De beste recepten voor het maken van adjika met appels en tomaten voor de winter

Een heerlijke en gezonde snack voor de winter – adjika Met rijpe appels en rode tomaten is het een heerlijke saus voor vleesgerechten. Deze hartige jam heeft niet alleen een uitstekende smaak en aroma, maar ook tal van andere voordelen.

Kenmerken van het gerecht

Ondanks het gevestigde adjika-recept, geven koks en huisvrouwen er vaak de voorkeur aan om dit gerecht te bereiden met appels. De appel vult de pittigheid van het gerecht perfect aan en maakt het niet alleen pittig, maar ook licht zoet. Het is ook vermeldenswaard dat de tomaat in adjika het gerecht niet alleen een aangename roodachtige kleur geeft, maar ook sappigheid toevoegt.

Goed om te weten: echte adjika is een dikke pasta die lang houdbaar is dankzij de sterke samenstelling, die onder andere een grote hoeveelheid hete peper en zout (conserveermiddel) bevat.

Bereid de benodigde ingrediënten voor

Adjikasaus vereist een eenvoudige set ingrediënten die bijna elke thuiskok in zijn keuken kan vinden. Het standaardrecept vraagt ​​altijd om knoflook, die rijkelijk gebruikt moet worden en ongeveer 70% van alle droge kruiden uitmaakt. Appels zorgen voor die geliefde zoetzure smaak. Sappige en rijpe tomaten vormen een heerlijke basis.

Voor authentieke adjikasaus heb je verse, hete pepers nodig, waarvan ongeveer 20%. Zout mag slechts 5% zijn, samen met dezelfde hoeveelheid gemalen zwarte peper.

Hoe maak je adjika met appels en tomaten voor de winter

Van alle recepten is dit het meest geliefd bij ervaren koks. Het is ideaal voor de winter, wanneer je vlees extra wilt kruiden met zoetzure adjika. Deze zelfgemaakte kruidenmix is ​​vrij pittig, met een lichtzoete smaak.

De ingrediënten die je nodig hebt zijn tomaten – ongeveer drie kilo. De beste appelsoorten zijn witte vulling of Antonovka – 2-2,5 kilo, 10 jonge wortelen en 5-6 hete chilipepers. Je hebt ook gedroogde dille of peterselie, 5-6 knoflookbollen, ongeveer één kopje kristalsuiker, 200 ml zonnebloemolie, 2 eetlepels azijn en zout naar smaak nodig.

Goed om te weten: om ervoor te zorgen dat adjika lang houdbaar blijft, is het aan te raden de potten te steriliseren met een geschikte methode voordat u ze afsluit.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Schil eerst de appels en verwijder de klokhuizen. Wortels worden gewoon geschild. Verwijder de zaadjes van de hete pepers. Wie van pittige adjika houdt, kan de zaadjes het beste in de pepers laten.
2. Maal de groenten en kruiden fijn – met een vleesmolen of blender, wat je maar wilt. Doe het mengsel in een pan met dikke bodem, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 1 tot 2 uur koken.
3. Pers de knoflook met een knoflookpers. Voeg, zodra het groentemengsel lang genoeg heeft gesudderd, zout, suiker, peper, olie en azijn toe, en voeg de geperste knoflook toe. Laat de adjika nog 10-15 minuten zachtjes koken.
4. Vul de voorbereide potten met adjika, sluit ze af en rol ze op.

Gekookt met wortelen en azijn

Wortels geven adjika een prachtige goudbruine kleur. Ze voegen ook een vleugje zoetheid en rijkdom toe aan het gerecht.

Voor wortel-adjika heb je 1 kilo rijpe rode tomaten nodig, bij voorkeur zachte. Het is aan te raden om jonge, sappige wortelen te gebruiken; de verhouding is hetzelfde als bij tomaten: 1:1. Het recept bevat ook 10-12 uien en een halve kilo paprika's. Appels zijn een goede aanvulling op het gerecht – je hebt er 10 nodig. Extra ingrediënten zijn 4-5 knoflookbollen, 2 chilipepers, olie, azijn, zout en 3 eetlepels suiker.

Recept:

1. Pureer de groenten en het fruit, doe ze in een pan en breng aan de kook. Breng de groenten en appels aan de kook en laat 20 minuten koken.
2. Voeg dan boter, suiker en zout toe en laat het gerecht een half uur koken.
3. In de laatste bereidingsfase worden 2 eetlepels azijn toegevoegd.
4. De kruiden worden in potten gedaan en met deksels afgesloten.

Pittig, met hete peper

Fans van de populaire pittige Kaukasische keuken zullen deze adjika met de toevoeging van rode chilipepers zeker waarderen. Het zijn de hete pepers die deze kruidenmix zijn krachtige en pittige smaak geven!

Het hoofdingrediënt is peper, die pittig moet zijn. Chilipepers zijn geschikt – ongeveer een kilo. Voor een krachtige smaakmaker heb je knoflook nodig – vijf bolletjes zijn voldoende. Appel geeft een zure smaak; vijf tot zes zoetzure varianten zijn voldoende. De benodigde kruiden zijn koriander (een paar eetlepels), 100 gram zout, bij voorkeur steenzout, hop-suneli en walnotenpoeder. Voeg voor een betere houdbaarheid twee eetlepels tafelazijn van 9% of appelazijn toe.

Bereidingsstappen:

1. Het is aan te raden om de rode pepers voor het koken drie dagen op de vensterbank te leggen. Zo kunnen ze licht drogen. Verwijder vervolgens de zaadlijsten en de wortels. Pureer ze samen met de knoflookteentjes en appels.

Belangrijk: als u een heel pittige adjika wilt, kunt u beter de zaadjes van de hete peper laten zitten.

2. Maal de korianderzaadjes en khmeli-suneli in een vijzel. Voeg naar smaak dille, venkel en saffraanzaad toe.
3. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg dan zout en azijn toe. Het resultaat is een dikke, pittige pasta die als basis kan dienen voor andere soorten adjika.
4. Verdeel de kruiden over gesteriliseerde potten en sluit ze af met deksels. Bewaar deze adjikapasta het beste op een koele, droge plaats.

Recept zonder azijn

Adjika zonder azijn is minstens zo populair. De smaak is vrijwel identiek aan die van de azijnvrije variant. Pepers, bij voorkeur sterke, en hete chilipepers zijn essentiële ingrediënten voor adjika. Je hebt ongeveer 200 gram van elk nodig. Zoete tomaten maken adjika sappig en geven hem een ​​roodachtige tint; je hebt er 2-3 kilo van nodig.

Extra groenten: paprika's (ongeveer 1 kilo), 10 jonge worteltjes, 200 gram teentjes knoflook. Appels, bij voorkeur zoetzuur (1 kilo). Voor de kruidenmix heb je 200 ml plantaardige olie, 2-3 eetlepels zeezout, 100 gram suiker en kruiden nodig.

Voorbereiding:

1. Maal de voorbereide en geschilde groenten en appels door een vleesmolen. Giet het mengsel in een roestvrijstalen pan of ketel, breng aan de kook en laat 1-2 uur sudderen. Het is het beste om het deksel eraf te laten tijdens het koken, zodat overtollig vocht kan verdampen.
2. Voeg suiker, zout, plantaardige olie, fijngehakte hete peper en kruiden toe. Meng goed. Laat ongeveer 20 minuten koken.
3. Giet de voorbereide kruiden in schone potten en rol de deksels op.

Met toevoeging van wijn

Wijn geeft adjika een aangename, kruidige en verfijnde noot – je likt je vingers eraf! Deze adjika is een heerlijke aanvulling op wild- of gevogeltegerechten. Het klassieke recept vraagt ​​altijd om tomaten. De tomaten moeten rijp en zacht zijn – je hebt er 10-12 nodig. Ze vormen ook een heerlijke aanvulling op adjika. Antonovka-appels of witte vulling (4-5 grote vruchten).

Voor een pittige smaak raden we aan om 1-2 chilipepers of jalapeñopepers toe te voegen. Droge of halfzoete rode tafelwijn is geschikt; één glas is voldoende. Naast zout (3 eetlepels) en suiker (200 gram) zijn ook kruiden zoals hop-suneli, saffraan en koriander nuttig; voeg deze naar smaak toe.

Recept:

1. Pureer de tomaten en appels tot een gladde massa. Giet ze vervolgens in een pan en laat ze op middelhoog vuur sudderen. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken.
2. Voeg extra ingrediënten toe: fijngehakte hete peper, wijn, zout en suiker. Laat nog een half uur sudderen.
3. De voltooide adjika wordt in schone potten gegoten en afgesloten met deksels.

Methode zonder conservering

Het bereiden van adjika zonder inmaken is vrijwel identiek aan het inmaken. Er zijn slechts een paar dingen om in gedachten te houden:

• Als u ervoor kiest om adjika te bereiden zonder het op te rollen, moet u de potten eerst afwassen en schoonvegen;
• Het is aan te raden de kruiden in de koelkast te bewaren;
• Chilipepers of jalapeñopepers zijn ideaal om het product te conserveren. Knoflook en plantaardige olie werken ook goed.

Bereiding zonder koken

Dit recept, zonder enige warmtebehandeling, vereenvoudigt de bereiding van adjika aanzienlijk. Om het te maken, heb je standaard ingrediënten voor adjikasaus nodig. Je kunt je favoriete recept kiezen uit de bovenstaande recepten en adjika koud bereiden.

Let op: bij de methode zonder koken doe je alle ingrediënten in een blender en mix je ze tot een gladde pasta.

Meng de ingrediënten grondig met een houten spatel, doe het deksel erop en laat het 2-3 uur op het aanrecht staan. Meng het vervolgens nogmaals en giet de adjika in steriele glazen potten.

In een multicooker

Moderne huisvrouwen geven er de voorkeur aan om adjika niet alleen op het fornuis te koken, maar ook in een slowcooker. Deze methode is uniek doordat het programma "Stoofpot" is geselecteerd, waarbij het groentemengsel 60 minuten wordt gesudderd, waarna kruiden en knoflook worden toegevoegd.

Multicooker - Een ideale optie voor drukke huisvrouwen, omdat de adjika op een specifieke temperatuur en gedurende een specifieke tijd wordt gekookt.

De smaak van de kruiden is net zo lekker als die van een gasfornuis. Een ander voordeel van deze methode is dat het risico op aanbranden van de adjika wordt geëlimineerd.

Rauw, met toegevoegde knoflook

Het maken van appel-adjika zonder verhitting is vrij eenvoudig. Verzamel eerst alle benodigde ingrediënten uit de bovenstaande recepten. Aanbevolen appels voor dit recept zijn Antonovka en Witte Naliv. De beste knoflooksoort voor adjika is afkomstig uit eigen tuin.

Het geheim van deze kruidenmix is ​​om de ingrediënten grondig te malen tot een gladde massa. Het is aan te raden om plantaardige olie en azijn aan het mengsel toe te voegen. De rauwe adjika wordt, net als de hittebehandelde versie, in steriele potten gedaan en in de koelkast bewaard.

Zoet

Fruit zoals pruimen en appels geven adjika zijn lichtzoete smaak. Wortels en suiker zorgen voor extra zoetheid. Zoete adjika wordt aanbevolen als dressing voor borsjt en stoofschotels, en ook als saus voor vlees of aardappelpuree.

Om zoete adjika te maken, heb je rode tomaten nodig – ongeveer 2-2,5 kilo. Kies bij voorkeur zachte, zoetzure appels; ongeveer 600 gram is voldoende. Je hebt ook 3 grote wortels, 2 bollen knoflook, 1 rode chilipeper of jalapeño en zonnebloemolie nodig. Droge ingrediënten: 1 eetlepel khmeli-suneli, 350 gram suiker en zout en peper naar smaak.

Pureer het fruit en de groenten tot een gladde massa. Voeg de kruiden, zout en peper toe en giet er 4 eetlepels olie bij. Kook de adjika ongeveer 3 uur, af en toe roerend. Sluit af in steriele potten.

Met pruimen

Pruimen-adjika is een origineel voorgerecht bij wild, gevogelte, aardappelen, boekweitpap met een bijgerecht.

Je hebt nodig: 1 kilo zoete pruimen, 10 appels, 500 gram tomaten, 100 gram knoflook en 2 hete pepers. Je moet ook zout, peper, suiker en olie naar smaak toevoegen. Verwijder eerst de pitten uit de pruimen en appels. Maal alle ingrediënten fijn en doe ze in een pan. Laat 2,5 uur op middelhoog vuur sudderen.

Zodra alle groenten en fruit gaar zijn, voeg je boter, zout en suiker toe. Kook 20 minuten en doe het dan in een pot.

Met aubergines

Voor dit heerlijke adjika-voorgerecht heb je nodig: 3 kilo verse tomaten, 10 paprika's, 5 sappige appels, 3 bollen knoflook en 2,5 kilo aubergine. Je hebt ook 2 jalapeñopepers, 3 eetlepels zout en 2 eetlepels suiker nodig. Voor de adjika heb je 2 eetlepels ongeraffineerde zonnebloemolie en 1 eetlepel azijn van 9% nodig.

Pureer de groenten en appels, behalve de aubergine, en breng aan de kook. Snijd de aubergines in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan zodra de andere ingrediënten koken. Kook ze een half uur. Voeg tot slot de boter, suiker, zout en azijn toe. Sluit de adjika af in gesteriliseerde potten.

Hoe bewaar je ze goed?

Om te voorkomen dat adjika gaat fermenteren en schimmelen, is het raadzaam om het op een koele, donkere plaats te bewaren. Een kelder is een veilige bewaaroptie, maar een koelkast is ook geschikt. Zout en azijn zijn de belangrijkste conserveermiddelen. Voldoende hoeveelheden van deze ingrediënten helpen adjika te conserveren en de houdbaarheid te verlengen.

Houd er rekening mee dat echte adjika vrijwel niet bederft, omdat hij erg pittig is. Sommige thuiskoks raden aan om een ​​half tablet acetylsalicylzuur toe te voegen aan elke pot van 0,5 liter. Deze truc helpt om de adjika zelfs op kamertemperatuur te bewaren.

Conclusie

Adjika met tomaten Deze appelsmaak wordt een onmisbaar winterhapje, mits je de juiste stapsgewijze instructies volgt. Als je alle benodigde ingrediënten in huis hebt, is het gemakkelijk te bereiden, zelfs voor beginners.