Welk soort zout moet worden gebruikt voor het inmaken van komkommers voor de winter en wat is het effect ervan op het inmaken?

De houdbaarheid van winterconserven hangt af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Alles speelt een rol: water, azijn en de conditie van de groenten. Het is belangrijk om te weten welk zout je moet gebruiken bij het inmaken van komkommers voor de winter, zodat ze knapperig, stevig en lekker worden.

Hoe beïnvloedt zout de smaak van ingeblikt voedsel?

Sinds de oudheid worden gewone kristallen zonder toevoegingen gebruikt voor het inmaken van groenten. Het is voor moderne mensen moeilijk om de productieprocessen te begrijpen. Maar het is belangrijk om te weten dat er verschillende manieren van malen zijn. Fijne kristallen dringen sneller in het fruit, waardoor het inmaakproces wordt versneld. Dit verbetert echter niet altijd de smaak van komkommers of tomaten. Het is beter om groenten langzaam in te maken. Zo behouden ze hun gunstige eigenschappen. Daarom is het de moeite waard om grof te malen.

De bereidingswijze beïnvloedt het uiterlijk, de smaak en het aroma van de ingemaakte groenten. Daarom is het belangrijk om te weten welk zout je moet gebruiken voor het inmaken van komkommers en andere groenten.

Soorten zout

De kwaliteit van zoutkristallen hangt af van de extractiemethode. Ze worden met verschillende apparatuur uit de grond gehaald. Natriumchloridekristallen worden uit zeewater verdampt. Dit resulteert in een gevarieerde productsamenstelling, wat de smaak en kwaliteit van wintergroentenconserven beïnvloedt.

Marine

Zeezoutkristallen variëren in kleur en aroma, afhankelijk van de herkomst van het product. Grijs zout bevat bijvoorbeeld deeltjes vulkanisch stof, klei uit de zeebodem en algen. Deze kenmerkende smaak wordt ook aan augurken gegeven.

Zoutlagen uit de Indische Oceaan bevatten veel zwavel en andere sporenelementen.

Grote kristallen natriumchloride met een zuiver witte kleur worden gebruikt voor het inmaken van komkommers en het fermenteren van kool.

Gejodeerd

De verrijking van voedingsmiddelen met jodium is pas recentelijk begonnen. Dit komt doordat de consumptie van voedingsmiddelen die voldoende jodium bevatten, afneemt. Zonder deze voedingsstof functioneert de schildklier niet goed.

Maak je geen zorgen dat gejodeerde zoutkristallen je winterconserven verpesten. Dit product is echter niet geschikt voor alle groenten.

Steen

Mineraal, of gesteente, natriumchloride wordt in mijnen gewonnen. De kristallen van dit mineraal zijn zuiver wit. Soms wordt echter natriumchloride met een grijsachtige of gelige tint aangetroffen. De kleur is te wijten aan de samenstelling. Bij gebruik in conserven moet erop worden gelet dat de smaak van de conserven niet wordt aangetast.

Extra zout

Dit type kenmerkt zich door een fijne maling. Het mineraal wordt diep uit de aarde gewonnen, dus de afzetting moet eerst met water worden overspoeld en de oplossing moet worden weggepompt. De vloeistof wordt vervolgens verdampt of ingevroren, wat resulteert in fijne kristallisatie. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van dit product. De natriumchlorideconcentratie is zo hoog dat overdosering met zout gemakkelijk is. Extra zout wordt zelden gebruikt voor winterconserven.

Zelfneerslaand, of kokend

Een soort steenkristal is een soort waarvan de afzettingen zich op de bodem van waterlichamen bevinden. Het wordt niet voor niets zelfbezinkend genoemd. Bij het bezinken krijgen de kristallen een grijsachtige kleur. Dit komt door de sedimentdeeltjes die erin vastzitten.

De kristallen verliezen hun voedingswaarde niet en kunnen worden gebruikt bij het inmaken van groenten.

Welk soort zout wordt gebruikt?

Selecteer zorgvuldig de ingrediënten voordat u de pekel maakt. Zo kunt u de groenten de hele winter veilig bewaren.

Voor behoud

Het is het beste om komkommers voor de winter te bewaren met grof zout. Dit zorgt ervoor dat de pekel langer intrekt, waardoor de groenten al hun vitaminen en nuttige micro-elementen behouden. Je hebt zout van gemiddelde korrelgrootte nodig, maar het moet puur en vrij van onzuiverheden zijn.

Voor het zouten

Komkommers inmaken doe je met steenzout of keukenzout. Het beste is als het zout zuiver en wit van kleur is. Voor het inmaken is een fijne maling nodig.

Om te marineren

De komkommermarinade wordt vooraf gekookt. Het beste is om grof, medium of fijn gemalen natriumchloride te gebruiken. De laatste soort marineert sneller en lost direct op. Het is belangrijk om de juiste zoutverhouding in de marinade te behouden.

Kunnen komkommers geconserveerd worden met gejodeerd zout?

Huisvrouwen zijn geschokt door parlementaire voorstellen om alleen nog maar gejodeerd zout te verkopen: is het mogelijk om komkommers in te maken of niet? De productie van gejodeerd zout is veranderd, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat komkommers bederven of hun smaak verliezen. Kristallen worden tegenwoordig niet meer verrijkt met natriumthiosulfaat. Door veranderingen in de kristalverrijking kan gejodeerd zout worden gebruikt voor het inmaken van komkommers. Het heeft geen invloed op het uiterlijk, de smaak of de houdbaarheid van de ingemaakte komkommers.

Wat gebeurt er als je inmaakt met jodium?

Als de zoutkristallen kaliumjodaat bevatten, hoeft u zich geen zorgen te maken dat de ingemaakte komkommers bederven.

Door het product middelmatig te malen, kunnen komkommers lang in de pekel bewaard worden, omdat kaliumjodaat niet door hitte wordt vernietigd.

Als er natriumthiosulfaat als ingrediënt op de verpakking staat, is het beter om het product niet te gebruiken om in te maken of te marineren. De groenten verliezen dan hun heldere kleur, worden zwart en verschrompelen. De komkommers zullen ook bitter smaken.