De beste en lekkerste recepten voor het koken van aubergines (blauw) in Georgische stijl voor de winter

Het is heerlijk om in de bitterkoude winter een heerlijk gerecht te serveren dat doet denken aan de zomer, vooral als het er prachtig uitziet en een pittige geur afgeeft. Dit artikel onderzoekt diverse recepten voor aubergine in Georgische stijl voor de winter, waardoor het een uniek en heerlijk voorgerecht is voor elke maaltijd.

De complexiteit van het bereiden van aubergines op Georgische wijze voor de winter

Aubergines bereid volgens het recept van een traditioneel Georgisch gerecht hebben een rijke en pittige smaak. Verschillende koks die hetzelfde recept gebruiken, bereiken echter niet altijd hetzelfde resultaat. Het kiezen van het juiste recept en het nauwkeurig aanhouden van de juiste verhoudingen van ingrediënten is niet voldoende.

Om ervoor te zorgen dat uw gerecht er aantrekkelijk uitziet en verfijnd van smaak is, is het belangrijk om rekening te houden met een aantal subtiliteiten:

• Aubergines kunnen op twee manieren worden geconserveerd: heel of in plakjes. Gebruik voor de eerste optie kleine eieren die gemakkelijk in de pot passen. Als u blauwe aubergines in plakjes wilt snijden, kies dan middelgrote, stevige en niet overrijpe exemplaren.
• Vanwege de aanwezigheid van een schadelijke component – ​​corned beef – is het noodzakelijk om deze te verwijderen door het fruit te weken in een zoutoplossing (30 gram zout per drie liter vloeistof). De "blauwe" vruchten worden ongeveer twintig minuten in de oplossing geweekt en vervolgens onder stromend water afgespoeld om overtollig zout te verwijderen.

• Na bovenstaande procedure de groenten drogen met servetten, anders wordt het vruchtvlees te waterig;
• het bakken van de "blauwe" zorgt ervoor dat ze er smakelijk uitzien en hun smaak verbeteren, omdat ze daardoor hun vorm behouden;
• Schil de aubergines niet om de integriteit van de individuele stukken te behouden. De plakken moeten middeldik zijn voor een smakelijker uiterlijk en om verlies van integriteit te voorkomen.

• Aubergines in Georgische stijl moeten gesteriliseerd worden. Thuis is een gewone grote pan hiervoor voldoende. Bekleed de bodem met een doek om beschadiging van de potten tijdens het verwarmen te voorkomen. Kies potten van vergelijkbare grootte, zet ze goed dicht op elkaar in de pan en vul ze tot aan de rand met koud water. Zet de pan op laag vuur; naarmate het water opwarmt, wordt ook de inhoud van de potten verwarmd. De sterilisatietijd wordt gemeten vanaf het moment dat het water begint te koken.
• Potten met deksel moeten vóór het vullen extra gesteriliseerd worden. Deksels die bedoeld zijn om te worden afgesloten, worden eerst gekookt.

Als u deze aanbevelingen opvolgt, weet u zeker dat uw gerecht lekker smaakt en er aantrekkelijk uitziet.

Hoe kies en bereid je "blauw"

Bij het kiezen van aubergines moet u op de volgende punten letten:

• uiterlijk – vruchten zijn middelgroot, stevig, met glanzende, intacte schil;
• Rijpheid – niet overrijp, om vruchten met een hoog zoutgehalte en harde pitten uit te sluiten. Rijpheid wordt bepaald door met de vinger te drukken: als deze druk een deukje achterlaat, is de groente overrijp en moet deze niet worden gekocht; jonge aubergines krijgen snel hun vorm terug;
• Het vruchtvlees is uniform, zonder gaten of nerven. "Blauwe" vruchten met donkere zaden en een onaangename geur zijn niet geschikt voor verwerking. Testmethode: na het snijden moet de vrucht dertig seconden zijn oorspronkelijke kleur behouden;
• versheid: als de steel groen is, is het fruit onlangs geplukt; een bruine, droge steel en soortgelijke vlekken op de schil duiden erop dat het product oudbakken is geweest;
• grootte - te grote "blauwe" exemplaren worden gekweekt in omstandigheden van overmatige bemesting en zijn niet nuttig.

De bereiding van aubergines omvat de volgende procedures:

• snijd het deel van de vrucht af dat grenst aan de steel; hier bevindt zich de hoogste concentratie nitraten;
• grondig wassen onder stromend water;
• verwijder het pekelvlees door het in een pekeloplossing te weken (zoals hierboven vermeld);
• Spoel af, verwijder overtollig zout, laat uitlekken en droog af met een handdoek.

Nadat de groenten en de containers zijn klaargemaakt, begint het eigenlijke conserveringsproces.

De beste recepten voor het bereiden van aubergines op Georgische wijze

De recepten die Russische koks gebruiken, wijken enigszins af van het traditionele Georgische gerecht. Dit komt doordat het recept is aangepast aan de gewassen die in het Russische klimaat worden verbouwd. Het basisprincipe blijft echter hetzelfde. Hieronder vindt u enkele van de meest voorkomende recepten voor het bereiden van aubergines op Georgische wijze.

Ingelegd

Ingelegde aubergines Georgische recepten hebben een verfijnde smaak. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, maar het proces is tijdrovend. Het fermentatieproces duurt een hele week.

De vruchten worden in de lengte in driekwart gesneden en de steeltjes worden verwijderd. De groenten worden in een pan met kokend zout water gedaan en ongeveer vijf minuten gekookt, waarna ze een uur onder druk worden gezet.

Bereid in de aangegeven tijd de vulling voor: meng lange, geraspte Koreaanse wortels met geperste knoflook, fijngehakte kruiden en gemalen peper en meng de ingrediënten grondig.

De vulling wordt in de spleet geplaatst, de groenten worden stevig in een geëmailleerde of glazen kom verpakt en de pekel wordt eroverheen gegoten. Voor de pekel: kook water, voeg zout, suiker en azijn toe en laat vijf minuten sudderen.

De container met de gemarineerde aubergines wordt goed afgesloten met een deksel. De fermentatie duurt vier dagen op kamertemperatuur, plus drie dagen in de koelkast.

Met hete saus

Om dit hartige gerecht te bereiden, worden de aubergines in ringen gesneden en aan beide kanten gebakken. Maak ondertussen de pittige saus: verwijder de steeltjes en zaadlijsten van de paprika's en de hete pepers en hak ze fijn. Pel en hak de knoflook op dezelfde manier fijn. Breng het mengsel op smaak met zout, olie en azijn en meng goed.

Gefrituurde auberginestukjes worden aan beide kanten in de saus gedoopt en in potten gedaan. Deze worden vervolgens in een pan neergelaten om te steriliseren. Ze worden vijftien minuten gekookt. De potten worden verwijderd en afgesloten.

In cirkels gesneden

Om aubergineplakken op z'n Georgisch te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• een paar uien;
• tomaten – driehonderdvijftig gram;
• aubergines – een kilo;
• peterselie, selderij, koriander - naar smaak;
• knoflook - een glas geperst;
• hete peper – twee of drie stuks;
• kruidnagels - vijf stuks;
• laurierblad – drie stuks;
• peperkorrels (heet en piment) – een halve theelepel;
• zout – achttien gram;
• suiker – vijftien gram;
• azijn (negen procent) – dertig milliliter;
• Zonnebloemolie om te frituren – honderdvijftig gram.

De aubergines worden in plakjes gesneden en aan beide kanten gebakken. Ook de uien worden gebakken. De tomaten, paprika's en knoflook worden fijngehakt en aan de uien toegevoegd, goed gemengd, en de kruiden en specerijen worden toegevoegd.

Doe alle bereide ingrediënten in een grote geëmailleerde pan. Doe de inhoud in potten, steriliseer ze en sluit ze af.

Gebakken

Een heerlijk voorgerecht is gebakken aubergine op Georgische wijze. De "blauwe" aubergines worden met schil gebakken, vervolgens gepeld en gemengd met gemalen noten en knoflook. Olijfolie, wijnazijn, zout en khmeli-suneli worden toegevoegd. Het gerecht wordt 24 uur in de koelkast bewaard.

Met tomaten

Een andere kookoptie is tomatensaus. "Blauwe" tomaten worden op de traditionele manier bereid: tomatensap wordt gemaakt met gemalen zoete en hete pepers, knoflook en kruiden. De kokende saus wordt vervolgens in potten met gebakken aubergines gegoten. Sterilisatie is niet nodig.

Met paprika

Voor dit gerecht heb je voor een kilo aubergine vijfhonderd gram paprika, een paar uien, een bol knoflook, een flinke bos koriander, een rode peper en een halve theelepel utskho-suneli nodig. De gesneden "blauwe" pepers worden gefrituurd.

De paprika's worden in ringen gesneden en op dezelfde manier gebakken als de aubergines. Er wordt een dressing gemaakt van uien, knoflook, kruiden en azijn, die aan de groenten wordt toegevoegd. Het gerecht wordt twaalf uur gemarineerd, vervolgens in potten gedaan, gesteriliseerd en afgesloten.

Gebakken auberginestoofpot op Georgische wijze

Voor de stoofpot die ajapsandali heet, heb je nodig: één aubergine, drie tomaten, twee paprika's, drie chilipepers, twee aardappelen, een ui, een halve knoflookbol, koriander, basilicum, een halve theelepel hop-suneli en paprika en zout naar smaak.

Het gerecht wordt op de grill bereid. De groenten worden apart gebakken, vervolgens in een pan gedaan en samen met de tomaat zachtjes gaar gestoofd.

Gevulde auberginerolletjes met noten en koriander

De blauwe aubergines worden in plakjes gesneden en er wordt een vulling van uien, knoflook en noten gemaakt, fijngehakt. De koriander wordt gehakt en de ingrediënten worden tot een gladde massa gemengd, met zout, kruiden en azijn. De gefrituurde en afgekoelde aubergines worden met de vulling besmeerd en tot rolletjes gerold. Het gerecht wordt gekoeld bewaard.

In een multicooker

Met de modi "Bakken", "Bakken" en "Stoven" kunt u "blauwe" groenten goed en grondig garen. De groenten worden in kleine porties afzonderlijk gebakken, vervolgens gecombineerd, gekruid en gestoofd met de saus.

Zonder sterilisatie

Alle bovenstaande methoden kunnen zonder sterilisatie worden uitgevoerd. Giet hiervoor kokende saus over het gerecht. De conservering van het product wordt gewaarborgd door natuurlijke conserveermiddelen toe te voegen: wijnazijn en zout.

Bewaarcondities voor ingeblikt voedsel

Het product wordt op een koele plaats bewaard. De houdbaarheid is maximaal achttien maanden. Onverwarmde gerechten worden in de koelkast geplaatst, waar ze ongeveer een maand houdbaar blijven. Ingemaakte "blauwe" champignons kunnen tot een jaar op een koele plaats (kelder) worden bewaard.

Zoals u uit het onderstaande materiaal kunt zien, is dit heerlijke voorgerecht eenvoudig thuis te bereiden en is het een heerlijke aanvulling op tafel tijdens weekdagen en op feestdagen.