Stapsgewijze recepten voor het thuis bereiden van spinazie voor de winter

Verse spinazie is tot een week houdbaar in de koelkast. In de winter is de groente minder makkelijk verkrijgbaar vanwege de prijs, en kasspinazie kan verontreinigd zijn met nitraten en pesticiden. Het inmaken van zomerspinazie voor de winter is een smakelijke en gezonde toevoeging aan elke zelfgemaakte maaltijd. Recepten voor het inmaken van spinazie vergen niet veel tijd of moeite.

Bijzonderheden bij het bereiden van spinazie voor de winter

Het inmaken van spinazie verschilt van andere groenten doordat het een minimale warmtebehandeling vereist, zonder zout kan worden geconserveerd en geen azijn nodig heeft. Geconserveerde spinazie moet bij lage temperaturen worden bewaard, in de koelkast of vriezer, met uitzondering van gedroogde bladeren.

Gunstige eigenschappen

De groente bestaat voor 90% uit water, met ongeveer 3% eiwit en 2% koolhydraten. Het caloriegehalte van 100 gram is 22 kilocalorieën. De meest waardevolle componenten van de groene groente zijn vitamine B9, C, A, K, E en PP, evenals micro- en macro-elementen zoals kalium, calcium, magnesium, fosfor en ijzer.

Dankzij de neutrale smaak en levendige kleur wordt deze groente veel gebruikt in de keuken. Hij dient als toevoeging aan salades, soepen en sauzen. Jonge rozetten worden vers gebruikt.

Volgroeide bladeren zijn geschikt voor de oogst en hittebehandeling.

Het eten van spinazie is gunstig bij een vitaminetekort, jodiumtekort, osteoporose, verhoogde bloedingen en hyperglykemie.

Oxaalzuur, dat in sperziebonen voorkomt, vormt bij hoge temperaturen oxalaten – onoplosbare chemische verbindingen. Bij nierfalen worden oxalaten niet uitgescheiden, waardoor nierstenen ontstaan.

Beperk uw consumptie van deze groente als u problemen heeft met zoutafzetting in uw gewrichten, verhoogde bloedstolling of maagzuur.

Hoe je het hoofdingrediënt correct kiest en bereidt

Jonge bladeren worden vers gegeten. De vezels zijn kwetsbaar voor hitte en kou, waardoor ze snel afbreken en de spinazie tot moes vermalen. Gebruik voor winterbewaring donkergroene, stevige bladeren. De versheid van de bladeren wordt getest door ze zachtjes te draaien: vers geplukt, geven ze een lichte crunch.

De bladeren moeten vrij zijn van vlekken of spikkels. Ze moeten grondig worden gewassen in een grote bak, niet onder stromend water. Voor alle recepten moeten de bladeren worden gedroogd en de stelen worden verwijderd.

Methoden voor het thuis oogsten van spinazie

Groenten worden op traditionele wijze ingemaakt voor de winter:

• droog;
• bevriezen;
• ingeblikt voedsel klaarmaken.

De recepten zijn eenvoudig en niet arbeidsintensief. Peterselie, rucola, boter of plantaardige olie kunnen als extra ingrediënten worden gebruikt.

Drogen

Drogen is de meest milde methode om groene bladeren te conserveren voor de winter. Door de afwezigheid van warmtebehandeling gaan de vitamines niet verloren.

Kruiden moeten worden gedroogd in een geventileerde, schaduwrijke ruimte. De bladeren worden grondig gewassen en op keukenpapier gelegd. De luchttemperatuur moet de eerste dag minimaal 30-35 graden Celsius zijn om actieve verdamping van vocht uit de bladeren te garanderen. Nadat de bladeren zijn gedroogd, worden ze bij een lagere temperatuur gedroogd om hun kleur en smaak te behouden.

Het eindproduct moet broos zijn, maar niet stoffig. Doe de gedroogde bladeren in een glazen pot, dek af met deksels en bewaar op een droge, donkere plaats. Sluit de potten niet te goed af, want dit geeft een muffe geur. Een papieren filter is de beste manier om de kwaliteit van gedroogde kruiden te behouden.

Het papier is ademend, waardoor het gedroogde blad zijn oorspronkelijke kwaliteit behoudt. Tegelijkertijd worden stof en vreemde geuren buiten de container gehouden.

Bevriezen

Diepvriesgroenten zorgen ervoor dat hun voedingswaarde lang behouden blijft. De belangrijkste regel bij het invriezen van groenten is om ze na ontdooiing niet opnieuw in te vriezen. Ze verliezen dan hun voedingswaarde.

Je kunt de bladeren in hun geheel, fijngesneden, invriezen met water, olie of in combinatie met andere bladgroenten.

Het gebruik van olie bij het invriezen van groenten heeft voordelen ten opzichte van de traditionele methode:

• de oliemantel beschermt de delicate substantie tegen de effecten van lage temperaturen;
• aroma en smaak blijven beter behouden;
• de aromatisering van het koelvak is geblokkeerd;
• gebruiksgemak.

Je kunt plantaardige olie of boter gebruiken. Spinazie die je wilt invriezen, moet steelloos zijn. Vul de vormpjes maximaal voor 2/3 met de bereide ingrediënten. De verhouding olie/bladgroenten is 1:2. De vriezertemperatuur moet tussen de 15 en 18 graden Celsius liggen om diepvriesbladgroenten langdurig te kunnen bewaren.

Oogsten met hele bladeren

Er zijn twee manieren om groenten in te vriezen:

1. Om bladgroenten in te vriezen, verwijdert u de steeltjes, wast u ze en droogt u ze. Leg 3-5 bladeren bij elkaar en rol ze op tot een buisje. Wikkel elk buisje in plasticfolie, zonder openingen, en leg ze in de vriezer.
2. Leg de bladeren op een bakplaat in de vriezer. Doe de bevroren groenten in een plastic bakje en bewaar ze in de vriezer.

Gebruik indien nodig een deel van het bevroren product, verpak de rest en zet het terug in de koeling.

IJsblokjes met een verrassing

De gewassen en gedroogde bladeren worden van hun steeltjes ontdaan en in stukken gesneden. De fijngehakte bladeren worden strak verpakt in voorbereide diepvriesvormen en overgoten met afgekoeld gekookt of gefilterd water. De vormen worden vervolgens in de vriezer geplaatst.

De ijsblokjes worden in een metalen of plastic bakje gedaan en in de vriezer bewaard totdat ze nodig zijn.

Fijne groene puree

De puree wordt gemaakt van gekookte bladeren. Doe water in een geëmailleerde kom, breng aan de kook, voeg zout naar smaak toe en voeg kruiden toe. Om de heldere kleur te behouden, kun je een snufje baking soda toevoegen. Giet na 5 minuten de vloeistof af. Laat de bladeren afkoelen en zeef ze of pureer ze. Het eindproduct wordt in steriele potten gedaan en in de vriezer geplaatst.

Een andere optie is een puree van spinazie en rucola. Rucola is een slaplant met sappige bladeren. Het heeft een kruidige geur en een bittere, nootachtige smaak. De combinatie met spinazie geeft de puree een extra pittige toets. De verhouding van de ingrediënten hangt af van je smaakvoorkeuren: voor wie een pittigere puree prefereert, is rucola minstens de helft van de puree, voor anderen maximaal een kwart.

Ter voorbereiding worden de bladeren gewassen, schoongemaakt, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Mix tot een gladde massa. De resulterende puree heeft een vloeibare consistentie, dus kook deze in tot een dikkere consistentie. Doe de puree heet in voorverwarmde potten. Laat afkoelen zoals gebruikelijk. Bewaar in de koelkast.

Beitsen

Voor het inmaken heb je gejodeerd zout nodig. De blaadjes voorbereiden betekent wassen, drogen en de steeltjes verwijderen. Potten van 500 ml moeten in de oven worden voorverwarmd of met stoom worden gesteriliseerd.

De bladeren worden tot een derde van de bodem in de pot gelegd en volledig bedekt met zout. Er wordt 10 minuten lang een gewicht op geplaatst of er wordt zachtjes op gedrukt met een handig hulpmiddel (zoals een lepel). Dit proces wordt steeds herhaald tot de pot vol is. Onder invloed van het zout en de dichte verpakking zou de spinazie sap moeten afgeven, dat vervolgens wordt gezouten en de hele winter bewaard.

De voorbereide verpakking is afgesloten. Bewaar op een koele, droge plaats. De verhouding zout/spinazie is 1:10. Het gebruik van een weegschaal wordt aanbevolen.

Inblikken

Spinazie wordt ingeblikt met zuring: 2 delen zuring op 1 deel spinazie. Oxaalzuur, dat in beide soorten bladgroenten voorkomt, werkt als conserveermiddel en geeft de ingemaakte groenten een kenmerkende smaak. Was de spinazie en zuring, verwijder de stelen en doe ze in een geëmailleerde of roestvrijstalen bak met voldoende water om de bladeren te bedekken.

Zet op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat het 2-3 minuten sudderen. Schep het mengsel in gesteriliseerde potten van een halve liter en bedek met het water waarin de groenten zijn gekookt. Sluit af met deksels. Bewaar in de koelkast.

Als er niet genoeg ruimte in de koelkast is, worden kruiden uit blik met zout bereid om ze koel te houden. Voeg 20 gram zout per liter water toe. Voeg het zout tegelijk met de kruiden toe, zodat ze volledig kunnen oplossen.

Geblancheerde spinazie

Zet voor het blancheren glazen potten (400-500 ml) en een zoutoplossing klaar. De verhouding water/zout per kilo bladgroenten is 1 liter en 50 gram zout. Breng het water aan de kook, los het zout op en laat het 2-3 minuten zachtjes koken.

De spinazie moet gewassen en ontdaan worden van de steeltjes. Blancheer de spinazie 3 minuten in water van 90 graden Celsius (194 graden Fahrenheit), maar niet kokend. Doe de hete bladeren in voorverwarmde potten, giet er kokende pekel overheen en steriliseer.

De watertemperatuur in de sterilisatiecontainer moet tussen de 60 en 70 graden Celsius liggen. De potten spinazie moeten tot aan de rand onder water staan. Sterilisatie werkt het beste met een deksel op de container.

Breng het water aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur vervolgens laag. Vanaf dit punt begint het sterilisatieproces: 5-7 minuten. Sluit de potten vervolgens goed af en keer ze om. Bewaar de ingemaakte jam op een koele, droge plaats.

Spinazie met uien en peterselie

Spinazie met bosui en peterselie is een vitaminerijke en smaakvolle dressing die perfect is voor soepen en bouillons tijdens het koude seizoen. De aanbevolen verhoudingen zijn 5 delen spinazie, 2 delen bosui en 1 deel peterselie. De verhouding water/zout/groenten is 4 delen water en 0,1 deel zout.

Bijvoorbeeld:

• 1000 gram spinazie;
• 200 gram groene uien;
• 100 gram peterselie;
• 400 milliliter water;
• 10 gram zout.

Was de spinazie en peterselie en verwijder de steeltjes. Laat de steeltjes aan de ui zitten. Hak de peterselie en ui fijn. Vorm de spinazie tot noedels. Breng water met zout aan de kook en voeg de spinazie toe. Laat 5 minuten sudderen zodra het water kookt. Doe de spinazie in hete potten en sluit af met deksels.

Een recept voor het conserveren van spinazie voor winterse sauzen

Verwijder de spinaziestelen en snijd ze in stukken. Pureer tot een gladde massa. Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur of in de magnetron. Voeg de boter toe aan de puree en meng goed.

Het mengsel wordt in diepvriesbestendige mallen verdeeld en in de vriezer geplaatst. Eenmaal bevroren, worden de mallen overgebracht in een plastic of metalen bak. De ingrediënten voor de saus worden in de vriezer bewaard.

Verdere opslag

Bewaar dit kwetsbare product het beste in de koelkast. Sommige conserven kunnen in de vriezer worden bewaard. Bij temperaturen rond de 0 °C sterven ziekteverwekkende micro-organismen af ​​of stoppen ze met voortplanten. Gedroogde bladeren bederven bij een hoge luchtvochtigheid of een lage temperatuur in de kamer.

De houdbaarheid van alle soorten preparaten bedraagt ​​maximaal 8-10 maanden.

Na deze periode verliezen gedroogde, ingevroren en ingeblikte bladeren hun gunstige eigenschappen.