16 beste recepten voor winterpeper- en tomatenconserven

De herfst is een drukke tijd voor tuinders. Om hun oogst te redden, moeten ze tomaten en paprika's inmaken voor de winter. Met groenten in overvloed is het handig om betrouwbare, eenvoudige recepten bij de hand te hebben.

Smaakkenmerken van peper- en tomatenvoorgerechten

Huisvrouwen die heerlijke marinades en wintersalades maken die lang houdbaar zijn, volgen eenvoudige regels:

• containers en deksels worden zorgvuldig voorbereid, gewassen met soda en gesteriliseerd;
• containers met schroefdeksels worden omgedraaid en hun dichtheid wordt gecontroleerd;
• hoogwaardige grondstoffen selecteren;
• Week bladgroenten altijd in water en was fruit onder stromend water.

Het selecteren en bereiden van de hoofdingrediënten

De smaak van de jam hangt af van de rijpheid en het suikergehalte van het fruit. Saladetomaten zijn geschikt voor de vulling. Ze zijn groot en vlezig. De vorm van de paprika maakt niet uit. De dikte van de peulwand beïnvloedt de smaak van lecho en wintersalade. Hoe dikker de wand, hoe beter. De tomaten kunnen elke kleur hebben.

De beste recepten voor het bewaren van tomaten en paprika's voor de winter

Deze collectie bevat de meest succesvolle recepten van Russische huisvrouwen. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en te bewaren. De smaak is zo heerlijk dat de potten zelden tot de lente meegaan.

Klassieke kookmethode

De hoofdingrediënten die de basis van de bereiding vormen, worden in gelijke hoeveelheden ingenomen; kruiden worden niet gebruikt. Kies rijp, vlezig fruit:

• paprika's, tomaten - elk 1 kg;
• 100 g azijn (9%), suiker, plantaardige olie;
• 1 eetlepel zout.

Stap	Beschrijving	Tijd in minuten
1	Doe de tomaten in een pan met kokend water.	Een paar seconden
2	Verwijder de schil	—
3	Scroll door een vleesmolen	—
4	Giet het mengsel in een pan en breng het aan de kook.	—
5	Verwijder alle zaden en tussenschotten uit de peulen	—
6	Snijd de peulen grof en voeg ze toe aan het tomatenmengsel.	—
7	Voeg naar behoefte suiker en zout toe	—
8	Koken	30
9	Op smaak brengen met olie en azijn	—
10	Goed doorkoken	3

Giet de lecho in een warme schaal, rol hem op en dek hem af met een deken.

Pittige paprika's en tomaten met basilicum voor de winter

Dit gerecht is sneller klaar dan lecho. Hiervoor heb je nodig:

• veelkleurige peulen met dikke wanden - 1 kg;
• tomaten - 1,3 kg;
• 2 eetlepels suiker en plantaardige olie;
• zout - 1 el;
• 3 takjes basilicum.

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Basilicum weken	20-25 minuten
2	Droog en scheur in grote stukken	—
3	Giet kokend water over de tomaten	—
4	Verwijder de schil	—
5	In plakjes snijden	—
6	Verwijder het klokhuis uit de peulen en snijd ze in ringen.	—
7	Doe de groenten en basilicum in één bak en voeg de kruiden toe	—
8	Mengen	—
9	Uitleggen	—
10	Steriliseren	Litercontainer - 25 minuten
11	Bedek met een deken gedurende 24 uur	—

Groene tomaten- en paprikasalade

Lijst met producten die nodig zijn voor een heerlijke snack:

• tomaten - 3 kg;
• paprika's - 0,8 kg;
• zout en suiker, 3 eetlepels van elk;
• mosterdzaad, korianderzaad en peperkorrels naar smaak;
• 9% azijn, plantaardige olie - 0,5 kopjes van elk;
• een beetje chili, een peul of een klein stukje;
• middelgrote uien, knoflook, 2-3 stuks

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Snijd de tomaten in stukken	—
2	Doe in een pan	—
3	Voeg zout toe en roer.	—
4	Laat het staan	2-3 uur
5	Snijd de ui in ringen en halve ringen	—
6	Laat sudderen tot het doorschijnend is	—
7	Voeg kruiden toe	—
8	Afkoelen	—
9	Verwijder de kern uit de paprika en de zoete peper, snijd de zoete peper in reepjes en snijd de hete peper in kleine stukjes.	—
10	Hak de knoflook en kruiden fijn	—
11	Voeg alle ingrediënten toe aan de groene tomaten.	—
12	Marineren (af en toe roeren)	2-3 dagen
13	In potten doen	—
14	Bewaren in de koelkast of koude kelder	—

Adjika

Deze hete specerij wordt binnenshuis bewaard. Hij wordt niet gesteriliseerd. Adjika wordt geserveerd bij vlees en vis, en toegevoegd aan borsjt- en kharchosoep. Huisvrouwen gebruiken:

• 2 kg tomaten en paprika's;
• 2 chilipepers (peulen);
• 300 g gepelde knoflook;
• 7 eetlepels 9% azijn;
• 3 eetlepels zout;
• 5 eetlepels suiker;
• 4 eetlepels plantaardige olie.

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Snijd de tomaten in willekeurige stukken	—
2	Verwijder zaden en tussenschotten uit de peulen	—
3	In vierkantjes snijden	—
	Pel de knoflookteentjes	—
4	Gebruik een blender om de groenten fijn te malen.	—
5	Giet het mengsel in een kom	—
6	Roer het geheel op middelhoog vuur.	30 minuten
7	Voeg de overige ingrediënten toe	—
8	Meng de massa	—
9	Goed doorkoken	15 minuten
10	Giet de afgewerkte adjika in potten	—
11	Bedek de wendingen met een deken	—

Lecho voor de winter

De voorbereiding en het kookproces zelf duren twee uur. Het recept is uniek en er wordt geen olie gebruikt. Het is onmogelijk om iemand te vinden die deze lecho niet lekker vindt. De ingrediënten:

• peper - 2 kg;
• tomaten - 3 kg;
• suiker - 200 g;
• zout - 2 eetlepels;
• knoflook - 4 teentjes.

Kook de lecho 30-45 minuten:

• Voeg eerst de tomaten, in stukken gehakt in een vleesmolen, toe aan de pan;
• daarna komen de aromatische peulen, in stukken gesneden;
• Giet de suiker in porties bij het kokende mengsel en voeg zout toe;
• Vijf minuten voor het einde - fijngehakte knoflook.

De hete massa wordt in potten gedaan, hermetisch afgesloten en afgedekt met iets warms.

Een recept voor zoetzure ingemaakte tomaten met paprika's voor de winter

Dit heb je nodig om het voor te bereiden:

• 5 of 6 tomaten;
• 8-10 dikwandige, veelkleurige peperpeulen;
• 1 eetlepel suiker en zout;
• 0,5 kopje tafelazijn;
• een onvolledig (75%) glas water;
• dille - een paar geurige parasolwaaiers;
• knoflook, teentjes - 2 stuks;
• erwten - 6 stuks

Deze hoeveelheid groente is berekend voor een bak van 1 liter.

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Verwijder het klokhuis uit de peulen en snijd ze in grote stukken.	—
2	Snijd alle tomaten in plakjes, verwijder de steeltjes	—
3	Leg de dilleblaadjes, gehakte knoflook en erwten op de bodem.	—
	Leg de groenteschijfjes	—
4	Kook water met kruiden	10 minuten
5	Haal de pan van het vuur en giet de azijn volgens de gebruikelijke procedure bij de hete pekel.	—
6	Giet het over de groenten	—
7	Steriliseren	15 minuten
8	Oprollen	—
9	Doe het onder een bontjas	24 uur

Zoete gemarineerde tomaten met wortelen en paprika's

Huisvrouwen gebruiken voor dit recept bij voorkeur potten van 2 liter. Geschatte consumptie:

• dikwandige peul - 1 st.;
• rijpe tomaten - 1,2 kg;
• wortelen, mierikswortel (stuk van 5 cm), uienkop - elk 1 stuk;
• een beetje groen, een bosje dille, peterselie;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• 40 ml azijn (gebruik 9%);
• 1 el zout;
• 2 eetlepels suiker;
• laurierblaadjes en erwten, 4 per stuk

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Was de groenten	—
2	Wortelen, knoflookteentjes in cirkels	—
3	Snijd de mierikswortel in dunne reepjes	—
	Leg wat bladgroenten, knoflook, wortels en uien op de bodem.	—
4	Vul de pot met groenten en voeg kruiden toe.	—
5	Giet kokend water in de container	30 minuten
6	Giet de vloeistof in een kom	—
7	Voeg zout en suiker toe	—
8	Breng de pekel aan de kook	—
9	Giet in een bakje met groenten	—
10	Giet de azijn erbij	—
11	Oprollen	—
12	Onder een bontjas dragen	—

Een recept voor pittige ingemaakte tomaten en paprika's voor de winter

Elk beproefd recept voor tomaten gemarineerd met paprika's is geschikt. Voeg naar smaak chilipeper toe voor een pittigere smaak. Je kunt ook een deel van de peul gebruiken in plaats van de hele. Het is het beste om de zaadjes en zaadlijsten van de vrucht te verwijderen, omdat deze de meeste bitterheid bevatten.

De allerlekkerste lecho "Je likt je vingers af"

Het is de moeite waard om het eenvoudigste en lekkerste recept te bereiden, want hiervoor heb je nodig:

• paprika's, tomaten 2 kg per stuk;
• 1 kopje suiker;
• ½ kopje boter;
• 2 eetlepels 9% azijn en inmaakzout.

Het bereidingsproces is klassiek, de beschrijving staat hierboven.

Bulgaarse lecho met tomaten, wortelen en uien voor de winter

Huisvrouwen maakten het in de vorige eeuw. De smaak is zeer harmonieus en de ingrediënten zijn eenvoudig. De kooktijd is 60 minuten. Om het te bereiden, heb je nodig:

• tomaten - 4 kg;
• peper - 3 kg;
• uien en wortelen 1 kg per stuk;
• 1 el plantaardige olie (niet vol);
• suiker - 4 eetlepels;
• zout - 2 eetlepels;
• appelazijn of 6% - 100 ml;
• peper (erwten, piment), kruidnagel - 5 stuks van elk.

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Snijd de tomaten in willekeurige stukken	—
	Maal met een blender	—
2	Zet de kom met het tomatenmengsel op het vuur.	—
	Op laag vuur koken, af en toe roeren	30 minuten
3	Snijd de wortelen in reepjes	—
	Snijd de ui in halve ringen	—
4	Doe de wortelen en uien in een pan met plantaardige olie en laat ze zachtjes koken.	10-15 minuten
5	Verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten uit de peulen en snijd ze in reepjes.	—
6	Doe reepjes peulen, gestoofde wortelen en uien in het kokende tomatenmengsel	—
7	Kok	15 minuten
8	Voeg kruiden toe	—
9	Kok	15 minuten
10	Uitleggen	—
11	Rol de potten op	—

Paprika's in tomaten-knoflooksaus

Ingrediënten:

• peper - 1 kg;
• tomaten - 700 g;
• teentjes knoflook - 3 stuks;
• zout - 1,5 eetlepels;
• suiker - 2 eetlepels;
• appelazijn en olie - elk 30 ml.

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Snijd de tomaten in stukken	—
2	Pel en hak de knoflook	—
3	Giet het tomatenmengsel in een pan en voeg de gehakte knoflook toe.	—
4	Koken	5 minuten
5	Voeg suiker, boter en zout toe	—
6	Mengen	—
7	Koken	5 minuten
8	Bereid de peulen voor, was ze, verwijder de zaden, verdeel ze en snijd ze in grote stukken.	—
9	Doe de stukjes in het kokende tomatenmengsel	—
10	Mengen	—
11	Kok	15 minuten
12	Giet de azijn erbij	—
13	Kok	10 minuten
14	Rol het op en stop het onder een bontjas	—

Met aubergines

Deze hartige salade zal elke kok bekoren. Jonge aubergines zijn nodig, met kleine zaadjes en mals vruchtvlees. Ingrediënten:

• 30 g knoflook;
• 100 g boter;
• 300 g uien (koppen);
• 400 g peper;
• 500 g tomaten;
• 800 g aubergine.

Specerijen: zout - ½ el, suiker naar smaak, 9% azijn - 1 el.

Stap	Beschrijving	Tijd
1	Snijd de tomaten in stukken	—
2	Pel en hak de knoflook en ui fijn	—
3	Snijd de peulen zonder tussenschotten en zaadjes in blokjes	—
4	Schil de aubergines en snijd ze in blokjes.	—
5	Leg de aubergines in een schaal en voeg zout toe.	10-15 minuten
6	Giet het vrijgekomen sap af	—
7	Doe alle ingrediënten, behalve de 9% azijn, in een pan en meng ze.	—
8	Op middelhoog vuur koken	20 minuten
9	In potten doen	—
10	Oprollen	—

Met courgette

Courgette is in augustus in overvloed aanwezig, dus er zijn talloze recepten voor inmaak. Om het lekkerste voorgerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 4 paprika's;
• 1 kg geschilde courgette;
• 1,5 kg tomaten;
• knoflookbol;
• 1 el olie, 9% azijn, zout;
• 100 g suiker.

Stap	Beschrijving	Tijd (minuten)
1	Snijd alle groenten in blokjes	—
2	Kook de tomaten met boter, suiker en zout	10
3	Voeg courgette en peulen toe	—
4	Kok	15
5	Voeg knoflook toe	—
6	Kok	12
7	Voeg azijn toe	—
8	Kok	3
9	In potten doen	—
10	Oprollen	—

Met komkommers

Als u geen courgette hebt, kunt u een heerlijk voorgerecht maken met rijpe groenten en komkommers. Neem stevige, niet overrijpe komkommers. Ingrediënten en bereidingsinstructies staan ​​hierboven vermeld.

Met uien

Voeg voor de smaak 1 in ringen gesneden ui en een grote paprika, zonder zaadjes en zonder vliesjes, toe aan een pot tomaten in blik (3 liter). Om de houdbaarheid van tomaten in de winter te verlengen, giet u er twee keer kokend water overheen en voegt u vervolgens een derde keer de marinade toe:

• 1,5 l water;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetlepel azijnextract.

Nadat je tomatenplanten drie keer water hebt gegeven, kun je ze tot de lente in huis laten staan.

Met knoflook

Licht gezouten tomaten met paprika en knoflook worden in 10-15 minuten bereid, 24 uur gekruid en direct gegeten. Rijpe, heerlijke tomaten, doordrenkt met de geur van knoflook, zullen je het water in de mond doen lopen. Dit is goed voor de spijsvertering.

De specifieke geur van knoflook wekt altijd de eetlust op.

Groenten		Pekel
Tomaten	1 kg	Water	1 liter
Paprika's	2 stuks	Zout	1 eetl.
Knoflook	Groot hoofd	Suiker
Groenten naar smaak	Bundel	Peperkorrels	5 stuks

Regels en houdbaarheid van ingeblikt voedsel

Alle preparaten die azijn bevatten, kunnen zonder problemen tot de lente in de woning (kast, berging) bewaard worden. Snacks die zonder conserveermiddelen (azijn) zijn bereid, worden in de koelkast of kelder bewaard. De belangrijkste kenmerken van een goede bewaarplaats zijn: een constante temperatuur (2-20 °C) en geen licht of verwarming.