10 recepten voor het inmaken van groenten onder druk voor thuisgebruik en een stapsgewijs proces voor het inmaken in de winter

Eenvoudige recepten voor het thuis inmaken in een snelkookpan zijn een echte zegen voor elke thuiskok. Dit eenvoudige apparaat kan het inmaakproces aanzienlijk versnellen. Bovendien is er geen ervaring vereist; u kunt al vanaf de eerste keer goede inmaak krijgen. Er zijn honderden recepten ontwikkeld voor snelkookpannen, maar de meest populaire zijn voor gevogelte, vis, vlees, diverse tomatensauzen en stoofschotels.

Soorten apparaten

Een autoclaaf is een apparaat waarmee je zelfgemaakt voedsel vrij snel kunt conserveren. De belangrijkste eigenschap is dat het de kooktemperatuur verhoogt van de standaard 100 graden Celsius naar minstens 120 graden Celsius. Dit wordt bereikt door een hogere druk te creëren.

Met deze apparatuur kunt u:

• behouden veel meer vitamines en voedingsstoffen in het product, vergeleken met de standaard inmaakmethode;
• de belichtingstijd wordt verkort, waardoor de huisvrouw de potten snel kan sluiten en haar bezigheden kan voortzetten;
• De smaak is rijk en origineel. Het bijzondere aan het gebruik van een autoclaaf is dat er voor de bereiding geen extra ingrediënten zoals suiker, zout, azijn of citroenzuur nodig zijn.

Natuurlijk zou zo'n apparaat in elk huishouden nuttig zijn, maar het is vooral het overwegen waard voor mensen die vee en pluimvee houden op hun erf of op het platteland.

Autoclaafontwerp en gebruiksaanwijzing

Inmaken met een autoclaaf gebeurt thuis altijd onder vacuüm, wat betekent dat er tijdens het proces geen lucht in de potten komt. De potten zijn luchtdicht afgesloten.

Er zijn verschillende soorten autoclaven. Hieronder vallen:

• die zelf niet vooraf druk opbouwen;
• die vooraf al voor overdruk zorgen.

Het eerste type, dat niet automatisch lucht pompt, is uitgerust met speciale cassettes of simpelweg klemmen. Je moet ze op metalen platen plaatsen en ze vervolgens met een andere plaat aandrukken. Deze stevige bevestiging is nodig om te voorkomen dat de deksels tijdens het koken van de potten waaien. Dit kan natuurlijk niet alleen het eten bederven, maar ook verwondingen veroorzaken.

Autoclaven die de potten automatisch op druk brengen, hoeven geen lucht te worden weggepompt. Sluit de potten gewoon af en breng vervolgens de gewenste druk aan met een speciale pomp. Het is duidelijk dat de druk in de pot op dat moment een stuk lager is, dus het deksel zal fysiek niet zomaar kunnen worden afgescheurd.

Voorbereiding op het inblikken

Het inmaken met behulp van een autoclaaf gebeurt volgens een iets ander algoritme, in tegenstelling tot het klassieke algoritme waarbij gewone potten worden gebruikt.

Nodig:

• plaats de container in de autoclaaf;
• vullen met water;
• pomp lucht op tot één atmosfeer;
• Behandel de sensoren, klep en tepel met een zeepoplossing;
• Als de afdichtingen niet goed vastzitten, ontstaan ​​er luchtbellen. Dit probleem moet worden aangepakt.

Een autoclaaf is in de eerste plaats een apparaat voor massaproductie thuis. Het is onmisbaar voor boeren die vlees kweken en voor vissers die hun passie elk weekend aan de vijver bevredigen. Het bereiden van voedsel in een autoclaaf is een volledig probleemloos en snel proces.

Heerlijke recepten voor de autoclaaf

Je kunt diverse conserven en conserven in een autoclaaf voor de winter bewaren. Het belangrijkste is dat je het recept strikt volgt en voorkomt dat er lucht in komt.

Ingeblikt vlees

Wat u moet meenemen:

• 1 kg rundvlees;
• 100 g botten;
• 100 g reuzel;
• 2 uienbollen;
• 1 wortel;
• naar smaak: laurierblad, zwarte peper, komijn, zout.

Maak eerst een bouillon van de runderbotten. Hak het hoofdingrediënt fijn en bak het in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Doe fijngehakte of geraspte groenten en kruiden op de bodem van de pan. Doe het gebakken vlees in potten en zorg ervoor dat er geen openingen zijn. Giet vervolgens de bouillon erbij. In een snelkookpan duurt het koken twee uur op 120 graden Celsius (250 graden Fahrenheit). Je kunt zien wanneer het mengsel klaar is: de bouillon verandert in een gel.

Pluimveebereidingen

Het mooie van dit recept is dat het met elk soort gevogelte gemaakt kan worden. Kip is heerlijk, maar je kunt ook eend, gans, kalkoen gebruiken, of de kip zelfs combineren met ander vlees. Er zijn talloze combinaties mogelijk, dus je kunt er alle kanten mee op.

Voor één kilogram van het hoofdingrediënt nemen we:

• 2 uienbollen;
• laurier;
• 1 theelepel grof zout, niet gejodeerd;
• zwarte peperkorrels.

Snijd het vlees in kleine stukjes – ongeveer 2 centimeter lang en breed. Doe het rauw in een kom en voeg gesneden of halfgesneden ui, specerijen en kruiden toe aan de onder- en bovenkant. Het mengsel is in slechts een half uur gaar in een snelkookpan op 110 graden Celsius.

Het is belangrijk om te weten dat ganzen- en kalkoenvlees vet bevat, waardoor het als natuurlijke olie kan dienen bij het smelten of bakken. Kip bevat een minimum aan selderij, dus je moet er een beetje gekookt water aan toevoegen.

Ingeblikte vis

Vis uit blik, zoals zilverkarper, brasem, makreel en grondel, is erg lekker. U kunt de vis toevoegen aan vissoep of gebruiken als aanvulling op een standaard bijgerecht.

Voor één kilo bereide vis:

• 1 theelepel zout;
• 1 el plantaardige olie;
• 10 zwarte peperkorrels;
• kruiden voor vis (u kunt deze ook weglaten).

Verwijder de ingewanden van de vis, verwijder de schubben en grove graten (indien nodig en mogelijk). Snijd de vis vervolgens in stukken (3 of 4 cm breed) en leg ze op de bodem van de schaal. Meng elke laag met de kruiden. Laat 45 minuten in een snelkookpan op 110 graden Celsius inmaken.

Bereiding van paddenstoelen

Je kunt alle soorten paddenstoelen inmaken in een snelkookpan. Maak ze eerst schoon, snijd ze bij en hak ze indien nodig in stukjes. Verwijder overtollig vocht door ze in plantaardige olie te bakken.

Leg vervolgens de champignons op de bodem van de pan, voeg fijngesneden ui en wortelen (indien gewenst), kruiden en zout (één theelepel per kilo champignons) toe. Laat het geheel ongeveer 50 minuten sudderen in de snelkookpan op 110 graden Celsius.

Groenten inmaken

Seizoensgroenten zijn ook heerlijk in een snelkookpan. Je kunt ze eten als een gewone stoofpot, toevoegen aan pasta en granen, of gebruiken als roerbakgerecht voor een heerlijke soep of borsjt tijdens de koudere maanden. Je hebt nodig:

• 3 kilo aubergines;
• 2 kilo paprika's in verschillende kleuren;
• 1 kilo dikke tomaten;
• 1 kilo wortelen;
• een halve kilo uien;
• 2-3 theelepels zout;
• plantaardige olie om te frituren.

De sleutel is om de groenten gelijkmatig te bakken. Zo worden ze niet donker en behouden ze hun vorm, zelfs als ze lang in potten worden bewaard.

Bak eerst de aubergine 4 minuten en zet apart in een aparte kom. Bak de gesneden paprika's in de resterende olie. Voeg na 5 minuten de uien en wortelen toe. Zodra de uien goudbruin zijn, voeg je de fijngehakte tomaten toe.

Kruiden worden op de bodem van de potten gelegd; je kunt takjes dille gebruiken en knoflook toevoegen. De groenten worden in laagjes gelegd, waarbij je tussen elke laag zout strooit. Sterilisatie in een autoclaaf is onvolledig: slechts 20 minuten op gemiddelde temperatuur.

Tomatensaus

Voor het inmaken heeft u het volgende nodig:

• 3 kg tomaten;
• 20 g zout;
• 1 theelepel suiker;
• knoflook, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte peper, kaneel naar smaak;
• azijn - een paar eetlepels.

Tomaten worden geselecteerd wanneer ze zo rijp en sappig mogelijk zijn, met een dunne schil. De groenten worden fijngehakt en vervolgens in een koekenpan of geëmailleerde schaal gesudderd tot ze tot de helft van hun oorspronkelijke volume zijn gereduceerd. Andere groenten worden ook fijngehakt – met een mes, blender of vleesmolen. Alles wordt gemengd en in potten gegoten. Sterilisatie duurt minstens een half uur op 110 graden Celsius.

Varkensstoofpot

Ter voorbereiding:

• 1 kg varkensvlees;
• 2 grote uien;
• 1 theelepel grof zout;
• zwarte peper naar smaak, laurierblad.

Je kunt het vlees bakken, maar dat hoeft niet. De laatste optie zorgt voor een malser en gladder gerecht. Druk het vlees in laagjes, meng het met de kruiden en bedek het met water. Doe het in een snelkookpan en laat het 45 minuten op 110 graden Celsius garen.

Gehakt

Doe het voorgekookte gehakt in gesteriliseerde potten. Voeg water toe – 4-5 eetlepels per kilo is voldoende. Steriliseer 50 minuten op 110 graden Celsius.

Gerst met lam

Zij nemen:

• 1 kg lamsvlees;
• 4 kopjes droge parelgort;
• paprika, ui en wortel naar smaak;
• specerijen, zoals laurierblad en peper.

Het lamsvlees wordt in dunne plakjes gesneden en licht goudbruin gebakken. Vul de potten voor een kwart. Voeg vervolgens de gewassen granen toe tot het hele mengsel de helft van de pot vult. Voeg water toe tot de potten voor driekwart gevuld zijn. Steriliseer 40 minuten op 120 graden Celsius.

Pap met rijst en varkensvlees

Moet:

• 2 kg varkensvlees;
• 200 g reuzel;
• 120 g rijst per pot;
• uien, wortelen, kruiden.

Het vlees wordt gebakken en het reuzel wordt in een koekenpan gesmolten. Leg het vlees in lagen met de kruiden, vul de pan maximaal voor de helft. Steriliseer 50 minuten op 110 graden Celsius.

Hoe en hoe lang moet je winterbereidingen bewaren?

Geautoclaveerde producten kunnen maximaal 3 jaar bewaard worden. Bewaar op een koele, donkere plaats.