TOP 8 beste recepten voor het koken van Koreaanse aubergine voor de winter met en zonder sterilisatie

Van alle bestaande methoden om aubergines te conserveren, heeft aubergine uit blik – Koreaanse aubergine voor de winter – de meest pittige smaak. Dit wordt bereikt door verschillende kruiden toe te voegen, zoals aangegeven in de recepten. De bereiding kost niet veel tijd, ondanks het feit dat de ingrediënten enkele uren moeten marineren. Het resulterende product is geschikt voor vele gerechten.

Aubergines klaarmaken voor inmaken

Koreaanse salades worden bereid met rauwe groenten. Aubergines moeten echter gekookt worden voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd. Dit komt doordat de vrucht stoffen (solanine) bevat die acute vergiftiging en dyspeptische stoornissen (darmstoornissen, misselijkheid) kunnen veroorzaken.

Voordat aubergines voor de winter worden bewaard, moeten ze worden gekookt, gebakken of gefrituurd. Om de inherente bitterheid van de vrucht te verwijderen, worden de groenten een half uur in gezouten water geweekt.Voor de Koreaanse bereiding zijn middelgrote (15-17 centimeter lange) aubergines geschikt, met een gladde schil en zonder gebreken.

Als groenten grijsgroen of geelachtig zijn, zijn ze overrijp. Deze vruchten zijn niet geschikt om in te maken, omdat ze een hoge concentratie solanine bevatten.

Grotere vruchten zijn ongeschikt vanwege hun overvloed aan zaden. Kleinere, meer "blauwe" vruchten worden niet gebruikt omdat ze zacht en papperig worden bij het koken.

Populaire winterrecepten

Het is aan te raden om de aubergines te raspen met een speciale rasp die geschikt is voor Koreaanse producten. Voordat u de groenten in potten doet, moet u de potten en deksels steriliseren met stoom of in de oven.

Klassiek recept voor het bereiden van de bereiding

Net als Koreaanse wortelen is het onderstaande recept een pittig voorgerecht. Dit heerlijke en eenvoudige gerecht wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• een kilo "blauw";
• 4 teentjes knoflook;
• een liter schoon water;
• 100 gram wortelen en paprika's;
• 20 gram zout.

Voor de marinade heb je nodig:

• 100 milliliter geraffineerde zonnebloemolie en 9% azijn;
• een eetlepel suiker;
• 10 gram Koreaanse wortelkruiden.

Gewassen aubergines waarvan de steel is verwijderd, worden in de lengte doorgesneden om een ​​holte te creëren. De aubergines worden 5 minuten in gezouten water gekookt. Daarna worden de vruchten onder een pers gelegd en tot 6 uur laten rusten. In deze tijd kunnen de groenten hun essentiële sappen vrijgeven.

Na de aangegeven tijd worden de aubergine en paprika in reepjes gesneden en de wortelen fijn geraspt. De ingrediënten worden gemengd en op smaak gebracht met suiker en zout. De knoflook wordt geperst en samen met de olie en azijn aan de groenten toegevoegd.

Ten slotte wordt de salade in potten gedaan, afgesloten met deksels (niet oprollen) en 20 minuten gepasteuriseerd. Zet hiervoor de potten in een pan met water en breng aan de kook.

Methode zonder sterilisatie

Voor deze methode heb je drie kilo aubergine en tomaten nodig. Eventueel kun je in plaats van tomaten ook hete pepers gebruiken.

Ook bereid als tussendoortje:

• 400 gram suiker;
• 90 gram zout;
• 2 paprika's en knoflookbollen;
• 200 milliliter geraffineerde olie;
• 90 milliliter azijn.

Alle ingrediënten (behalve de aubergine) worden fijngehakt. Zout, suiker en zonnebloemolie worden aan het mengsel toegevoegd. Het mengsel wordt vervolgens in een pan gedaan en aan de kook gebracht, waarna het met azijn wordt gemengd.

De aubergines worden in ringen gesneden en samen met de andere ingrediënten in de pan gedaan. Het mengsel wordt 20 minuten op laag vuur gesudderd en vervolgens in potten gegoten.

In een marinade met tomaten

Dit recept staat bekend als Kadi-cha. Voor een kilo aubergine en 400 gram tomaten heb je nodig:

• 300 gram paprika;
• 50 gram knoflook en suiker;
• 250 gram uien;
• hete chilipeper;
• 70 milliliter olijfolie;
• 1,5 theelepel 70% azijn en koriander;
• 2 theelepels zout.

Al het fruit wordt op een handige manier gesneden. De aubergines blijven ongeschild. De uien worden in olijfolie goudbruin gebakken. Voeg vervolgens de tomaten toe aan de pan. Laat de tomaten en uien 10 minuten sudderen. Voeg na deze tijd beide paprika's toe.

Voeg tot slot de aubergine, suiker, kruiden en zout toe aan de pan. Laat de ingrediënten een half uur sudderen, af en toe roerend. Voeg twee tot drie minuten voor het einde van de marinade de geperste knoflook en azijn toe.

"Tsaar"

Om 2 kilo aubergines te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 2 wortels, evenveel uien en paprika's;
• verse peterselie (naar smaak);
• knoflookbol;
• 1 theelepel gemalen zwarte peper en Koreaanse wortelkruiden;
• 4 eetlepels suiker;
• 150 milliliter azijn van 9%;
• 2 theelepels zout;
• 250 milliliter zonnebloemolie.

Geschilde aubergines worden in de lengte doorgesneden, in gezouten water gelegd en 10 minuten gekookt. Daarna worden de aubergines 1 uur geperst.

De overige groenten worden op een handige manier gesneden en de wortelen worden fijn geraspt. De bereide aubergines worden geschild. De groenten worden gemengd met de overige ingrediënten. Voeg een lepel schoon water toe. Het resulterende mengsel wordt in potten gedaan en 24 uur in de koelkast bewaard. Na de toegestane tijd wordt de salade in bakjes verdeeld, opgerold en bewaard.

Met kool

Om de gezouten aubergines te sluiten, heb je het volgende nodig:

• 500 gram kool;
• 2,5 kilo aubergine;
• 300 gram wortelen;
• 100 gram knoflook;
• 3 eetlepels suiker;
• hete peper;
• 200 milliliter azijn van 9%.

De aubergines worden bereid zoals hierboven beschreven. De wortelen en kool worden fijngesneden en de paprika in reepjes gesneden. De groenten worden samen met de geperste knoflook gemengd, op smaak gebracht met specerijen en drie uur laten marineren. Tot slot worden de ingrediënten in potten gedaan en afgesloten.

Met paprika

Het conserveren van de snack gebeurt met de volgende ingrediënten:

• een kilo "blauw";
• 400 gram wortelen en paprika's;
• 100 gram uien;
• 40 gram zout;
• 5 teentjes knoflook;
• 20 gram suiker;
• zwarte en rode gemalen pepers (naar smaak);
• 5 gram kurkuma en koriander;
• 80 milliliter zonnebloemolie;
• 50 milliliter azijn van 9%.

De groenten worden bereid zoals eerder beschreven. De kruiden worden een minuut in hete olie in een koekenpan gestoofd en vervolgens gemengd met azijn, zout en suiker. De resulterende marinade wordt in de kom met de groenten gegoten. De ingrediënten van het voorgerecht worden 4 uur gemarineerd. Daarna wordt de salade in potten gedaan, gepasteuriseerd en afgesloten.

Met walnoten

Voor een kilo "blauw" bereiden ze:

• 100 gram walnoten, knoflook en zonnebloemolie;
• verse peterselie (naar smaak);
• hete peper;
• 3 eetlepels azijn van 9%;
• 1,5 theelepel zout.

De plakjes aubergine worden op een bakplaat gelegd en een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius gebakken. De overige ingrediënten worden fijngehakt en gemengd. De gefrituurde aubergines worden samen met de dressing in potten gedaan. Tot slot worden de potten gepasteuriseerd en bewaard.

Hij uit het niets

Hij, of kaviaar, van de "blauwe" is een pittig voorgerecht dat wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• 500 gram paprika, ui en wortel;
• 2 kilo aubergines;
• 30 gram knoflook;
• 100 milliliter zonnebloemolie en 9% azijn;
• een eetlepel zout;
• 140 gram suiker;
• zwarte en rode gemalen peper (naar smaak);
• een eetlepel Koreaanse kruiden.

Geraspte wortelen worden 10 minuten in kokend water gelegd en de aubergines worden in de oven gebakken zoals in het vorige recept. De gesneden groenten en de overige ingrediënten worden in een kom gemengd en drie uur gemarineerd. Het gemarineerde mengsel wordt in potten gedaan, gepasteuriseerd en bewaard.

Hoe bewaar je potten met inmaakproducten het beste in de winter?

Om te voorkomen dat de snack enkele maanden bederft, bewaar je de potten op een koele, donkere plaats. Een kelder is ideaal.