8 beste recepten voor het bereiden van heerlijke hele aubergines voor de winter

Hele verse aubergines voor de winter zijn een heerlijk gerecht dat zowel uw dagelijkse als feestelijke tafel zal verfraaien. Volg bepaalde richtlijnen om ervoor te zorgen dat de groenten heel blijven, bitterheid voorkomen en niet uit elkaar vallen tijdens de opslag. De lekkerste recepten zijn die met hete pepers en pittige koriander, in een zoete marinade, in tomatensaus en olie, en met paprika en wortelen.

De voordelen van het bewaren van hele aubergines voor de winter

Hele aubergines voor de winter zijn een makkelijk te bereiden gerecht dat tijdens het bewaren nieuwe smaken ontwikkelt. Het bewaren ervan heeft verschillende voordelen:

• kan maximaal drie jaar bewaard worden;
• de groenten hebben een frisse smaak;
• de textuur van de aubergines blijft knapperig en stevig;
• groenten verliezen hun blauwachtige kleur niet;
• het kost niet veel tijd om het voor te bereiden en te verwerken;
• Het eindproduct kan voor verschillende doeleinden gebruikt worden, bijvoorbeeld in zijn geheel gegeten worden of in stukjes aan een salade toegevoegd worden.

Aubergines zien er, als ze heel zijn, prachtig uit. Ze lijken op bootjes die gevuld kunnen worden of gewoon met garnering belegd kunnen worden. Bijvoorbeeld tomaten, zachte kaas, verse kruiden zoals basilicum, peterselie of dille, verse eieren en nog veel meer zouden allemaal goed passen.

Groenten selecteren en bereiden

Het is cruciaal om de juiste groenten voor deze recepten te kiezen. Anders worden de aubergines bitter, waardoor het hele gerecht verpest wordt en al je harde werk voor niets is. De volgende groenten zijn geschikt:

• zonder tekenen van ernstige schade;
• vers, volledig rijp, maar niet overrijp;
• met een dunne, maar elastische en intacte korst;
• ongeveer 15 centimeter lang, maar niet langer dan 20, ook hele kleine exemplaren zijn niet welkom;
• met een groene, niet uitgedroogde, steel;
• met wit en zeer elastisch vlees, zonder het minste spoor van geelheid of blauwachtige tint.

Het bereiden van aubergines voor dit recept is vrij eenvoudig. Spoel ze grondig af onder warm stromend water en spoel ze af met koud water. Prik er vervolgens met een tandenstoker in (dit om te voorkomen dat de schil barst en het vruchtvlees tijdens het marineren in de pot loopt) en snijd de uiteinden (maximaal een centimeter) aan beide kanten bij.

Vervolgens worden de aubergines ondergedompeld in zout water (er moet minimaal één eetlepel grof zout per liter in worden opgelost) en vervolgens twee uur lang met rust gelaten. Onderdompeling in zout is noodzakelijk om overtollige bitterheid te verwijderen.

Wij steriliseren containers

Hele aubergines kun je het beste inmaken in potten van twee of drie liter. Was de potten eerst grondig met baking soda en heet water en stoom ze vervolgens. Je kunt ze ook stomen in een waterkoker of gewoon een paar seconden in de magnetron zetten. Kook de deksels apart minstens drie minuten.

Recepten en stapsgewijze instructies

De beste recepten zijn vrij eenvoudig. Zelfs een beginnende kok kan ze bereiden.

De traditionele manier in banken

Je hebt een container van drie liter nodig;

• 2 kilo aubergines;
• 3 dilleparaplu's;
• 4 laurierblaadjes;
• 7 grote teentjes knoflook;
• 100 ml negen procent azijn;
• 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout.

Neem eerst 2,5 liter water, voeg zout toe en breng aan de kook. Zodra het water 100 graden Celsius bereikt, voeg je de aubergines toe en kook je ze 15 minuten (ze moeten zacht zijn, maar niet te gaar).

Voeg ondertussen de kruiden en specerijen toe aan de potten. Leg de hele aubergines dicht op elkaar, maar niet te dicht op elkaar. Giet de marinade erbij, voeg azijn en suiker toe. Steriliseer 15 minuten en doe de deksels erop.

Ingemaakte groenten voor de winter met azijn

Wat u moet meenemen:

• 1 kg aubergines;
• 4 wortels;
• een aantal rode of oranje paprika's;
• 3 uien;
• 200 g plantaardige olie;
• 1 eetlepel suiker en zout;
• 200 ml azijn (noodzakelijkerwijs zes procent, niet negen, zoals in het standaardrecept);
• kruiden en specerijen naar smaak.

De bereidingswijze is vrij eenvoudig. Giet eerst kokend water over alle groenten. Laat ze een paar minuten staan. Kook de aubergines volgens het standaardrecept. Meng vervolgens alle ingrediënten. Maak de marinade: voeg zout en suiker toe aan het kokende water, breng aan de kook en voeg tot slot azijn en plantaardige olie toe. Giet de marinade over het mengsel, steriliseer een paar minuten en dek af.

Bereiding zonder sterilisatie

Moet:

• 6 kg aubergines;
• 2 knoflookbollen;
• een bosje peterselie.

Maak een pekeloplossing. Voeg per liter water twee laurierblaadjes en 60 gram zout toe. Doe de klassieke kruiden in een aparte groentebouillon en giet ze over de marinade. Het belangrijkste is om de potten twee dagen te laten staan ​​in plaats van ze direct af te sluiten. Sluit ze af bij het eerste teken van fermentatie.

Recept met hete pepers en pittige koriander in pekel

Je kunt ook heerlijke aubergines met koriander maken. Het geeft niet alleen een aangename geur aan het gerecht, maar voorkomt ook dat de pot bol staat. Je hebt één theelepel kruiden per liter marinade nodig. Eén hete peper per pot van drie liter. Het recept is in principe klassiek.

Wij bereiden zoete blauwe in een marinade

Het bijzondere aan dit recept is dat de blauwe sperziebonen in de marinade moeten sudderen. Zo krijgen ze de gewenste zoetheid. Je hebt de standaard hoeveelheid ingrediënten nodig, maar gebruik 100 gram suiker in plaats van een eetlepel.

Kook de aubergines 5 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken in een vergiet. Maak ondertussen de marinade klaar met kruiden en suiker. Voeg de aubergines toe en kook nog 5 minuten. Doe het hete mengsel in potten.

Aubergines in olie

Iedereen kan heerlijke aubergine in olie maken. Je hebt nodig:

• 2 kg blauw;
• 1 eetlepel suiker en zout;
• 200 g boter;
• 75 g azijn;
• specerijen (laurierblad, peper, dille).

Kook de auberginehelften tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken in een vergiet. Maak de marinade. Voeg als laatste de azijn en plantaardige olie toe. Meng goed. Giet het mengsel over de groenten en steriliseer ze 12 minuten.

Voorgerecht in tomatensaus

Dit voorgerecht op basis van tomaten wordt gemaakt met een standaard hoeveelheid ingrediënten. Maar de specialiteit zit hem in de unieke marinade. Je hebt nodig:

• verwarm 1 liter water;
• voeg daar zout en suiker aan toe;
• tomatenpuree toevoegen (100 gram per liter);
• kruiden toevoegen;
• 5 minuten laten koken.

Giet het bereide mengsel over de groenten en steriliseer ze gedurende 10 minuten.

Inmaken met paprika's en wortelen

Het inblikken gebeurt met de volgende ingrediënten:

• 1,5 kg aubergines;
• 800 g paprika;
• 500 g wortelen.

Was alles grondig en snijd de schil eraf. Rasp de wortels en snijd de paprika's in dunne reepjes. Giet er kokend water overheen en laat het 15 minuten trekken. Voeg het vervolgens toe aan de eerder bereide aubergines en giet de marinade erover. Steriliseer 15 minuten. Groenten die op deze manier worden geconserveerd, behouden hun textuur.

Bewaarcondities en -termijnen

De bereide ingrediënten zijn 1 tot 3 jaar houdbaar. Bewaar ze op een droge, donkere plaats.