Hoe en waar je gemberwortel thuis goed vers kunt houden

Oosterse dranken en gerechten krijgen een unieke smaak door het gebruik van bijzondere kruiden en specerijen, waaronder de ogenschijnlijk onopvallende gemberwortel. Je kunt gemalen gember gebruiken, die in elke supermarkt verkrijgbaar is, maar de smaak en het aroma verschillen aanzienlijk van verse gember.

Het is onmogelijk om de hele wortel in één keer te gebruiken, omdat er voor culinaire hoogstandjes maar een klein deel nodig is. Dit roept de vraag op hoe je gember thuis goed kunt bewaren, zodat je hem opnieuw kunt gebruiken. Hiervoor bestaan ​​verschillende beproefde methoden. De houdbaarheid van gemberwortelstokken hangt volledig af van de gekozen bewaarmethode en de kwaliteit van het product.

Methoden voor het bewaren van verse wortels

Alleen verse gember, zonder zichtbare gebreken en duidelijke tekenen van bederf, mag worden bewaard. Deze kan samen met andere geconserveerde groenten in een kelder met een lage luchtvochtigheid worden bewaard, bij een temperatuur tussen 0 en +4 °C. C. Wikkel het in aluminiumfolie of bakpapier om het te beschermen tegen licht en bewaar het op een koele plaats. Het wordt aanbevolen om verse gember onder deze omstandigheden maximaal zes maanden te bewaren.

Elke 14 dagen worden de voorraden opnieuw gerangschikt en gecontroleerd op schimmel of rot.

Gember kan ook in de koelkast bewaard worden. Wikkel hiervoor de wortel in een cellulosezak en leg deze in een groentela. Zo behoudt de wortel zijn eigenschappen minstens een week.

Om de houdbaarheid te maximaliseren, moet u:

• Selecteer de meest verse, ongeschilde wortels die geen tekenen van bederf of aanzienlijke schade vertonen;
• Veeg de wortelgroente voorzichtig af met een dikke papieren servet of handdoek;
• wikkel elke wortel afzonderlijk in een servet;
• Doe de wortelgroenten, verpakt in gewone servetten, in cellofaanzakken met speciale sluitingen en verwijder eerst de lucht eruit;
• De wortel moet in een groentela bewaard worden.

De geschilde wortel moet in kleine stukjes worden gesneden en in een glazen of keramische pot worden gedaan. Voeg vervolgens wodka, afgekoeld gekookt water of sterke wijn toe en bewaar op een koele plaats. Gemberwortelstokken kunnen tot 30 dagen in water worden bewaard, en twee keer zo lang in wodka en wijn.

Bevriezen of niet bevriezen

Het is aan te raden om gember slechts korte tijd in de koelkast te bewaren. Invriezen kan de houdbaarheid verlengen, maar dit is geen goede conserveringsoptie. Om gember vers te houden, heb je het volgende nodig:

• schraap de schil van de wortelstok met een scherp mes;
• snijd de wortel in dunne plakjes, reepjes of rasp hem op een grove rasp;
• plaats het bereide product in containers of speciale zakken voor het invriezen van kleine hoeveelheden;
• in de vriezer zetten.

Dit soort diepvriesproducten hoeft u niet te ontdooien, ook niet als u ze wilt gebruiken voor culinaire, zoetwaren- of drankdoeleinden. De houdbaarheid bedraagt ​​maximaal een jaar, de smaak blijft volledig behouden, maar alle nuttige bestanddelen verdampen. Daarom geven huisvrouwen er de voorkeur aan om wat vrije ruimte in de koelkast te creëren en gemberwortelstokken niet in te vriezen.

Wij verwerken en bewaren

Het is niet altijd mogelijk om verse gember thuis te bewaren; soms moet het snel verwerkt worden. De beste manier om gember te bewaren is op een van de volgende manieren:

• beitsen;
• bereiding van alcoholische infusie;
• alcoholtinctuur;
• een afkooksel bereiden.

Om het ingemaakte mengsel te maken, schil je 350 gram gemberwortel, snijd je deze in dunne ringen en doe je deze in een glazen pot. De marinade wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• 6 eetlepels suiker;
• 4 theelepels zout;
• 0,5 eetlepels rijstazijn.

Kook de marinade, giet hem over de voorbereide wortelgroenten en dek af met een deksel. Bewaar de marinade ongeveer drie maanden in de koelkast.

Een alcoholtinctuur wordt bereid uit ongeschilde wortelstokken (40 g), die worden geplet en in een donkere glazen pot worden gedaan. Voeg 250 ml pure alcohol van minimaal 70% toe. Dit mengsel laat men een paar weken trekken en wordt vervolgens verdund met gedestilleerd water in een verhouding van 1:4 gebruikt om kwalen te behandelen.

Hele geschilde gemberwortels kunnen worden getrokken in sterke drank (zoals sherry, wodka of rum). Hiervoor is een glazen of keramische pot nodig. De infusie kan zeer lang worden bewaard in een kelder, voorraadkast of kelder. Het kan zowel bij het koken als bakken worden gebruikt.

Het afkooksel is het kortst houdbaar – slechts een paar uur. Het wordt vlak voor gebruik bereid. Snijd een stukje gemberwortel van 5 cm in kleine stukjes, voeg een glas schoon water toe en laat het vijftien minuten au bain-marie sudderen, met het deksel op de pan. Haal het afkooksel van het vuur en laat het afkoelen.

Droge opslag

Als je een grote hoeveelheid onderstam hebt, is het een goed idee om er gedroogde gember van te maken. Omdat gedroogde gember niet verhit of ingevroren wordt, behoudt het al zijn heilzame eigenschappen. Koelkasten en vriezers zijn vaak beperkt in ruimte, dus het bewaren van gedroogde gember bespaart ruimte.

U hoeft alleen de volgende handelingen uit te voeren:

• Was de wortel om vuil en eventuele tandplak te verwijderen;
• Schraap voorzichtig de schil eraf met een scherp mes;
• snijd de gember in dunne ringen of reepjes (probeer ze transparant te maken);
• Bekleed een bakplaat en verdeel de gesneden wortel er in 1 laag over;
• Zet het 60 minuten in de oven om te drogen, verwarm het voor op 50 graden MET;
• Haal het vel papier eruit en draai alle stukken om;
• Zet het nog 60 minuten in de oven.

Kan droge gember En natuurlijk. Hiervoor worden de plakjes op een vlakke ondergrond gelegd en enkele dagen in een donkere, goed geventileerde ruimte bewaard. Deze bereiding breekt gemakkelijk en kan in zijn geheel worden bewaard of tot poeder worden vermalen.

Hoe lang gember bewaard kan worden, hangt direct af van de gekozen bewaarlocatie. In een goed afgesloten glazen of keramische pot onder normale thuisomstandigheden behoudt gember zijn eigenschappen tot zes maanden, terwijl de houdbaarheid in de koelkast oploopt tot twee jaar.

Als toevoeging aan desserts en dranken

Gember wordt gebruikt als dessertadditief door de wortelstok fijn te hakken en er honing aan toe te voegen. Een alternatief voor wie geen zoetigheid lust, is citroensap toevoegen. Na het bereiden van deze interessante combinatie wordt het niet alleen aan desserts toegevoegd, maar ook aan wintersausen voor vleesgerechten en dranken. Deze gember mag niet langer dan 14 dagen in de koelkast worden bewaard.

Om de afweer van het lichaam in de winter en tijdens de overgangsperiode te versterken, wordt de wortel op de volgende manier bereid:

• 120 g geschilde wortelstok raspen op een fijne rasp;
• Schil 4 middelgrote citroenen en snijd ze in kleine blokjes;
• meng alles in een kom en maal het fijn met een blender;
• Giet het mengsel in een glazen of keramische kom en meng het met 250 gram honing.

Deze bereiding wordt uitsluitend in de koelkast bewaard.

Opslag in de grond

Ongeschilde gemberwortels kunnen goed bewaard worden in een voedzaam grondmengsel. Voor de bereiding hiervan heb je het volgende nodig:

• humus;
• turf;
• grof rivierzand.

Alle ingrediënten worden in gelijke verhoudingen gebruikt. De gemberwortels worden in een voorbereide doos of pot gedaan, bedekt met potgrond en bewaard in een kelder of voorraadkast. De voorbereide gemberwortel moet op een koele, donkere plaats worden bewaard. Op een lichte, warme plek zal de wortel ontkiemen en een goede oogst aan kruiden opleveren, die ook worden aanbevolen voor gebruik in salades en thee.

Gekonfijt fruit maken

Gehakte gemberwortel wordt gebruikt om een ​​favoriete delicatesse te maken: gekonfijte gember. Het bereidingsproces is als volgt:

• 250 g wortel, schillen en in kleine stukjes snijden;
• Giet de gember in een geschikte bak, voeg 0,5 liter schoon water toe en laat 60 minuten sudderen;
• kook siroop van een half glas water en 220 g kristalsuiker;
• Gooi de gekookte wortelgroente in een zeef of vergiet en wacht tot het goed is uitgelekt;

• Giet de stukjes in de siroop en laat ze nog 60 minuten sudderen, totdat ze transparant worden;
• Leg een bakplaat neer en verdeel de gekookte gember in 1 laag;
• droog de gekonfijte vruchten in een voorverwarmde oven op 40 graden Uit de oven;
• de bakplaat wordt verwijderd en elke plak wordt omgedraaid;
• nog even in de oven zetten;
• eruit halen en in kristalsuiker of poedersuiker rollen.

Geconfijt fruit bereid volgens dit recept kan maximaal een maand in een goed afgesloten keramische of glazen pot in de koelkast bewaard worden. Het is bewezen dat het misselijkheid verlicht en wordt gebruikt om reisziekte te voorkomen.

De juiste aankoop is het halve werk

Gember die in supermarkten wordt verkocht, ziet eruit als een dichte wortelstok met een dunne schil. Hij kan bijna zwart of witachtig van kleur zijn. Dit bepaalt niet de versheid van de wortel, maar eerder de voorbewerkingsmethode. Door de gember mechanisch te pellen en onder schoon water te spoelen, blijft de natuurlijke donkere kleur behouden. Wanneer het wortelgewas met chloorhoudende oplossingen wordt behandeld, krijgt het een witachtige kleur.

Het gekochte product moet van hoge kwaliteit en vers zijn. Dit heeft invloed op hoe goed het zijn oorspronkelijke smaak, aroma en heilzame bestanddelen behoudt. Hoe verser de gember, hoe langer hij thuis houdbaar is.

De kwaliteit ervan wordt bepaald door de volgende parameters:

• Gemberwortelstok heeft een dichte textuur;
• gember is vrij zwaar;
• geen rot, tandplak of schimmel;
• de huid is dun en glad;
• de wortel heeft geen zichtbare schade, de kleur is uniform;
• de wortelstok is regelmatig van vorm, glad en droog;
• Het sappige en dichte vruchtvlees is groengeel of donkergeel van kleur.

Denk goed na over hoe je gekochte gember bewaart en hoe vers hij is terwijl je nog in de supermarkt bent. Anders zul je niet alleen teleurgesteld zijn over de smaak, maar ook over de houdbaarheid.

Gebruiksmogelijkheden

Hoe je gember thuis bewaart, bepaalt hoe je het gebruikt. Hier zijn enkele veelvoorkomende manieren om gemberconserven te gebruiken:

• gedroogde en verse wortels worden gebruikt als specerijen voor vlees- en visgerechten;
• de wortelgroente wordt tot poeder vermalen en is een ingrediënt in zoetwaren;
• geraspte bevroren of verse wortelstok wordt toegevoegd aan alcoholische of non-alcoholische dranken;

• droge of gemarineerde stukjes zijn handig bij het bereiden van sauzen of marinades;
• gedroogde, gemalen gember wordt gebruikt om mengsels van kruiden en specerijen te bereiden;
• ingemaakte preparaten worden gebruikt om salades te maken;
• Dunne plakjes gemberwortel, bereid als gekonfijt fruit, vergroten de eetlust, verlichten misselijkheid en verbeteren de spijsvertering.

Dankzij de overvloed aan heilzame stoffen wordt gemberwortelstok ook gebruikt in de volksgeneeskunde. Het helpt de afweer van het lichaam te versterken tijdens het laagseizoen, normaliseert de hormoonspiegel, stabiliseert de geestelijke gezondheid en verbetert de stofwisseling. Gember wordt ook effectief gebruikt in de strijd tegen kanker.