4 stapsgewijze recepten voor het bereiden van aubergine met champignons voor de winter

Paddenstoelen worden beschouwd als een uitstekende aanvulling op aubergine en versterken de smaak van de inmaak. De hele bereidingstechniek is gebaseerd op een traditioneel recept. Recepten variëren in de verhoudingen van ingrediënten en de verscheidenheid aan ingrediënten. Door te variëren met de hoeveelheid kristalsuiker en azijn, kunt u de zoetheid en zuurgraad van het gerecht aanpassen. Groenten bevatten vezels, vitaminen en mineralen, die behouden blijven tijdens het inmaken. Huidige auberginerecepten met champignons voor de winter zou in de collectie van elke huisvrouw moeten zitten.

Bijzonderheden over het bereiden van een gerecht voor de winter

U krijgt een heerlijke, overheerlijke maaltijd als u zich aan de volgende regels houdt:

• Bij het kiezen van aubergines moet u de voorkeur geven aan rijpe, donkerblauwe, stevige exemplaren;
• Om variatie aan te brengen in het klassieke recept, is het aan te raden om appel toe te voegen - dit maakt het gerecht aromatisch en rijk;
• Je kunt de smaak van de jam nog sterker maken door er uien en paprika's aan toe te voegen;
• Bij het kiezen van champignons is het aan te raden de voorkeur te geven aan verse, hele exemplaren - ze koken niet in, blijven sappig en aromatisch;
• Met verse tomaten, tomatenpuree, saus of tomatensap kunt u de bereiding wat vrolijker maken.

Aubergine- en champignonconserven worden aangevuld met:

• verse kruiden;
• kool;
• olijven;
• knoflook;
• selderij;
• aalbes-/kersenbladeren;
• laurierblad;
• specerijen;
• mierikswortel.

Tijdens het koken is het aan te raden om azijnzuur aan de marinade toe te voegen. Dit verlengt de houdbaarheid van het product.

De hoofdingrediënten voorbereiden

Was het fruit, verwijder de steeltjes en schil het indien gewenst. Snijd de aubergines in blokjes, reepjes en partjes en doe ze in een grote schaal. Bestrooi met zout, laat ze even staan ​​zodat het sap eruit kan en knijp ze goed uit. Dit verwijdert de bittere smaak en overtollig vocht, waardoor het bakken gemakkelijker wordt. Spoel de champignons af onder koud water en snijd ze in middelgrote stukken.

Sterilisatie van containers

De containers worden gewassen met een zeep-soda-oplossing, gespoeld en gedroogd. Glazen containers met deksels moeten worden gesteriliseerd. Sterilisatie kan op verschillende manieren worden uitgevoerd:

• in de oven;
• gestoomd;
• in de magnetron;
• door koken.

Plaats de deksels in een kom met kokend water en laat ze 3-5 minuten staan. Zet de flessen na sterilisatie op een schone wafeldoek.

De beste recepten met aubergine en champignons voor de winter

Aubergine en champignons worden op verschillende manieren bereid: gefrituurd, ingemaakt en gemarineerd. Alle recepten zijn gebaseerd op de traditionele kookmethode. De variaties variëren in de gebruikte ingrediënten en verhoudingen.

Traditioneel recept met champignons

Om aubergine met champignons volgens het klassieke recept te bereiden, is het raadzaam om de volgende ingrediënten in te slaan:

• aubergines 1,5 kg;
• wortelen 0,5 kg;
• tomaten 2 kg;
• appels 0,5 kg;
• champignons 1 kg;
• 2 knoflookbollen;
• 3 eetlepels azijn;
• 1 hete peper;
• paprika 0,5 kg;
• zout 2,5-3 eetlepels;
• 2 eetlepels suiker

Kooktechnologie:

• Was de paddenstoelen, snijd grote exemplaren in plakjes, blancheer ze 6-10 minuten en giet ze af in een vergiet.
• Was de tomaten en verwijder de steeltjes. Schil de wortels, verwijder de steeltjes en zaadlijsten van de paprika's en de zaadlijsten van de appels. Verwijder de zaadlijsten van de hete chilipepers.
• Wortelen, paprika's en tomaten worden in een keukenmachine/vleesmolen fijngehakt.
• Breng het groentemengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 50-60 minuten zachtjes koken.
• De massa wordt gemengd met suiker, zout en plantaardige olie en gedurende een half uur gekookt.
• Was de aubergines, snijd ze in middelgrote stukken en meng ze met de champignons. Kook de groenten 10-15 minuten op middelhoog vuur.

Het hete mengsel wordt in gesteriliseerde potten gedaan, afgesloten en afgedekt met een deken. Na afkoeling worden de potten naar hun permanente opslaglocatie verplaatst.

Laten we een heerlijke salade van groenten en champignons bereiden

De salade wordt direct na bereiding of inmaak geserveerd. De bereiding gebeurt met de volgende ingrediënten:

• aubergines 1-1,5 kg;
• champignons 350-400 g;
• uien 170 g;
• een halve hete peper;
• 1-2 eetlepels honing;
• paprika 450 g;
• azijn 1-1,5 eetlepels;
• sojasaus 2 el. l.;
• olie 85 ml;
• knoflookteentjes 4 stuks;
• peterselie, dille, 1 bosje van elk.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. De groenten worden ontdaan van hun steeltjes, afgespoeld en gedroogd. Het fruit wordt in blokjes gesneden en met zout bestrooid. Het mengsel wordt 30 minuten laten trekken en vervolgens uitgeperst.
2. De paprika's worden gewassen en geschild, de paprika's worden fijngesneden en de paprika's worden in blokjes gesneden. De uien worden gepeld en in reepjes gesneden. De champignons worden onder de kraan afgespoeld; grote worden in vieren gesneden en kleine gehalveerd.
3. De groenten worden gebakken tot ze goudbruin zijn, in een grote kom gedaan en gemengd met geperste knoflook.
4. Meng voor de marinade azijn met honing, sojasaus en gehakte kruiden. Maak de salade klaar, laat hem 30 minuten staan ​​en serveer.

Om groenten te conserveren, doe je ze in gesteriliseerde potten en steriliseer je ze 15-20 minuten in een geëmailleerde kom. Sluit de potten af, keer ze om en bewaar ze.

Aubergines uit blik met champignons

Voor het inmaken is het aan te raden om jonge, stevige, donkerpaarse aubergines en verse champignons te kiezen. Dit voorgerecht wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• aubergines 5 kg;
• champignons 3 kg;
• uien 500-600 g;
• 1 kopje plantaardige olie;
• tomaat 1 l;
• 100 g bloem;
• peterselie, dille, 1 bosje van elk.

Kookmethode:

1. Was de aubergines, verwijder de steeltjes, blancheer ze en leg ze in koud water. Snijd de groenten in plakjes en week ze 13 minuten in een zoutoplossing. Giet het fruit af in een vergiet, bestrooi met bloem en bak in plantaardige olie.
2. De champignons worden gesorteerd en in plakjes gesneden. Een zoutoplossing kan worden gebruikt om te voorkomen dat de champignons bruin worden. De plakjes champignons worden op laag vuur gestoofd. Nadat het water is verdampt, wordt het deksel geopend en worden de champignons goudbruin gebakken. De uien worden gepeld, in halve ringen gesneden en goudbruin gebakken.
3. Doe alle ingrediënten in een kom, meng ze met de tomaat en breng aan de kook. Breng het hete mengsel op smaak met zout en meng met plantaardige olie (1-1,5 eetlepel).

Bekleed de bodem van gesteriliseerde potten met aubergines, leg er uien en champignons bovenop. Sluit de potten goed af en dek ze af met een deken.

Na het openen wordt het voorgerecht opgewarmd, op een bord gegoten en gegarneerd met dille, peterselie en koriander.

Champignons met aubergine en courgette

De ingrediënten kunnen variëren: de champignons kunnen worden vervangen door honingzwammen, cantharellen of wilde paddenstoelen, en ketchup kan worden gebruikt in plaats van tomatensaus. Om het gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• courgette 3 kg;
• tomatensaus/ketchup 500 ml;
• champignons 1 kg;
• azijn 250 ml;
• wortelen 350 g;
• uien 350 g;
• olie 250 ml;
• 250 g kristalsuiker;
• gemalen peper 1,5 tl;
• 2 eetlepels zout;
• 150 g knoflook

Bereidingswijze:

• De gewassen groenten worden geschild en in stukjes gesneden. De wortels worden geraspt met een speciale rasp. De knoflook wordt geperst met een knoflookpers.
• De gesnipperde ui wordt gebakken, gezouten en gepeperd. In een apart bakje wordt de azijn gemengd met de tomatensaus, olie, zout en suiker.
• Zodra het mengsel kookt, meng je het met de paddenstoelen. Laat het 10-15 minuten sudderen en voeg daarna de overige groenten en knoflook toe.
• Kook de salade 15-17 minuten en roer af en toe.

Doe het hete mengsel in gesteriliseerde potten, sluit ze af en laat ze afkoelen.

Bewaarcondities en duur

De groentesnack kan 5-9 maanden op kamertemperatuur bewaard worden. Nadat de potten zijn afgekoeld, is het raadzaam om ze naar een donkere, koele plek te verplaatsen, zoals een kelder of wijnkelder. Na opening is het gerecht maximaal 4-6 dagen houdbaar in de koelkast.