De beste recepten om groenten thuis in te vriezen voor de winter

Met de komst van moderne huishoudelijke apparaten hebben attente huisvrouwen nu de perfecte mogelijkheid om fruit en groenten te conserveren voor de winter zonder urenlang voor het fornuis te staan. Bovendien verliest het voedsel zijn vitaminegehalte niet, zoals bij een hittebehandeling wel het geval is. Voordat u uw favoriete gerecht bereidt, haalt u de groenten gewoon uit de vriezer en ontdooit u ze. Het invriezen van groenten voor de winter vereist het volgen van bepaalde richtlijnen om een ​​positief resultaat te garanderen.

Waarom is invriezen nodig?

Deze winterconserveermethode bestaat nog niet zo lang, maar heeft al positieve recensies en populariteit gekregen. Door groenten in te vriezen blijven de gezonde vitamines en de textuur van het eten behouden. Het bespaart ook aanzienlijk veel tijd in de zomer, wanneer je meer tijd buiten met je gezin wilt doorbrengen in plaats van bij het fornuis te staan ​​om winterconserven te bereiden.

Een ander voordeel van deze conserveringsmethode is volgens vrouwen het behoud van de frisse zomersmaak. Sommigen vriezen ze in als halffabricaat, zodat ze direct aan stoofschotels, soepen, borsjt en andere gerechten kunnen worden toegevoegd zonder ze te ontdooien.

Algemene regels voor het invriezen

Om je familie op koude winteravonden te verrassen met een smaakvol gerecht, is het belangrijk om de bereiding zorgvuldig te benaderen. Zo voorkom je teleurstelling over de gekozen methode en bespaar je geld, aangezien groenten in de winter aanzienlijk duurder worden.

Alleen verse groenten mogen worden ingevroren. Doe dit indien mogelijk direct op de dag van de oogst of na aankoop van groenten op de markt. Ervaren hobbykoks raden aan om diepvriesproducten te kopen op vertrouwde boerenmarkten in plaats van in supermarkten.

Voor het bewaren kiest u jonge groentesoorten zonder deuken, vlekken, andere tekenen van bederf of sporen van insectenplagen. De voorbereiding van voedsel hangt af van het soort groente en de manier waarop u het invriest, maar één algemene regel geldt altijd: was de groente altijd onder stromend water en laat het vocht verdampen voordat u het invriest.

Bij welke temperatuur worden groenten ingevroren?

Tegenwoordig heeft bijna elke koelkast of vriezer een snelvriesfunctie. Hiermee kun je groenten snel invriezen met behoud van alle voedingsstoffen. Dit proces vindt plaats bij temperaturen tussen de -18 en -23 graden Celsius. Als je apparaat deze functie niet heeft, kun je invriezen bij ongeveer -8 graden Celsius, maar dit verkort de houdbaarheid van het voedsel.

Kenmerken van het bewaren van voedsel in de vriezer

Om de natuurlijke smaak en het aroma te behouden, bewaar je groenten gescheiden van andere sterk geurende producten. Bewaar vlees, vis en bereide groenten niet in hetzelfde vriesvak.

Een andere regel die helpt om groenten langer te bewaren en hun smaak te behouden, is het handhaven van een constante vriezertemperatuur. In geval van een onverwachte storing of andere omstandigheden waarbij de koelkast uit het stopcontact moet, moeten alle groenten worden verwijderd en verwerkt of weggegooid. Opnieuw invriezen leidt tot verlies van alle vitamines en de structuur van het voedsel.

Houdbaarheid

De bewaartijd hangt af van de temperatuur in de vriezer, de voorbehandeling en de eigenschappen van de groente zelf:

1. Zolang de temperatuur in de vriezer niet lager is dan -8 graden, zijn groenten maximaal 3 maanden houdbaar.
2. Bij lagere temperaturen (-18 en lager) wordt het versvriesproduct zes tot twaalf maanden bewaard, praktisch tot aan de nieuwe oogst.
3. Gebakken, gekookte, gefrituurde en gestoofde groenten kunnen 6-7 maanden bewaard worden. Daarna begint hun structuur te verslechteren en wordt het onmogelijk om een ​​smakelijk gerecht te bereiden.

Verpakking voor diepvriesopslag

Voor het langdurig bewaren van groenten raden ervaren hobbykoks aan om voedselcontainers met goed sluitende deksels of plastic diepvrieszakjes te gebruiken. Als je dergelijke bakjes niet hebt, zijn gewone bakjes ook prima, zolang de groenten maar in porties worden verdeeld en de zakjes vrij zijn van overtollige lucht.

Sommige budgetbewuste huisvrouwen gebruiken plastic flessen mineraalwater om groenten in de vriezer te bewaren. Neem hiervoor een fles van 1,5 liter en snijd deze doormidden. Gooi de bovenste helft weg en doe de groenten in de onderste helft. Dek de fles goed af met huishoudfolie en zet hem in de vriezer. Het belangrijkste is om deze zelfgemaakte container luchtdicht te houden.

Gebruik geen glazen of keramische bakjes of bakjes van goedkoop plastic om in te vriezen.

Hoe je groenten goed selecteert en voorbereidt voor de winter

Als je een eigen moestuin hebt, is het een logische keuze om groenten te kiezen. Anders kun je het beste producten kopen die op de markt worden verkocht door particuliere ondernemers die op kleine schaal groenten verbouwen. Zo heb je een grotere kans om biologische producten te kopen, vrij van pesticiden en andere schadelijke chemicaliën.

Het is beter om een ​​kleine hoeveelheid gezonde producten zonder tekenen van bederf of verval in te vriezen dan de vriezer te vullen met groenten van slechte kwaliteit. Gebruik nooit bedorven groenten voor de winter; zelfs als je de bedorven delen eruit snijdt, zullen ze nog steeds rotten in de vriezer, hoewel niet zo snel als op kamertemperatuur.

Welk soort keukengerei heb je nodig?

Naast de groentebakjes moet je ook je keukengerei klaarmaken. Kommen en potten moeten geëmailleerd zijn en snijplanken moeten van hout of gehard glas zijn. Het is ook een goed idee om je mes van tevoren te slijpen, zodat je de groenten die je kiest fijn kunt snijden.

Als u de groenten wilt blancheren voordat u ze invriest, zorg dan dat u een grote geëmailleerde vergiet bij de hand hebt. Als u de groenten direct in kokend water wilt blancheren, hebt u ook een schuimspaan nodig.

Zorg dat u katoenen of linnen handdoeken en papieren servetten bij de hand hebt.

Moet ik groenten wassen voordat ik ze invries?

Zelfs als groenten uit eigen tuin komen en niet behandeld zijn, is het wassen ervan essentieel. Stof, vuil en andere verontreinigingen hopen zich immers op. Deze verontreinigingen worden tijdens het invriezen opgenomen in de structuur van de groenten, waardoor de voordelen van verse producten teniet worden gedaan.

Als de groenten op de markt worden gekocht, worden ze niet alleen onder stromend water afgespoeld, maar ook in koud water geweekt. De tijd hangt af van het soort groente en de verdere verwerking.

Waarom moet ik groenten blancheren voordat ik ze invries?

Of groenten al dan niet een warmtebehandeling ondergaan voordat ze worden ingevroren, is een persoonlijke keuze. Blancheren helpt de structuur en smaak van de groente te behouden. Niet alle groenten kunnen echter worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren voor de winter. Blancheren is bijvoorbeeld gecontra-indiceerd voor tomaten; blootstelling aan stoom of kokende vloeistof zal de structuur van de groente aantasten, waardoor de puree of het sap moet worden ingevroren.

Welke groenten kun je thuis invriezen?

Je kunt bijna elke groente inmaken voor de winter. Het belangrijkste is dat je het hele proces correct uitvoert. Tomaten en aubergines, bieten en wortelen, alle soorten kool, bonen en sperziebonen, jonge groene erwten en maïs, paprika's, courgettes en pompoenen kun je allemaal invriezen.

Ondernemende huisvrouwen hebben geleerd om complete mengsels te maken voor hun favoriete gerechten. Verse groenten kunnen variatie toevoegen aan een karig wintermenu en hun geliefden verrassen.

Tomaten

Voor Tomaten zijn geschikt voor wintervorst Klein van formaat en met een dunne schil. Ze zijn verkrijgbaar in elke kleur, maar dit heeft geen invloed op hun houdbaarheid.

Je kunt hele groenten invriezen en ze in de winter in verse salades gebruiken. Hiervoor heb je het volgende nodig:

1. Kies kleine tot middelgrote tomaten en spoel ze af onder stromend water.
2. Spreid het mengsel in één laag uit op een handdoek en geef het de tijd om de vloeistof te laten verdampen.
3. Bereid een snijplank ter grootte van de vriezer voor, bedek deze met huishoudfolie en leg de tomaten erop.
4. Zet het geheel 6-7 uur in de vriezer.
5. Haal het product er vervolgens uit, doe het in bewaardozen en plaats het in de vriezer voor langdurige bewaring.

Je kunt tomaten ook klaarmaken voor de winter, zodat je ze kunt gebruiken als dressing voor borsjt:

1. Neem tomaten van elke grootte, het belangrijkste is dat ze helemaal rijp zijn, en was ze met koud water.
2. Maal het op de gewenste manier en voeg zout en zwarte peper toe.
3. Zet ijsblokjesvormpjes of muffinvormpjes (niet van metaal) klaar.
4. Giet het mengsel in bakjes en vries het in.

Neem in de winter gewoon een portie tomatenpuree en voeg die toe aan een gerecht dat bijna klaar is. Je hoeft het niet eerst te ontdooien.

Komkommers

Komkommers worden niet zo vaak in de winter ingevroren als andere groentes, maar sommige huisvrouwen hebben geleerd om dit product in de vriezer te bewaren. Hele groentesoorten worden niet ingevroren, omdat ze na ontdooiing bijna niet meer te snijden zijn.

Met de volgende methode behoudt u de geur en smaak van zomerproducten en bespaart u tegelijkertijd op uw gezinsbudget:

1. Kies middelgrote, niet overrijpe komkommers met een jonge schil.
2. Was ze onder stromend water en laat ze een uur weken in ijswater.
3. Droog het daarna af met keukenpapier of een katoenen handdoek en knip het naar wens.
4. Leg het op een snijplank, zodat de stukken elkaar niet raken, en zet het 8-9 uur in de vriezer.
5. Nadat de komkommers volledig zijn ingevroren, worden ze in porties in zakken verpakt en naar de winteropslag gestuurd.

Hoewel de groenten na ontdooiing niet zo lekker smaken als verse groenten, behouden ze wel hun aroma en kunnen ze gebruikt worden om salades, okroshka en sandwichdressings te maken.

Paprika

Kies voor de winterconserven groenten van elke kleur, zolang het maar dikwandige varianten zijn. Deze paprika's zijn na ontdooiing smakelijker dan dunwandige varianten.

Paprika's worden eerst gewassen om vuil te verwijderen en pas daarna worden de steeltjes en zaadlijsten verwijderd. Het is belangrijk om te voorkomen dat er vocht in komt, omdat dit de smaak van de paprika na het ontdooien aantast.

De paprika's worden in elke gewenste maat gesneden: blokjes, reepjes of kwartjes. Dit hangt af van de gerechten waarin ze in de winter gebruikt worden. Eerst worden ze ingevroren met een snelkoeler, waarna ze na 8 uur in zakken of bakjes worden verpakt en in de vriezer worden bewaard tot de winter.

Aubergines

Aubergines worden zowel vers als halfgaar ingevroren. Om verse aubergines te bereiden, was je ze grondig om vuil te verwijderen. Als de schil jong is, kun je die eraan laten. Snijd ze op een handige manier en vries ze eerst snel in. Je kunt ze ook van tevoren blancheren in een pan met kokend water of in een stoommandje.

Aubergines zijn erg gemakkelijk te bewaren: in plakjes of blokjes gesneden en gebakken in een beetje zonnebloemolie. Deze halffabricaten worden gebruikt voor kaviaar, rollades en groentestoofschotels. Voor het bewaren van aubergines kunt u het beste een plastic bakje van voedingskwaliteit gebruiken in plaats van een plastic zak.

Groene erwten en melkrijpe maïs

Erwten en maïs worden ingevroren voor gebruik in salades en hoofdgerechten. De kookmethode is aan de kok. De sleutel is om jonge, insectenvrije exemplaren te kiezen.

Verwijder de peulen en de koppen, spoel ze af met koud water en wacht tot het vocht verdampt is. Doe ze in zakjes en leg ze in de vriezer. Vooraf invriezen is niet nodig; ze blijven lang goed zonder hun smaak te verliezen.

Kool

Alle soorten kool, van witte kool tot bloemkool en koolrabi, kunnen in de winter worden geconserveerd. Deze groente moet wel eerst worden geblancheerd om de knapperigheid na ontdooiing te behouden.

Het proces ziet er als volgt uit:

• Spoel de kool af onder koud stromend water, verwijder de kern en verdeel de kool in bladeren of roosjes.
• Een uur laten weken in licht gezouten water.
• Daarna nogmaals afspoelen onder stromend water en blancheren.

• Het warmtebehandelingsproces duurt maximaal 1-2 minuten, waarna het vergiet 30 seconden onder ijswater wordt gehouden.
• Leg het op een handdoek en laat de vloeistof drogen.
• Leg het op een snijplank en laat het in de shockmodus invriezen.
• Verpak het eten na 7-8 uur op een handige manier en zorg ervoor dat de portie voldoende is voor één maaltijd. Niet opnieuw invriezen.

Courgette, pompoen, pompoen

Bevriezen pompoen voor de winter, pompoen en courgette, in stukken gesneden. Dit bespaart ruimte in de vriezer, en de smaak van hele groenten is na ontdooiing minder dan die van gesneden groenten.

Het proces is standaard: wassen, schillen, snijden en eerst diep invriezen.

Groene bonen

Gezonde sperziebonen kunnen ook vers worden bewaard voor de winter, zonder kruiden. Was ze hiervoor grondig, snijd ze in willekeurige stukken en blancheer ze 2-3 minuten. Doe ze vervolgens in wegwerpzakken en vries ze in.

Gember

Een natuurlijke immuunbooster helpt virale en infectieziekten in de winter te voorkomen. Kies een wortel die licht van kleur en gaaf is. Was, schil dun en snijd in plakjes. Vries de wortel eerst in op een snijplank met de snelvriesfunctie en doe hem vervolgens in bakjes. Voeg de wortel in de winter toe aan diverse gerechten en dranken.

Raap

Rapen zijn tegenwoordig niet bepaald populair, maar ervaren hobbykoks kennen de vele heilzame eigenschappen ervan en slaan er altijd een voorraad van in voor het koude seizoen. Neem hiervoor een kleine raap, was hem en schil hem.

Snijd ze in kleine blokjes en blancheer ze 3 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen en drogen op keukenpapier. Doe ze in hersluitbare diepvrieszakken en bewaar ze maximaal 10 maanden in de vriezer.

Courgette

Het product wordt op dezelfde manier ingevroren als courgette. Als het echter een jonge courgette betreft, kan de schil eraan blijven. Na het wassen in blokjes of reepjes snijden en snel invriezen. Daarna 8-9 maanden bewaren bij een temperatuur van maximaal -18 graden Celsius.

Aardappel

Het invriezen van aardappelen is niet de meest populaire methode om ze te bewaren, maar als je de technologie volgt, is het wel mogelijk.

Kies voor het invriezen variëteiten met een laag zetmeel- en suikergehalte. Week ze na het wassen en snijden een half uur in koud water en dep ze droog met keukenpapier. Laat aardappelen niet te lang op een keukenpapier liggen; ze worden snel donker en verliezen hun aantrekkelijke uiterlijk.

Maïs

Voor het invriezen kunt u beter zoete maïssoorten gebruiken.Als de groente niet meer jong is, verwarm hem dan voor voordat je hem invriest. Bewaar hem maximaal 8 maanden in plastic bakjes of zakken. Voeg hem toe aan pizza, salades, hoofdgerechten en groentestoofschotels.

Andere groenten

Andere vitaminerijke voedingsmiddelen worden ook ingevroren voor het koude seizoen. Denk hierbij aan bietenblokjes voor borsjt en vinaigrettes, geraspte wortelen, hete pepers en radijsjes, daikon en aromatische bladgroenten.

Recepten voor zelfgemaakte groentemixen om in te vriezen

Je kunt je eigen mixen maken om je favoriete gerechten te bereiden. Dit bespaart tijd bij het bereiden van eten en geld bij het kopen van ingrediënten.

Paprikash

Om paprikash te maken, neem je gelijke delen zoete rode paprika, rijpe tomaten, sperziebonen en groene paprika. Snijd de groenten in willekeurige stukken (bij voorkeur kleine blokjes), meng ze en vries ze in porties in.

Groenten in landelijke stijl

Dit mengsel bestaat uit wortelen, broccoli, aardappelen, sperziebonen, paprika's en babymaïs. Alle groenten worden ongeveer 2 minuten geblancheerd voordat ze worden ingevroren.

Lecho

Om bij koud weer een geurige, rijk smakende lecho te maken, kunt u een mengsel van de volgende ingrediënten invriezen:

• wortel;
• zoete rode paprika's;
• courgette of pompoen;
• tomaten;
• uien.

Producten moeten geblancheerd worden voordat ze schokgevroren worden.

Lentemix

Dit mengsel roept warme lentedagen op en verzadigt je lichaam met vitamines. Het bevat jonge groene erwten, verschillende koolsoorten (Chinese kool, broccoli, spruitjes), wortelen en aardappelen. Het wordt op dezelfde manier bereid als de vorige mengsels. Het is belangrijk om de gemengde producten in kleine porties te verpakken.

Hawaiiaanse mix

Voor deze exotische Hawaïaanse mix heb je de volgende ingrediënten nodig: (voorgekookte) rijst, rode paprika, maïskolf en jonge groene erwten.

Mexicaans assortiment

Voor wie van pittige Mexicaanse gerechten houdt, is een mix van zoete paprika, groene erwten en maïs, babycourgette of -pompoen en wortelen een perfecte keuze. De verhoudingen van de groenten kunnen naar eigen smaak worden aangepast. De ingrediënten worden vóór het invriezen warmtebehandeld.

Ontdooiregels

Als de bevroren ingrediënten geblancheerd of anderszins verhit zijn, kunnen ze direct aan het gerecht worden toegevoegd zonder ze eerst te ontdooien. Als u van plan bent bevroren ingrediënten aan een verse salade toe te voegen, haal ze dan een nacht uit de koelkast en leg ze op de onderste plank van de koelkast.

Toepassingen van diepvriesproducten

Vitaminerijke conserven zijn geschikt voor bijna alle toepassingen: soepen en borsjt, salades en vinaigrettes, pizza en stoofschotels, stoofschotels en ovengerechten.