nodig:

• een kilo bosbessen;
• 600 gram suiker;
• een glas water.

Recept:

• Doe de schone bessen in een pan, voeg suiker toe en roer;
• laat het 8-10 uur op de onderste plank van de koelkast staan;
• haal de pan eruit, zet het op het vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het kookt;
• Voeg water toe en kook gedurende 30 minuten, totdat de jam dikker wordt.

Giet het eindproduct in potten, sluit ze af en zet ze ondersteboven tot ze zijn afgekoeld.

Compote

Maak eerst de suikersiroop klaar: los 3 eetlepels suiker op in 1 liter water en breng het aan de kook.

Compote bereiden:

• vul de potten voor 3/4 met bosbessen;
• giet de hete siroop eroverheen;
• kook de potten 15 minuten;
• Rol de deksels op.

Laat de potten ondersteboven afkoelen onder een handdoek.

Blauwe bessen voor de winter zonder koken met honing

Wat heb je nodig:

• 1 kilo bosbessen;
• 1 kilo honing.

Voorbereiding:

• verdeel de geplette bessen in potten;
• giet er honing bij.

Sluit de potten af ​​met deksels en bewaar ze in de kelder.

Originele opties

Een alternatief voor traditionele compote en jam zijn conserven met gelatine, honing en noten.

Met gelatine

Verbinding:

• 600 gram bosbessen;
• 700 milliliter water;
• 3 eetlepels gin en gelatine;
• 300 gram suiker.

Recept:

• de bessen fijnhakken;
• voeg 350 gram suiker toe en laat een half uur staan;
• los de gelatine op in warm water;
• giet de gin erbij, voeg suiker en bessenmengsel toe en roer;
• Zet het mengsel in de koelkast tot het stijf is.

Gin kan vervangen worden door vermout of cognac.

Met honing en noten

Ingrediënten:

• 2 kopjes bosbessen;
• 3 eetlepels honing;
• 100 milliliter water;
• 0,5 kopje walnotenpitten en suiker.

Bereidingswijze:

• prak de bessen in een blender;
• Bak de noten in een droge koekenpan;
• Verwarm de honing au bain-marie, maar laat het niet koken;
• los de suiker op in het hete water, voeg honing, bosbessen en noten toe;
• Roer en laat 1,5-2 uur staan.

Doe het mengsel in potten en rol ze op.

Welke methode behoudt de meeste vitamines?

Producten met minimale hittebehandeling die meer voedingsstoffen behouden:

• drogen;
• bevriezen;
• suikeren;
• inmaken zonder te koken.

Suiker behoudt vitamine C. Invriezen doodt alleen schadelijke micro-organismen. De voedingswaarde van bevroren bosbessen is gelijk aan die van verse.

Gedroogde bessen verliezen vocht, maar geen vitamines, en kunnen langer bewaard worden dan verse bessen.