Stapsgewijze recepten voor het bereiden van druivenbladeren voor dolma voor de winter en hoe u ze op de juiste manier kunt bewaren

Dolma lijkt erg op koolrolletjes, maar wordt gemaakt met druivenbladeren. Om ervoor te zorgen dat het gerecht het hele jaar door verkrijgbaar is, bewaren zuinige huisvrouwen het hoofdingrediënt voor later gebruik. Druivenbladeren die geschikt zijn voor dolma worden in het voorjaar geoogst en kunnen worden gedroogd, gezouten of ingeblikt.

Hoe maak je dolmabladeren klaar voor de winter?

Dolma is altijd heerlijk en een lust voor het oog als u het volgens de volgende regels bereidt:

1. Verzamelen nadat de knoppen op de borstels verschijnen.
2. Het is beter om witte druivensoorten te gebruiken.
3. De grondstof moet mals zijn, zonder grove nerven of ziekteverschijnselen.
4. Het is raadzaam om de toppen van de scheuten te plukken.

Er mag niet geoogst worden als de struiken behandeld zijn met chemicaliën, als de vegetatie een ongezonde kleur heeft gekregen of als de planten dicht bij de weg staan.

Er zijn verschillende categorieën mensen die het advies krijgen om geen druivenbladeren te eten. Denk bijvoorbeeld aan mensen met maagzweren, diabetes, overgewicht en vrouwen in de laatste maanden van hun zwangerschap.

Stapsgewijze methoden voor het oogsten van druivenbladeren

Families waar dolma een favoriet gerecht is, laten in het voorjaar bewust een aantal druivenranken ongesnoeid en plukken en gebruiken systematisch de bladeren. De resterende druiven worden vervolgens bewaard voor de herfst en winter en krijgen hun eigen pittige smaak, afhankelijk van hoe ze worden bewaard.

Bevriezen

Invriezen is een zeer praktische methode, geschikt voor mensen met een ruime vriezer. De geplukte bladeren worden gewassen en aan de lucht gedroogd. Vervolgens worden ze eenvoudig in kleine stapeltjes gestapeld, opgerold en in luchtdichte plastic zakken gedaan.

Verwijder voor gebruik het ruwe materiaal en laat het ontdooien. In noodsituaties kunt u de buisjes 25-30 minuten in koud water laten weken en daarna in heet water.

Het is raadzaam om alleen porties uit de vriezer te halen, aangezien opnieuw invriezen niet wordt aanbevolen.

Verse bladeren in plastic flessen

Om de bladeren lang vers te houden, worden ze gewassen, langzaam gestoomd en vervolgens gedroogd. Vervolgens worden 5-9 bladeren, afhankelijk van hun grootte, in een buisje gerold en in een droge plastic fles gedaan. Zodra de fles helemaal vol is, wordt de lucht eruit gehaald, afgesloten en bewaard op een donkere, zeer droge plaats.

Droog zouten

Voor het droogbeitsen moet u de bladeren voorbereiden en vervolgens de volgende stappen volgen:

• neem een ​​schone, droge pot;
• Giet een centimeter dikke laag zout op de bodem;
• een laag neerleggen;
• Herhaal de handelingen.

Er moet een dikke laag zout bovenop liggen; grofkorrelig zout wordt hiervoor aanbevolen. De pot, afgesloten met een deksel, kan op de onderste plank van de koelkast of in een koele ruimte worden bewaard. Het materiaal moet voor gebruik worden gewassen.

Nat zouten in vaten

Een sterke zoutoplossing is een uitstekend desinfectiemiddel, dus spoel de vaten grondig om wanneer u dolma in vaten bewaart. De bladeren moeten worden opgerold en stevig worden verpakt en vervolgens worden overgoten met een zoutoplossing in een verhouding van 1:10. Het vat moet goed worden afgesloten, maar niet per se hermetisch. Week de bereide dolma voor gebruik, anders wordt hij te zout.

Nat zouten in potten

Het bewaren van de bladeren in potten met behulp van de natte zoutmethode vereist volledige desinfectie. Bereid hiervoor kokend water voor, giet dit 5-6 minuten over de bladeren en giet het water vervolgens af. Herhaal dit proces minstens 3-4 keer, terwijl u tegelijkertijd een oplossing bereidt waarmee de bladeren gezouten kunnen worden zonder hun smaak te verliezen. De vloeistof moet slechts licht gezouten zijn en direct na het afgieten van het laatste kokende water gebruikt worden. De potten worden, net als bij elk inmaakproces, afgesloten met een deksel.

Inmaken in tomatensap

Het is eenvoudig om bladeren in tomatensap te bewaren. Het enige wat u hoeft te doen is:

1. Verzamel middelgroot materiaal.
2. Snijd alle stelen eraf en was ze.
3. Stapelen en rollen.
4. Doe het in schone, droge potten.

De stukken worden 13-15 minuten in kokend water geweekt en vervolgens uitgelekt. Tijdens deze desinfectieperiode wordt tomatensap gekookt, op smaak gebracht met suiker, wijnazijn en zout naar smaak. Gezouten bladeren geweekt in tomatensap zijn heerlijk en geven de dolma zijn unieke smaak.

Beitsen

Om de bladeren te marineren, rol je ze op tot buisjes, leg je ze strak in een pan, giet je er kokend water over en laat je ze op laag vuur sudderen. Na 15-20 minuten kun je ze marineren met de pekel:

• 5 liter water;
• 2-3 eetlepels zout;
• peperkorrels – 3-4 stuks.

Je kunt er ook voor kiezen om droge mosterd, munttakjes, appelsap en teentjes knoflook aan het mengsel toe te voegen.

De potten worden tot de rand gevuld met pekel, zodat de dolma volledig bedekt is. Sommige koks sluiten de potten pas 's ochtends of zelfs een paar dagen later af met rubberen deksels, met behulp van een methode die fermentatie wordt genoemd. Anderen sluiten de potten direct na het toevoegen van de marinade hermetisch af. Mensen met maag- en darmklachten moeten eraan denken de dolma af te spoelen of enkele uren in koud water te laten weken voordat ze hem bereiden.

Regels en voorwaarden voor het bewaren van bladeren

Heerlijke Armeense dolma kan niet worden gemaakt zonder verse ingrediënten. Daarom worden zelfs van tevoren bewaarde druivenbladeren alleen gebruikt totdat er verse beschikbaar zijn.

De bereide ingrediënten worden niet langer dan een jaar bewaard en worden na consumptie niet opnieuw ingeblikt of ingevroren. Dit kan ertoe leiden dat de smaak verloren gaat, wat de algehele indruk van dit populaire, traditionele gerecht bederft.

Dolma-bereidingen worden op dezelfde manier bewaard als conserven: op een koele, licht verduisterde plaats. Een uitzondering hierop is bevroren voedsel, dat in porties moet worden verwijderd en gescheiden moet worden gehouden van andere voedingsmiddelen. Vanwege de uitzonderlijke kwetsbaarheid moet het met uiterste voorzichtigheid worden behandeld totdat het volledig is ontdooid.