Recepten met bosbessen voor de winter, inclusief invriezen of mengen met suiker om alle vitamines te behouden

Bosbessen en hun sap worden beschouwd als dieetproducten die de stofwisseling stimuleren, de bloedsuikerspiegel verlagen, de bloedvaten versterken en de hart- en spijsverteringsfunctie normaliseren. Bosbessen worden rauw gegeten en gebruikt om winterconserven te maken: jam, compote, jam, gelei en wijn. Ze worden vaak gemengd met bessen met een meer uitgesproken smaak (bosbessen, cranberries).

Bosbessen selecteren en bereiden

Kies droge, stevige, onbeschadigde bessen met een egaal blauwe bloei. Bosbessen moeten schoon zijn, vrij van schimmel en beschadigingen. Het is het beste om de bessen te sorteren en onrijpe of gekneusde bessen weg te gooien. Om ze in te vriezen, spoelt u ze af met koud water en laat u ze drogen op een vlakke ondergrond.

Wat kun je van bosbessen maken voor de winter?

Er zijn talloze recepten voor het langdurig bewaren van bosbessen. Naast invriezen kunnen ze ook worden gedroogd en gekookt met suiker.

Gedroogde bosbessen

Om hun voedingswaarde te behouden, kunnen bosbessen gedroogd worden door ze dun uit te spreiden op bakjes. Leg ze in de zon om te drogen en vervolgens in de schaduw tot ze volledig droog zijn. Draai de bosbessen in de tussentijd meerdere keren om.

De bessen worden ook in de oven gedroogd: leg ze op bakplaten, verwarm de oven voor op 40 graden Celsius en zet de ovendeur op een kier. Roer de bessen af ​​en toe om. Bladeren kunnen op een vergelijkbare manier worden gedroogd. De gedroogde bessen kunnen worden gebruikt voor een taart of om thee van te zetten.

Bevroren bosbessen

De verse bessen worden in zakken verpakt en in de vriezer gelegd.

Je kunt de bosbessen eerst losjes op een schaal invriezen, ze vervolgens in een zak doen en ze in de koelkast bewaren bij temperaturen onder het vriespunt. Zo voorkom je dat de bessen aan elkaar vastvriezen, maar blijven ze wel knapperig.

Je kunt niet alleen hele vruchten invriezen, maar ook vruchten die je in een blender met suiker (in gelijke delen) fijnhakt.

Jam

Om te voorkomen dat alle vitamines verloren gaan tijdens het koken, is het het beste om de jam kort te koken: 5-10 minuten. Doe dit het beste in een koperen of geëmailleerde kom. Door de vorm kunnen alle bessen snel opwarmen. Voor een betere smaak kun je een deel van de bosbessen vervangen door bosbessen, of duindoorn of wilde aardbeien toevoegen. Voor de bereiding heb je het volgende nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• kristalsuiker - 800 g;
• koud water - 200 ml.

Sorteer de bessen, spoel ze af en laat ze uitlekken. Maak vervolgens de siroop. Giet het kokende mengsel over de bessen en laat het 30-40 minuten staan. Zet de kom vervolgens op het vuur en laat 12-14 minuten sudderen. Giet de hete jam in potten. Sluit af met de hete deksels en zet de potten ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.

Jam in 5 minuten

Voor dit dessert heb je nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• kristalsuiker - 1 kg.

Bedek de bessen met zand en laat ze een paar uur staan ​​zodat het sap vrijkomt en de suiker gedeeltelijk of volledig oplost. Zet het mengsel vervolgens op het vuur en kook het vijf minuten vanaf het moment dat het begint te koken op middelhoog vuur. Zet de pan vervolgens drie uur opzij en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Giet het mengsel, terwijl het nog heet is, in potten en sluit af met voorverwarmde deksels.

Bosbessenjam met honing

Voor dit recept heb je het volgende nodig:

• bosbessen - 1 kg;
• honing - 200 ml;
• rum - 30 ml.

Verwarm de bessen op middelhoog vuur tot ze hun sap loslaten. Smelt de honing en voeg deze toe aan de bessen. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Voeg de rum toe, roer en haal van het vuur. Giet de hete jam in potten, keer ze om en laat afkoelen.

Bosbessen- en frambozenjam

De ingrediënten die je nodig hebt zijn:

• bosbessen - 250 g;
• frambozen - 750 g;
• suiker - 1,2 kg.

Maak eerst een siroop van suiker en 0,5 liter water. Giet deze over de bessen en laat volledig afkoelen. Breng vervolgens aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes koken. Schep de jam in potten, steriliseer ze en sluit ze hermetisch af.

Bosbessen in eigen sap

Om dit dessert te maken, neem je een literpot bosbessen en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker. Roer de bosbessen regelmatig door zodra ze hun sap hebben losgelaten, tot de suiker volledig is opgelost. Giet het mengsel na 24 uur in gepasteuriseerde potten en bewaar het op een koele plaats.

Bij deze methode blijven alle vitamines behouden, in tegenstelling tot jam.

Compote

Voor een pot van drie liter:

• bosbessen - 1 l;
• suiker - 250 g;
• water - 2 l.

Doe de bessen in een pot, giet er hete siroop over en sluit de pot af. Draai de pot ondersteboven, laat afkoelen en bewaar in de koelkast of kelder.

Bosbessen- en bramencompote

Voor een pot van drie liter:

• bosbessen - 1 kg;
• bramen - 0,5 kg;
• suiker - 1,5 kopjes;
• citroenzuur - 10 g;
• water - totdat de pot vol is.

Er wordt heet water in de pot met de bessen gegoten, vervolgens in een pan gegoten, suiker en citroenzuur toegevoegd en de siroop gekookt. Het hete water wordt over de bessen gegoten en 20 minuten gepasteuriseerd. De pot wordt afgesloten en op kamertemperatuur bewaard.

Plakken

Pastila kan met of zonder suiker gemaakt worden. Voor het laatste recept maal je de bessen gewoon in een blender of vleesmolen, verdeel je het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat, strijk je het glad en zet je het in de zon. Zodra het mengsel stijf is, kun je het omdraaien. De gedroogde pastila kun je ophangen tot het volledig droog is.

Als dit niet mogelijk is, kun je de pasta in de oven laten drogen op 90 graden Celsius met de deur op een kier. Rol de nog warme pastila op tot een buisje en bestrooi met poedersuiker. Als de pasta aan het papier blijft plakken, besproei het papier dan met water om het gemakkelijker te verwijderen.

De afgewerkte pastila kan maximaal een maand in een afgesloten pot in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren.

Pastila met suiker

Om deze pastila te bereiden, heb je het volgende nodig:

• suiker - 200 g;
• bosbessen - 1 kg.

De bessen worden gepureerd in een blender of vleesmolen, er wordt suiker aan toegevoegd en gemengd tot de suiker volledig is opgelost. Vervolgens wordt het geheel gedroogd.

Bosbessensap met vruchtvlees

Rijpe bosbessen worden gesorteerd, gewassen en geplet. Het resterende vruchtvlees wordt geperst. Het vruchtvlees wordt licht overgoten met kokend water en opnieuw geperst. De sappen van beide persingen worden gecombineerd en verhit tot 65-75 graden Celsius. Vervolgens wordt de siroop toegevoegd:

• suiker (400 g);
• water (600 ml).

Verwarm het sap een tweede keer tot 85 graden Celsius en giet het in droge, schone flessen of potten. Pasteuriseer het 20 minuten. Wil je sap zonder pulp, filter het dan door drie lagen kaasdoek.

Een ander recept bestaat uit het fijnhakken of persen van de bessen, het afgieten van het sap en het 10 minuten laten sudderen, het toevoegen van siroop en het nog eens 10 minuten laten sudderen. Giet het sap vervolgens in flessen of potten, steriliseer, sluit af en bewaar in de koelkast. Dit sap kan op kamertemperatuur worden bewaard.

Drank

Voor de likeur heb je nodig:

• suiker - 400 g;
• wodka - 500 g;
• bessen - 500 g.

De bessen, gemengd of gemalen, worden in een glazen pot gedaan en overgoten met wodka. Na 4-5 dagen wordt het mengsel gefilterd, wordt er suiker toegevoegd en wordt het mengsel verwarmd zonder te koken tot de suiker volledig is opgelost. De bosbessenlikeur wordt vervolgens gebotteld en gekurkt.

Wijn

De wijn wordt bereid met behulp van natuurlijke gisting. Ongewassen druiven worden met suiker geplet en 3-4 dagen op kamertemperatuur gefermenteerd, waarbij dagelijks wordt geroerd. Wanneer er schuim en een zure geur ontstaan, wordt een waterslot in de fles geplaatst en wordt de wijn nog eens 30-35 dagen op een donkere plaats bewaard. Zodra het schuimproces is afgenomen, wordt de wijn gefilterd, gebotteld en hermetisch afgesloten. Vervolgens rijpt de wijn nog eens 3-6 maanden op een koele plaats.

Een ander recept bestaat uit de volgende ingrediënten:

• bosbessen - 5 kg;
• ongewassen rozijnen - 100 g;
• citroenzuur - 20 g;
• suiker - 2 kg;
• water - 5 l.

Rozijnen worden gebruikt als vangnet in gevallen waarin de bosbessen geen wilde gist bevatten, mogelijk weggespoeld door regen. Citroenzuur bevordert de fermentatie, waardoor de zuurtegraad van het wort en de verdere opslag behouden blijven.

Ongewassen, gepureerde bessen worden gemengd met 500 g suiker en de overige ingrediënten in een wijde container. Na 3-4 dagen wordt de vloeistof gefilterd in een fermentatievat, waarbij minstens een kwart van het volume leeg blijft. Gooi het vruchtvlees weg. Voeg 500 g suiker toe, roer, plaats een waterslot en laat het op kamertemperatuur staan.

Giet na 4-5 dagen een glas vloeistof uit de fles, los er 500 gram suiker in op en giet het terug. Herhaal de procedure na nog eens 4-5 dagen. Wanneer de gisting is voltooid (na 40-60 dagen), wordt de wijn helder en vormt zich bezinksel op de bodem. Giet de vloeistof af met een slangetje, maar laat het bezinksel intact.

Als de wijn na 60 dagen nog steeds aan het gisten is, moet het bezinksel worden afgetapt en onder een afsluitbaar deksel op dezelfde temperatuur worden bewaard.

In deze fase wordt de wijn geproefd en worden indien nodig suiker en alcohol toegevoegd. De wijn rijpt nog 3-6 maanden in de koelkast (kelder). De wijn levert 5 liter op, met een alcoholpercentage van 10-12%.

Confituur

Om het te bereiden, heb je het volgende nodig:

• bevroren of verse bosbessen - 600 g;
• citroen - ½;
• suiker - 200 g;
• pectine - 20 g.

Meng de bessen met suiker, pers een halve citroen uit en voeg pectine toe. Roer na 30 minuten door en bak ze 1 uur in een broodbakmachine op de juiste stand. Heb je geen broodbakmachine? Kook de bessen dan 10 minuten met een beetje water. Druk ze vervolgens door een zeef.

Gelei

Voor gelei neem:

• water - 1 l;
• suiker - 1 el;
• gelatine - 2 des. l.;
• bosbessensap - 1 el

Week de gelatine in koud water. Breng de siroop aan de kook, voeg het sap en de gelatine toe, giet in kommen en zet 4-5 uur in de koelkast.

Blauwe bessen, gepureerd met suiker zonder te koken

Voor dit recept heb je nodig:

• bessen - 1 l;
• suiker - 1 l.

Maal de bessen in een blender of vleesmolen, voeg suiker toe, meng en laat 2 uur staan, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel in schone, droge potten en bewaar in de koelkast.

Opslagfuncties

Potten met jam kunnen het beste in kelders of de koelkast worden bewaard. Als de jam zuur is geworden of er schimmel is ontstaan, moet deze voorzichtig worden verwijderd en opnieuw worden gekookt met toevoeging van suiker. Als de jam is gefermenteerd, kan er wijn van worden gemaakt.