TOP 10 recepten voor de beste manier om zuring in te vriezen voor wintersoep, kruiden te kiezen en ze te bewaren

Voordat u zuring invriest om er in de winter soep van te maken, is het belangrijk om te weten dat het kruid al zijn heilzame eigenschappen moet behouden. Houd ook rekening met de smaak van de plant; als die verloren gaat, heeft het geen zin om ermee te koken. Sommige koks denken dat het invriezen van zuring gemakkelijk is, maar dat is niet helemaal waar. Door het hoge zuurgehalte van het kruid kan het snel zijn kleur en smaak verliezen.

Tips voor het goed invriezen van zuring voor de winter

Om de smaak van een gerecht te versterken, voegt u de bevroren zuring als laatste toe en zet u het vuur direct uit zodra het water kookt. Zo blijven de smaak en de meeste heilzame eigenschappen behouden. Net als andere bladgroenten houdt zuring er niet van om opnieuw ingevroren te worden, dus het is het beste om het in kleine porties in te vriezen.

Groenten selecteren en voorbereiden om in te vriezen

Veldzuring om in te vriezen wordt meestal geoogst tussen mei en begin juli. Dit is wanneer de bladeren van de plant jong zijn, in hun piekgroeifase, en boordevol vitaminen zitten. Als ze dichter bij de herfst worden geoogst, zal het blad waarschijnlijk zuur zijn door een geleidelijke toename van de zuurgraad.

Let op! Alle huisvrouwen weten dat veldzuring oxaalzuur bevat. Als de bladeren een hoog oxaalzuurgehalte bevatten, mag het niet worden ingevroren of vers worden gegeten.

Ook mensen met een verstoorde maagzuurproductie, jicht en zwangere vrouwen moeten extra voorzichtig zijn met het nuttigen van gerechten die deze plant bevatten.

Om ervoor te zorgen dat uw wintervoorbereidingen gezond en smakelijk zijn, kunt u de volgende regels in acht nemen:

1. Veldzuring moet met de hand worden gesorteerd, waarbij droge en vergeelde bladeren worden verwijderd.
2. Het gesorteerde groen hoeft niet van de steel gescheiden te worden, omdat het dezelfde smaakkwaliteiten heeft als de bladeren.
3. Alleen de heldergroene bladeren mogen worden ingevroren.
4. Indien mogelijk is het beter om hiervoor zelfgekweekte zuring te gebruiken.

Ongeacht hoe je het invriest, moet je het blad grondig wassen als je het op de markt hebt gekocht. Als je zuring uit eigen tuin kweekt, is dit niet nodig. Als je de plant toch moet wassen, zorg er dan voor dat hij goed droog is voordat je hem invriest.

Recepten voor het thuis invriezen van zuring

Afhankelijk van het gerecht dat de huisvrouw gaat bereiden, kan invriezen op de volgende manieren gebeuren:

• in hele vellen;
• met dille en zeezout;
• met brandnetels in briketten;
• in aparte containers of zakken;
• bevroren gebleekte zuring.

Elk invriesproces vereist specifieke richtlijnen. Als het proces in geen enkel stadium wordt gevolgd, kan het voedsel bederven of zijn voedingswaarde verliezen tijdens de bewaring.

Hele bladeren

Hele bladeren worden ingevroren om zoveel mogelijk vitamines te behouden. Het enige nadeel van deze methode is dat de bladeren na het invriezen fijngesneden moeten worden, wat niet altijd handig is om te koken. Houd er ook rekening mee dat hele bladeren behoorlijk wat ruimte in beslag nemen in de vriezer.

Planten kunnen dus in speciale containers of zonder containers worden ingevroren. Het gebruik van zakken of containers wordt als de meest geschikte methode beschouwd, omdat de gunstige eigenschappen van het bladgroen hierdoor veel beter behouden blijven.

De vriestechniek is als volgt:

1. Eerst wordt de zuring gesorteerd, gewassen en goed gedroogd.
2. Nu moet het in porties verdeeld worden. De porties moeten voldoende zijn om één gerecht te bereiden.
3. Nu is het vriesvak bekleed met huishoudfolie en is het bord ermee omwikkeld.
4. Daarna wordt de plant op een sokkel gelegd en in de diepvries gedaan.

Invriezen van gehakte groenten in individuele bakjes en zakjes

Deze invriesmethode is ideaal voor huisvrouwen die ruimte in de vriezer willen besparen. Het zorgt er ook voor dat de kruiden hun voedingswaarde behouden. De smaak blijft intens en het risico op bederf wordt geminimaliseerd.

Om dit te doen, moet u zich aan de volgende regels houden:

• In de eerste fase worden de bladeren gesorteerd, gewassen en vervolgens fijngehakt – op dezelfde manier waarop ze in het gerecht gebruikt zullen worden;
• Om de zuring in porties voor eenmalig gebruik te verdelen, kunt u zakjes gebruiken die u vervolgens in bakken plaatst;
• Zorg ervoor dat de bakjes goed gesloten zijn voordat u de groenten in de vriezer legt;
• Nu zijn de groenten klaar om in te vriezen.

Briketten met brandnetels

Voor dit mengsel heb je ongeveer 100 gram brandnetels en 300 gram zuring nodig. Zorg er ook voor dat je briketten in huis hebt. Sommige huisvrouwen gebruiken ze als alternatief voor andere bakjes. Door brandnetels aan het mengsel toe te voegen, maak je een heerlijke wintersoep en voeg je ook variatie toe aan andere gerechten.

Selecteer eerst verse kruiden, was ze en hak ze fijn. Giet er vervolgens kokend water overheen. Laat de zuring en brandnetels ongeveer 25 minuten in deze staat staan. Verwijder daarna overtollig vocht en doe de kruiden in briketten om ze in te vriezen.

Geblancheerde zuring

Deze methode is ideaal voor huisvrouwen die de vriezerruimte optimaal willen benutten en toch een heerlijke winterconfituur willen maken. De massa van de bladeren is na verwerking namelijk aanzienlijk kleiner, waardoor de geperste groenten niet veel ruimte innemen.

Wat betreft de vriestechnologie omvat dit het volgende:

1. De bladeren worden zorgvuldig gesorteerd, gewassen en volledig beluisterd.
2. Daarna worden de groenten fijngesneden en in een pan op laag vuur gezet. Blancheer ze tot de bladeren zacht zijn en het sap zich afscheidt.
3. Nu moet de plant afkoelen.
4. Het wordt samen met het sap in containers gedaan en naar de diepvries gebracht.

Met zeezout en dille

Voor deze manier van invriezen kunnen zuring en dille op elke gewenste manier worden gehakt, afhankelijk van het gerecht dat u wilt gebruiken. Grof zeezout wordt pas in de laatste fase toegevoegd, wanneer de kruiden in de potten worden gedaan. Meng daarna alle ingrediënten, sluit de potten goed af en zet ze in de vriezer.

Ten minste houdbaar tot datum

Het is niet aan te raden om ingevroren veldzuring langer dan 12 maanden te bewaren. Het is het beste om het in de winter te gebruiken als het in mei of juni is ingevroren. Deze regel geldt voor absoluut alle methoden om kruiden in te vriezen.

Hoe bewaar je blanco's

Net als andere bladgroenten houdt zuring niet van herhaaldelijk invriezen, dus ontdooi het maar één keer. Eenmaal ontdooid, kunt u het direct gebruiken om te koken.

Bewaar het alleen in vakken die niet worden blootgesteld aan extreem hoge temperaturen. Wat het snelvriesvak betreft, mag het daar niet langer dan 3 uur worden bewaard.

Ontdooiregels

Er zijn geen specifieke regels voor het ontdooien van zuring; elke hobbykok doet het op zijn eigen manier. Het is echter het beste om het geleidelijk te doen. Nadat je een portie uit de vriezer hebt gehaald, kun je deze apart op een bord leggen en even op kamertemperatuur laten ontdooien.