De beste recepten voor het inmaken, invriezen en andere winterbereidingen van rapen thuis

De koninklijke groente heeft door de geschiedenis heen terecht populariteit genoten. Stevige, zoete rapen zijn heerlijk om op te knabbelen, net als een appel – vooral omdat ze net zo rijk zijn aan vitaminen en suikers als andere fruitsoorten. Raapconserven voor de winter zijn een zegen voor zowel ervaren als beginnende koks. En het kost slechts een beetje moeite: maak je zorgvuldig vertrouwd met bestaande recepten en breng ze vervolgens in de praktijk.

Nuttige eigenschappen van de wortelgroente

Raap is een tweejarige kruidachtige plant die, net als kool, tot de kruisbloemigenfamilie behoort. De voordelen van de zoete wortels zijn al lang bekend: raap werd gegeten in Rome en Griekenland. In Rusland werden ze gebruikt voor de behandeling van rachitis en botziekten, en werden ze als dagelijks gerecht gegeten. Artsen gebruikten raap om het bloed te zuiveren, als slijmoplossend middel en als natuurlijk diureticum.

Het unieke van de wortelgroente is dat deze op verschillende manieren gegeten wordt:

1. Rauw.
2. Gekookt.
3. Gestoofd.
4. Zout.
5. Ingelegd.

En in elk van hen hebben rapen een unieke, heerlijke smaak. Ze zijn goed houdbaar in de winter en vereisen geen speciale groeiomstandigheden. Elke sappige wortelgroente bevat caroteen en vitamine A, B, K, C en PP. Rapen zijn een uitstekende vervanger voor chemische vetverbranders: ze bevatten geen extra calorieën en al hun bestanddelen worden volledig door het menselijk lichaam opgenomen.

Hoe je rapen goed kunt voorbereiden op inmaken

Om optimaal te kunnen genieten van de smaak en het aroma van de knolgroente, worden na de oogst voorbereidende maatregelen getroffen: sterke en gezonde rapen worden geselecteerd en alle resterende aarde en groene toppen worden verwijderd.

Niet alle rassen zijn geschikt voor bewaring: de voorkeur gaat uit naar late rassen, die in de herfst worden geoogst.

Rapen worden net als wortelen bewaard – in kisten gevuld met zand – of thuis ingemaakt. Bij de laatste methode wordt de schil volledig verwijderd, worden eventuele beschadigde plekken weggesneden en wordt het fruit gewassen en gedroogd. Vervolgens worden ze gebruikt voor winterconserven, zoals zouten, inmaken en fermenteren.

Winterbereidingsrecepten

Rapen behouden hun voedingswaarde wanneer ze worden geconserveerd – een onmiskenbaar voordeel. Ze kunnen worden ingevroren, in salades worden gebruikt of naast groenten worden ingelegd. En gezonde zelfgemaakte inmaak is klaar voor de winter.

Hoe je thuis rapen kunt invriezen

Voorgeselecteerde wortelgroenten worden gewassen en vervolgens kort geweekt om eventuele aarde te verwijderen. De grootte is belangrijk: kleine en middelgrote rapen zijn het beste om in te vriezen. Schil ze vervolgens en snijd ze in blokjes van 1,5-2 cm. Blancheer de rapen voor het invriezen door ze 1-2 minuten in kokend water onder te dompelen.

Vervolgens worden de blokjes afgekoeld, wordt overtollig vocht verwijderd en worden ze ingevroren in vershoudbakjes of vacuümzakken. Deze methode conserveert niet alleen de wortelgroenten, maar ook de raapstelen.

Ingelegd met wortelen

Een geweldige manier om een ​​vitamineconcentraat te bereiden, is door er wortels aan toe te voegen. De lekkerste groenten worden in houten vaten of kuipen gemaakt, maar geëmailleerde (roestvrijstalen) potten werken ook. Je hebt nodig:

• rapen en wortelen in gelijke verhoudingen;
• zout (noodzakelijkerwijs zonder jodium) – 2 kopjes;
• schoon water – 10 liter.

Voeg voor een pittige smaak rode peper toe (niet te veel). Maak eerst de pekel klaar: voeg zout toe aan het voorverwarmde water, breng aan de kook tot het volledig is opgelost en laat afkoelen. Schil de rapen niet, snijd ze in plakjes of kwarten en leg ze in lagen in een kom, afgewisseld met de wortels.

De resulterende "taart" wordt overgoten met pekelwater tot de groenten volledig bedekt zijn en met een gewichtje op de taart gedrukt. Na zes weken is het product klaar. Het enige wat nog rest is het wassen en schillen, en dan serveren.

Ingelegd met kruiden

Een eenvoudig recept voor heerlijke ingemaakte koolraapjes. Was de wortelgroenten, verwijder de stelen en het loof en schil ze. Snijd ze in plakjes en leg ze in lagen in potten of een pan. Bestrooi ze met zout, karwijzaad en eventuele kruiden (peterselie, dille). Voeg tot slot gekookt koud water toe tot de laatste laag onder staat, bedek met schone koolbladeren en druk aan met een gewicht. Na 14 dagen is het ingemaakte kool klaar.

Gemarineerd met honing en appels

Een veelgebruikte manier om heerlijke zelfgemaakte jam te maken. Je hebt nodig:

1. Schoon koud water – 1 liter.
2. Honing – 200 gram.
3. Gemalen kaneel – 10 gram.
4. Zout – 50 gram.
5. Suiker – 200 gram.
6. Appelazijn – 120 milliliter.

De verhouding appels/raapjes is willekeurig, maar het belangrijkste is om kleinere appels te gebruiken. Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe aan het water en breng al roerend aan de kook. Zodra de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg je de azijn toe en giet je dit mengsel over de appels die je eerder in de potten hebt gedaan. Druk aan met een gewicht en laat het geheel gaar worden.

Gemarineerd met bieten

Bieten worden gebruikt om de rapen te kleuren, dus je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig. De wortels worden van boven naar beneden in partjes gesneden, waarbij er aan de basis ongeveer 1 centimeter overblijft. Vervolgens worden ze een nacht in water geweekt. De bieten worden in plakjes gesneden en samen met de rapen in potten gedaan.

Voor de marinade heb je nodig:

• 4 teentjes knoflook;
• 250 milliliter azijn;
• 2 theelepels keukenzout;
• een halve liter water.

Bereid de oplossing door deze geleidelijk aan de kook te brengen, maar voeg geen azijn toe. Haal de marinade van het vuur en laat afkoelen. Giet de azijn erbij en vul de potten met het mengsel. Het product is binnen 3 dagen klaar.

Geconserveerd in honing en azijn

Kleine, stevige rapen worden gewassen, maar niet geschild, en op een handdoek gelegd. Bereid vervolgens de conserveermiddeloplossing:

• 1 liter water;
• 1 glas honing;
• 2 eetlepels zout;
• een half glas appelazijn;
• kruidnagels (3-4 kruidnagels);
• eetlepel gemalen nootmuskaat.

Meng alles goed door elkaar, breng aan de kook op laag vuur en laat afkoelen. Doe de rapen in potten en giet de oplossing erover. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Wortelsalade

Een populair recept voor een salade voor de winter. Voor 450 gram rapen heb je nodig:

• 1 ui;
• 150 gram wortelen;
• 2 teentjes knoflook;
• een snufje kruiden (dille of peterselie);
• 4 pimenterwten;
• 1 laurierblad.

Schil de wortelgroenten, snijd ze in blokjes en breng ze zachtjes aan de kook in kokend water. De marinade maak je met 9% azijn (1 eetlepel), suiker en zout (elk 2 eetlepels). Hak de kruiden, ui en knoflook fijn, voeg ze toe aan de rapen en wortels en meng goed. Doe de specerijen, suiker, zout en azijn op de bodem van de pot, voeg de groenten toe en giet er kokend water over. De gesteriliseerde salade wordt afgesloten en bewaard als gewone conserven.

Pittige ingelegde rapen

Deze pittige snack is eenvoudig te bereiden: voeg tijdens het fermenteren 3-4 rode pepers toe aan de rapen. Je hoeft de rapen niet te schillen of de steeltjes te verwijderen; je hoeft ze alleen maar te wassen. Hele of gevierendeelde rapen worden in lagen in een geschikte bak gelegd, bestrooid met zout en tot de rand gevuld met water. Voeg tot slot de pepers toe en verzwaar ze met een gewicht. Na een maand of anderhalve maand is de pittige snack klaar.

Regels voor het bewaren van ingeblikt voedsel

Ingemaakte en gezouten producten zijn niet bedoeld om langdurig te worden bewaard; ze moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Potten en vaten met ingemaakte producten moeten op een koele plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht.

De pekel die de groenten omhult, werkt als een natuurlijk conserveermiddel, dus verwijder ze alleen als dat nodig is. Salades uit de Jared-serie zijn minstens een jaar houdbaar, tot de volgende oogst, tenzij ze tekenen van zwelling of vertroebeling vertonen.