Waarom bederven augurken en worden ze zacht in potten? Redenen en inmaakregels.

Zelfs ervaren inmaakexperts kunnen falen. Een veelvoorkomend probleem is bijvoorbeeld dat komkommers zacht worden. Er zijn veel verschillende redenen waarom augurken uit pot zacht worden na het inmaken.

Waarom worden augurken zacht?

Het lijkt erop dat het inmaken van komkommers voor de winter niet eenvoudiger kan. Het inmaakproces is eenvoudig, maar toch ontstaan ​​er problemen.

Fouten die gemaakt worden tijdens sterilisatie

Een van de meest voorkomende oorzaken is onjuiste sterilisatie. Potten werden niet goed gewassen vóór het inmaken.

Gebrek aan strakheid

De deksels waren niet goed afgesloten, waardoor er lucht in de potten kwam en de komkommers tijdens de opslag papperig werden.

Onjuiste opslag

Het is aan te raden om de afgewerkte jam op een koele plaats, uit de buurt van zonlicht, te bewaren.

Als aan deze voorwaarden niet wordt voldaan, zal het preparaat snel bederven en zullen de vruchten zelf uit elkaar lijken te vallen.

Komkommers niet geschikt voor inmaak

Jonge, kleine komkommers zijn het meest geschikt om in te maken. Hun vruchtvlees is stevig en bederft niet tijdens het inmaken. Dat geldt niet voor grote, oude komkommers. Zelfs met de juiste inmaak en opslag blijven deze komkommers knapperig.

Verkeerde stapeling van groenten

Komkommers kunnen zacht en niet knapperig worden als ze te dicht op elkaar in potten zitten. Hierdoor verkleuren ze naar gelei. De bovenste komkommers kunnen knapperig blijven, maar de onderste komkommers worden dof.

Het effect van pectolytische enzymen

Komkommers die in een vat zijn gedroogd, worden zacht onder invloed van pectolytische enzymen. Deze enzymen breken pectine af, waardoor de verbindingen tussen cellen tijdens de fermentatie verzwakken. Deze enzymen lossen op in water, wat resulteert in zeer zachte en smaakloze komkommers.

Onjuist bereide pekel

Bij het bereiden van pekelwater kunnen ingemaakte komkommers zacht worden als het proces niet correct wordt gevolgd. Als er bijvoorbeeld te weinig zout is gebruikt, wordt het pekelwater slijmerig. De zoutconcentratie in het water moet tussen de 6 en 9% liggen.

Holle komkommers: oorzaken

Een ander probleem bij het bewaren van komkommers is dat de vruchten hol worden.

Langdurige opslag van ingeblikt voedsel

Het is aan te raden om augurken niet langer dan twee jaar te bewaren. Hoe langer ze bewaard worden, hoe minder lekker ze worden. Als de augurken van binnen hol worden, kunnen ze veilig worden weggegooid.

Lange kooktijd

Het is mogelijk dat de sterilisatietijd van de potten overschreden werd, of omgekeerd, dat ze te kort gesteriliseerd werden.

Overrijpe komkommers gebruiken

Overrijpe komkommers zijn erg zacht en smakeloos, dus veel mensen maken ze in plaats van hun oogst te verspillen in de hoop ze te behouden. Het inmaken van overrijpe komkommers leidt er echter vaak toe dat de vrucht hol van binnen wordt.

Waarom rimpelen komkommers in potten?

Komkommers kreuken vaak na het inmaken. Dit kan komen door onjuiste opslag, fouten bij het bereiden van de pekel, sterilisatie of het kiezen van de verkeerde variëteit. Om te voorkomen dat komkommers kreuken, is het belangrijk om ze op de juiste manier in te maken.

Hoe je komkommers goed inmaakt

Drie hoofdmanieren om komkommers in te maken.

Hete pekel gieten

Voor het inmaken kun je hete pekel gebruiken. Giet hiervoor water in een pan en voeg zout, suiker en azijn toe. Voeg eventueel laurierblaadjes en zwarte peper toe. Breng het water aan de kook. Giet het kokende water vervolgens over de ingemaakte jam.

Koude bereiding

Koud water wordt in de potten gegoten, samen met specerijen, zout en suiker. Vervolgens worden de potten 2-3 dagen afgedekt met een handdoek weggezet. Rol na 3 dagen de deksels op.

Beitsen

Ingemaakte komkommers worden gedurende meerdere dagen bereid. De komkommers worden in vaten gelegd en vervolgens op smaak gebracht met specerijen, mierikswortelblaadjes, dille, krentenblad en knoflook. Koude pekel wordt over de komkommers gegoten. Dek af met een deksel en druk aan. De komkommers marineren twee dagen.

Tips en aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Tips voor het inmaken:

1. Je moet jonge, stevige komkommers gebruiken.
2. Om de komkommers knapperig te houden, gebruikt u alleen azijn en geen citroenzuur of aspirine.
3. Voor het inmaken worden de potten grondig gewassen met soda.
4. De sterilisatietijd bedraagt ​​ongeveer 15 minuten.

Als u alle regels voor het winterconserveren volgt, kunt u de lekkerste komkommers bereiden.