Hoe je courgette-adjika voor de winter maakt met recepten om je vingers bij af te likken en bewaarinstructies

Courgette is een makkelijk te kweken tuinplant die grote hoeveelheden fruit kan produceren. Tijdens de oogsttijd rijzen er vaak vragen over wat je van het fruit kunt maken en hoe je het het beste kunt verwerken. Ervaren hobbykoks raden aan om eens te kijken naar recepten voor courgette-adjika, die de bijnaam "vingerlikkend lekker" hebben gekregen, wat hun belangrijkste voordeel benadrukt.

Kenmerken van het gerecht

Adjika in zijn klassieke vorm vindt zijn oorsprong in de Abchazische keuken. De karakteristieke smaak is te danken aan de aanwezigheid van hete pepers, een kruidenmix en knoflookteentjes. Oorspronkelijk werd deze pittige smaakmaker gemaakt van knoflook, een kruidenmix en gedroogde pepers. Tegenwoordig wordt het gebruikt als ingrediënt in soepen, sauzen, marinades, vleesgerechten en salades.

Er zijn tegenwoordig talloze manieren om adjika te bereiden. Courgette levert hiervoor een hoge opbrengst op en de combinatie met diverse groenten en fruit zorgt voor een grote variatie aan smaken.

Het hoofdingrediënt is courgette, dus het is belangrijk om deze zorgvuldig te kiezen. Tegenwoordig is er een enorme verscheidenheid aan courgettevariëteiten, waaronder groene, gele, witte en zelfs gestreepte.

De kleur van de resulterende adjika hangt af van de gekozen groentesoort, en de pittigheid en smaak hangen af ​​van de geselecteerde ingrediënten. Afhankelijk van het recept kan het product zoet of licht zuur smaken.

Bereid de benodigde ingrediënten voor

Selecteer volledig rijpe courgettes voor dit proces. Jonge courgettes hoeven niet geschild te worden, omdat de schil nog vers is en gemakkelijk te verwerken. Grote, rijpe courgettes moeten worden geschild en de zaadlijsten verwijderd. Overrijpe groenten kunnen te taai zijn en missen de gewenste smaak, dus ze worden niet aanbevolen voor gebruik in conserven.

De ingrediënten voor het recept worden gewogen na de verwerking, omdat het gewicht van het eindproduct tijdens het proces aanzienlijk kan variëren. Fruit met ernstige rotting mag niet in dit recept worden gebruikt. Voor de productie van adjika moet de groente in een vleesmolen worden gemalen, dus het is aan te raden de groenten in stukken te snijden die gemakkelijk door de vulopening van de machine passen.

Bij gebruik van een blender zullen de ingrediënten na het verwerken te vloeibaar zijn; na het koken lijken ze op een pasta. Bij het werken met keukengereedschap en sommige ingrediënten is het belangrijk om veiligheidsmaatregelen in acht te nemen.

Het contact van rode peper met de slijmvliezen van ogen en neus is gevaarlijk. Hier moet bij het werk rekening mee worden gehouden.

Methoden voor het bereiden van adjika van courgette

Bestaande methoden voor het maken van courgette-adjika variëren in de gebruikte ingrediënten en verwerkingstechnieken. Sommige recepten vereisen sterilisatie van het product, terwijl andere deze procedure overslaan en tijd besparen.

Klassiek recept

Courgette bereid volgens het klassieke recept, waarbij de vrucht in stukken wordt gehakt met een vleesmolen en vervolgens wordt verhit.

Het recept vraagt ​​om de volgende verhoudingen:

• courgette - 1,5 kg;
• paprika - 0,250 kg;
• knoflookbollen - 3 stuks;
• tomaten - 0,75 kg;
• gemalen rode peper - 1,5 eetlepels;
• suiker - 50 g;
• zout - 1 el;
• geurloze oliën - 100 ml.

Maal de tomaten, courgette, paprika's en wortelen in een vleesmolen. Plet de knoflookteentjes met een vijzel en meng het groentemengsel met de benodigde hoeveelheid zout, suiker en olie. Breng het resulterende groentemengsel aan de kook en laat het 40 minuten zachtjes koken. Na het rollen duurt het gemiddeld 24 uur voordat de adjika is afgekoeld.

Met toevoeging van appels

De combinatie van courgette en appels geeft de adjika een lichtzure smaak, waarvan de sterkte afhankelijk is van de gekozen fruitsoort.

De volgende verhoudingen worden gebruikt:

• courgette - 6 kg;
• wortelen - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• knoflookbollen - 10 stuks;
• tomaten - 3 kg;
• rode peperpoeder - 5 eetlepels;
• suiker - 300 g;
• zout - 4 eetlepels;
• oliën - 0,4 l.

Tomaten worden geschild en van hun dunne velletjes ontdaan. Om ze gemakkelijker te kunnen verwerken, worden ze eerst in kokend water geweekt. Tomaten en geschilde courgettes worden fijngehakt. Appels worden in gelijke helften gesneden en de klokhuizen worden uit de pitten verwijderd. Om verkleuring te voorkomen, wordt deze procedure vlak voor gebruik uitgevoerd.

Snijd de groenten en appels fijn, voeg de benodigde hoeveelheden zout, peper, olie en geperste knoflookteentjes toe. Kook het groentemengsel 40 minuten, voeg het gehakte paprikamengsel toe en laat het nog 15 minuten koken. Steriliseer het mengsel 10 minuten.

Heerlijke adjika met tomatenpuree en paprika

De adjika-variant waarbij pasta wordt gebruikt, levert een product op dat vaag lijkt op in de winkel gekochte kaviaar en verschilt van het recept voor de bereiding met tomaten.

Verhouding van producten:

• courgette - 5 kg;
• tomatenpuree - 0,5 kg;
• suiker - 1 kopje;
• zout - 2 eetlepels;
• knoflook - 3 bollen;
• 9% azijn - 150 ml;
• gemalen rode peper - 1 el;
• oliën - 400 ml.

Om de courgette te bereiden, pureer en kook je hem. Voeg de benodigde hoeveelheid pasta, olie, zout en fijngehakte peperkorrels toe aan de pan. Voeg na 40 minuten de essence-oplossing en de geperste knoflook toe. Roer het mengsel goed door en laat nog 10 minuten koken.

Met tomatensap

Door tomatensap te gebruiken in plaats van tomaten, kunt u een delicatere consistentie van het mengsel bereiken.

Om te kunnen werken heb je het volgende nodig:

• courgette - 3 kg;
• sap - 0,5 l;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• zout - 4 eetlepels;
• azijn - 5 theelepels;
• gemalen zwarte peper - 3 theelepels;
• knoflook - 12 teentjes;
• Groenten - optioneel.

De courgette wordt in stukken gesneden en gehakt. Het groentemengsel wordt 1,5 uur gekookt om overtollig vocht te verdampen. Daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd en wordt het mengsel 10 minuten zachtjes gekookt. De heerlijke jam is klaar.

Pittig met hete peper en kruiden

Liefhebbers van pittige gerechten en sauzen zullen dol zijn op deze versie met hete pepers. De intensiteit van de smaak kan worden aangepast door te variëren met de hoeveelheid zout en peper. Deze bereiding is perfect bij vlees en als dressing voor pittige soepen zoals kharcho.

Om te kunnen werken heb je het volgende nodig:

• courgette - 3 kg;
• plantaardige olie - 200 ml;
• tomatenpuree - 250 g;
• knoflook - 2 stuks;
• 9% azijn - 4 el. l.;
• zout - 3 eetlepels;
• gemalen zwarte peper - 3 theelepels;
• hete peper - 2 stuks;
• peterselie en dille - 1 bosje.

Zout en azijn worden in de laatste fase aan het mengsel toegevoegd. Voordat zout en azijn worden toegevoegd, worden de groenten en de hoofdingrediënten na het snijden 1,5 uur gesudderd. Na grondig mengen wordt de hete adjika in een gesteriliseerde container gedaan.

Appel- en wortelvoorbereiding voor de winter

Door wortels aan het recept toe te voegen krijgt de adjika een rijke smaak, terwijl appels het een zoetzure smaak geven.

Voor het recept heb je nodig:

• courgette - 2,5 kg;
• wortelen, paprika's, appels - elk 0,5 kg;
• geurloze olie - 250 ml;
• hete peper - 5 stuks;
• 9% azijn - 100 ml;
• knoflook - 1 bol;
• suiker - 100 g;
• zout - 5 eetlepels

Het bereidingsprincipe is vergelijkbaar met de vorige recepten. De hoofdingrediënten, behalve azijn en knoflook, worden fijngehakt en 40 minuten zachtjes gekookt. Voeg vervolgens de essence-oplossing en de geperste teentjes knoflook toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken, goed roerend, alvorens het gelijkmatig over de potten te verdelen.

Courgette adjika zonder sterilisatie

Het geheim van het bereiden van de jam is dat de potten een grondige hittebehandeling ondergaan en, nadat ze zijn afgesloten, worden omgedraaid en in een warme deken worden gewikkeld om langzaam af te koelen.

Om adjika te bereiden heb je het volgende nodig:

• courgette - 2 kg;
• tomatenpuree - 350 g;
• plantaardige olie - 1 kopje;
• zout - 50 g;
• suiker - 250 g;
• zout - 50 g;
• 9% azijn - 100 ml;
• gemalen rode peper - 1 tl.

Het bereidingsproces is vergelijkbaar met het vorige recept: de groenten worden fijngehakt en gekookt met de hoofdingrediënten. Azijn en gemalen peper worden in de laatste fase toegevoegd.

Vijf minuten

Een eenvoudige manier om heerlijke adjika te maken, is door de ingrediënten van het klassieke recept te gebruiken, maar het groentemengsel slechts 5 minuten te laten sudderen zodra het kookt. Deze truc helpt om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden. Voor dit recept is het aan te raden om jonge courgettes te gebruiken en deze volledig te schillen. Na het koken wordt de adjika in potten gedaan, afgesloten met plastic deksels, en gebruikt als smaakmaker voor vlees- en visgerechten.

Courgette en mayonaise

Heerlijke jams ontstaan ​​door mayonaise aan het mengsel toe te voegen. Je kunt de jam bereiden met de volgende ingrediënten:

• courgette - 2 kg;
• uien - 350 g;
• tomatenpuree - 250 g;
• knoflook - 1 bol;
• mayonaise - 350 g;
• kristalsuiker - 50 g;
• zout - 40 g;
• zwarte en rode gemalen pepers - 2 theelepels van elk;
• 9% azijn - 2 el. l.;
• geraffineerde olie - 100 ml.

De toevoeging van uien en suiker vermindert de scherpte van de specerij, die kenmerkend is voor adjika gemaakt met rode of hete pepers. De smaak is verfijnder en rijker. Het bereidingsproces is vergelijkbaar met dat van het klassieke recept.

Met tomaten

Veel mensen zijn bekend met tomaten-adjika, maar weinigen weten dat je door er courgettepulp aan toe te voegen als extra ingrediënt de kruiden een luchtige en zachte smaak kunt geven.

Ter voorbereiding heeft u het volgende nodig:

• courgette - 3 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• paprika - 5 stuks;
• knoflook - 12 teentjes;
• rode en zwarte peper - 3 erwten per stuk;
• 9% azijn - ½ kopje;
• boter - ½ kopje;
• zout - 2 eetlepels;
• kristalsuiker - 2/3 kopje.

Kies voor dit recept rode tomaten met mollig, sappig vruchtvlees. Om het pellen te vergemakkelijken, kun je het beste kokend water gebruiken. Maal de courgette in een vleesmolen, verwijder de zaadlijsten en snijd in langwerpige plakken. Kook het courgettemengsel vervolgens 20 minuten en voeg de gehakte tomaten en paprika's toe. Laat de groenten 1 uur zachtjes koken, zodat het vocht verdampt en het mengsel een stroperige consistentie krijgt. Voeg tien minuten voor het einde van de kooktijd de knoflook en de essentiële kruiden toe en klop de azijn erdoor.

Met courgette

Courgette wordt vaak verward met pompoen, omdat de groenten qua uiterlijk en smaak op elkaar lijken. Het verschil zit hem in de oogsttijd en het gewicht van de vrucht. Courgette rijpt eerder, waardoor winterconserven eerder kunnen worden bereid. Ze wegen gemiddeld niet meer dan 400 gram en hebben een delicate, dunne schil, waardoor ze gemakkelijker te gebruiken zijn voor adjika.

Het maken van adjika met courgette is vrijwel identiek aan het proces van pompoen. Door de fijnere textuur van het product is de kooktijd korter, wat tijd bespaart.

Voor het recept kunt u de volgende verhoudingen aanhouden:

• courgette - 6 stuks;
• tomaten - 20 stuks;
• paprika - 10 stuks;
• knoflookteentjes - 8 stuks;
• geraffineerde olie - 60 ml;
• 9% azijn - ½ kopje;
• zout en suiker naar smaak.

Tomaten en paprika's worden fijngehakt en in een pan gedaan, met zout, suiker en kruiden. Breng aan de kook. Voeg de fijngehakte courgette en azijn toe en laat nog 25 minuten sudderen. Verdeel het adjikamengsel over de pannetjes en steriliseer 15 minuten. Deze heerlijke kruidenmix voor vlees- en visgerechten is over een paar weken klaar.

Kookmethode in een multicooker

Het gebruik van een slowcooker kan het bereidingsproces van adjika aanzienlijk versnellen. Je kunt elk recept gebruiken voor de kruiden. Doe de gesneden groenten en boter in de slowcooker en kook 1,5 uur op de "stoofstand". Voeg vervolgens de kruiden en de overige ingrediënten toe en laat nog 10 minuten koken. Als u een snelkookpanmodus gebruikt, kan de aangegeven kooktijd met 30 minuten worden verkort.

Hoe adjika goed te bewaren

De adjika bereikt zijn volle potentieel na drie weken, de aanbevolen proeftijd. Gedurende deze tijd verliest de adjika zijn overmatige pittigheid en wordt de smaak milder.

Bij een goede bereiding behoudt het product zijn kwaliteit een jaar of langer. Gedurende deze periode mogen de deksels niet opbollen, mag er geen schimmel in ontstaan ​​en mogen de potten hun afdichting niet verliezen. Voor een goede bewaring moeten de potten vóór het serveren grondig worden gesteriliseerd. De optimale temperatuur ligt tussen +3 en +7 °C.