Hoe basilicum thuis voor de winter klaar te maken, bewaarmethoden en regels

Basilicum is een gezonde specerij die gebruikt wordt in vlees- en visgerechten, soepen, sauzen, inmaak- en marineergerechten. Sommige soorten kunnen in de winter binnen gekweekt worden, maar niet iedereen weet hoe dit goed moet. Daarom gebruiken veel mensen verschillende methoden om basilicum voor de winter te bewaren.

Basilicumsoorten: welke soort moet u kiezen?

Basilicum wordt onderverdeeld in twee soorten, die verschillen in bladkleur: groen en paars. Groenbladige soorten hebben een delicate smaak en een licht aroma, terwijl paarsbladige soorten een meer uitgesproken smaak hebben.

De variëteiten worden ook onderscheiden op basis van smaak- en aromakenmerken. Sommige worden toegevoegd aan zoetwaren, andere aan dranken en weer andere dienen als specerij voor voor- en hoofdgerechten.

1. Peperige geur en smaak: Ruby, Basil breedbladige basilicum, Baku, Thai Queen, Kamfer, Aramis, Rosie, Magie van het Oosten, Edwina, Ararat.
2. Kruidnagelgeur: Kruidnagel, Kruidnagelaroma, Tulsi, Donkere nacht, Sandwichblad.
3. Anijs aroma: Anijsbasilicum, Anijsgenot, Italiaanse basilicum, Prachtige dag.
4. Kruidnagel-peper aroma: Marquis, Basilisk.
5. Menthol- en citroengeur: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Vanillesmaak: Vanillearoma.
7. Karamelgeur: Karamelbasilicum.
8. Met de geur van kaneel: Basilicum, plantaardig kaneelaroma.
9. Pepermunt: Grieks.

Elke variëteit in de naam geeft het beoogde gebruik aan. Citroen-, karamel-, vanille- en kaneelvariëteiten zijn geschikt voor zoetwaren. Anijs-, menthol-, citroen- en muntsmaken worden gebruikt voor dranken. Kruidnagel- en pepersmaken worden gebruikt voor eiwitrijke voedingsmiddelen.

Bereid het hoofdingrediënt voor

De voorbereiding van het ingrediënt begint met het oogsten van basilicum uit de tuin. Jonge takjes die nog niet zijn gaan bloeien, worden met een schaar afgeknipt. Het deel van de stengel dat nog niet is uitgehard en nog sappig is, wordt afgesneden. De struik wordt 's avonds bewaterd en de oogst begint 's ochtends. Hierdoor kan de plant vocht opnemen en sappiger en zachter worden, vooral als hij vervolgens wordt ingevroren.

Oogsten om te drogen kan overdag in fel zonlicht. De struiken zijn gemakkelijk te ontwortelen als je ze met de hand uittrekt in plaats van met een schaar.

Na de oogst worden de takjes groen op tafel gelegd en worden zieke, droge en rotte bladeren verwijderd. Je kunt de takjes overslaan en alleen de bladeren plukken.

De voorbereide bladeren moeten meerdere malen worden gewassen met warm stromend water om stof, vuil en eventuele ongedierte te verwijderen. Ik leg de gewassen kruiden op een handdoek en laat ze een paar minuten uitlekken. Daarna worden ze klaargemaakt voor een van de bereidingen.

Basilicum drogen voor de winter

Je hoeft geen kant-en-klare gedroogde basilicum te kopen; je kunt het zelf maken en het is zelfs smaakvoller dan verpakte basilicum. Het drogen van het kruid is de beste manier om alle smaak en voedingswaarde te behouden, die niet te onderscheiden zijn van verse kruiden.

Natuurlijk

Door deze droogmethode blijven de gunstige eigenschappen en het aroma van de plant optimaal behouden. Basilicum, gedroogd op natuurlijke wijze de beste smaakmaker voor soepen en bijgerechten, door het toe te voegen aan een warm gerecht komt het volle aroma van de plant naar boven.

Natuurlijk drogen gebeurt op twee manieren:

1. Leg de bladeren of takken op een vlakke ondergrond, met behulp van een vel papier. Je kunt hele takken, losse bladeren of fijngehakte bladeren gebruiken. Droog ze in een droge, warme kamer, uit de buurt van direct zonlicht. Je kunt de bladeren ook buiten in de schaduw drogen, eerst afdekken met gaas, maar 's nachts naar binnen halen. Wie een kachel heeft, kan een kacheloven gebruiken, waar de kruiden overdag kunnen drogen.
2. De tweede optie is om meerdere takken in bundels te binden en deze in een goed geventileerde ruimte op te hangen. Het nadeel van deze methode is dat bij een hoge luchtvochtigheid de plant in het midden van de bundel kan gaan rotten.

Onder natuurlijke omstandigheden droogt basilicum binnen 1 tot 3 dagen uit.

In de oven

Drogen in de oven is de snelste methode, maar brengt het risico met zich mee dat de basilicum verbrandt of te droog wordt. Deze methode vermindert de gunstige eigenschappen van de plant aanzienlijk, omdat er een hittebehandeling nodig is, die sommige chemische verbindingen en stoffen vernietigt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat zonder deze in te vetten en verdeel de bladeren of takken in een dunne laag. Verwarm de oven voor op 40-50 °C en laat de ovendeur op een kier staan ​​als de oven het toelaat. Het product is klaar in 50-60 minuten. Als de oven niet open kan blijven, houd de temperatuur dan op 30 °C en open de oven elke 15-20 minuten voor ventilatie.

Deze methode is onhandig en arbeidsintensief en heeft veel nadelen: het droogt te veel op, verbrandt, is tijdrovend en de warmte van de oven ontsnapt in de kamer.

In een elektrische droger

Elektrische drogers zijn ontworpen om de heilzame eigenschappen van groenten en kruiden te behouden. Het is een heel eenvoudige methode, maar er zit een addertje onder het gras: het is het beste om de blaadjes en takjes apart te drogen voor een gelijkmatige droging. De optimale temperatuur voor het drogen van basilicum is 40 °C. Ingebouwde indicatoren of een transparant deksel zorgen ervoor dat je de droger kunt uitschakelen wanneer nodig.

In de magnetron

Een moderne methode, maar verrassend genoeg behoudt snel drogen bij hoge temperaturen meer gunstige eigenschappen dan ovengedroogde basilicum. Verdeel de blaadjes in een dunne laag over een bakplaat en verwarm ze 2-4 minuten in de magnetron op 700-900 W, met een temperatuur van 100 °C.

Bevriezen

Basilicum invriezen is een goede manier om de heilzame eigenschappen te behouden, maar als de invries- en bewaarinstructies niet worden gevolgd, kan het bederven. Het kiezen van de juiste verpakking voor het bewaren van het ingevroren product is cruciaal. Deze moet luchtdicht, waterdicht, duurzaam en gemakkelijk te openen en te sluiten zijn – plastic bakjes of polyethyleen zakken zijn goede keuzes.

Verse bladeren

Verse bladeren behouden hun heilzame eigenschappen en vitaminen wanneer ze worden ingevroren. Bereide, hele of fijngehakte bladeren moeten in een bakje of zak worden gedaan om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en in de vriezer worden gelegd. Een andere methode is om de bladeren in bundels voor de winter te bewaren. Spoel de bundels af, droog ze afzonderlijk op een handdoek, bundel ze opnieuw en wikkel ze in plasticfolie. In de winter haalt u de bevroren bladeren eruit, haalt u de folie eraf en snijdt u de gewenste hoeveelheid kruiden af.

Invriezen geblancheerd

Gebleekte planten hebben een aantal voordelen:

1. Ze verwijderen schimmels en bacteriën uit het product.
2. Ze zorgen ervoor dat smaak, kleur en nuttige elementen behouden blijven.
3. De bittere smaak van het product is verdwenen.
4. Helpt het blad te beschermen en voorkomt dat het tijdens het koken uit elkaar valt.

Deze methode vereist tijd en twee kommen: één met kokend water en de andere met koud water en ijs. Zet de kom met kokend water op het vuur en breng aan de kook. Doe de basilicumblaadjes in een vergiet of fijne zeef, dompel ze een paar seconden (3-5 seconden) in het kokende water, haal ze eruit en leg ze even lang in ijswater. Leg de blaadjes vervolgens voorzichtig op een handdoek om te drogen. Doe de blaadjes in een kom en zet ze in de vriezer.

Basilicumpuree invriezen

Basilicumpuree wordt in verschillende stappen gemaakt:

1. Doe de bladeren en takken in een blender.
2. Voeg een paar eetlepels gekookt water toe.
3. Maal het mengsel fijn, giet het in ijsblokjes en zet het in de vriezer om in te vriezen.

Puree kan niet alleen met water gemaakt worden, maar ook met bouillon, thee, ander sap of olie.

Met olijfolie

Voordat je basilicum met olie invriest, kun je de plant het beste blancheren om bacteriën te verwijderen. Hak de blaadjes fijn of pureer ze. Je kunt ze direct in een bakje met olie mengen en in ijsblokjesvormpjes doen, of je kunt eerst de basilicum in de vormpjes doen en dan de olie eroverheen gieten. Zodra de vormpjes bevroren zijn, haal je de blokjes met olie eruit en bewaar je ze in een gewone zak of bakje.

Basilicum inmaken

Het inmaken van basilicum voor de winter gebeurt op dezelfde manier als het klaarmaken van zuring:

1. Zet 0,5 l potten en deksels klaar, was ze met soda en steriliseer ze.
2. Scheid de bladeren van de takken. U kunt ze afknippen of heel laten.
3. Voor de droge methode blancheer je de bladeren, meng je ze met een beetje zout en vul je de pot goed af om het sap eruit te laten lopen. Steriliseer in een grote pan, bekleed de bodem met een handdoek, zet de pot in de pan en vul hem tot de rand met heet water. Laat 1-1,5 cm ruimte vrij om te voorkomen dat er tijdens het koken water in de pot sijpelt. Steriliseer 15-20 minuten, draai het deksel goed vast en keer de pot om.
4. De tweede bereidingswijze: doe de basilicum goed in de pot, voeg 1 eetlepel zout toe, giet er kokend water overheen, sluit de deksel, draai de pot om en dek hem af met een warme deken.
5. De derde methode houdt in dat je het mengsel in diepvriesbakjes doet en afwisselend een dun laagje zout en basilicumblaadjes toevoegt.

De gezouten plant wordt gebruikt bij het koken.

Pasta koken

Het pastarecept is eenvoudig en bestaat uit 3 ingrediënten:

1. Basilicumblaadjes - 0,4 kg.
2. Olijfolie (kan vervangen worden door plantaardige olie) - 100 ml.
3. Zout - 60 g.

Pureer de bladeren tot een puree, voeg zout en olie toe, meng goed, giet in potten en bewaar in de koelkast. De puree kan worden gesteriliseerd en afgesloten met deksels.

Inblikken

Voor het inmaken heb je olijfolie nodig. Doe de gewassen basilicumblaadjes goed gesloten in glazen potten, bestrooi met zout en giet er olie overheen. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Regels voor het bewaren van basilicum in de winter

De optimale houdbaarheid van ingemaakte basilicum is 4-6 maanden, gedurende welke tijd de plant zijn heilzame en aromatische eigenschappen behoudt. Het is het beste om elk seizoen verse basilicum te oogsten:

1. Basilicum dat een hittebehandeling heeft ondergaan, is geschikt voor consumptie vanaf 6 maanden tot 1 jaar.
2. Ingeblikt product is 1-2 jaar bruikbaar.
3. Gedroogd kan het, indien goed bewaard, tot 2 jaar houdbaar blijven.
4. 4-6 maanden gezouten.

Potten die afgesloten en vervolgens geopend zijn om te koken, moeten samen met de overgebleven basilicum maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. Als er stabilisatoren of azijn zijn gebruikt tijdens het inmaken, kunnen geopende potten maximaal 72 uur worden bewaard.

Wanneer u diepvriesproducten in de koelkast ontdooit, wikkel ze dan in thermoszakken of verplaats ze naar een andere vriezer. Als een van de diepvriesproducten ontdooit en weer invriest, verliest de basilicum veel van zijn heilzame eigenschappen.

Snel ingevroren groenten kunnen maximaal 1 jaar bewaard worden bij -18°C.

Gedroogde planten moeten op een donkere, koele, droge en geventileerde plaats worden bewaard om te voorkomen dat de planten nat worden en er ongedierte kan ontstaan.

Basilicumpreparaten, die in de winter of het vroege voorjaar worden gebruikt voor koken en medicinale doeleinden, zorgen niet alleen voor een aangename smaak en geur, maar dienen ook als een extra bron van vitaminen, macro- en micro-elementen.