Gouden recepten voor het bereiden van ingelegde meloen voor de winter en het bewaren van de bereide producten

Deze zoete vrucht is goed houdbaar als hij goed bewaard wordt. Op een koele, droge en donkere plaats is hij enkele maanden houdbaar. Als deze omstandigheden niet beschikbaar zijn, wordt meloen ingemaakt voor de winter. Hij kan worden gebruikt voor allerlei soorten conserven. De lijst met extra ingrediënten is eindeloos: fruit, bessen, kruidige rijpingsingrediënten, honing en wijn.

Welke soorten moet u kiezen?

De grote verscheidenheid aan meloenvariëteiten maakt het kiezen van een geschikte meloen voor inmaken een uitdaging. De vruchten verschillen niet alleen in grootte, maar ook in de dichtheid van het vruchtvlees en het suikergehalte. De Livadia-, Zolotistaya- en Yuzhanka-variëteiten hebben stevig, zoet vruchtvlees. Planten die in zuidelijke streken groeien, hebben een natuurlijk zoetvoordeel ten opzichte van pompoenen uit de regio Moskou, Siberië en Europees Rusland.

Rassen die geschikt zijn voor koelere streken hebben een dichtere textuur en een lager suikergehalte. Herfst-winterrassen zijn het zoetst, omdat ze in 95-100 dagen rijpen. Vroegrijpe rassen bevatten 8-15% suiker, terwijl middenrijpe rassen 14-15% suiker bevatten.

Houd bij het kiezen van fruit voor inmaken rekening met de eisen van het recept. Als de gekochte meloen van een andere kwaliteit is, moet u een geschikte conserveringsoptie kiezen.

Hoe kies je de beste meloen?

Voor jam gebruik je meloenen die nog niet helemaal rijp zijn en stevig, aromatisch vruchtvlees hebben. Voor conserven heb je rijpe, sappige meloenen nodig. Voor meloenen op eigen sap gebruik je zeer rijpe of overrijpe meloenen.

Het is belangrijk om de instructies in het recept te volgen bij het selecteren van de grondstoffen: vermijd het gebruik van rijp of overrijp fruit waar stevig vruchtvlees vereist is. Zulke stukken verliezen hun vorm tijdens het koken, waardoor het product minder aantrekkelijk wordt.

Tekenen van rijp fruit:

• merkbaar zoet aroma;
• veert terug als erop gedrukt wordt;
• grote massa;
• uniforme heldere kleur;
• dof geluid bij het aantikken;
• droge staart;
• de schil heeft een gekarteld uiterlijk.

Onrijpe vruchten:

• niet ruiken;
• een groenachtige tint hebben;
• zijn lichter dan rijpe exemplaren;
• niet elastisch;
• een rinkelend geluid produceren;
• de staart is strak.

Overrijpe vruchten hebben een zachte schil en een zeer sterke geur.

Recepten voor winterbereidingen

Voor thuisgebruik is het handiger om vloeibare jam te maken, deze warm te verpakken of te pasteuriseren.

Dikke stroop verbrandt snel als er niet voortdurend in wordt geroerd en de temperatuur boven normaal is.

Tekenen dat de jam klaar is:

• het schuim verdwijnt;
• de siroop en de meloenstukjes worden transparant;
• gekookte deeltjes drijven in siroop;
• De temperatuur van de zoete oplossing is op het moment dat deze klaar is 40 graden Celsius.

Het tijdstip waarop de siroop klaar is, wordt ook bepaald door de toestand van de siroop: een afgekoelde druppel behoudt zijn vorm.

Steriliseren is het proces waarbij een halffabricaat onder specifieke omstandigheden in kokend water wordt gehouden. De watertemperatuur in de sterilisator bedraagt ​​aanvankelijk 70 graden, de deksels zijn niet vastgezet en het vloeistofniveau bevindt zich 3 centimeter onder de glazen bovenkant.

Het maken van gepasteuriseerde jam verschilt van sterilisatie en het warm verpakken doordat de potten worden verhit tot 90 graden Celsius zonder te koken, met de deksels losjes gesloten. Een pot van 0,5 liter wordt 10 minuten gepasteuriseerd en een pot van 1,0 liter 15 minuten. Na het proces worden de deksels stevig vastgeschroefd.

Wat kun je van meloen maken? Je kunt er jam, conserven, compotes van maken, inmaken, inmaken in eigen sap of gebruiken als halffabricaat.

Klassieke meloenjam

Was de meloen, verwijder de kern en schil hem en snijd hem in rechthoekige stukken van 2 centimeter dik. Blancheer de stukken 5-7 minuten in kokend water en dompel ze daarna direct onder in koud water om af te koelen.

Maak een siroop van 70%. Voor 1900 gram meloenpulp heb je 1 liter vocht en 2300 gram suiker nodig. Voeg de geblancheerde stukjes toe aan de gekookte siroop en laat 4 uur staan.

Jam maken in drie stappen:

1. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 10 minuten sudderen. Laat afkoelen en 8 uur staan.
2. Herhaal de vorige methode, maar laat het afkoelen en laat het 8 uur weken.
3. Kook tot de gewenste dikte.

De hete jam wordt overgebracht in verwarmde potten, gesloten en afgekoeld zonder deze om te draaien.

Met toevoeging van citroen

De schil wordt van de meloen verwijderd. Het geschilde deel wordt in stukken van 3-4 centimeter gesneden. Aan de geprepareerde meloen wordt suiker toegevoegd. De verhouding zoetstof/meloen is 1:2. Voor de smaak en het aroma kan vanillesuiker worden toegevoegd in een verhouding van 1 gram per kilo. Laat de meloenstukjes enkele uren staan ​​totdat ze hun sap loslaten en de suiker opnemen.

Door citroenschil en -sap toe te voegen aan het klassieke recept, krijgt de jam een ​​zure, citrusachtige smaak. Eén citroen is voldoende voor 2 kilo vruchtvlees. Schil de citroen en pers het sap eruit. Rasp de schil fijn.

Voeg de schil toe aan het meloen-suikermengsel en breng aan de kook. Zodra de suiker volledig gesmolten is en begint te verkleuren, giet je het citroensap erbij en roer je goed. Laat de siroop op laag vuur inkoken, al roerend om aanbranden te voorkomen.

Controleer regelmatig de gaarheid van de jam door de kwaliteit van de siroop te controleren: laat een druppel op een koel oppervlak vallen. Als de druppel zich niet verspreidt, is de jam klaar. De meloenstukjes moeten in de siroop gedrenkt zijn, doorschijnend zijn en geen rauwe meloensmaak meer hebben.

De concentratiegraad van de siroop wordt bepaald door de dikte van de hete stroom:

• dun – de jam zal dun zijn;
• medium - dikker;
• dik – dik.

De testmethode heet de dunne, medium en dikke draadtest. Schep met een lepel wat siroop op en giet het langzaam, terwijl je de stroom in de gaten houdt.

Met sinaasappel

Citroen kan worden vervangen door sinaasappel. Sinaasappelschil wordt weggelaten. Sinaasappelsap wordt gebruikt als smaakmaker. Pers drie sinaasappels per 2 kilo meloen. U kunt de hoeveelheid naar wens verhogen. Breng het suikergehalte op 2,5 kilo.

Sinaasappelsap wordt, net als citroensap, toegevoegd zodra de suiker volledig is opgelost. De jam wordt geroerd om een ​​gladde massa te verkrijgen en vervolgens in drie fasen gekookt tot de gewenste dikte.

Met kaneel

Kaneel toevoegen aan meloenjam heeft twee positieve aspecten:

1. Het zoete gerecht krijgt een kruidige geur en smaak, die goed van pas komen in het koude seizoen, omdat ze een verwarmend effect hebben.
2. Deze specerij wordt aanbevolen voor gewichtsverlies vanwege zijn effect op de stofwisseling. Jam is een calorierijk voedingsmiddel en kaneel helpt calorieën te verbranden.

Voeg maximaal 1 theelepel kaneel per kilo vruchtvlees toe aan de siroop. Te veel kaneel kan schadelijk zijn voor de nieren.

De bereide pulp wordt 24 uur in suiker geweekt, met een snelheid van één kilogram per kilogram, om het sap eruit te halen. Er wordt een dunne siroop gemaakt van 0,3 liter vloeistof en 0,5 kilogram suiker. Het meloensap wordt gemengd met de siroop, er wordt kaneel aan toegevoegd en het mengsel wordt ingekookt tot een dunne draad.

Voeg de meloen toe aan de kokende siroop en kook in 2 stappen:

1. De eerste keer – 15 minuten op laag vuur. Laat 4 uur afkoelen.
2. Kook tot de gewenste concentratie is bereikt.

Terwijl het nog warm is, verdeel het over potten en laat het afkoelen.

Met bananen

In een bananenrecept is het zinvol om een ​​zure vrucht, zoals citroen, toe te voegen om te voorkomen dat het gerecht te zoet wordt.

Verbinding:

• 1,0 kilogram meloen;
• 1,0 kilogram bananen;
• 0,5 kilogram citroenen;
• 1,0 kilogram suiker.

De stukjes worden gemengd met suiker en 24 uur laten staan. Het sap wordt uit de citrusvruchten geperst en bij het zoete mengsel gegoten. Het mengsel wordt op het vuur gezet en op laag vuur laten sudderen tot een vloeibare siroop ontstaat. De geschilde bananen worden in plakjes van 1 centimeter gesneden en in de jam gelegd. De gaarheid wordt gecontroleerd aan de hand van de siroop en het uiterlijk van de meloen- en bananenstukjes.

Meloenjam

Om de jam te maken, heb je rijpe pompoenen nodig. Het geschilde, fijngehakte vruchtvlees wordt vervolgens gepureerd. Voeg een liter water per kilo toe en laat een half uur sudderen.

Voeg vervolgens 2 kilo kristalsuiker toe en laat op laag vuur sudderen tot de jam gaar is. Roer de jam regelmatig door en controleer of hij gaar is: de afgekoelde jam is klaar als hij zijn vorm behoudt.

Ingeblikte meloen

Van meloen uit blik kun je compote of natuurconserven maken.

Voor compote blancheer je de voorbereide stukjes 10 minuten op 80 graden Celsius. Doe ze in de voorbereide potten tot ze voor 2/3 vol zijn en giet er 25% siroop overheen. De benodigde verhouding is 0,3 kilo suiker per liter water. De sterilisatietijd voor een pot van 0,5 liter is 10 minuten en voor een pot van 1,0 liter 12 minuten.

Het inmaken van natuurlijke meloen verschilt van compote door de manier waarop het wordt bereid: in plaats van siroop wordt kokend water gebruikt. Op deze manier ingemaakte meloen is een halffabricaat voor het maken van jam, conserven en compote.

Meloen in suikersiroop

De verhouding pulp, suiker en water is 1,0:1,1:0,2. Daarnaast worden citroenzuur (10 gram per kilogram) en vanilline (een snufje per kilogram) toegevoegd.

Bereiding, op basis van kilogram product:

1. Voeg 100 gram suiker toe aan een glas water en breng aan de kook.
2. Blancheer de meloenstukjes één voor één 10 minuten in de siroop.
3. Ze halen het eruit.
4. Voeg de rest van de suiker toe aan de siroop en roer voortdurend tot het een dunne draad vormt.
5. Voeg de meloen toe en kook tot de gewenste dikte.
6. Voeg op het einde citroenzuur en vanilline toe.

Rol op met de warme verpakkingsmethode. Laat afkoelen zonder te draaien.

In eigen sap

Om meloen in eigen sap te bereiden, heb je sappig, rijp en overrijp vruchtvlees nodig.

De eerste stap is het maken van het sap. Pureer de helft van de gepureerde meloen (2 kilo). Voeg het sap van 1 citroen, 0,5 liter water en 0,25 kilo suiker toe. Laat het mengsel 15 minuten op laag vuur sudderen.

De resterende massa wordt 3-5 minuten geblancheerd op 80 graden Celsius (om de vorm van de stukken te behouden) en afgekoeld in water. De geblancheerde stukken worden in kokend sap gelegd en 15 minuten laten staan. Nadat ze in potten van een halve liter zijn verpakt, worden de ingemaakte stukken 10 minuten gesteriliseerd. Direct afgieten en afkoelen zonder ze om te draaien.

Jam voor de winter zonder sterilisatie

Jam die in meerdere stappen wordt bereid, hoeft niet gesteriliseerd te worden.

Om een ​​zoet meloengerecht te bereiden, moet je de meloen drie keer koken, met een tussenpoos van 10-12 uur. Blancheer de meloendelen in de eerste fase maximaal een minuut. De hoeveelheid vloeistof is 0,4 liter per kilo vruchtvlees. Aan het water waarin de meloen is gekookt, wordt suiker toegevoegd in dezelfde verhouding als de meloen zelf.

Kook de siroop 10-15 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Doe de geblancheerde ingrediënten in de kom met de siroop. Roer. Zet het vuur lager en laat het sudderen.

Meloen in potten inmaken voor de winter

Het vruchtvlees wordt in rechthoekige stukken gesneden van maximaal 2 centimeter dik. Vul literpotten halfvol. Voor de smaak kun je munt- of basilicumblaadjes toevoegen, naar smaak. Voeg een kopje kristalsuiker toe, giet er kokend water over en steriliseer de potten.

De watertemperatuur mag aan het begin van de sterilisatie minimaal 80 graden Celsius zijn. De kooktijd voor een literpot vanaf het begin van het koken is 12 minuten. Het koken mag niet te heftig zijn. Koel de potten ondersteboven af.

Ingelegde meloen

Het vruchtvlees voor het inmaken moet rijp en stevig zijn. Blancheer de voorbereide stukken 1 seconde in kokend water en koel ze vervolgens af in het water.

Plaats het volgende op de bodem van een gesteriliseerde literpot:

• 0,5 gram kaneel;
• 3-4 kruidnagels;
• meloen (net onder de schouders).

Giet er kokende marinade over en zet het in de koelkast om te steriliseren.

Marinade voor een pot van 1 liter:

• 0,3 liter water;
• 0,11 kilogram suiker;
• 0,04 liter 5% azijn.

Sterilisatie:

• de watertemperatuur in de sterilisator is 50 graden;
• vulling – 3 centimeter onder de nek;
• tijd – 12 minuten.

Sluit de deksels goed af als ze klaar zijn. Laat ze ondersteboven afkoelen.

Meloenjam in een slowcooker

Voor 1 liter jam heb je 1 kilo geschilde en fijngesneden meloen, 0,7 kilo cantaloupe, 1 citroen en 4 gram pectine nodig. Giet kokend water over de citroen, snijd de uiteinden eraf en snijd in kwarten. Doe de meloen en suiker in een multicookerkom en meng goed. Voeg de citroenpartjes toe en knijp het sap uit in het suiker-meloenmengsel voordat je ze toevoegt.

Stel de "Jam"-stand in op 60 minuten. Open na 12 minuten het deksel van de multicooker en kook verder met het deksel open. Voeg de pectine volgens de instructies een paar minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de kokende jam en verwijder de citroenschijfjes. Giet de ananasjam in potten.

Methoden voor het bewaren van winterpreparaten

Ingeblikt voedsel moet worden bewaard op een droge, onverwarmde en donkere plaats. In sommige gevallen kan het ook op kamertemperatuur worden bewaard.

Als je het thuis bereidt en goed bewaart, is ingeblikt fruit 6-7 jaar houdbaar. De kwaliteit (smaak en uiterlijk) neemt echter wel af.

De belangrijkste oorzaken van bedorven jam zijn onvoldoende sterilisatietijd, lekkende zegels en langdurige sluiting. In dergelijke gevallen kan het deksel opbollen of losraken, kan er schimmel op het oppervlak ontstaan ​​en kan er een sterke geur ontstaan. Dergelijke jam mag niet worden gegeten.

Jam die zonder sterilisatie is gemaakt, moet in kelders of voorraadkasten worden bewaard onder de hierboven aangegeven omstandigheden. Gesteriliseerde en gepasteuriseerde potten kunnen binnen worden bewaard. Een geopende pot jam mag maximaal twee weken worden bewaard. Jam met een laag suikergehalte moet binnen drie dagen worden geconsumeerd; na opening in de koelkast bewaren.