Hoe je perziken goed thuis kunt bewaren voor de winter

Hoe bewaar je onrijpe perziken thuis? Deze vraag komt vaak op bij tuinders die fruit oogsten in de technische rijpheidsfase, in de hoop het vers te houden tot minstens Nieuwjaar. Perziken lang bewaren is niet eenvoudig, omdat de oppervlakte microflora bevat die snel bederft. Gekoelde perziken kunnen echter 1-2 maanden vers blijven.

Algemene regels voor het verzamelen en opslaan

Afhankelijk van de variëteit rijpen perziken van juli tot september. De oogst vindt plaats op technisch of volledig rijp niveau. Perziken kunnen voor eigen consumptie worden geplukt wanneer ze volledig rijp, zacht en zoet zijn. Bewaar deze vruchten echter niet langer dan een week in de koelkast; ze bederven snel.

Voor de verkoop is het het beste om het fruit te plukken in het stadium van technische (consumenten)rijpheid, wanneer het nog onrijp is. Het is belangrijk om te onthouden dat de kleur van de schil niet altijd een indicatie is van rijpheid. Vertrouw niet alleen op de kleur; proef het fruit.

Een perzik die klaar is voor verkoop en transport heeft een behaarde, gelige buitenkant met een roodachtige blos. Het vruchtvlees is sappig, zoet, gemakkelijk los te maken van de pit, romig of gelig van kleur en stevig van textuur. Bij rijpheid voor de consument moet de vrucht de kleur, grootte, smaak en het aroma hebben die kenmerkend zijn voor de variëteit.

Houd er rekening mee dat de perziken die aan de boom hangen niet allemaal tegelijk rijp zijn. De perziken worden in twee tot drie fasen geoogst. Perziken worden met de hand geplukt, waarbij er niet te hard op de schil wordt gedrukt. Het is het beste om handschoenen te dragen bij het plukken.

Fruit dat van de boom geplukt is, moet zorgvuldig op elkaar gestapeld worden in plastic of houten kratten. Perziken kunnen het beste in speciaal honingraatkarton of plastic afstandhouders worden geplaatst. Deze containers voorkomen dat de vruchten elkaar raken. Het geoogste fruit moet onmiddellijk naar een koele plaats worden gebracht.

Bij warm weer bederft het fruit al na een week.

Hoe bewaar je onrijpe vruchten op de juiste manier?

Onrijpe perziken, geplukt en in dozen bewaard, moeten naar een koele plaats worden gebracht met een luchttemperatuur tussen +2 °C en +0 °C en een relatieve luchtvochtigheid van 90-95%. De temperatuur kan geleidelijk worden verlaagd tot -2 °C. Onder deze omstandigheden blijft het fruit 1 tot 1,5 maand vers.

Thuis kan de oogst in de koelkast worden bewaard. Bij industriële teelt worden speciale koelcellen gebruikt die de gewenste temperatuur en luchtvochtigheid handhaven. Het fruit krijgt zuurstof en wordt, voordat het in de koelcel wordt geplaatst, gedesinfecteerd met een ozon-luchtmengsel uit een ozonisator.

Hoe houd je fruit lang vers:

• de oogst wordt niet gewassen voor opslag;
• Eerst moet je het fruit sorteren en de vruchten die al beginnen te rotten weggooien;
• Voordat u het fruit op een koude plaats legt, moet u het eerst drogen;
• Perziken moeten apart van ander fruit en groenten worden bewaard.

Gebruik geen plastic zakken om fruit te bewaren. Er zal condensatie in ontstaan ​​en door het gebrek aan lucht zal het fruit snel rotten en bederven. Als je een kleine hoeveelheid perziken hebt, kun je ze individueel in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren.

Opslagmethoden

Perziken zijn, in tegenstelling tot appels, niet langer dan 1-1,5 maand houdbaar, zelfs niet in de kou. Er zijn manieren om tuinders te helpen hun hele oogst te conserveren. Sommige vruchten kunnen worden verwerkt tot jam of sap, terwijl andere kunnen worden gedroogd in de oven, gekoeld of ingevroren.

Bevriezen

Als perziken invriezen Als je ze in de vriezer bewaart, behouden ze niet alleen hun voedingswaarde, maar blijven ze ook de hele winter goed zonder te bederven. Diepvriesfruit kan tot een jaar bewaard worden.

Vries het fruit in zijn geheel of in plakjes in. Het hele fruit wordt gewassen, gedroogd, in een plastic bakje of plastic zak gedaan en in de vriezer gelegd.

De plakjes kunnen in siroop worden ingevroren. Om de vulling te maken, voeg je een half kopje suiker en een beetje ascorbinezuur toe aan een kopje water. Was het fruit, halveer het en verwijder de pitten. Doe het vervolgens in een hoge plastic bak, giet de afgekoelde siroop erover, sluit het deksel en zet het in de vriezer. Het fruit behoudt zijn smaak en vorm het hele jaar door.

In het zand

Fruit kan vers worden bewaard in zand. Eerst worden de vruchten gesorteerd, worden de rotte vruchten weggegooid en worden ze drie dagen op een koele plaats gedroogd. Vervolgens worden ze individueel in papier verpakt voor de verpakking.

Gebruik voor de opslag hoge dozen met een kleine hoeveelheid droog rivierzand op de bodem. Dit zand moet vooraf in de oven worden gebakken. De perziken worden in twee lagen gelegd, waarbij elke laag met zand wordt bestrooid. De dozen worden vervolgens op een koele plaats bewaard, bijvoorbeeld in een kelder.

In deze toestand zal het fruit 1-2 maanden meegaan. Het is echter wel verstandig om het fruit een keer per week uit de verpakking te halen en zorgvuldig te inspecteren op rot.

Drogen

Perziken kunnen gedroogd worden voor de winter. Gedroogd fruit kan meer dan een jaar bewaard worden. Was het fruit eerst, droog het en snijd het vervolgens in plakjes of reepjes. Perziken kunnen gedroogd worden in de zon, in de oven of in een elektrische voedseldroger. Als u het fruit buiten droogt, leg het dan op een schaal met de snijkant naar boven.

Elke dag worden de perziken in de zon gezet en voor zonsondergang naar binnen gebracht. Deze methode zorgt ervoor dat het fruit 5-7 dagen kan drogen. In de oven duurt dit proces slechts enkele uren. De optimale droogtemperatuur is 50-70 graden Celsius.

Behoud

Perziken zijn ideaal voor het maken van jam, jam, marmelade, sappen en compotes. Perziken worden meestal in hun geheel of in plakjes geconserveerd. Het fruit wordt in potten gedaan en overgoten met siroop (0,5 kilo suiker en een beetje citroenzuur per liter water), waarna het 10-20 minuten wordt gepasteuriseerd. Het geconserveerde fruit wordt gebruikt in desserts en gebak.

In de koelkast

Vers fruit kan op een koele plaats bewaard worden, zoals in de koelkast. De optimale bewaartemperatuur is +2…0…-1 °C. Onrijp fruit kan in een groentelade of groentelade worden gelegd. Daar blijft het tot 1 maand vers.

Hoe kies je de juiste?

Controleer al het fruit zorgvuldig voordat u het bewaart. Er mag geen sprake zijn van rot, kneuzingen of zwarte vlekken. Perziken kunnen eerst 1-2 uur licht in de zon worden gedroogd. Koel ze vervolgens snel af door ze in de koelkast te leggen.

Waar u op moet letten:

• voor het uiterlijk en de afwezigheid van gebreken;
• door aroma;
• door de kleur van de huid (geelachtig, met een rode blos, zonder groene vlekken);
• op het bot (mag niet zacht of open zijn).

Voor langdurige bewaring in de koelkast kiest u onrijpe vruchten. Rijpe perziken worden vers gegeten of direct verwerkt (ingeblikt).

Optimale bewaarcondities voor rijpe perziken

Voor langdurige bewaring moeten perziken op een koele plaats worden bewaard. De houdbaarheid van het fruit hangt af van de temperatuur en luchtvochtigheid, evenals de samenstelling van de atmosfeer.

Perziken bederven snel bij temperaturen boven nul, maar zijn zeer gevoelig voor vriestemperaturen. Bij temperaturen onder de -3 °C kan verkleuring van het vruchtvlees en schilbreuk optreden. De optimale bewaartemperatuur ligt tussen +2 °C en +0 °C tot -1 °C.

Luchtvochtigheid beïnvloedt de houdbaarheid. Het bepaalt de snelheid waarmee vocht uit het fruit verdampt. Om perziken langer te bewaren, is een hoge luchtvochtigheid van 90-95 procent nodig.

Rijpingsmethoden

Perziken die in de technische rijpheidsfase worden geplukt, kunnen binnen worden gerijpt. Warmte en eenvoudig gereedschap kunnen de rijping versnellen.

Papieren zak

Om het rijpingsproces te versnellen, kunt u een papieren zak gebruiken. Plastic bakjes zijn hiervoor niet geschikt, omdat ze snel bederven. Doe de perziken in een bruine papieren zak en bewaar ze 1-2 dagen op een droge plaats bij 22-25 graden Celsius.

Om de rijping te versnellen, kun je een rijpe appel of banaan aan de zak toevoegen. Rijpe perziken moeten direct gegeten worden, want ze bederven binnen 4-6 dagen.

Linnen stof

Een simpele linnen theedoek versnelt het rijpingsproces. Leg de theedoek op het aanrecht en leg de perziken erop. De vruchten mogen elkaar niet raken. Dek de perziken goed af met een andere linnen theedoek. Na 2-3 dagen zijn de perziken zacht en geurig.

Bij kamertemperatuur

Fruit kan rijpen bij kamertemperatuur. Als je het in de koelkast bewaart, haal het er dan uit en leg het op een bord naast rijpe appels. Zet het vervolgens op de vensterbank. Na 2-3 dagen zijn ze zacht en klaar om te eten.

Veel voorkomende fouten

Verschillende factoren beïnvloeden de houdbaarheid van verse perziken. Soms wordt de houdbaarheid van het fruit verkort door een verkeerde oogst.

Perziken moeten worden geplukt bij droog weer, rond het middaguur, wanneer de dauw is opgedroogd. Leg de perziken vervolgens in kratten en laat ze kort drogen in de zon. Was of schil de perziken niet. Elke mechanische beschadiging zal bederf veroorzaken. Bovendien heeft het fruit een speciale coating die rotting voorkomt.

Het geoogste fruit moet op een koele plaats worden bewaard, waar de luchttemperatuur lager is dan 2 graden Celsius en hoger dan 1 graad Celsius. Het fruit kan worden ingevroren, maar wordt na ontdooiing waterig.

Als je perziken op een warme plek bewaart, zullen ze snel bederven en zijn ze niet langer dan een week houdbaar.

Bij industriële teelt worden vruchten vaak behandeld met antiseptica, fungiciden of conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen. Chemisch behandelde perziken blijven langer vers.

Thuis kun je fruit beschermen tegen rotting en schimmelgroei door het te besproeien met een oplossing van baking soda, het te drogen en in de koelkast te bewaren. Was het fruit voor consumptie grondig met warm water.