Beschrijving van de soorten en variëteiten van linzen: groen, rood en oranje, hun verschillen en onderscheidingen

Linzen zijn al sinds de oudheid een hoofdbestanddeel van de menselijke voeding. De plant behoort tot dezelfde peulvruchtenfamilie als erwten en bonen. De zaden zijn snel gaar en vormen een goedkope, vetarme bron van eiwitten, vitaminen, mineralen en vezels. Er bestaan ​​veel soorten linzen, variërend in kleur, vorm en textuur. Laten we eens nader bekijken wat linzen zijn en wat hun gezondheidsvoordelen zijn.

Classificatie en beschrijving

Linzen behoren tot de vlinderbloemigenfamilie. Er wordt slechts één soort gekweekt: een voedingskwaliteit. Het is een eenjarige plant die groeit in struiken van 30-75 cm hoog. De bladeren zijn samengesteld, even geveerd en ovaal.

De bloemen zijn klein en variëren in kleur. Na de bloei vormt zich een ruitvormige boon met maximaal drie zaden. Deze kleine ovale korrels kunnen in kleur variëren, afhankelijk van de soort. Linzen hebben talloze gunstige eigenschappen, waardoor ze veel gebruikt worden in de keuken. Ze kunnen gepureerd, gebakken, gestoofd of aan soep toegevoegd worden.

Soorten linzen

Linzen worden ingedeeld op grootte, kleur en zaadvorm. Linzen worden ingedeeld naar grootte: klein of groot. Linzen kunnen ook worden ingedeeld in klassieke (groen en rood) of gespecialiseerde (zwart en bruin). Elk van deze soorten is gekoppeld aan specifieke linzenvariëteiten. Populaire groene linzenvariëteiten in Rusland zijn onder andere Novaya Luna, Oktava en Anfiya.

Zwarte linzen

Zwarte linzen zijn erg populair, maar ook de duurste. Gekookt lijken de korrels op zwarte kaviaar, maar zijn ze iets lichter. Vanwege deze gelijkenis wordt deze variëteit vaak "Beluga" genoemd. De linzen zijn klein – 2-3 mm in diameter. Hun oppervlak is glad en glanzend. De bloemen zijn donkerder dan die van andere variëteiten, variërend van donkerroze tot lichtpaars.

De plant bevat 35% eiwit. Het bevat ook een stof die als antioxidant werkt en de vrucht zijn zwarte kleur geeft. Deze variëteit is ontwikkeld in Canada, maar is het populairst in India.

Rode linzen

Deze groente komt veel voor in Aziatische landen. Vanwege de lichtrode kleur wordt hij ook wel roze genoemd. De vruchten zijn niet omhuld, waardoor ze erg snel gaar zijn. Als ze langer dan nodig worden gekookt, kunnen ze te gaar worden. Bijna alle vruchten hebben kleine pitjes.

De plant bevat veel eiwitten, vitamine A en B en andere micronutriënten. Het verbetert de spijsvertering en heeft een positief effect op het lichaam als geheel.

Groene linzen

Zoals hierboven vermeld, worden groene linzen voornamelijk in Rusland verbouwd. Ze worden "bordlinzen" genoemd omdat hun zaden plat zijn en op een bord lijken. De linzen zijn groot en groen; variëteiten met kleine zaden zijn zeldzaam. Hun kleur kan variëren van olijfgroen tot donkergroen. Ze bevatten veel eiwitten.

Gele linzen

Gele linzen worden voornamelijk verbouwd in Europa, Amerika en Azië. Ze komen echter het meest voor in India, waar ze worden gebruikt voor een traditioneel gerecht genaamd sambhar. Ze hebben een hoge glycemische index (GI) van 30.

Sommige groene variëteiten (Eston, Laird) hebben een speciale schil. Als de schil wordt verwijderd, krijgt de vrucht een gelige tint. De gele variëteit heeft echter een neutrale smaak, terwijl de groene variëteit een meer uitgesproken smaak heeft.

Mexicaanse gele linzen zijn het meest verkrijgbaar. Ze hebben zeer grote zaden en hebben, gekookt, een nootachtige smaak en een aangenaam aroma. Ook roodhartlinzen zijn populair.

Bruine linzen

Dit is de meest voorkomende variëteit van de plant ter wereld. Hij is gemakkelijk te kweken en wordt daarom in veel landen geplant.

De populairste bruine linzensoort is Pardina. Deze wordt ook wel bonte linzen genoemd, omdat de linzen in kleur variëren – sommige zijn iets donkerder, andere lichter. De linzen worden gebruikt voor soepen en pap. De zaden zijn vrij hard en worden niet te lang gekookt, waardoor ze geschikt zijn voor inmaak.

Deze variëteit is ontwikkeld in Spanje, maar is inmiddels wereldwijd wijdverspreid. Hij heeft een dunne schil en is vrij stevig, waardoor hij niet uit elkaar valt tijdens het koken. Het is echter het beste om de zaden enkele uren in koud water te weken voordat u ze kookt. Dit is de enige variëteit die geweekt moet worden.

Gunstige eigenschappen van de plant

Linzen bevatten tot 35% eiwit, vergelijkbaar met vlees en zuivelproducten. Andere voedingsstoffen zijn molybdeen, foliumzuur, tryptofaan, mangaan, ijzer, fosfor, koper, vitamine B1 en kalium.

Linzen zijn ook een bron van fytochemicaliën en fenolen. Linzen worden vaak vergeleken met vlees vanwege hun voedingswaarde, waardoor ze populair zijn onder veganisten en vegetariërs. Hun zaden verzamelen geen gifstoffen en pesticiden, waardoor ze alleen maar positieve effecten op het lichaam hebben.

De plant heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• Ondersteunt de werking van het centrale zenuwstelsel. 100 gram gekookte zaden bevat 358 microgram foliumzuur – bijna 100% van de dagelijkse behoefte aan deze voedingsstof. Deze vitamine helpt geboorteafwijkingen bij pasgeborenen te voorkomen.
• Helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren. Vezels zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel constant blijft.
• Het vezelgehalte verbetert de spijsvertering. De GI-waarde varieert van 18 tot 45, waardoor het veilig is voor diabetici. Het bindt en verwijdert gifstoffen uit het lichaam, waardoor het geschikt is voor gebruik na voedselvergiftiging.
• Linzen versterken het hart. Ze zijn een goede bron van magnesium, essentieel voor het herstel van de hartspier en de bloedsomloop. Het eten van linzen voorziet het lichaam van antioxidanten, die het risico op atherosclerose verminderen. Ze voorkomen ook cel- en genschade en vertragen het verouderingsproces.
• Het eten van peulvruchten kan kanker helpen voorkomen. Onderzoek heeft aangetoond dat plantaardige lectinen, verschillende soorten plantaardige eiwitten die in linzen voorkomen, een significant effect hebben op het neutraliseren van kankercellen. Lectinen induceren cytotoxiciteit en apoptose, wat betekent dat ze een hoog potentieel hebben voor kankerceldood.
• De plant versnelt de stofwisseling en is daardoor een uitstekende aanvulling op uw dieet.

Linzen kunnen met diverse voedingsmiddelen worden gecombineerd, dus er zijn talloze recepten om ze te bereiden. Ze bevatten langzaam verteerbare koolhydraten, waardoor ze een uitstekende aanvulling zijn op je dieet tijdens het afvallen.

Ijzer

Linzen zijn een uitstekende bron van ijzer. IJzer is een essentieel onderdeel van hemoglobine, dat zuurstof transporteert in rode bloedcellen. In een andere vorm, myoglobine genaamd, slaat ijzer zuurstof op in de spieren, zodat we een extra voorraad hebben om onze spieren te ondersteunen wanneer we meer bewegen.

Het immuunsysteem heeft ook ijzer nodig, dat de groei van witte bloedcellen ondersteunt en als prooxidant fungeert. IJzer helpt op zijn beurt bij de synthese van vrije radicalen, die witte bloedcellen gebruiken om binnendringende ziekteverwekkers te vernietigen. Eén portie linzen bevat ongeveer 1 mg ijzer, goed voor 37,5% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Vitaminen

100 gram gekookte linzen bevat ongeveer 20% van de dagelijkse hoeveelheid kalium, zink, magnesium en vitamine B6, en 20 gram eiwit. Linzen bevatten geen volledige eiwitten, omdat ze twee essentiële aminozuren missen: methionine en cysteïne. Ze zijn echter een uitstekende bron van lysine. Dit aminozuur is betrokken bij de vorming van serotonine, het gelukshormoon.

De zaden bevatten ook verschillende vitamines:

• B Heeft een positieve invloed op de werking van het zenuwstelsel en de nieren.
• B Reguleert de stofwisseling in het lichaam. Verbetert de conditie van huid, haar en nagels.
• Foliumzuur (B9). Dit is een zeer belangrijke micronutriënt, vooral voor kinderen. Het is essentieel voor de ontwikkeling van het beenmerg. De plant bevat de dagelijkse behoefte aan deze vitamine.
• Nicotinezuur. Speelt een rol in de stofwisseling, normaliseert de bloedsamenstelling en verlaagt het cholesterolgehalte.

Bovendien is de plant een bron van elektrolyten. Kalium is een van de belangrijkste elektrolyten in het menselijk lichaam, samen met calcium, fosfor, magnesium en natrium. Als elektrolyt is kalium essentieel voor de goede werking van alle cellen, weefsels en organen in het lichaam. Dit element helpt ook de hoeveelheid water in het lichaam te reguleren en de pH-waarde van het bloed op peil te houden.

Linzen worden aanbevolen voor kinderen. Dankzij hun hoge gehalte aan gezonde stoffen versterken ze de immuniteit van kinderen, waardoor ze een uitstekend preventief middel zijn tegen diverse ziekten.

Fyto-oestrogenen

Linzen bevatten een grote hoeveelheid fyto-oestrogenen. Dit zijn plantenstoffen waarvan de structuur lijkt op die van estradiol. Daarom kan de consumptie ervan een oestrogeen effect hebben. Ze verminderen het risico op tumoren en verlichten de symptomen van de menopauze. Groene, oranje en bruine linzen bevatten de hoogste concentraties fyto-oestrogenen, terwijl zwarte linzen er iets minder van bevatten.

Calorie-inhoud van linzen

Gedroogde sperziebonen bevatten meer calorieën dan gekookte sperziebonen, namelijk ongeveer 300 kcal. 100 gram gekookte sperziebonen bevat ongeveer 120 kcal en een kleine hoeveelheid vet, wat helpt een gezond gewicht te behouden.

Rode linzen bevatten ongeveer 100 kcal per 100 g, gele en bruine linzen 105 kcal en zwarte linzen 110 kcal. Als je ze echter met andere ingrediënten kookt, verandert het caloriegehalte van het gerecht. Daarom is het belangrijk om bij het bereiden van het gerecht rekening te houden met het caloriegehalte van andere ingrediënten.

Schade en contra-indicaties

Linzen zijn rijk en voedzaam, waardoor ze een veilige keuze zijn voor volwassenen, kinderen, ouderen en zelfs zwangere vrouwen. In sommige gevallen kan de consumptie ervan echter schadelijk zijn. Hier zijn enkele contra-indicaties:

• Verstoorde purinestofwisseling. De zaden van de plant bevatten grote hoeveelheden van deze stoffen. Het eten van linzen met een stoornis in de purinestofwisseling kan leiden tot jicht.
• Nierziekte. De zaden bevatten een grote hoeveelheid eiwit. Langdurige consumptie kan het niertubuli-epitheel beschadigen. Ze bevatten ook oxalaatverbindingen, die zich afzetten op het nieroppervlak en nierstenen veroorzaken.
• Winderigheid. Gasvorming ontstaat wanneer peulvruchten worden afgebroken door enzymen in de darmen. Regelmatige consumptie van peulvruchten leidt tot een constant opgeblazen gevoel.

Linzen worden daarom niet aanbevolen voor dagelijkse consumptie, maar ze kunnen wel een uitstekende aanvulling zijn op je dieet.

Culinaire toepassingen

Linzen worden ingedeeld in soorten met kleine en grote zaden. De soorten met kleine zaden zijn populairder vanwege hun superieure smaak. Elk type plant heeft zijn eigen culinaire toepassingen:

• Bruine linzen zijn stevig genoeg om hun textuur te behouden en niet uit elkaar te vallen. Ze worden gebruikt in soepen, stoofschotels en salades. Ze hebben een nootachtige smaak.
• Gele zaden koken erg snel. Daarom worden ze toegevoegd aan soepen, pap en stoofschotels. Deze vruchten hebben een neutrale smaak.
• Groene linzen zijn gemakkelijk te koken zonder te gaar te worden. Ze zijn heerlijk in salades of als bijgerecht. Ze hebben een zeer aangename, nootachtige, paddenstoelenachtige smaak.
• Rode grutten worden veel gebruikt in de Aziatische keuken.
• Zwarte zaden hebben een scherpe smaak. Hun kleur vervaagt lichtjes bij het koken.

De zaden worden ook gebruikt om meel te maken, waarvan brood wordt gemaakt. Er wordt ook een heerlijke drank van gemaakt, die een beetje op koffie lijkt.

Hoe kook je linzen?

De kooktijd van linzen is afhankelijk van de soort. Bruine linzen zijn het snelst gaar – 20 minuten, rode linzen – 30 minuten en groene linzen – ongeveer 40 minuten.

De korrels verdrievoudigen in omvang tijdens het koken. Ze kunnen rond of gespleten gekookt worden. De laatste worden meestal toegevoegd aan soepen, terwijl volle granen een heerlijke pap opleveren.

Het wordt meestal in een pan gekookt. Om dit te doen:

• Giet koud water over de zaden en laat ze een paar minuten staan. Giet het water daarna af.
• Doe de linzen in een pan. Voeg water toe in een verhouding van 1 deel zaden op 2 delen vloeistof.
• Breng aan de kook en voeg een beetje plantaardige olie toe. Dit helpt de linzen zachter te worden na het koken.
• Laat 20-40 minuten op laag vuur koken en roer regelmatig.
• Voeg een paar minuten voordat de pap klaar is zout en kruiden naar smaak toe. Je kunt de pap op smaak brengen met peterselie.

Je kunt de zaden ook in een slowcooker of magnetron bereiden. Hiervoor worden dezelfde ingrediënten gebruikt. Magnetrons hebben als voordeel dat ze binnen een paar minuten zacht worden. Kook in dat geval met het deksel open en gebruik magnetronbestendig keukengerei.

Hoe bewaar je linzen?

Linzenzaadjes kunnen lang bewaard worden zonder hun smaak te verliezen. Ze worden echter na verloop van tijd harder en vereisen een langere kooktijd. Kook ze in dat geval tot ze zacht zijn.

Het is niet aan te raden om linzenzaden langer dan 1,5 jaar te bewaren. Bewaar de zaden bij voorkeur op een donkere plaats of in donkere potten. Blootstelling aan licht zal de schil beschadigen, waardoor ze bleek worden. Als de luchtvochtigheid in de kamer hoger is dan 15%, mogen linzen niet in plastic zakken worden bewaard. Er zal condensatie ontstaan, waardoor de zaden snel bederven.

Als de buitenkant van de vrucht donker wordt, bleek wordt of een onaangename, muffe geur afgeeft, is het niet aan te raden de vrucht te eten.

Gekookte linzen moeten maximaal 5 dagen in een speciale luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Het wordt afgeraden om ze langer dan 12 uur op kamertemperatuur te bewaren. Invriezen kan ze langer bewaren, tot wel 6 maanden. De consistentie kan na ontdooiing veranderen, maar de smaak blijft hetzelfde.