De beste recepten voor het maken van traditionele Georgische adjika voor de winter, met tomaten, wortelen en appels.

De Georgische keuken is zo uniek dat je hem met geen enkele andere kunt verwarren. Elk gerecht heeft een betoverende smaak: matig pittig en lichtzoet. Veel mensen denken dat het moeilijk is om deze nationale delicatesse na te bootsen. Maar dat is niet helemaal waar! Je kunt bijvoorbeeld Georgische adjika voor de winter bereiden en het hele jaar door aan andere gerechten toevoegen.

Enkele belangrijke punten

Bij het bereiden van een culinair meesterwerk moet een chef-kok de specifieke kenmerken ervan kennen. Wat Georgische adjika betreft, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden:

• Sommige ingrediënten in dit gerecht zijn erg heet. Aanraking ervan kan brandwonden veroorzaken. Daarom is het raadzaam om handschoenen te gebruiken bij de bereiding ervan.
• Adjika wordt bewaard in gesteriliseerde potten. Voordat u het product in een container overbrengt, plaatst u het 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.
• De pot moet goed worden afgesloten met een deksel, zodat een hermetisch afgesloten omgeving ontstaat.
• Het preparaat bevat een grote hoeveelheid etherische oliën en is daarom niet geschikt voor mensen met maag-darmklachten.

Bij het maken van deze kruidenmix is ​​het, net als bij elk ander gerecht, belangrijk om de verhoudingen van elk ingrediënt strikt aan te houden.

Het selecteren en bereiden van de hoofdingrediënten

Om adjika te bereiden heb je een aantal basisingrediënten nodig:

1. De basis is hete peper. Als je een matig pittig gerecht wilt, gebruik dan alleen het vruchtvlees. Voor een pittige smaak gebruik je de hele peper, inclusief zaadlijsten en zaadlijsten. Hak en droog de peper voor het koken.
2. Georgische adjika maken is onmogelijk zonder kruiden. Voor een halve kilo peper heb je 4 bollen knoflook, 200 gram peterselie en koriander nodig, 50 gram khmeli-suneli, 25 gram korianderzaad en 3 eetlepels zout.
3. Een ander ingrediënt voor deze bereiding zijn walnoten. Maal 100 gram van deze noten samen met de knoflook door een vleesmolen.

Uiteraard dient u voor de bereiding steriele glazen potten met deksels te gebruiken.

Methoden voor het bereiden van Georgische adjika voor de winter

Adjika kan op twee manieren worden bereid: met of zonder hittebehandeling. Recepten kunnen ook verschillen in de ingrediënten die ze bevatten.

Een snel recept zonder hittebehandeling

Om deze dressing te maken zonder te koken, heb je alleen verse kruiden nodig, die een betoverende geur geven. Dit snelle en gemakkelijke recept bestaat uit slechts drie basisstappen:

1. pepers, peterselie of koriander in een blender hakken;
2. knoflook, walnoten en korianderzaadjes fijnhakken;
3. alle ingrediënten mengen en zout en hop-suneli toevoegen.

Het bereide gerecht moet 5-10 minuten lang goed gemengd worden.

Traditioneel recept

Authentieke Georgische adjika vereist een hittebehandeling om de dressing zacht en sappig te maken. Om deze te bereiden, heb je het volgende nodig:

1. Giet kokend water over de gesneden paprika's en laat de groenten 2-3 uur trekken;
2. zeef de vloeistof, knijp de peper uit om het resterende water te verwijderen;
3. verwerk het hoofdbestanddeel met een blender;
4. voeg specerijen, gehakte kruiden en walnoten toe en meng goed;
5. Verwerk alle ingrediënten opnieuw met een blender.

Tijdens het weken kunnen de pepers naar de oppervlakte drijven. Om dit te voorkomen, is het raadzaam om ze met een klein gewichtje te verzwaren.

In het Russisch

Het is belangrijk om te weten dat het Russische adjika-recept niets met Georgië te maken heeft. Het is een aangepaste versie van de echte smaakmaker, met een rijkere smaak en minder pittigheid. De bereiding is als volgt:

1. Het hoofdingrediënt is 1 kg tomaten. Maal ze in een elektrische vleesmolen tot 1 liter groentesap.
2. Apart daarvan moet één glas (150-200 ml) gepelde knoflookteentjes in een vleesmolen worden gemalen.
3. Je moet tomatensaus mengen met gehakte knoflook. Voeg 1-2 eetlepels zout aan dit mengsel toe.

De adjika moet 2 tot 4 uur trekken en af ​​en toe roeren.

Van tomaten en knoflook

Een andere versie van adjika wordt gemaakt met tomaten en knoflook. Dit gerecht is pittiger en pikanter, dus het kan de klassieke Georgische dressing vervangen. Om het te bereiden, heb je het volgende nodig:

1. 5 kilo paprika's en tomaten in een vleesmolen malen;
2. Snijd 500 gram knoflook apart en voeg deze toe aan de ontstane groentesaus;
3. voeg 1 eetlepel 9% azijn toe aan de hoofdmassa, voeg zout naar smaak toe;
4. Roer de inhoud gedurende 2-4 uur regelmatig door.

Als u de bereiding pittiger wilt maken, dan moet u samen met de overige groenten ook 3 chilipepers fijnhakken.

Met wortels en appels

In de winter is het aan te raden om wortel- en appeladjika toe te voegen aan vlees of een bijgerecht. Dit komt omdat deze voedingsmiddelen rijk zijn aan vitamine C, wat het immuunsysteem versterkt. Om dit gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

1. Schil en snijd 500 gram zoetzure appels, 1,5 kilo tomaten, 500 gram paprika's en 500 gram wortelen fijn;
2. Doe alle ingrediënten in een diepe kom, voeg een klein beetje water toe en laat het sudderen tot het zacht is;
3. Voeg 1 middelgrote knoflookbol toe, geplet in een blender;
4. giet er 0,5 l olie bij;
5. Laat de gehele inhoud nog 5 minuten op laag vuur koken.

De geurige en sappige adjika is bijna klaar. Het enige wat je nog hoeft te doen, is hem 2 uur laten trekken.

Van hete peper

Authentieke Georgische adjika moet pittig zijn. Daarom is het gebruik van hete pepers aan te raden. De ingrediënten en bereidingswijze zijn hetzelfde als voor klassieke adjika.

Maar de verhoudingen van de ingrediënten zijn iets anders. Voor een halve kilo hete peper heb je nodig: 1 grote bol knoflook, 2 pakjes khmeli-suneli kruiden, 1 pakje gedroogde koriander en 1 pakje korianderzaad, 7 walnoten, 2 theelepels zout en 3% azijn.

Hoe en hoe lang wordt het preparaat bewaard?

Zelfgemaakte adjika kan worden bewaard in een glazen pot met een goed afsluitbaar deksel. De koelkast is ideaal. Als er geen vrije schappen in de koelkast zijn, kunt u een droge, koele plek als alternatief gebruiken. De maximale houdbaarheid is 6 maanden.

Liefhebbers van de Georgische keuken hoeven dit prachtige land en zijn restaurants niet per se te bezoeken. Maak gewoon adjika van seizoensgroenten, die de hele winter door aan elk gerecht kunnen worden toegevoegd en elk gerecht een vleugje Georgische smaak geven.