Tijdstip en methoden van de olijvenoogst, bewaarcondities voor de oogst

Olijven groeien in Italië, Spanje, Griekenland en Israël, maar niet iedereen weet hoe ze geoogst worden. De olijfboom, of Olea europaea, is een groenblijvende subtropische boom die al sinds de oudheid wordt gekweekt voor zijn olie. Olijven zijn rijk aan vitamine E en A, essentiële aminozuren en sporenelementen. Ze zijn goed voor het gezichtsvermogen, de huid, het zenuwstelsel, de maag en de lever. Een enkele boom kan wel 500 jaar oud worden. Zowel particuliere boerderijen als grote producenten verbouwen olijfolie.

Oogsttijdstip

Afhankelijk van de locatie olijfgewassen verbouwen De oogst vindt plaats tussen september en december. Eén boom kan 50-150 kg fruit opleveren.

Groene olijven

Groene vruchten rijpen niet volledig. Ze worden eind september of begin oktober geoogst. Wanneer de bessen donker beginnen te worden, laten ze ze volledig rijpen.

Zwarte olijven

Zwarte olijven worden ook wel olijven genoemd; ze zijn roodzwart, donker kastanjebruin of paars. Eind november en begin december is de tijd voor de olijvenoogst. Wanneer de vruchten vallen, is dit een indicatie van hun rijpheid.

Hoe olijven worden geoogst

De oogst moet plaatsvinden bij droog en zonnig weer.

Handmatig

Deze methode is betrouwbaar en veroorzaakt minder schade aan het fruit. Er wordt een groot zeil onder de bomen gelegd voor de oogst. De bessen vallen eraf als ze rijp zijn en de resterende bessen worden met de hand geplukt met een speciaal roterend apparaat. Ze worden vervolgens in plastic kratten geplaatst.

Het proces vereist zorgvuldigheid, omdat bladeren en afgebroken takken vaak samen met de bessen op de lopende band terechtkomen. Ze worden op grootte gesorteerd en ontdaan van afval en bladeren.

Met behulp van machines

Olijven worden steeds vaker geoogst met een speciale oogstmachine. Deze rijdt naar de boom en vult een 11 meter brede ruimte met een automatisch uitschuivende folie. Een andere machine grijpt de boomstam vast en schudt de rijpe bessen op de folie.

Bewaarcondities voor de oogst

Olijven mogen niet langer dan drie dagen buiten worden bewaard. Ze worden in met papier beklede manden vervoerd en naar de verwerkingsafdeling gestuurd, of een week in de koelkast bewaard.

Toepassingen van olijven

Tafelolijven worden gebruikt voor inmaken, inmaken en andere bereidingen. Oliehoudende olijven worden gebruikt voor oliewinning. Er zijn ook universele variëteiten. De vruchten worden gedroogd, gepekeld en gezouten. De olie wordt gebruikt in salades, om te bakken en om vlees te marineren. Geraffineerde olie is geschikt om te bakken, ongeraffineerde olie is geschikt voor salades.

Olijfolie-extractie met behulp van een eeuwenoude technologie

Italiaanse boeren blijven olijfolie winnen volgens een eeuwenoude methode. De gewassen kersen worden vervolgens naar een molen gevoerd. Daar malen zware molenstenen de kersen, inclusief de pitten, tot een homogene massa.

Vervolgens worden de geplette bessen verspreid over schijven met gaten en filters. De schijven worden op speciale schijven geplaatst, die vervolgens op een pen op een mobiele kar worden gemonteerd. Zodra er 20 schijven zijn, wordt de kar onder een pers geplaatst. De geperste olie en het water worden naar een separator geleid, waar pure olie wordt verkregen.

Het persen van olijven in de oliemolen en het bezinken van de olie

Eerst worden de bladeren en takken van het fruit verwijderd. Met een stofzuiger wordt al het vuil in een speciale kuip opgezogen. De bessen worden vervolgens gewassen met warm water en in een speciale buis van de pitten gescheiden. De pulp wordt in de kuip grondig gemalen en vervolgens naar een centrifuge gestuurd. Daar wordt de pulp geperst, waarbij het water de ene kant op stroomt en de olie de andere kant op.

De olie gaat naar een separator, waar alle pulpresten worden verwijderd. Het eindproduct blijft nog twee weken rusten in een roestvrijstalen container bij een temperatuur van 16 °C. C. Giet de olie in roestvrijstalen bussen of glazen flessen.