Recepten voor snel te bereiden ingemaakte groene tomaten voor de winter in potten en een steelpan

Ingelegde, pittige groene tomaten – dit recept is terecht populair onder boeren en tuinders. De pittige smaak van gezouten tomaten vermengt zich met de aroma's van kruiden en specerijen.

Elke inmaakmethode heeft zijn eigen aanhangers; de beginnende huisvrouw hoeft alleen maar de meest geschikte te kiezen en haar gezin te voorzien van een heerlijk koud voorgerecht.

De complexiteit van het inmaken van groene tomaten voor de winter

Hierbij is het belangrijk om een ​​aantal regels in acht te nemen:

• Bij het kopen van groenten moet u niet besparen en grondstoffen van lage kwaliteit kopen.
• Voor de bereiding wordt een minimum aan smaakmakers en kruiden gebruikt. Zo blijft de basissmaak van het gerecht behouden, maar kunt u toch een vleugje kruiden toevoegen.
• Groenten en kruiden worden voor het koken grondig gewassen onder stromend water.

• Besteed speciale aandacht aan de container waarin de augurken voor de winter worden bereid. Was de groenten grondig voordat u ze bewaart, zonder zeep of schoonmaakmiddelen. Mosterdpoeder of zuiveringszout zijn hiervoor het meest geschikt. Verhit vervolgens alle oppervlakken van de container met kokend water of steriliseer de potten voordat u ze afsluit.
• De pekel wordt op een koude of warme manier bereid. Ongeacht de bereidingswijze moet de pekel de container met groenten volledig vullen, zodat er geen lucht kan binnendringen.
• Onrijpe tomaten kunnen bitter zijn. Om te voorkomen dat groene tomaten bitter worden, kunt u ze het beste eerst in zout water weken en het water om de paar uur verversen.

Hoe kies en bereid je groene tomaten?

De beste optie voor het inmaken van onrijpe tomaten is het gebruik van bruine of licht vergeelde tomaten. Deze mogen geen tekenen van ziekte of ongedierte vertonen. Groenten moeten bij aankoop of in de tuin worden gerooid en alle met mechanische schade verwijderd.

Week de tomaten na het selecteren in zout water en ververs het water meerdere keren. Spoel ze daarna opnieuw af onder stromend water om vuil en slijm te verwijderen dat door het weken is achtergebleven. Als het recept groene tomaten voorschrijft, vermijd dan rode of licht onrijpe tomaten.

Belangrijk! U kunt de recepten zelf aanpassen door ongewenste smaakmakers of kruiden toe te voegen of te verwijderen, maar de hoofdingrediënten moeten in de in het recept aangegeven verhoudingen worden gebruikt.

Recepten voor het maken van ingemaakte groene tomaten

Laten we eens nader kijken naar verschillende opties voor het inmaken van groenten.

Een eenvoudige manier om snel te bereiden

Deze methode wordt gebruikt om heerlijke tomaten in een geëmailleerde pan of emmer:

• Was 1 kg groene tomaten en 500 g paprika. Snijd de tomaten in kwarten. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in kleine vierkantjes.
• Hak de knoflook, 1 hete peper, dille en peterselie fijn en voeg ze toe aan de pan. Voeg de tomaten en paprika's toe en meng goed.

• Doe in een aparte pan 2 liter gezuiverd water, 2 eetlepels suiker en 4 eetlepels zout. Breng de pekel aan de kook en giet het in de pan met de groenten.
• Dek de pan af met een deksel en laat afkoelen. Laat het afgekoelde product 24 uur op kamertemperatuur staan ​​en bewaar het vervolgens in de koelkast.

Zo bereidt u snel een lekkere snack in kleine hoeveelheden.

Als u van plan bent om een ​​gezond product voor de winter te bereiden, moet u de hoeveelheid ingrediënten en de container voor het inmaken vergroten.

Koude methode

Het wordt aanbevolen om tomaten voor de winter te fermenteren zonder warmtebehandeling van de grondstoffen:

• Leg een aantal dilleblaadjes, mierikswortelblaadjes, pimentkorrels en 2-3 laurierblaadjes op de bodem van de bak.
• Voeg vervolgens de tomaten toe en bestrooi ze met kruiden en specerijen. De kruiden kunnen variëren. Wij raden aan om 1 hete peper, 3-4 laurierblaadjes, 5-6 teentjes knoflook en 5-7 takjes dille te gebruiken. Verdeel al deze ingrediënten over de lagen tomaten.
• Mierikswortelblaadjes worden op de laatste laag tomaten gelegd.
• Los 100-120 gram grof zout en 50-60 gram suiker op in 2 liter water, roer het pekelwater door en giet het in potten.

De augurken worden een week in de ruimte gezet om te fermenteren. Daarna worden ze op een koele plaats bewaard.

Belangrijk! Je kunt schimmelvorming op tomaten voorkomen door simpelweg plantaardige olie in de pot te doen. De olielaag voorkomt dat er lucht bijkomt en schimmelvorming ontstaat.

Droog zouten

Om 2 kg groene tomaten te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• 3-4 teentjes knoflook;
• 3 dilleparaplu's;
• 2-3 middelgrote mierikswortelbladeren;
• 2 koolbladeren;
• 120-150 g grof zout en 80-100 g suiker.

Prik met een vork gaatjes in de bovenkant van de tomaten. Giet kokend water over de koolbladeren om ze zacht en mals te maken. Bedek elke laag tomaten met kruiden, vul de kom tot de rand en voeg mierikswortel en koolbladeren toe. Voeg een gewicht toe. Na 24 uur zullen de tomaten sap afgeven. Als het sap niet boven de laag tomaten uitkomt, los dan 1 volle eetlepel zout op in 1 liter water en voeg meer toe.

De container wordt op een koele plaats bewaard.

Groene tomaten zoals die uit een vat

Tomaten kunnen eenvoudig worden gekookt in een geëmailleerde emmer of steelpan:

• Bereid zoveel tomaten voor als er in de container passen.
• Het vat wordt overgoten met kokend water, afgekoeld en de bodem wordt bedekt met kersen- en aalbessenbladeren. Vervolgens wordt een derde van de hele set kruiden toegevoegd.
• Leg de tomaten en kruiden in laagjes op de plaat en garneer met mierikswortelblaadjes.
• Om de pekel te bereiden, los je 100 gram zout, suiker en mosterdpoeder op in elke 5 liter water. De bereide pekel wordt in vaten gegoten en gewogen. Om de tomaten te laten fermenteren, moet de container enkele dagen in een warme ruimte worden bewaard, waarna de augurken in de kelder worden bewaard.

Ervaren huisvrouwen raden aan om de grootste groenten onderin de bewaardoos te leggen als ze tomaten bewaren. Zo worden ze gezouten voordat ze in een heerlijke salade gebruikt kunnen worden.

Gevulde ingemaakte tomaten

Dit is een andere manier om een ​​kant-en-klaar groentegerecht te creëren met een verfijnde en rijke smaak. De sleutel hierbij is het gebruik van veel knoflook, specerijen en natuurlijk allerlei tuinkruiden.

Met munt

Voor 1 kg tomaten bereidt u een kruidenset:

• 1 afgestreken eetlepel grof zout;
• 5-7 grote teentjes knoflook;
• munt, peterselie en selderij naar smaak.

Snijd de bovenkant van de tomaat af en verwijder de kern en zaadlijsten. Hak de knoflook en kruiden fijn, meng met zout en vul de holte van de tomaat met het mengsel. Bedek met het afgesneden bovenste deel. Leg de tomaten in lagen in een pan of andere kom en bedek ze volledig met de pekel die je volgens het basisrecept hebt bereid.

Bedek de bovenkant met een gaasje, druk het aan en laat het 3-4 dagen op een koele plaats staan.

Georgisch recept

Voor 1 kg tomaten bereidt u het volgende:

• Hak 1 bosje koriander, 5-6 teentjes knoflook, voeg 5 afgestreken theelepels gemalen rode peper en 5 pimentzaadjes toe aan het gehakt. Meng alles goed door elkaar.
• Pel de tomaten. Maak hiervoor inkepingen in de schil en dompel de groenten een paar minuten in kokend water. Na deze behandeling laat de schil gemakkelijk los.
• De potten worden gesteriliseerd, een derde van de kruiden wordt op de bodem gelegd, vervolgens een laag tomaten, gevolgd door meer kruiden en nog een laag tomaten. De resterende koriander en kruiden worden vervolgens bovenop de pot gedaan.

De container wordt in de koelkast gezet totdat het klaar is.

Hoe en hoe lang kunnen ingemaakte tomaten bewaard worden?

Ongeacht of ingemaakte groene tomaten in vaten of glazen potten worden bewaard, is de maximale houdbaarheid 9 maanden. Hiervoor is het echter wel noodzakelijk om de juiste bewaarvoorschriften voor ingemaakte tomaten te volgen. Alle verpakkingen die niet met een luchtdichte deksel zijn afgesloten, moeten worden bewaard in een ruimte met een maximale temperatuur van 7 °C. MET.

Onder dergelijke omstandigheden verloopt het fermentatieproces geleidelijk en krijgen ziekteverwekkers en schimmels geen kans zich te ontwikkelen.

Voor de bewaring kunt u een kelder of koelkast gebruiken, of augurken op het balkon bewaren tot de eerste vorst in de herfst. Bewaar hermetisch afgesloten potten in een voorraadkast of kelder; deze producten vereisen geen speciale verzorging.

Conclusie

Zelfs een beginnende hobbykok kan heerlijke groene tomaten bereiden. Het proces is eenvoudig, maar vereist wel dat je alle instructies van het gekozen recept volgt en de bakjes zorgvuldig klaarmaakt. Dit is de enige manier om heerlijke zelfgekweekte producten te bewaren en je gezin te voeden met heerlijke en smaakvolle groene tomaten.